Bok choi

Bok choy. Ang pangalan mismo ay nagpapahiwatig na pag-uusapan natin ang tungkol sa isang bagay na may kaugnayan sa China. At ang "isang bagay" na ito ay ang pinaka hindi rin ang Chinese na repolyo. Ngunit hindi ang tinatawag nating Peking, ngunit ang Intsik - Petsai, at ang isa pa - dahon.

Ano ang bok choi

Ang side-choi (o pak-choi) ay isa sa pinakasikat na gulay sa China, Vietnam, Pilipinas, at iba pang bansa sa mga rehiyon ng Silangang Asya. Hindi pa katagal, ang Kanluraning mundo ay nakakuha din ng pansin sa maingat na hitsura na ito, ngunit napaka-kapaki-pakinabang na gulay. Ang unang nagtanim ng bok-choi ay nagsimulang residente ng Tsina at ilang iba pang rehiyon ng Asya. At nangyari ito, gaya ng pinaniniwalaan ng mga mananaliksik, mahigit labinlimang daang taon na ang nakalilipas.

Ang side-choi ay isang madahong cruciferous na gulay. Ang mga berdeng dahon na hugis kutsara na may bahagyang pipi na mga tangkay ay kinokolekta sa isang socket na may diameter na 30 cm at magkasya nang mahigpit sa bawat isa. Sa labas ng Tsina, bilang panuntunan, mayroong dalawang uri ng gulay na ito: na may mapusyaw na berdeng mga petioles at dahon, pati na rin ang iba't ibang may madilim na berdeng dahon at puting petioles.

Sa iba't ibang rehiyon, ang repolyo na ito ay tinatawag sa iba't ibang mga pangalan, kabilang ang pak choi, Chinese kale, mustard o celery cabbage, white mustard celery, Chinese chard. At sa Chinese, ang pangalang "pak-choi" ay nangangahulugang "tainga ng kabayo", at dapat kong sabihin na mayroong isang bagay - ang panlabas na pagkakatulad ay halata. At kahit na sa opisyal na pag-uuri ng mga halaman ang pananim na ito ay kinikilala sa mga uri ng repolyo, kamakailan, ang mga mananaliksik na maingat na pinag-aralan ang mga katangian ng pananim na ito ay dumating sa konklusyon na ang bok choy ay hindi repolyo. Sinasabi ng mga eksperto na sa katunayan, mula sa punto ng view ng botany, ito ay isang uri ng singkamas. Marahil, sa paglipas ng panahon, babaguhin ng mga biologist ang opisyal na pag-uuri at isasama ang "tainga ng kabayo" para sa mga singkamas, ngunit sa ngayon, patuloy nating tinatawag itong repolyo ng kultura.

Komposisyon ng kemikal at halaga ng nutrisyon

Ang mga benepisyo ng Chinese kale ay pangunahing tinutukoy ng kemikal na komposisyon ng produkto. At ang gulay na ito ay mayaman sa maraming bitamina at mineral. Sa partikular, ito ay mahusay bilang isang mapagkukunan ng mga bitamina A, C, B, at K. Ito ay naglalaman ng nakakagulat na malalaking reserba ng calcium, phosphorus, potassium, iron, at sodium. Kapansin-pansin, ang madahong gulay na ito ay naglalaman ng halos kasing dami ng bitamina A sa mga karot, at sa mga tuntunin ng konsentrasyon ng bitamina C, ang bok choy ay nalampasan ang lahat ng iba pang mga pananim na salad. Bilang karagdagan, ang bok choy cabbage ay mayaman sa fiber at mahahalagang amino acids.

Kapaki-pakinabang na Mga Katangian

Sa Silangan, ang mga nakapagpapagaling na katangian ng kale ay kilala sa loob ng maraming siglo. Ipinapahiwatig ng modernong pananaliksik na ang side-choy ay maaaring maging kapaki-pakinabang para sa immune system, nagtataguyod ito ng tamang metabolismo at sumusuporta sa kalusugan ng katawan sa antas ng cellular. Nabatid na ang gulay na ito ay mabuti para sa puso at mata, nag-aalis ng mga lason sa katawan at naglalaman ng higit sa 70 antioxidant substance.

Sa palagay mo ba ang bitamina C ay matatagpuan lamang sa mga acidic na prutas? Sa bok choy mayroon ding maraming ascorbic acid, dahil sa kung saan ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng gulay ay makabuluhang pinalawak. Alam na ang bitamina C ay mahalaga para sa pagpapanatili ng immune system. Ngunit bilang karagdagan dito, ang ascorbic acid ay isang kailangang-kailangan na kalahok sa proseso ng pagbuo ng collagen, na kinakailangan upang mapanatili ang pagkalastiko ng balat at ang pagkalastiko ng mga daluyan ng dugo. Ang Bokchoy ay kapaki-pakinabang din para sa sistema ng sirkulasyon dahil pinipigilan nito ang labis na pagbuo ng platelet, at pinapataas din ang hemoglobin.

Ang Pak Choi ay isang low-calorie, high-fiber na produkto. Salamat sa ito, ito ay kapaki-pakinabang para sa mga taong gustong mawalan ng timbang. Bilang karagdagan, ang hibla ng pandiyeta ay ginagawang mabuti ang repolyo para sa mga bituka. Nakakatulong ito sa pag-alis ng mga lason sa katawan, at nakakatulong din sa pagpapababa ng kolesterol.

Ang Bokchoy, na mayaman sa antioxidants, ay kilala sa kakayahan nitong pabagalin ang pagtanda ng katawan. Ito rin ay itinuturing na kapaki-pakinabang para sa mga taong madalas na nakakaranas ng stress. Ang Kale ay naglalaman ng mga sangkap na nagpapalakas sa sistema ng nerbiyos at sa katawan sa kabuuan, na ginagawang mas lumalaban ang isang tao sa mga nakakapinsalang epekto ng kapaligiran.

Ang side-choy, bilang isang kinatawan ng cruciferous group, ay may ilang mga katangian ng anti-cancer.

Ang data ng pananaliksik ay nagpapahiwatig na ang mga taong kumakain ng mga gulay mula sa pangkat na ito ay mas malamang na magkaroon ng baga, prostate, colon, o kanser sa suso.

Phosphorus, iron, magnesium, calcium, zinc at bitamina K – ito ang hanay ng mga nutrients na tumutukoy sa lakas ng bone tissue. At ang lahat ng mga sangkap na ito ay nakapaloob sa repolyo ng dahon. Ang kumbinasyon ng potassium-calcium-magnesium ay nakakatulong upang mapanatili ang malusog na presyon ng dugo. Salamat sa choline (bitamina B4), ang side-choi ay kapaki-pakinabang para sa central at peripheral nervous system. Ang regular na pagkonsumo ng mga gulay ay nagpapabuti sa memorya, nag-aambag sa tamang paghahatid ng mga nerve impulses, at nagpapabuti din sa istraktura ng mga lamad ng cell. Salamat sa selenium, ang tainga ng kabayo ay kapaki-pakinabang para sa pagpapalakas ng immune system ng katawan.

Application sa katutubong gamot

Kahit noong sinaunang panahon, gumamit ng bock-choy juice ang mga eastern healers upang gamutin ang mga sugat ng mga mandirigma. Sinabi nila na pagkatapos nito ay mas mabilis na gumaling ang mga sugat. At ang ilang mga manggagamot ay gumamit ng pinaghalong puti ng itlog at sariwang kale juice upang pagalingin ang mga sugat. Ang gulay na ito ay kapaki-pakinabang din para sa pagpapagaling ng mga paso. Sa silangang gamot, ang mga sariwang dahon ng bok-choy ay ginamit para sa gayong mga layunin, na mahigpit na nakakabit sa mga nasusunog na lugar.

Sa ating panahon, nakarating din ang impormasyon na ang mga manggagamot ng Tibet ay gumamit din ng box-choi para sa paggamot. Ginampanan ng kulturang ito ang papel ng isang anti-inflammatory agent pati na rin ang natural na gamot laban sa oncological disease sa phytoherapy kit ng mga monghe.

Mga side effect at pinsala sa katawan

Ang bok choy ay isang malusog na produkto, ngunit sa ilang mga kaso maaari itong makapinsala sa katawan. Halimbawa, ang mga taong allergy sa iba't ibang uri ng repolyo. Hindi kanais-nais na makisali sa gulay na ito para sa mga taong may mahinang pamumuo ng dugo o gumagamit ng mga gamot upang payat ito. Sa kasong ito, ang bok choy ay maaaring maging sanhi ng matinding pagdurugo. Ang labis na bitamina K ay nag-aambag sa pagtaas ng mga platelet, lagkit ng dugo, at, bilang resulta, lubos na hindi kanais-nais na gumamit ng mga pagkaing mayaman sa bitamina K para sa mga pasyenteng may coronavirus, varicose veins, thrombophlebitis, ilang uri ng migraine, mga taong may mataas na mga antas ng kolesterol (dahil ang pagbuo ng mga clots ng dugo ay nagsisimula sa isang pampalapot ng arterial wall dahil sa pagbuo ng plaka). Ang bitamina K ay nakuha ang pangalan nito mula sa Latin. koagulationsvitamin – coagulation bitamina. Ang pangkat ng bitamina K ay may kasamang mga compound na natutunaw sa taba na tumutulong sa pagbuo ng mga clots at paghinto ng pagdurugo.

Minsan ang sobrang paggamit ng Chinese repolyo ay maaaring makaapekto sa hormonal background ng katawan, o sa halip, maging sanhi ng hypothyroidism (kakulangan ng mga hormone na ginawa ng thyroid gland) o kahit myxedematous coma.

Ang sobrang dami ng glucosinolates sa bok-choe ay maaari ding mapanganib sa mga tao. Sa maliit na dami, ang mga sangkap na ito ay kapaki-pakinabang dahil pinipigilan nila ang mutation ng cell. Ngunit kapag ang kanilang bilang ay lumampas sa pinahihintulutang mga pamantayan para sa mga tao, nakakakuha sila ng mga nakakalason na katangian at, sa kabaligtaran, nagtataguyod ng paglaki ng mga tumor (lalo na sa mga taong may predisposisyon sa kanser).

Ginamit sa pagluluto

Ang side-choi ay isang tradisyonal na sangkap sa mga lutuing Chinese, Korean, Vietnamese, Japanese at Thai. Kapansin-pansin, sa una ang madahong gulay na ito ay ginagamit lamang ng mga magsasaka ng Tsino, ngunit pagkatapos ay ang orihinal na repolyo ay nakarating sa mesa ng emperador.

Tulad ng iba pang mga uri ng repolyo, ang bok choy sa kusina ay palaging isang malugod na panauhin. Ang Bok-choy ay naiiba sa iba pang mga uri ng repolyo hindi lamang sa panlabas, kundi pati na rin sa panlasa. Ang mga dahon nito ay nakikilala sa pamamagitan ng kanilang lasa ng mustasa at masangsang na aroma na may banayad na kapaitan. Ang gulay na ito ay angkop para sa paghahanda ng iba't ibang uri ng pinggan. Ang mga petioles at dahon ng "tainga ng kabayo" ay maaaring nilaga, inihurnong, pinirito, inihanda mula sa kanila ang mga side dish at idinagdag sa mga casserole, sopas, salad. Ang repolyo na ito, pati na rin ang puting repolyo, na mas karaniwan para sa atin, ay maaaring maalat at adobo. Ang mga kapaki-pakinabang na juice at kahit na mantikilya ay ginawa mula dito. Ang bok-choi ay sumasama sa iba't ibang uri ng karne, isda, mushroom, munggo, kanin at karamihan sa mga gulay. Isa sa mga pinakasikat na Chinese dish ay ang Shanghai bok choy. Ang pampagana na ito ay isang pinakuluang dahon ng repolyo na inihain kasama ng pritong tokwa, oyster mushroom, bawang at mga halamang gamot.

Medyo mabilis ang paghahanda ni Bok Choi. Ngunit gayon pa man, hanggang sa maabot ang pagiging handa, ang mga pinagputulan ay tumatagal ng kaunting oras kaysa sa mga dahon. Ang ilang mga lutuin ay mas gusto na magluto ng mga halamang gamot at petioles nang hiwalay, ang iba ay mas gusto ang malutong na kalahating mainit na pinagputulan. Ngunit ito ay lahat, tulad ng sinasabi nila, isang bagay ng panlasa. At upang mapanatili sa gulay hangga't maaari ang mga kapaki-pakinabang na sangkap, hindi mo dapat ilantad ito sa masyadong mahabang paggamot sa init.

Ang mga Oriental chef, na palaging kasama mo sa kanilang tabi, ay nagmumungkahi: pinakamahusay na gumamit ng mga batang rosette na may mga dahon hanggang 15. Sa edad, ang mga gilid na tangkay ng choke ay nagiging makahoy at ang mga dahon ay nawawala ang kanilang lasa.

Kapag bumibili, mahalagang bigyang-pansin ang pagiging bago ng berde: dapat itong makatas, mayaman sa berdeng kulay, at sa pagsira ay dapat itong mag-crunch. Upang pahabain ang buhay ng istante, ang mga dahon ay naka-imbak sa refrigerator, na nakabalot sa isang mamasa-masa na tuwalya ng papel.

Bok choy sauce

Mga kinakailangang sangkap:

• bok choy (500 g);
• langis ng gulay (1 tsp.);
• luya (2-3 cm);
• bawang (2 cloves);
• sabaw ng manok (120 ML);
• oyster sauce (3 tsp.);
• toyo (1 tsp.);
• rice wine (1 tsp.);
• asukal (kurot);
• corn starch (2 tsp.).

Idagdag ang bawang at luya sa pinainit na langis ng gulay, pagpapakilos upang magprito ng kalahating minuto. Magdagdag ng pre-blanched bok choy at magluto ng isa pang 1 minuto. Hiwalay na paghaluin ang toyo, oyster sauce, rice wine, sabaw, almirol at asukal. Magdagdag ng bok-choy sa halo na ito at lutuin sa mahinang apoy hanggang sa lumapot ang sarsa.

Bok choy na may shiitake mushroom

Ibuhos ng Shiitake ang tubig na kumukulo at mag-iwan ng 20 minuto. Banlawan, gupitin sa maliliit na hiwa at iprito sa langis ng oliba na may tinadtad na bawang. Pagkatapos ng ilang minuto, ilagay ang tinadtad na bok-choy at iprito lahat hanggang sa lumambot. Sa dulo ng pagluluto, magbuhos ng kaunting oyster sauce, sesame oil at asin. Budburan ng sesame seeds bago ihain.

Paano lumaki

Pak-choi para sa ating mga rehiyon sa ngayon, iyon ay exotic. Ngunit ang kanyang katanyagan ay mabilis na lumalaki.

Dahil ang mga kondisyon ng klima ay ginagawang posible na palaguin ang gulay na ito sa aming mga hardin ng gulay, maraming mga hardinero ang nagsimulang "populahin" ang kanilang mga hardin ng gulay na may kapaki-pakinabang na pananim na ito. At napaka successful. Ang side-choi ay isang frost-resistant, precocious vegetable (hindi hihigit sa 30 araw ang lumipas mula sa araw ng paghahasik hanggang sa pag-aani). Sa mga latitude na may mainit na klima, 5 ani ng kale ang maaaring anihin sa loob ng isang taon.

Ang pinaka-angkop para sa paglilinang sa aming mga klimatiko na kondisyon, ang mga varieties ng repolyo na "Prima", "Swallow", "Gipro" at "Four Seasons". Ang mga varieties na ito ay lumalaban sa mga peste, hindi mapagpanggap sa pangangalaga, may mahusay na mga katangian ng panlasa at nagbibigay ng magagandang ani. Ngunit para sa isang masaganang ani ay hindi kinakailangan na magtanim ng side-choi sa hardin, kung saan ang iba pang mga varieties ng repolyo ay lumalaki bago. Sa pamamagitan ng paraan, ang pinakamataas na ani ay dapat asahan mula sa mga buto na nakatanim noong Hunyo.

Kawili-wili din na ang side-choi sa hardin ay hindi lamang nagpapasaya sa mga hardinero at chef, kundi pati na rin sa mga taga-disenyo ng landscape. Gumagamit sila ng Chinese cabbage para sa paghahalaman ng mga flower bed. Isa sa mga pinakapanalong kumbinasyon ay ang bok-choi at marigolds. At sa pamamagitan ng paraan, ang kapitbahayan na ito ay magliligtas ng repolyo mula sa mga peste.

Mabilis na sinakop ng Chinese kale ang Kanlurang mundo. Nasubukan na minsan ang kamangha-manghang gulay na salad na ito, mahirap iwanan ito sa hinaharap. Ang side-choi ay ang kaso kapag ang kalikasan ay pinagsama ang isang hindi kapani-paniwalang dami ng mga kapaki-pakinabang na katangian sa isang halaman. At kailangan lamang ng lalaki na matutunan kung paano lutuin ang mga gulay na ito at tamasahin ang mga benepisyo nito.