Ang piquancy, simple at seasonality ng pagkain mula sa South India ay pinahahalagahan sa buong mundo. Si Shonali Mutalali ay nagsasalita tungkol sa papel ng mga lokal na may-akda ng cookbook sa pagpapasigla ng interes na ito.
“Hindi man lang namin sinubukang humanap ng publisher,” sabi ni Mallika Badrinath. "Sino ang nangangailangan ng libro tungkol sa pagkaing vegetarian mula sa South India?" Noong 1998, nang isulat niya ang kanyang unang libro, Vegetarian Sauces, inalok ng kanyang asawa na i-print ito sa kanyang sariling gastos upang ipamahagi sa pamilya at mga kaibigan. "Nagbenta kami ng 1000 libro sa loob ng tatlong buwan," sabi niya. "At iyon ay hindi inililipat ito sa mga tindahan." Sa una, ang presyo ay 12 rupees, iyon ay, ang presyo ng gastos. Ngayon, pagkatapos ng maraming muling pag-print, isang milyong kopya ng aklat na ito ang naibenta na. Ito ay kumalat sa buong mundo.
Isang pandaigdigang merkado para sa lokal na lutuin? Aminin mo, nagtagal. Sa loob ng maraming taon, ang mga adventurous na may-akda ng libro ay nag-target ng isang madla na gustong "estilo-restaurant" na pagkain ng India: dal mahani, manok 65, at mga fish cake. O para sa mga gustong tunay na Indian exotic: kari, biryani at kebab - lalo na para sa isang hindi masyadong interesadong Western market.
Gayunpaman, sa nakalipas na sampung taon, natuklasan ng mga lokal na manunulat ang isang pandaigdigang merkado na hindi pinapansin ng lahat dahil lang sa hindi nila alam na mayroon ito. Ito ay mga maybahay, mga batang propesyonal at estudyante. Mga blogger, pang-eksperimentong chef at hindi konserbatibong chef. Mga vegetarian at hindi vegetarian. Ang tanging bagay na mayroon sila ay ang lumalaking interes sa masarap, simple at napapanahong pagkain mula sa South India. Ang ilan sa kanila ay gumagamit ng mga cookbook upang muling likhain ang pagkain ng kanilang mga lola. Ang ilan - upang subukan ang hindi pamilyar, ngunit kaakit-akit na mga banyagang pagkain. Triumph togayal? Dapat nating aminin na mayroong isang bagay dito.
Marahil ang snowball na ito ay sinimulan ng matalinong diskarte sa marketing ni Mallika. "Hiniling namin sa mga supermarket na ilagay ang libro malapit sa checkout dahil alam namin na ang mga taong gustong bumili nito ay hindi pumupunta sa mga bookstore."
Ngayon, siya ang may-akda ng 27 English cookbook, na lahat ay isinalin sa Tamil. Bilang karagdagan, 7 ang naisalin sa Telugu, 11 sa Kannada at 1 sa Hindi (kung interesado ka sa mga numero, iyon ay tungkol sa 3500 na mga recipe). Nang sumulat siya tungkol sa pagluluto sa microwave, sinabi ng mga tagagawa na tumaas ang kanilang benta sa microwave. Gayunpaman, sa kabila ng malaking merkado, ang paghahanap ng mga publisher ay hindi naging mas madali.
Pagkatapos ay inimbitahan ni Chandra Padmanabhan ang chairman ng HarperCollins na maghapunan at pinahanga siya ng labis sa kanyang pagkain kaya hiniling niya sa kanya na magsulat ng isang libro. Dakshin: Ang Vegetarian Cuisine ng South India ay inilabas noong 1992 at naibenta ang halos 5000 kopya sa loob ng tatlong buwan. "Noong 1994, inilabas ng sangay ng HarperCollins sa Australia ang aklat na ito sa merkado ng mundo, at ito ay napakatagumpay," sabi ni Chandra, at idinagdag na ang malakas na benta ay nagbigay inspirasyon sa kanya na magsulat ng tatlong higit pang mga libro, lahat sa parehong paksa - pagluluto. "Siguro napakahusay nilang ibinebenta dahil napakaraming Tamil sa buong mundo. Siguro dahil maraming tao ang interesado sa vegetarianism, ngunit hindi alam kung paano lutuin ang gayong pagkain. Bagama't halos anumang recipe ay matatagpuan online, ang mga libro ay mas authentic."
Gayunpaman, noong 2006 lamang noong nanalo sina Jigyasa Giri at Pratibha Jain ng maraming parangal para sa kanilang aklat na Cooking at Home with Pedata [Paternal Aunt/: Vegetarian Recipes from Traditional Andhran Cuisine] napansin ng mga tao ang vegetarian revolution.
Determinado na ilabas ang kanilang unang libro nang hindi nakompromiso ang nilalaman, nag-set up sila ng sarili nilang publishing house para i-record ang mga recipe ni Subhadra Rau Pariga, ang panganay na anak na babae ng dating Indian President na si VV Giri. Sa Gourmand Awards, na kilala bilang Oscars of Cookbooks, sa Beijing, nanalo ang aklat sa anim na kategorya, kabilang ang disenyo, photography at lokal na pagkain.
Ang kanilang susunod na libro, Sukham Ayu - "Ayurvedic Cooking at Home" ay nanalo ng pangalawang lugar sa "Best Healthy Eating and Dieting Cookbook" award sa isang seremonya sa Paris makalipas ang ilang taon. Ito ay opisyal na pagkilala. Upma, dosai at buttermilk ay pumasok sa mundo yugto.
Ang mga gantimpala ay patuloy na lumalaki. Si Viji Varadarajan, isa pang mahuhusay na lutuin sa bahay, ay nagpasya na gawin ito nang higit pa at ipakita kung paano magagamit ang mga lokal na gulay sa napakaraming iba't ibang paraan.
“Noon, lahat ay nagtatanim ng gulay sa likod-bahay. Kailangan nilang maging malikhain, kaya nakaisip sila ng 20-30 recipe para sa bawat gulay, "sabi niya, na nagpapaliwanag kung gaano kadaling kumain ng "lokal, pana-panahon at tradisyonal na pagkain." Ang kanyang mga recipe, na naghihikayat sa mga tao na gumamit ng mga lutong bahay na gulay tulad ng winter wax squash, banana stems at beans, ay nagdiriwang ng tradisyon. Ang kanyang anim na cookbook, na ang dalawa ay isinalin sa Tamil at French, ay nanalo ng Gourmand Awards sa pitong magkakaibang kategorya. Ang kanyang pinakabagong libro, Vegetarian Delicacies of South India, ay nanalo ng Best Vegetarian Cookbook noong 2014.
Bilang isang masigasig na nagbebenta, ibinebenta niya ang kanyang libro sa Kindle. "Ang online na pagbebenta ay isang napakalaking bentahe para sa mga may-akda. Karamihan sa aking mga mambabasa ay ayaw pumunta sa mga tindahan ng libro. Nag-order sila ng mga libro sa Flipkart o nagda-download mula sa Amazon. Gayunpaman, nagbenta siya ng humigit-kumulang 20000 mga kopya ng papel ng kanyang unang libro, Samayal. "Marami sa aking mga mambabasa ay nakatira sa Amerika. Ang merkado sa Japan ay lumalaki din, "sabi niya. "Ito ang mga taong humahanga kung gaano kasimple at malusog ang ating pagkain."
Ang Pure Vegetarianism ni Prema Srinivasan, na inilabas noong Agosto ng nakaraang taon, ay nagdagdag ng siyentipikong batayan sa umuusbong na genre na ito. Ang napakalaking tome na ito na may spartan-simpleng pabalat ay seryosong tumitingin sa paghubog ng mga recipe ngayon, mula sa temple cuisine hanggang sa ruta ng kalakalan ng pampalasa. Napakahusay, tina-target nito ang bagong merkado ng mga propesyonal at akademikong chef, bagama't ang mga home cook ay maaari ding makakuha ng ilang ideya mula sa malaking koleksyon ng mga recipe at menu.
Hindi kataka-taka, ang susunod na alon ay mga aklat na dalubhasa sa ilang aspeto ng naturang pagkain. Halimbawa, Why Onions Weep: A Look at Iyengar Cuisine, na nanalo ng Gourmand Award habang nasa manuscript stage pa noong 2012! Sinubukan ng mga manunulat na sina Viji Krishnan at Nandini Shivakumar na humanap ng publisher – tulad ng nakikita mo, hindi nagbago ang ilang bagay – at sa wakas ay nai-publish ang aklat noong nakaraang buwan. Sa ilalim ng makintab na hardcover nito ay may 60 recipe na walang sibuyas, labanos at bawang.
"Kaya naisip namin ang pangalan," nakangiting sabi ni Vigi. Karaniwan kaming umiiyak kapag naghihiwa kami ng sibuyas. Pero hindi naman namin ginagamit sa mga masasarap na ulam namin, kaya umiiyak.”
Ang mga recipe ay tunay at nag-aalok ng maraming mga pagkakaiba-iba ng maraming mga pagkain upang ipakita ang katalinuhan ng tradisyonal na lutuin. "Binibigyan ka namin ng mga recipe para sa lahat ng sangkap na kailangan mo," sabi ni Nandini, na pinag-uusapan kung paano lumago ang merkado nang higit pa sa Chennai at India. “Tulad ng gusto kong matutunan kung paano gumawa ng 'totoong' green curry, may mga tao sa buong mundo na gustong malaman kung paano gumawa ng 'tunay' na sambar."