Itim na truffle (Tuber melanosporum) larawan at paglalarawan

Itim na truffle (Tuber melanosporum)

• Itim na French truffle
• Perigord truffle (nagmula sa makasaysayang rehiyon ng Perigord sa France)
• Tunay na itim na french truffle

Itim na truffle, (lat. tuber melanosporum or tuber nigrum) ay isang kabute ng genus Truffle (lat. Tuber) ng pamilya Truffle (lat. Tuberaceae).

Mayroong humigit-kumulang tatlumpung uri ng truffle, walo lamang sa mga ito ang kawili-wili mula sa isang culinary point of view. Ang pinaka-katangi-tangi ay Perigord black truffle Tuber melanosporum. Sa kabila ng direktang indikasyon ng lugar ng paninirahan sa pangalan, ang species na ito ay ipinamamahagi hindi lamang sa Perigord, kundi pati na rin sa timog-silangang bahagi ng France, pati na rin sa Italya at Espanya. Sa loob ng mahabang panahon ay pinaniniwalaan na ang mga truffle ay hindi hihigit sa paglaki sa mga ugat ng mga puno, ngunit sa katunayan sila ay mga marsupial mushroom na may dalawang katangian na katangian. Una, ang truffle ay lumalaki sa ilalim ng lupa sa lalim na 5-30 sentimetro, na ginagawang medyo mahirap hanapin. At pangalawa, ang fungus na ito ay maaari lamang mabuhay sa mahinang calcareous na lupa at eksklusibo sa alyansa sa mga puno, at sa pagpili ng isang "kasosyo sa buhay" ang truffle ay sobrang picky at mas pinipili na makipagtulungan pangunahin sa oak at hazel. Ang halaman ay nagbibigay ng fungus ng mga kinakailangang sustansya, at ang mycelium ay literal na bumabalot sa mga ugat ng puno at sa gayon ay nagpapabuti sa kanilang kakayahang sumipsip ng mga mineral na asing-gamot at tubig, at pinoprotektahan din laban sa iba't ibang mga sakit. Kasabay nito, ang lahat ng iba pang mga halaman sa paligid ng puno ay namatay, ang tinatawag na "witch's circle" ay nabuo, na nagpapahiwatig na ang teritoryo ay kabilang sa mga kabute.

Walang nakakita kung paano sila lumaki. Kahit na ang mga nangongolekta ng mga ito mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon. Dahil ang buong buhay ng isang truffle ay nagaganap sa ilalim ng lupa at ganap na nakasalalay sa mga puno o shrubs, ang mga ugat nito ay nagiging tunay na breadwinner ng mga mushroom na ito, na nagbabahagi ng mga reserbang karbohidrat sa kanila. Totoo, ang tawag sa mga truffle na freeloader ay magiging hindi patas. Ang web ng mga filament ng mycelium ng fungus, na bumabalot sa mga ugat ng host plant, ay tumutulong dito na kunin ang karagdagang kahalumigmigan at, bilang karagdagan, pinoprotektahan laban sa lahat ng uri ng microbial na sakit, tulad ng phytophthora.

Ang itim na truffle ay isang madilim, halos itim na tuber; ang karne nito ay magaan sa una, pagkatapos ay dumidilim (sa isang lilang-itim na kulay na may mga puting guhit).

Ang katawan ng prutas ay nasa ilalim ng lupa, tuberous, bilog o hindi regular ang hugis, 3-9 cm ang lapad. Ang ibabaw ay mapula-pula-kayumanggi, mamaya sa karbon-itim, nagiging kalawangin kapag pinindot. Sakop ng maraming maliliit na iregularidad na may 4-6 na facet.

Ang laman ay matigas, sa una ay magaan, kulay abo o kulay-rosas na kayumanggi na may puti o mapula-pula na marmol na pattern sa hiwa, nagpapadilim sa mga spores at nagiging maitim na kayumanggi hanggang itim-lila sa edad, ang mga ugat sa loob nito ay nananatili. Ito ay may napakalakas na katangian na aroma at isang kaaya-ayang lasa na may mapait na tint.

Ang spore powder ay dark brown, spores 35×25 µm, fusiform o oval, curved.

Nabubuo ang mycorrhiza na may oak, mas madalas sa iba pang mga nangungulag na puno. Lumalaki ito sa mga nangungulag na kagubatan na may calcareous na lupa sa lalim ng ilang sentimetro hanggang kalahating metro. Ito ay pinakakaraniwan sa France, central Italy at Spain. Sa France, ang mga natuklasan ng mga itim na truffle ay kilala sa lahat ng mga rehiyon, ngunit ang mga pangunahing lugar ng paglago ay nasa timog-kanluran ng bansa (ang mga departamento ng Dordogne, Lot, Gironde), ang isa pang lugar ng paglago ay nasa timog-silangan na departamento ng Vaucluse.

Nilinang sa China.

Ang malakas na amoy ng itim na truffle ay umaakit sa mga mabangis na baboy, na naghuhukay ng mga namumungang katawan at nagtataguyod ng pagkalat ng mga spores. Sa mga truffle, ang mga pulang fly larvae ay nabubuo, ang mga pang-adultong insekto ay madalas na umaakyat sa ibabaw ng lupa, maaari itong magamit upang maghanap ng mga namumungang katawan.

Season: mula sa simula ng Disyembre hanggang Marso 15, ang koleksyon ay karaniwang ginagawa sa mga unang buwan ng taon.

Ang mga itim na truffle ay tradisyonal na inaani sa tulong ng mga sinanay na baboy, ngunit dahil sinisira ng mga hayop na ito ang lupa ng kagubatan, ang mga aso ay sinanay din para sa layuning ito.

Para sa mga gourmets, ang malakas na aroma ng mga mushroom na ito ay may pangunahing halaga. Ang ilan ay napapansin ang kahalumigmigan ng kagubatan at isang bahagyang bakas ng alkohol sa amoy ng mga itim na truffle, ang iba - isang lilim ng tsokolate.

Ang mga itim na truffle ay mas madaling mahanap - ang kanilang "mycelium" ay sumisira sa karamihan ng mga halaman sa paligid. Samakatuwid, ang lugar ng paglaki ng mga itim na truffle ay mas madaling makita sa pamamagitan ng kabuuan ng mga palatandaan.