Ryan Andrews
Gatas, ito ba ay talagang isang malusog na produkto?
Ang mga tao ay nagsimulang gumamit ng gatas bilang pinagmumulan ng nutrisyon mga 10 taon na ang nakalilipas. Bagama't ang mga hayop na ang gatas ay inumin ng mga tao ay baka, kambing, tupa, kabayo, kalabaw, yak, asno, at kamelyo, ang gatas ng baka ay isa sa mga pinaka-kasiya-siya at tanyag na uri ng gatas ng mammalian.
Hindi pa nasanay na gumamit ng gatas ng mga mandaragit sa isang malaking sukat, dahil ang mga carnivore ay naglalabas ng gatas na may hindi kasiya-siyang lasa.
Ang keso ay ginamit ng mga Arabong nomad na naglalakbay sa disyerto noong panahon ng Neolitiko na may gatas sa isang bag na gawa sa tiyan ng isang hayop.
Fast forward sa 1800s at 1900s nang nagbago ang relasyon namin sa mga dairy cows. Ang mga populasyon ay dumami at ang kahalagahan ng calcium at phosphorus para sa kalusugan ng buto ay naging malinaw.
Ang gatas ay naging paksa ng patuloy na mga kampanya sa pampublikong edukasyon, ipinakita ito ng mga doktor bilang isang mayamang mapagkukunan ng mga mineral. Tinawag ng mga doktor ang gatas bilang isang "mahahalagang" bahagi ng diyeta ng isang bata.
Ang industriya ay tumugon sa pangangailangan, at ang gatas ay nagsimulang magmula sa mga baka na pinalaki sa masikip at maruruming kamalig. Maraming baka, maraming dumi at maliit na espasyo ang mga may sakit na baka. Ang mga epidemya ay nagsimulang sumama sa isang bagong anyo ng hindi malinis na paggawa ng gatas. Sinusubukan ng mga magsasaka ng gatas na isterilisado ang gatas at subukan din ang mga baka para sa iba't ibang mga sakit, ngunit nagpapatuloy ang mga problema; kaya naging karaniwan ang pasteurization pagkatapos ng 1900.
Bakit napakahalaga ng pagproseso ng gatas?
Ang mga bakterya at mga virus ay maaaring maipasa mula sa mga hayop patungo sa mga tao. Pasteurization Ang Pasteurization ay kinabibilangan ng pag-init ng gatas sa mga temperatura na hindi kayang tiisin ng mga mikroorganismo.
Mayroong iba't ibang anyo ng pasteurization.
1920s: 145 degrees Fahrenheit sa loob ng 35 minuto, 1930s: 161 degrees Fahrenheit sa loob ng 15 segundo, 1970s: 280 degrees Fahrenheit sa loob ng 2 segundo.
Ano ang kailangan mong malaman tungkol sa paggawa ng gatas ngayon
Ang mga baka ay nagdadala ng mga guya sa loob ng siyam na buwan at nagbibigay lamang ng gatas kapag sila ay kamakailan lamang nanganak, tulad ng mga tao. Noong nakaraan, pinahintulutan ng mga magsasaka ng pagawaan ng gatas ang mga baka na sumunod sa isang seasonal reproductive cycle, at ang mga panganganak ng guya ay kasabay ng bagong spring grass.
Kaya, ang ina sa libreng pastulan ay maaaring mapunan ang kanyang mga reserbang nutrisyon. Ang pagpapastol ay mas malusog para sa mga baka dahil nagbibigay ito ng sariwang damo, sariwang hangin, at ehersisyo. Sa kaibahan, ang pang-industriyang produksyon ay nagsasangkot ng pagpapakain ng butil sa mga baka. Ang mas maraming butil, mas kaasiman sa tiyan. Ang pag-unlad ng acidosis ay humahantong sa mga ulser, impeksyon sa bakterya at nagpapasiklab na proseso. Ang mga antibiotic ay inireseta upang mabayaran ang mga prosesong ito.
Ang mga producer ng gatas ngayon ay nagpapasabog ng mga baka ilang buwan lamang pagkatapos ng mga nakaraang kapanganakan, na may kaunting oras sa pagitan ng mga pagbubuntis. Kapag ang mga baka ay nagbibigay ng gatas nang higit sa isang taon, ang kanilang immune system ay naubos at ang kalidad ng gatas ay lumalala. Hindi lamang ito hindi komportable para sa baka, pinapataas nito ang estrogen na nilalaman ng gatas.
Ang mga estrogen ay maaaring pasiglahin ang paglaki ng mga tumor. Iniugnay ng pananaliksik sa nakalipas na dekada ang gatas ng baka sa pagtaas ng mga kanser sa prostate, suso, at ovarian. Ang isang bagong pag-aaral ng mga siyentipiko mula sa National Cancer Institute ay nakakita ng 15 estrogen sa gatas mula sa mga grocery store: estrone, estradiol, at 13 metabolic derivatives ng mga babaeng sex hormone na ito.
Ang mga estrogen ay maaaring pasiglahin ang paglaki ng maraming mga tumor, kahit na sa nakakagulat na maliliit na konsentrasyon. Sa pangkalahatan, ang skim milk ay naglalaman ng pinakamababang halaga ng libreng estrogens. Gayunpaman, naglalaman ito ng hydroxyestrone, isa sa mga pinaka-mapanganib sa mga metabolite. Mayroong iba pang mga sex hormone sa gatas - "lalaki" na androgens at insulin-like growth factor. Maraming mga pag-aaral ang nag-uugnay sa mataas na konsentrasyon ng mga compound na ito sa panganib ng kanser.
buhay ng baka
Ang mas maraming pagbubuntis, mas maraming mga binti. Ang mga guya ay awat sa loob ng 24 na oras pagkapanganak sa karamihan ng mga sakahan. Dahil ang mga toro ay hindi maaaring gamitin sa paggawa ng gatas, sila ay ginagamit upang gumawa ng karne ng baka. Ang industriya ng karne ay isang by-product ng industriya ng pagawaan ng gatas. Ang mga inahing baka ay pinapalitan ng kanilang mga ina at pagkatapos ay ipinadala sa katayan.
Ang bilang ng mga dairy cows sa US ay bumaba mula 18 milyon hanggang 9 milyon sa pagitan ng 1960 at 2005. Ang kabuuang produksyon ng gatas ay tumaas mula 120 bilyong pounds hanggang 177 bilyong pounds sa parehong panahon. Ito ay dahil sa accelerated multiplication strategy at pharmaceutical assistance. Ang pag-asa sa buhay ng mga baka ay 20 taon, ngunit pagkatapos ng 3-4 na taon ng operasyon ay pumunta sila sa katayan. Ang dairy cow meat ay ang pinakamurang karne ng baka.
Mga pattern ng pagkonsumo ng gatas
Ang mga Amerikano ay umiinom ng mas kaunting gatas kaysa dati, at mas gusto din ang mas kaunting taba ng gatas, ngunit kumakain ng mas maraming keso at higit pang mga frozen na produkto ng pagawaan ng gatas (ice cream). 1909 34 gallons ng gatas bawat tao (27 gallons ng regular at 7 gallons ng skimmed milk) 4 pounds ng keso bawat tao 2 pounds ng frozen dairy products bawat tao
2001 23 gallons ng gatas bawat tao (8 gallons ng regular at 15 gallons ng skimmed milk) 30 pounds ng keso bawat tao 28 pounds ng frozen dairy products bawat tao
Ano ang kailangan mong malaman tungkol sa organikong gatas
Ang mga benta ng mga organic na produkto ng pagawaan ng gatas ay tumataas ng 20-25% bawat taon. Maraming tao ang naniniwala na ang ibig sabihin ng "organic" ay ang pinakamahusay sa maraming paraan. Sa isang kahulugan, ito ay totoo. Bagama't ang mga organikong baka ay dapat lamang pakainin ng organikong feed, ang mga magsasaka ay hindi kinakailangang pakainin ang mga baka na pinapakain ng damo.
Ang mga organikong baka ay mas malamang na makatanggap ng mga hormone. Ang paggamit ng growth hormone ay ipinagbabawal para sa organikong pagsasaka. Pinapataas ng mga hormone ang posibilidad na magkaroon ng mastitis, bawasan ang pag-asa sa buhay ng mga baka, at itaguyod ang pag-unlad ng kanser sa mga tao. Ngunit ang organikong gatas ay hindi kasingkahulugan ng malusog na kondisyon ng pamumuhay para sa mga baka ng gatas o makataong paggamot.
Ang mga organikong magsasaka ng pagawaan ng gatas at kumbensyonal na mga magsasaka ay madalas na gumamit ng parehong mga lahi at pamamaraan ng pagpapalaki, kabilang ang parehong mga paraan ng pagpapakain ng hayop. Ang organikong gatas ay pinoproseso sa parehong paraan tulad ng regular na gatas.
Ano ang kailangan mong malaman tungkol sa komposisyon ng gatas
Ang gatas ng baka ay 87% na tubig at 13% na solid, kabilang ang mga mineral (tulad ng calcium at phosphorus), lactose, fats, at whey proteins (tulad ng casein). Ang pagpapatibay na may bitamina A at D ay kinakailangan dahil mababa ang natural na antas.
Ang mga casomorphin ay nabuo mula sa casein, isa sa mga protina sa gatas. Naglalaman ang mga ito ng mga opioid - morphine, oxycodone at endorphins. Ang mga gamot na ito ay nakakahumaling at nakakabawas sa motility ng bituka.
Ang habituation ay may katuturan mula sa isang ebolusyonaryong pananaw, ang gatas ay kinakailangan para sa pagkain ng sanggol, ito ay huminahon at nagbubuklod sa ina. Ang mga casomorphin sa gatas ng tao ay 10 beses na mas mahina kaysa sa mga matatagpuan sa gatas ng baka.
Ano ang kailangan mong malaman tungkol sa mga epekto ng gatas sa kalusugan
Karamihan sa atin ay kumakain ng gatas ng ina pagkatapos ng kapanganakan at pagkatapos ay lumipat sa gatas ng baka. Ang kakayahang matunaw ang lactose ay bumababa sa edad na apat.
Kapag ang isang malaking halaga ng sariwang gatas ay pumasok sa gastrointestinal tract, ang undigested lactose ay pumapasok sa mga bituka. Naglalabas ito ng tubig, na nagbubunga ng pamumulaklak at pagtatae.
Ang mga tao lamang ang mga hayop na naisip na gumamit ng gatas mula sa ibang species. Ito ay maaaring nakapipinsala para sa mga bagong silang dahil ang komposisyon ng iba pang uri ng gatas ay hindi nakakatugon sa kanilang mga pangangailangan.
Ang kemikal na komposisyon ng iba't ibang uri ng gatas
Habang sinasabi sa amin na ang pag-inom ng gatas ay mabuti para sa kalusugan ng buto, iba ang sinasabi ng siyentipikong ebidensya.
gatas at calcium
Sa maraming bahagi ng mundo, ang gatas ng baka ay bumubuo ng isang hindi gaanong bahagi ng diyeta, ngunit ang mga sakit na nauugnay sa calcium (hal., osteoporosis, bali) ay bihira. Sa katunayan, ang siyentipikong ebidensya ay nagpapakita na ang mga produkto ng pagawaan ng gatas na mayaman sa calcium ay talagang nagpapataas ng pag-leaching ng calcium mula sa katawan.
Kung gaano karaming kaltsyum ang nakukuha natin mula sa pagkain ay hindi naman ganoon kahalaga, sa halip, ang mahalaga ay kung gaano karami ang iniimbak natin sa katawan. Ang mga taong kumakain ng pinakamaraming produkto ng pagawaan ng gatas ay may ilan sa pinakamataas na rate ng osteoporosis at bali ng balakang sa katandaan.
Bagama't maaaring mayaman ang gatas ng baka sa ilang partikular na sustansya, mahirap sabihin na ito ay malusog.
Gatas at malalang sakit
Ang pagkonsumo ng dairy ay naiugnay sa cardiovascular disease, type 1 diabetes, Parkinson's disease, at cancer. Maaaring baguhin ng nutrisyon ang pagpapahayag ng mga gene na kasangkot sa pag-unlad ng kanser. Ang Casein, isang protina na matatagpuan sa gatas ng baka, ay na-link sa iba't ibang uri ng kanser, kabilang ang lymphoma, thyroid cancer, prostate cancer, at ovarian cancer.
Ano ang kailangan mong malaman tungkol sa gatas at kapaligiran
Ang mga dairy cows ay kumakain ng malaking halaga ng pagkain, gumagawa ng malaking halaga ng basura at naglalabas ng methane. Sa katunayan, sa San Joaquin Valley ng California, ang mga baka ay itinuturing na mas polusyon kaysa sa mga kotse.
regular na sakahan
14 calories ng fossil fuel energy ang kailangan para makagawa ng 1 calorie ng milk protein
organikong bukid
10 calories ng fossil fuel energy ang kailangan para makagawa ng 1 calorie ng milk protein
Soy milk
1 calorie ng fossil fuel energy ang kailangan para makagawa ng 1 calorie ng organic soy protein (soy milk)
Ang mga indibidwal na umiinom ng higit sa dalawang baso ng gatas sa isang araw ay tatlong beses na mas malamang na magkaroon ng lymphoma kaysa sa mga umiinom ng mas mababa sa isang baso sa isang araw.
Kung uminom ka ng gatas ay nasa iyo.