Sa unang bahagi ng artikulong ito, tiningnan namin ang paggamit ng alkohol bilang isa sa mga sangkap sa isang ulam o "gatong" para sa nagniningas. Ang susunod sa linya ay mga marinade, sarsa, at ang pinakakapana-panabik na paraan ng paggamit ng alkohol sa pagluluto.
Pag-aatsara
Sa unang bahagi ng artikulong ito, tiningnan namin ang paggamit ng alkohol bilang isa sa mga sangkap sa isang ulam o "gasolina" para sa pag-apoy. Susunod na linya ay ang mga atsara, sarsa, at ang pinaka nakakaaliw na paraan upang gumamit ng alkohol sa pagluluto. Ano ang aming pinaka-panlalaking ulam? Barbecue, syempre. Ito ay mga kalalakihan, binubugbog ang kanilang mga kamao sa dibdib, na nais na ideklara ang kanilang mga sarili na hindi maigagap na mga dalubhasang barbecue.
Sila ang may ideya ng pagbuhos ng beer sa shashlik na pagluluto sa mga uling (kinasusuklaman ko ito kapag ginawa nila iyon). At malamang na sila ang nakaisip ng ideya ng pag-marinate ng karne sa mga inuming nakalalasing. At kahit na ang Internet ay puno ng mga recipe para sa mga kebab sa beer, una sa lahat, pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga marinade batay sa alak. Ito ay sa alak na mayroong isang hindi nakakagambala, ngunit kinakailangang asim, ito ay maaaring magbigay ng katangian ng karne, kasama ng napakakaunting pagiging bago ng prutas.
Ito ay hindi nagkataon na ang mga naninirahan sa Madeira ay nag-marinate ng espetada - isang lokal na beef kebab - sa Madeira, salamat sa kung saan kahit na ang aming boring tenderloin ay kumikinang sa mga bagong kulay. Ang lahat ng nasa itaas ay ganap na naaangkop sa mga fish kebab, at sa pangkalahatan sa anumang karne at isda - kahit na hindi mo ito lutuin sa grill. Kaagad bago lutuin, ang labis na pag-atsara ay tinanggal, bagaman kung minsan ang karne ay dapat na natubigan (o greased) kasama ang atsara sa panahon ng pagluluto upang hindi ito masunog.
Ang paggawa nito nang madalas, gayunpaman, ay hindi rin katumbas ng halaga: ang iyong gawain ay dalhin ang paggamot sa init hanggang sa wakas, at hindi labanan ito nang buong lakas, na nanganganib, sa huli, ganap na pinapatay ang mga uling. At narito ang pinakasimpleng paraan upang mag-marinate ng kebab sa alak. Kumuha ng ilang puting alak, isang kutsara ng mga pinatuyong damo, asin, paminta at durog na bawang - at haluing mabuti.
Makatuwirang magdagdag ng kaunting langis ng gulay sa pinaghalong ito upang bumuo ng isang emulsyon na balot sa karne mula sa lahat ng panig. Ilagay ang leeg ng baboy, diced 4 na sentimetro sa isang gilid, sa isang mangkok, ibuhos sa ibabaw ng marinade, at imasahe ang karne upang pantay-pantay na ipamahagi ang atsara. Ilagay ang shish kebab sa isang bag - ito ay magiging mas madali upang ibalik ito paminsan-minsan, at mas madali din itong dalhin.
Mga sarsa
Ang paggamit ng mga inuming nakalalasing sa sarsa ay isa sa pinakamadali at pinaka-lohikal na paraan upang itapon ang mga ito. Hindi nakakagulat na sa mga rehiyon kung saan ang mga inumin na ito - pangunahin ang alak at serbesa - ay inihanda mula pa noong una, ang kanilang paggamit sa mga sarsa ay pangkaraniwan.
Sa katunayan, bakit hindi magdagdag ng kaunting alak sa pagkaing pagluluto sa apoy, kung mayroon kang higit sa sapat na alak na ito? Tila, ito ay eksakto kung paano - sa isang lugar nang hindi sinasadya, sa isang lugar ng may sadyang pagpapalit ng tubig para sa serbesa o alak, maraming mga recipe ang ipinanganak. Sa Burgundy, na naging tanyag sa alak nito mula pa noong una, ginagamit ito upang magluto ng tandang sa alak at Burgundy beef, sa Bordeaux nilaga nila ang lamprey ng lokal na alak, at sa Milan - ossobuco (at huwag nating kalimutan ang tungkol sa Swiss fondue) . Sa Flanders, isang Flemish na nilaga ay gawa sa maitim na serbesa, at sa UK, ang tradisyunal na Guinness Pie ngayon.
Maaari mo itong ilista sa mahabang panahon, ngunit ang lahat ng mga resipe at pinggan na ito ay may isang pangkaraniwang tampok: sa panahon ng mahabang proseso ng paglaga, ang alkohol ay ganap na naalis, at ang alak o serbesa mismo ay pinakuluan, nagpapalap at nagbibigay ng isang mayamang lasa sa karne na nilaga dito. Ang natapos na pagkain ay naging mabango, nagbibigay-kasiyahan, nagpapainit - kung ano ang kinakailangan para sa kanayunan, kung saan, sa katunayan, nagmula ang lahat ng mga resipe na ito. Ang paggamit ng alak sa mga sarsa na inihanda nang hiwalay mula sa ulam ay isang mas kamakailang kasaysayan na may mga pinagmulan sa mga antas ng lipunan kung saan pinahahalagahan nila hindi lamang kung paano ang lasa ng pinggan, kundi pati na rin ang hitsura nito.
Ang alak ay pangunahing ginagamit dito, at ito ay nababagay sa anumang ulam - kahit karne, kahit isda, kahit mga gulay. Ang pinakasikat na mga sarsa mula sa pangkat na ito ay ber-blanc at Dutch, at sa kanilang dalawa napakakaunting alak ang kinukuha, at maaari itong mapalitan ng lemon juice o wine vinegar. Ang sarsa ng alak para sa isang steak ay isa pang bagay: walang walang alak, ngunit ang pagiging simple sa pagluluto ay nagpapahintulot sa iyo na gawin itong isang sarsa para sa bawat araw. Upang maihanda ang sarsa ng steak, kunin ang kawali kung saan pinirito ang karne, magdagdag ng langis ng gulay at magprito ng ilang tinadtad na shallots na may mga dahon ng thyme sa loob nito.
Pagkatapos ng isang minuto, deglaze ang kawali na may isang pares ng mga baso ng red wine, pakuluan ito ng halos dalawang beses, alisin mula sa init at pukawin ang ilang cubes ng malamig na mantikilya, dalawa hanggang tatlong cubes sa isang pagkakataon. Ang nagresultang sarsa ay dapat na maging isang makapal na pagkakapare-pareho, at, na tinimplahan ng asin at paminta, ay magiging isang mahusay na kumpanya para sa anumang mga pagkaing karne. Sumulat ako ng kaunti pa tungkol sa paghahanda nito dito.
Pagkain at Inumin
Mayroong isa pang paraan ng pagluluto sa pagluluto ng mga inuming nakalalasing - sa katunayan, paglunok, dahil naisip ito ng tao at kalikasan mismo. Magpapareserba kaagad ako: narito ang eksklusibo kong sabihin sa mga kasong iyon kapag ang isang duet ng isang ulam at inumin ay naisip mula sa simula pa lamang, at ang ulam ay binibigyan ng pangunahing papel, at ang kasamang inumin ay gumaganap bilang karagdagan, kung saan ang lasa nito ay pangunahing kahalagahan.
Sa mga magagandang restawran, halimbawa, palaging may isang sommelier na darating sa iyo pagkatapos ng waiter at tutulungan kang pumili ng alak batay sa order na ginawa; kung ang naturang restawran ay nag-aalok ng isang nakapirming hanay ng mga pinggan, bilang panuntunan, napili na ang alak para sa bawat isa sa kanila, isang baso na ihahatid sa iyo. Ngunit ito ang mga restawran. Una, upang masiyahan sa kombinasyon ng pagkain at inumin nang mahinahon at walang panatismo, hindi kinakailangan na maging isang sommelier - sapat na upang malaman ang ilang mga pangunahing alituntunin para sa pagpili ng mga alak na may pagkain, at pagkatapos ay mahasa ang iyong mga kasanayan sa pagsasanay .
Kung ang isang tao ay interesado sa aking mga rekomendasyong pang-amateur sa paksang ito, pagkatapos ay nakabalangkas na sila sa mga pahina ng blog: Paano pumili ng alak - isang bahagi
Paano Pumili ng Alak – Ikalawang Bahagi Pangalawa, huwag nating kalimutan na sa isang masayang hapunan, ang iyong baso ay maaaring naglalaman ng higit pa sa alak. Kunin, halimbawa, ang serbesa: isang inumin na hindi nararapat na sinisiraan ng vodka lobby, na may angkop na paggalang at pansin sa detalye, ay maaaring samahan ng anumang ulam na hindi gaanong matagumpay. Kapag pumipili ng tamang mga duet, mayroon ding mga panuntunan dito - ipinapayo ko sa iyo na basahin ang artikulong Paano pumili ng beer para sa pagkain at pagkain para sa beer, kung saan, bukod dito, mayroong isang link sa isang napaka-kapaki-pakinabang na talahanayan ng mga kumbinasyon ng mga pinggan at iba't ibang uri ng beer.
Bilang karagdagan, nalulugod akong irekomenda ang kuwento ng isang kahanga-hangang beer blogger na si Rafael Agayev tungkol sa kung paano niya inayos ang isang gabi ng beer at keso. Pangatlo, ang aming tradisyonal na mesa, tulad ng binibigyang-diin ng maraming mga mananaliksik ng lutuing Ruso, ay pangunahing isang snack bar, at napaka-harmonya na pinagsama sa vodka. Wala ito sa aking bilog ng mga interes kapag isinusulat ang artikulong ito, kaya ang mga nagnanais ay maaaring malayang tuklasin ang potensyal ng mga kumbinasyon ng "vodka + salted mushroom" at iba pa.
Sa pagtatapos
Sinabi ko ito sa simula, at uulitin ko itong muli - ang post na ito ay hindi inilaan upang hubugin ang positibong imahe ng alkohol. Kung gagamitin sa pangkalahatan, kung ano ang eksaktong at gaano kadalas ang isang personal na bagay para sa lahat, dapat lamang tandaan ng isa na sa bagay na ito, tulad ng sa anumang iba pa, ang pagiging makatwiran at pagmo-moderate ay kinakailangan. Sa parehong paraan, hindi ko hikayatin ang lahat at lahat na magbuhos ng alak sa isang kawali at magbuhos ng mga saging na may sinunog na rum: ang mga gawi sa pandiyeta ay isang indibidwal na bagay. Ngunit kung nagawa kong iwaksi ang ilang mga maling kuru-kuro at sagutin ang tanong na "kung saan itatapon ang natirang alak", kung gayon ang aking maikling kuwento ay umabot sa layunin nito.