Sa mata ng opinyon ng publiko, hindi bababa sa Russia, ang alkohol ay gumaganap ng isang hindi nakakainggit at hindi karapat-dapat na papel bilang pinagmumulan ng lahat ng mga kaguluhan. Kung bakit hindi nakakainggit ay nauunawaan, ngunit hindi nararapat, dahil ang halaga ng mga inuming nakalalasing ay nabawasan sa isang gamot, na tiyak na dapat na lasing sa isang walang malay na estado, at pagkatapos ay gumawa ng mga bagay.
Ngayon ay pag-uusapan natin ang tungkol sa iba pa: tungkol sa paggamit ng alkohol sa pagluluto. Mayroong maraming mga pagkiling sa paksang ito, pati na rin ang mga blangkong lugar na kailangang iwaksi. Ang una at pangunahing sagot sa hindi binibigkas na tanong ay ang mga pinggan sa paghahanda kung saan ang mga inuming nakalalasing ay kasangkot ay hindi naglalaman ng alkohol. Ang ethyl alcohol ay isang pabagu-bago ng isip na tambalan, at sa panahon ng paggamot sa init ito ay ganap na sumingaw sa loob ng ilang minuto, na nangangahulugang ang mga bata at iba pang mga kinatawan ng "panganib na grupo" ay maaaring kumain ng gayong mga pinggan nang walang mga paghihigpit.
Ito, siyempre, ay hindi nalalapat sa mga bagay tulad ng sorbet na may vodka at iba pa, kaya hindi rin dapat patayin ang sentido komun at lohika. Sa kabuuan, walang napakaraming iba't ibang paraan ng pag-inom ng alak sa mga pinggan:
- Alkohol bilang isang mahalagang bahagi ng ulam
- Alkohol bilang isang nagliliyab na ahente
- Alkohol bilang basehan ng pag-atsara
- Alkohol bilang basehan ng sarsa
- Alkohol bilang kasabay sa ulam
Isaalang-alang natin nang hiwalay ang mga espesyal na kaso na ito.
Alkohol sa pinggan
Sa katunayan, hindi napakaraming mga kaso kung ang mga inuming nakalalasing ay isang ordinaryong sangkap sa isang ulam: maaari mong maalala ang mga sopas - isang baso ng vodka, tulad ng alam mo, nagpapalaki sa tainga, at isang maliit na puting alak - anumang sabaw ng isda sa pangkalahatan. Mayroon ding mga pate, terrine at iba pang meryenda, kung saan minsan ay idinaragdag ang cognac o brandy para sa lasa. Tulad ng napansin mo na, ang lahat ng mga pagkaing ito ay may isang bagay na karaniwan: gumagamit sila ng alkohol bilang pampalasa, sa mga homeopathic na dosis.
Sa madaling salita, pinag-uusapan natin ang tungkol sa labis, na magagawa mo nang wala. Ito ay hindi kanais-nais, ngunit kung ito ay naka-attach, ito ay lubos na posible. Ang isa pang bagay ay pagluluto: kung ang alkohol ay ginagamit dito, pagkatapos ay sa isang pang-adultong paraan. Siyempre, narito, nangyayari ito, idinagdag ang mga mikroskopikong dosis ng alak, ngunit mayroon ding mga kabaligtaran na halimbawa - sabihin, kuwarta sa serbesa, kung saan ginawa ang tinapay, pie at pie, cookies, at higit pang mga kakaibang bagay, tulad ng mga pastie o napoleon. .
Hindi mo kailangang pumunta sa malayo para sa mga recipe - kumuha ng anumang resipe para sa kuwarta o batter, palitan ang tubig dito ng serbesa, at pakiramdam ang pagkakaiba. Ang punto dito ay kapwa lebadura na nilalaman ng beer at mga magic bubble, salamat sa kung saan, halimbawa, ang paglalagay ng natapos na produkto ng kuwarta ay napabuti. Hindi gaanong nagkakahalaga ng pagbanggit ay ang batter sa beer, kung saan ang anumang mga pagkaing pinirito ay napakahusay.
Sa pagsasalita tungkol sa mga inihurnong pagkain, hindi maaalala ng isa ang Baba Rum. Sa ating bansa, ito ay itinuturing na isang ordinaryong dessert, at bilang isang bata ako mismo ay nagustuhang uminom ng tsaa na may pinong, porous na cake, na nababad sa matamis, bahagya na piquant syrup. Ang tunay na baba ay hindi pagkain para sa mga kabataan. Pagka-order nito sa Paris, sa Alain Ducasse bistro, nagulat ako nang dinalhan nila ako ng cupcake at ilang bote ng rum na mapagpipilian – at nakaranas ng culture shock nang binuhusan ng waiter ang isang baso ng random na napiling rum sa babae. at maglagay ng ilang kutsara ng chantilly cream sa ibabaw. Sa totoo lang, hindi ito ang pinakamahusay na halimbawa ng isang baba: ang kuwarta ay dapat na pinahintulutang magbabad nang mabuti – ngunit ito ay nakababad pa rin sa rum, kaya ang ulam na ito ay pinagsasama ang parehong dessert at digestif.
Nag-aalab
Pinag-uusapan ang mga inihurnong kalakal, hindi maaring maalala ng isa ang Baba Rum. Sa ating bansa, ito ay itinuturing na isang ordinaryong panghimagas, at bilang isang bata ay nagustuhan kong uminom ng tsaa na may isang maselan, napakaliliit na cake, na ibinabad sa matamis, bahagya na mabait na syrup. Ang isang tunay na baba ay hindi pagkain para sa mga kabataan. Sa pag-order nito sa Paris, sa Alain Ducasse bistro, nagulat ako nang dalhan nila ako ng isang cupcake at ilang bote ng rum upang pumili - at naranasan ang isang pagkabigla sa kultura nang ibuhos ng waiter ang isang baso ng random na napiling rum sa babae mismo. at ilagay ang ilang kutsara ng chantilly cream sa itaas.
Sa totoo lang, hindi ito ang pinakamahusay na halimbawa ng isang baba rum: ang kuwarta ay dapat na pahintulutang magbabad nang maayos - ngunit nababad pa rin ito sa rum, kaya pinagsasama ng ulam na ito ang parehong isang dessert at isang digestive. Ang Flambéing ay isang diskarte sa pagluluto kung saan kaunti ang ibinuhos sa pinggan. malakas na alkohol, pagkatapos ay masunog. Ang pangalan nito ay nagmula sa French "flamber" - "to blaze", at mga pinggan na inihanda sa ganitong paraan makuha ang unlapi "flambé" sa pangalan. Ang pamamaraang ito ay ginagamit sa maraming pinggan, ngunit nagdadala ito ng isang espesyal na chic sa hitsura ng mga panghimagas, na hinahain sa pagtatapos ng pagkain, kapag ang mga tiyan ay puno na at ang hitsura ng ulam ay nauuna.
Hindi ito nakakagulat, dahil ang mahiwagang dila ng asul na apoy, na dumidila ngunit hindi sinusunog ang pinggan, ginawang tunay na palabas ang mismong katotohanan ng paglitaw nito. Kapag nag-aalab, ang alkohol ay nasusunog nang walang bakas at responsable para sa mga espesyal na epekto. Ang sangkap ng pampalasa ng extravaganza na ito ay ibinibigay, una, sa pamamagitan mismo ng proseso ng pagkasunog - halimbawa, kung iwisik mo ang prutas na may pulbos na asukal bago ito sunugin, nabuo ang isang masarap at pampagana na tinapay - at pangalawa, ang mga sangkap na pampalasa na dumarating sa unahan pagkatapos ng alkohol, bahagyang itinatago ang mga ito hanggang ngayon, ay ganap na masusunog.
Para sa kadahilanang ito, ang mismong inumin kung saan mo ito sinindihan ay dapat na may mataas na kalidad, sa kabutihang palad at kailangan mo ng kaunti dito. Anong uri ng inumin ito - magpasya para sa iyong sarili: nakasalalay sa kung ano ang eksaktong paglalagay mo sa flambé, magagawa ito sa tulong ng cognac o brandy, Calvados, vodka, rum, grappa, whisky, gin, liqueurs at iba pang mga espiritu na hindi kasama sa listahang ito. At tandaan - paunang pagsasanay at pagtalima ng mga hakbang sa pag-iingat ay magiging kapaki-pakinabang na mga kasama para sa isang baguhan na pyromaniac, dahil kasama ang mga Suzette pancake napakadali na mag-ilaw ng kurtina o damit ng isang kapitbahay sa mesa.
Para sa kadahilanang ito, ang mismong inumin kung saan mo ito sinindihan ay dapat na may mataas na kalidad, sa kabutihang palad at kailangan mo ng kaunti dito. Anong uri ng inumin ito - magpasya para sa iyong sarili: nakasalalay sa kung ano ang eksaktong paglalagay mo sa flambé, magagawa ito sa tulong ng cognac o brandy, Calvados, vodka, rum, grappa, whisky, gin, liqueurs at iba pang mga espiritu na hindi kasama sa listahang ito. At tandaan - paunang pagsasanay at pagtalima ng mga hakbang sa pag-iingat ay magiging kapaki-pakinabang na mga kasama para sa isang baguhan na pyromaniac, dahil kasama ang mga Suzette pancake napakadali na mag-ilaw ng kurtina o damit ng isang kapitbahay sa mesa.
Ito ay nauugnay upang idagdag sa itaas na kung ang pag-apoy ay kinakailangan ng isang resipe ngunit kinikilabutan ka, maaari itong mapalitan ng simpleng pagdaragdag at pagsingaw ng naaangkop na inumin. Siyempre, ang trick na ito ay naaangkop sa pate, ngunit hindi gagana sa mga pancake, na kung saan ay flambéed sa panahon ng paghahatid.
Pag-aatsara
Ano ang pinaka-panlalaking ulam sa ating bansa? Barbecue, syempre. Ito ay mga kalalakihan, binubugbog ang kanilang mga kamao sa dibdib, na nais na ideklara ang kanilang mga sarili na hindi maigagap na mga dalubhasang barbecue. Sila ang nakaisip ng ideya ng pagbuhos ng beer sa inihaw na kebab (I hate it kapag ginawa nila iyon). At marahil ay sila ang nakaisip ng ideya ng pag-marinating ng karne sa mga inuming nakalalasing.