Isa sa mga sinaunang tsaa ng Tsina, ang pangalan ay nagmula sa lungsod ng Pu'er, kung saan hanggang ika-XNUMX siglo ito ay ginagamit paminsan-minsan sa halip na pera. Sa loob ng maraming taon sa mga merkado ng Tibet at Mongolia, ang pu-erh ay ipinagpalit sa mga kabayo, at ngayon lamang ito nagsisimulang makakuha ng tunay na katanyagan sa Russia. Magic tea, natural na gamot, beauty at youth tea, inumin ng emperador, pambansang kayamanan ng China – lahat ng ito ay tungkol sa kanya.
Sa panahon ng Tang Dynasty (618-907), dinala ang pu-erh sa Tibet mula sa iba't ibang rehiyon. Para sa kadalian ng transportasyon, ito ay pinindot sa mga pancake at brick, na dinadala sa mga caravan. Sa mahabang paglalakbay, ang klima at panahon ay nagbago mula sa tuyo tungo sa napakaalinsangan; kaya, nang makarating ang caravan sa Tibet, ang pu-erh mula sa coarse green tea ay naging malambot na itim na tsaa. Kaya natural siyang madaling sumuko sa fermentation dahil sa katotohanang nabasa muna siya at pagkatapos ay natuyo. Napansin ng mga tao ang pagbabagong ito at naging tanyag ang Pu-erh sa matataas na strata ng lipunan.
Matatagpuan ang Puer City sa gitna ng lalawigan ng Yunnan. Ang tsaa ay hindi ginawa sa lungsod mismo, mayroon lamang pinakamalaking merkado, kung saan dinala ang tsaa mula sa pinakamalapit na mga bundok at rehiyon para sa kalakalan. Ito ay mula sa lungsod na ito na ang mga caravan ay umalis - at lahat ng tsaa mula sa mga lugar na ito ay nagsimulang tawaging "puer".
Ano sa mga ito?
Ang lasa ng pu-erh ay tiyak: mahalin mo ito o tumalikod nang may pagkapoot. Sa partikular, ang lumang pu-erh ay may partikular na lasa, na pangunahing nauugnay sa imbakan (tuyo o basa). Kung ang batang sheng pu-erh ay may magandang kalidad, kung gayon ito ay masarap. Sa pangkalahatan, ang lasa ng pu-erh ay napaka-magkakaibang at lahat ay makakahanap ng "mga tala" ayon sa kanilang gusto.
Ang simula ng relasyon ng tao sa tsaa ay bumaba sa kasaysayan sa loob ng millennia bago ito binanggit sa panitikan. Sa una, ang tsaa ay iniinom ng mga shaman mula sa mga lokal na tribo, manggagamot at mangkukulam na naninirahan sa kagubatan at ginamit ito upang baguhin ang kanilang espiritu, katawan at isip, upang pagalingin ang iba at ipasa ang karunungan sa mga mag-aaral. Nang maglaon, ang mga Taoist healers ay umibig din sa tsaa. Hanggang ngayon, ang ilang tribo sa Yunnai ay sumasamba sa mga lumang puno ng pu-erh. Naniniwala sila na ang lahat ng buhay at ang mga tao mismo ay nagmula sa kanila.
Mga lihim ng produksyon
Ang China ay palaging itinuturing na isang bansang nag-aatubili na nagbubunyag ng mga lihim nito. Ang mga lihim ng produksyon ay maingat na binabantayan mula pa noong una. Siyempre, sa modernong mundo ng teknolohiya ng impormasyon, halos walang mga lihim na natitira. Gayunpaman, upang mahusay na makumpleto ang lahat ng mga yugto ng pagproseso ng pu-erh, kailangan mo ng maraming karanasan.
Ito ay pinaniniwalaan na ang pinakamahusay na pu-erh ay ginawa sa rehiyon ng Xi Shuan Ban Na. Mayroong 6 na sikat na bundok ng tsaa - ang pu-erh na nakolekta sa mga lugar na ito ay itinuturing na pinakamahusay. Ang kasaysayan ng mga bundok ay nagsimula sa sikat na kumander na si Zhu Ge Liang (181-234). Nag-iwan siya ng iba't ibang bagay sa bawat bundok na nagsilbing pangalan para sa mga bundok na ito: Yu Le copper gong, Man Zhi's copper cauldron, Man Zhuang cast iron, Ge Dan horse saddle, Yi Bang wooden beater, Man Sa's seed bag. Gayundin sa dinastiyang Qing (1644-1911) sikat ang pagkolekta ng pu-erh sa kabundukan ng Yi Wu - ito ay itinuturing na pinakamahusay at inialok sa emperador.
Noong unang panahon, ang mahaba at mahirap na mga ruta ng kalakalan sa pamamagitan ng mga tropikal na rainforest ay nag-promote ng natural na pagbuburo (fermentation), kaya ang tsaa ay nagpunta sa kalsada, habang hilaw pa, at "hinog" habang naglalakbay. Paano ginagawa ang tsaa ngayon? Ang lahat ng mga lihim ay sasabihin ni Denis Mikhailov, isang mag-aaral ng paaralan ng Cha Dao na "Tea Hermit's Hut". Sa loob ng higit sa 8 taon siya ay nag-aaral ng tea art, siya ang nagtatag ng Moscow "Tea Hut" at ang tagalikha ng organic na tindahan ng tsaa na "Puerchik".
Denis: "Ang tagsibol ay itinuturing na pinakamahusay na panahon para sa pagkolekta ng pu-erh, hindi bababa sa taglagas. Una sa lahat, ang pu-erh ay Mao Cha (coarse tea) - ang mga ito ay simpleng pinrosesong dahon. Pagkatapos ang mga ito ay pinindot sa "pancake" o iniwan na maluwag.
Ang mga detalye ng produksyon ay ang mga sumusunod. Dinadala sa bahay ang mga sariwang pinulot na dahon at inilalatag sa mga banig na kawayan para matuyo. Ang layunin ng pagkalanta ay bahagyang bawasan ang moisture content ng mga dahon upang sila ay maging mas flexible at hindi masira sa pamamagitan ng karagdagang pagproseso. Ang pagkalanta ay dapat gawin nang maingat upang ang mga dahon ay hindi mag-oxidize nang higit sa kinakailangan. Ang mga dahon ng tsaa ay pinananatiling tuyo sa loob ng ilang oras sa labas, at pagkatapos ay inilagay sa isang lugar na may mahusay na bentilasyon.
Sinusundan ito ng proseso ng pag-ihaw sa Sha Qing cauldron kung saan ang hilaw na lasa ng mga dahon ay tinanggal (ang ilang mga species ng halaman ay napakapait upang ubusin kaagad). Sa Yunnan, ang proseso ay ginagawa pa rin sa pamamagitan ng kamay, sa malalaking woks (tradisyunal na Chinese frying pan) at sa ibabaw ng kahoy na apoy. Pagkatapos ng litson, ang mga dahon ay pinagsama - din sa pamamagitan ng kamay, gamit ang isang espesyal na pamamaraan (isang proseso na katulad ng pagmamasa ng kuwarta). Sinisira nito ang cellular na istraktura ng mga dahon, na naghihikayat naman ng higit na oksihenasyon at pagbuburo. Pagkatapos ang hinaharap na tsaa ay tuyo sa araw. Dapat itong gawin nang maingat upang hindi masira ang mga dahon. Kadalasan, ang mga dahon ay tuyo sa maagang umaga o huli ng gabi, kapag ang araw ay hindi masyadong malakas. Pagkatapos matuyo, handa na si Mao Cha. Pagkatapos ay sinimulan nilang hatiin ito sa mga varieties ayon sa kalidad ng sheet.
Ang dalawang pinakanatatanging aspeto ng paggawa ng pu-erh ay ang pag-ihaw sa Sha Qing cauldron at pagpapatuyo sa araw. Ang pag-ihaw ng pu-erh ay hindi dapat huminto sa oksihenasyon, ngunit ang pagpapatuyo sa araw ay nagbibigay sa hinaharap na inumin ng isang tiyak na lasa, texture at aroma. Ang ganitong pagproseso ay nakakatulong sa enerhiya ng mga bundok at gubat, kung saan lumago ang tsaa, upang manatili dito sa loob ng mahabang panahon.
Luma at bagong Pu-erh
Marami ang natigilan sa pagkataranta pagkatapos ng mga salitang "wild puer". Sa katotohanan, ang mga ligaw na puno ng tsaa ay mga lumang napreserbang halaman na isang daan o higit pang taong gulang. Maaari silang hatiin sa orihinal na ligaw - ito ang mga natural na lumalaki sa kalikasan - at itinanim ng mga tao, na sa loob ng daan-daang taon ay tumakbo nang ligaw at sumanib sa iba pang mga halaman.
Sa modernong mundo, ang Pu-erh ay nakakuha ng katanyagan nito sa Hong Kong, kung saan ito ay ibinigay mula sa pagtatapos ng Dinastiyang Qing. Sa Tsina mismo noong panahong iyon ay hindi ito sikat at itinuturing na murang magaspang na tsaa. Dahil sa napakataas na halumigmig sa Hong Kong, mabilis na nag-mature si pu-erh at nakahanap ng maraming connoisseurs. Tulad ng alak, ang tsaang ito ay nagbabago sa paglipas ng panahon, nagiging mas mahusay, kung kaya't ito ay nakakuha ng atensyon ng maraming mga kolektor sa oras na iyon. Naturally, pagkatapos nito, ang mga stock ng lumang pu-erh ay nagsimulang bumaba. Pagkatapos ay nagsimula ang pagbuo ng Shu pu-erh (higit pa tungkol dito sa ibaba). Nang maglaon, noong 1990s, ang matandang pu-erh ay naging popular sa Taiwan. Ang mga tao ng Taiwan ang unang pumunta sa Yunnan para gumawa ng sarili nilang pu-erh. Sila ay napaka-aktibong nakikibahagi sa pag-aaral nito at nagsimulang ibalik ang mga sinaunang recipe. Halimbawa, mula 1950s hanggang 1990s, ang pu-erh ay pangunahing ginawa mula sa maliliit na palumpong - bilang mura at magaspang na tsaa, tulad ng nabanggit sa itaas. Ito ay kung paano ang tunay na pu-erh mula sa mga lumang puno, na ginawa sa pinakamahusay na paraan ng mga tao ng tsaa, ay muling nakakuha ng katanyagan. Noong unang bahagi ng 2000s lamang nagsimulang muling magkaroon ng momentum ang pu-erh sa China.
Denis: "Mayroong dalawang pangunahing uri ng pu-erh: sheng (berde) at shu (itim). Ang Sheng pu-erh ay mga dahon na naproseso hanggang sa estado ng mao cha (magaspang na tsaa). Pagkatapos nito, tulad ng nabanggit na, ang tsaa ay pinindot sa "mga pancake" o iniwan na maluwag. Pagkatapos, habang natural itong tumatanda, ito ay nagiging isang kamangha-manghang lumang sheng pu-erh. Ang Shu pu-erh ay isang sheng pu-erh na artipisyal na na-ferment ng Wo Dui. Para sa paghahanda nito, si Mao Cha ay nakasalansan, binuhusan ng espesyal na tubig mula sa isang bukal at tinatakpan ng isang tela. Ang prosesong ito ay tumatagal ng halos isang buwan, kung saan ang itim na pu-erh ay nakukuha mula sa berdeng pu-erh. Naimbento noong 1970s, ang prosesong ito ay dapat na ginagaya ang mga katangian ng lumang sheng pu-erh, na tumatagal ng mga dekada upang natural na tumanda. Siyempre, hindi posible na magparami sa isang buwan kung ano ang ginagawa ng kalikasan sa 70-100 taon. Ngunit ito ay kung paano lumitaw ang isang bagong uri ng pu-erh.
Para sa sheng pu-erh (hindi tulad ng shu), ang mga hilaw na materyales ay mahalaga. Ang isang mahusay na sheng pu-erh ay ginawa mula sa pinakamahusay na hilaw na materyales mula sa mga lumang puno na inani sa tagsibol at taglagas. At sa shu pu-erh, mas mahalaga ang fermentation technology. Karaniwan, ang shu pu-erh ay gawa sa mga palumpong ng ani ng tag-init. Gayunpaman, ang pinakamahusay na shu ay ginawa mula sa pag-aani ng tagsibol.
Maraming mga bundok kung saan lumalaki ang pu-erh, at, nang naaayon, maraming iba't ibang panlasa at aroma. Ngunit may mga pangunahing pagkakaiba: ang batang sheng pu-erh ay karaniwang may berdeng pagbubuhos, isang lasa at aroma ng bulaklak-bunga. Ang pagbubuhos ng shu pu-erh ay itim na kulay, at ang lasa at aroma ay creamy, malty at earthy. Ang Shu pu-erh ay mahusay para sa pag-init, habang ang batang sheng ay mahusay para sa paglamig.
Mayroon ding puting pu-erh - ito ay sheng pu-erh, ganap na gawa sa bato. At ang purple pu-erh ay sheng pu-erh mula sa mga ligaw na puno na may mga lilang dahon."
Paano pumili at magluto?
Denis: "Ipapayo ko muna sa lahat na pumili ng organic pu-erh. Ang tsaang ito ay itinatanim nang hindi gumagamit ng mga kemikal na pataba, pestisidyo at herbicide. Ang ganitong pu-erh ay may malakas na Qi (enerhiya ng tsaa), na may kapaki-pakinabang na epekto sa katawan. Ang tsaang pinatubo na may "chemistry" ay may maliit na qi at hindi malusog. Kung ikaw ay isang vegetarian at namumuno sa isang malusog na pamumuhay, magiging mas madali para sa iyo na madama ang Qi ng organic na tsaa at tamasahin ito nang lubos.
Payo para sa mga baguhan na mahilig sa pu-erh: Ang shu pu-erh ay dapat bilhin mula sa malalaking tagagawa – kayang kaya nila ang sterility ng produksyon, na napakahalaga sa paggawa ng tsaang ito. Ang Sheng pu-erh ay mas magandang bilhin sa mga tea boutique – ito ang mga tindahan ng mga mahilig sa tsaa na gumagawa ng tsaa mismo o kumokontrol sa proseso ng pagmamanupaktura.
Pinakamainam ang organikong pu-erh na inani mula sa mga lumang punong inani sa tagsibol, ngunit maaari ding gawin ang shu pu-erh mula sa mga palumpong.
Ang lahat ng pu-erh ay niluluto ng tubig na kumukulo (mga 98 degrees). Sa sheng pu-erh, kailangan mong maging maingat at wastong kalkulahin ang halaga nito, kung hindi, ang inumin ay maaaring maging mapait. Ang Sheng pu-erh ay pinakamainam na lasing mula sa mga mangkok. Ang maluwag na sheng pu-erh ay maaaring ilagay sa isang mangkok (malaking mangkok) at simpleng ibuhos ng tubig na kumukulo - ito ang pinakamadaling paraan upang uminom ng tsaa. Ang ganitong paraan ay nag-uugnay sa atin sa kalikasan: isang mangkok lamang, dahon at tubig. Kung ang tsaa ay pinindot, pagkatapos ay mas mahusay na gumamit ng isang tsarera, at pagkatapos ay ibuhos ito sa mga mangkok. Kung gusto nating maramdaman ang mas banayad na mga facet at nuances ng lasa ng pu-erh, dapat itong i-brewed gamit ang Gongfu method. Ang Gongfu ay isang Yixing clay teapot at maliliit na porselana na tasa. Karaniwan ang pinakamahusay na mga tsaa ay ginagawa sa ganitong paraan - halimbawa, 15-30 taong gulang na sheng bawat.
Ang Shu pu-erh ay napaka hindi mapagpanggap sa paggawa ng serbesa (anumang paraan ng paggawa ng serbesa ay gagawin), ito ay mabuti kahit na malakas na na-infuse. Minsan, sa mga late brews, mainam na magdagdag ng snow chrysanthemum sa shu pu-erh at patuloy na inumin ito. At ang mga buds mula sa ligaw na puno ng Ya Bao ay magiging maayos sa sheng. Bilang karagdagan, ang mga tsaang ito ay ang pinakamahusay para sa paggawa ng serbesa.
Interesanteng kaalaman
Denis: "Mayroong limang punto na ginagawang espesyal ang pu-erh tea:
1 lugar. Ang Lalawigan ng Yunnan ay isang mahiwagang kagubatan na nanginginig sa buhay. Ito ay tahanan ng higit sa 25% ng lahat ng uri ng hayop at halaman na naninirahan sa China. Halos lahat ng mga halamang gamot na ginagamit sa tradisyunal na gamot na Tsino ay nagmula sa Yunnan at, siyempre, ang tsaa ay ang pinakamahusay na gamot sa kanila. Ang lahat ng mga halaman dito ay lumalaki nang malaki, mas malaki kaysa sa ibang mga lugar.
2) Sinaunang mga puno. Ang pinakamatandang puno ng pu-erh ay 3500 taong gulang. Ang lahat ng tsaa ay nagmula sa naturang mga halaman. Ang mga sinaunang puno ay may mahabang puno kung saan sinisipsip nila ang enerhiya ng araw at buwan. Ang kanilang malalaking ugat, na umaabot nang malalim sa lupa, ay maaaring umabot ng mga mineral at sangkap na hindi maabot ng ibang halaman. Ang lahat ng mga mineral at sangkap na ito ay kinakailangan para sa isang tao at maaaring makuha sa pamamagitan lamang ng tsaa.
3) Malinaw na kristal na tubig na bumababa mula sa mga taluktok ng mga bundok ng Himalayan, mineralizes sa daan pababa sa Tibetan talampas at higit pang nagpapalusog sa lahat ng mga puno ng tsaa.
4) Live na tsaa. Ang Pu-erh ang may pinakamalaking dami ng live na tsaa. Ito ay isang tsaa na lumago mula sa buto sa biodiversity, nang walang paggamit ng irigasyon at "chemistry". Siya ay may sapat na silid upang lumaki (kung minsan ang mga palumpong ay nakatanim nang pabalik-balik at wala silang mapupuntahan). Ang mga taong gumagawa ng tsaa mismo ay nagmamahal sa kalikasan at naaayon dito.
5) Ang mga bakterya at microorganism na nabubuhay sa mga puno ng pu-erh (at pagkatapos ay sa mismong "pancake") ay napakaespesyal. Ito ay sa tulong ng mga ito na ang tsaa ay nababago sa paglipas ng panahon sa isang natatangi. Ngayon ay may mga sheng pu-erh na mahigit isang daang taong gulang na. Ang mga tsaang ito ay kahanga-hanga. Ito ay isang magandang regalo ng kalikasan sa mga tao! Ang proseso ng hitsura ng naturang tsaa ay mahirap maunawaan, hanggang ngayon ito ay nananatiling isang misteryo na maaari lamang nating ipagpaliban."