Lutuing Abkhazian

Kakaiba ang lutuing ito. Nagkaroon ito ng hugis sa proseso ng paghubog ng kasaysayan ng mga tao nito, na hindi sinasadyang umabot sa loob ng ilang siglo. Ang mga lokal na pagkain ay nakikilala hindi lamang sa kanilang kamangha-manghang lasa, kundi pati na rin sa mataas na kalidad ng mga produkto kung saan sila inihanda. Ang pinakamahusay na kumpirmasyon nito ay ang mahabang buhay kung saan ang mga Abkhazian mismo ay sikat. Gayunpaman, ang mga turista ay kailangang maging maingat sa lokal na pagkain. Dahil lang, dahil sa ugali, maaaring hindi ito tanggapin ng kanilang mga sikmura.

kasaysayan

Ang Abkhazia ay likas na yaman sa mga mayabong na lupa, na nagbibigay sa mga lokal ng mahusay na ani dahil sa banayad na klima. At ito ang kaso mula pa noong unang panahon. Mayroon ding alamat ayon sa kung saan isang araw tinawag ng Diyos ang mga kinatawan ng lahat ng mga tao sa mundo upang hatiin ang lupain sa pagitan nila. Pagkatapos ang Abkhaz ay dumating kalaunan kaysa sa lahat. Siyempre, ang lahat ay nahati na, bukod sa mga dagat at disyerto, at siya ay umalis na wala, kung hindi para sa isang "ngunit". Ipinaliwanag niya ang kanyang pagiging madali sa pamamagitan ng katotohanang hindi siya maaaring tumanggi na makatanggap ng isang panauhin na bumisita sa kanyang bahay sa araw na iyon, sapagkat ang mga panauhin ay sagrado para sa kanyang bayan. Nagustuhan ng Diyos ang mabuting pakikitungo ng mga Abkhazian at binigyan niya sila ng pinakapalad na lupain, na naiwan para sa kanyang sarili. Tinawag nila itong Abkhazia, bilang parangal sa Abkhaz mismo. Ang kasaysayan ng bansang ito at ang kasaysayan ng lutuin nito ay nagsimula mula sa sandaling iyon.

Mula noong sinaunang panahon, ang pangunahing hanapbuhay ng mga lokal na residente ay agrikultura at pag-aanak ng baka. Sa una, ang dawa, mais ay lumago dito, ang mga alagang hayop ay pinalaki, na binigyan ng mga produkto ng pagawaan ng gatas. Pagkatapos nito ay kinuha nila ang paghahardin, pagtatanim, pag-aalaga ng pukyutan, paghahalaman. Kaya, ang isang mahalagang lugar sa diyeta ng mga Abkhazian ay itinalaga sa mga gulay at prutas, ubas, walnut, pulot, at melon. Sa kanilang mga mesa lagi silang mayroon at mayroon pa ring mga produkto ng pagawaan ng gatas, karne, pangunahin na mga manok, pabo, gansa at itik. Totoo, bukod sa kanila, gusto nila ang karne ng kambing, tupa, karne ng baka, laro at hindi tumatanggap ng karne ng kabayo, talaba, ulang at mushroom. Hanggang ngayon, may mga residente pa rin na nag-iingat sa isda. Noong nakaraan, ang mga Muslim Abkhazian ay hindi kumain ng baboy.

Mga tampok ng lutuing Abkhaz

Mga natatanging tampok ng lutuing Abkhaz ay:

• malawakang paggamit ng mga pampalasa at mainit na pampalasa. Anumang ulam, maging salad ng gulay, karne o kahit na mga produkto ng pagawaan ng gatas, ay may lasa ng tuyo o sariwang kulantro, basil, dill, perehil, mint. Salamat sa ito, nakakakuha sila ng isang tiyak na aroma at kamangha-manghang lasa;
• pagmamahal para sa maanghang na sarsa, o asyzbal. Ang mga ito ay handa hindi lamang sa mga kamatis, kundi pati na rin ng cherry plum, barberry, granada, ubas, walnuts at kahit na maasim na gatas;
• paghahati ng pagkain sa harina, o agukha, at ang ginagamit dito - acyfa;
• katamtamang paggamit ng asin. Nakakatuwa na dito napalitan ng adjika. Ito ay isang pampalasa pampalasa na gawa sa pulang paminta, bawang, pampalasa at isang pakurot ng asin. Ang Adjika ay kinakain na may karne at gulay, at kung minsan ay may melon;
• pagkagumon sa mga produkto ng pagawaan ng gatas. Totoo, karamihan sa lahat ng mga Abkhazian ay mahilig sa gatas. Iniinom nila ito higit sa lahat pinakuluan o maasim (fermented). Bukod dito, ang huli ay ginawa hindi lamang mula sa gatas ng baka, kundi pati na rin mula sa kambing at kalabaw. Ang lahat ng mga ito, sa pamamagitan ng paraan, ay hindi mas mababa sa bawat isa sa mga tuntunin ng mga katangian ng kalidad. Ang maasim na gatas na may pulot ay itinuturing na isang malusog at masarap na inumin para sa mga bata at matatanda sa Abkhazia, at ang uhaw ay pinawi dito ng maasim na gatas at tubig, na natunaw sa mga proporsyon na 50:50. Bilang karagdagan sa kanya, mahilig sila sa mga keso, cream, cottage cheese.
• aktibong paggamit ng honey. Ito ay kinakain nang nag-iisa o bilang bahagi ng iba pang mga pinggan at inumin, kabilang ang mga ginagamit sa tradisyunal na gamot.
• kawalan ng mataba na pagkain. Gustung-gusto ng mga Abkhazian ang ghee, mantikilya, nut at mga langis ng mirasol, ngunit idinagdag nila ang mga ito nang matipid.

Pangunahing pamamaraan ng pagluluto:

Sa kabila ng kasaganaan ng mga produktong pagkain, walang higit sa 40 na pagkain sa lutuing Abkhaz. Ang lahat ng mga ito ay maaari at dapat na banggitin, ngunit sa mga taon ng kanilang pag-iral, ang mga sumusunod ay kasama sa kategorya ng mga pambansa:

Hominy Isang makapal o manipis na sinigang na mais na walang asin, na maaaring ihain na mayroon o walang peanut butter. Ito ay praktikal na hindi naiiba mula sa hominy na kilala sa Romania. Bukod dito, pinahahalagahan din ito ng mga lokal, dahil talagang pinapalitan nito ang tinapay para sa kanila. Naubos ito ng mga maalat na keso tulad ng suluguni.

Ang Matsoni ay inumin para sa paghahanda kung saan ang gatas ay pinakuluan, pinalamig, at pagkatapos ay idinagdag ang sourdough. Pinahahalagahan ito ng mga lokal dahil naglalaman ito ng mga bitamina, mineral, amino acid at kapaki-pakinabang na bakterya.

Si Adjika ay ang reyna ng talahanayan ng Abkhazian, na ang mga recipe ay naipasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon. Gayunpaman, alam ng mga lokal ang ilang mga lihim na kaagad nilang ginagamit sa proseso ng pagluluto. Halimbawa, kung aalisin mo ang mga binhi mula sa paminta bago matuyo at paninigarilyo ang paminta, ang adjika ay makakakuha ng banayad na lasa, at kung hindi, ito ay magiging napaka maanghang. Ito ay kagiliw-giliw na kung ang aming mahal na mga panauhin ay sinabi sa "tinapay at asin", pagkatapos ay kabilang sa mga Abkhazians - "achedzhika", na nangangahulugang "tinapay-adjika". Ang isang alamat ay naiugnay din sa kasaysayan ng hitsura nito: mas maaga, ang mga pastol ay nagbigay asin sa mga hayop upang patuloy silang nauuhaw, bilang isang resulta kung saan patuloy silang kumakain at uminom. Ngunit ang asin mismo ay mahal, kaya't ito ay hinaluan ng paminta at pampalasa.

Ang pinakuluang o pritong mais ay isang gamutin. Kasama sa iba pang mga panghimagas ang mga candied fruit, jam, at oriental sweets.

Khachapuri - mga cake na may keso.

Ang Akud ay isang ulam na gawa sa pinakuluang beans na may mga pampalasa, hinahain ng hominy.

Achapa - salad ng berdeng beans, repolyo, beets na may mga nogales.

Ang alak na Abkhazian at chacha (ubas na vodka) ay ang pagmamataas ng pambansang lutuin.

Dinurog na karne. Kadalasan ito ay mga bangkay ng mga kordero o bata na pinalamanan ng keso na may mga pampalasa at makinis na tinadtad na mga tiyan o hindi.

Millet o bean na sopas Maliban sa kanila, wala nang ibang maiinit na likidong pinggan sa Abkhazia.

Karne ng kordero na pinakuluan sa gatas.