Kapag tinatangkilik ang asukal, madalas nating nakakalimutang magtanong sa kung anong proseso ang lilitaw ng mahiwagang sangkap na ito sa ating mga cake, sa isang tasa o baso. Bilang isang tuntunin, ang asukal ay hindi nauugnay sa kalupitan. Sa kasamaang palad, mula noong 1812, ang asukal ay literal na hinaluan ng kalupitan araw-araw. Sa unang tingin, ang asukal ay tila puro gulay na produkto; sabagay, galing naman sa halaman. Ang pinong asukal – ang uri na ginagamit sa kape, shortcrust pastry, at mga sangkap ng cake – ay gawa sa alinman sa tubo o beet. Ang dalawang uri ng asukal na ito ay naglalaman ng halos magkaparehong hanay ng mga sustansya, ay may parehong lasa. Gayunpaman, ang kanilang mga proseso ng paglilinis ay naiiba. Ano ang hitsura ng proseso ng pagpino ng asukal? Upang makagawa ng asukal sa mesa mula sa tubo, ang mga tangkay ng tubo ay dinudurog upang paghiwalayin ang katas mula sa sapal. Ang juice ay naproseso at pinainit; Ang pagkikristal ay nagaganap, at pagkatapos ay ang mala-kristal na masa ay sinala at pinaputi ng bone char, bilang isang resulta kung saan nakakakuha tayo ng birhen na puting asukal. Bukod dito, bilang isang filter, bone charcoal, pangunahing pelvic bones ng mga guya at baka ang ginagamit. Ang mga buto ng baka ay dinurog at sinusunog sa temperatura na 400 hanggang 500 degrees Celsius. Sa paggawa ng asukal sa tubo, ang durog na pulbos ng buto ay ginagamit bilang isang filter, na sumisipsip ng mga pangkulay na dumi at dumi. Sa bawat malaking filter na tangke na ginagamit sa industriyal na produksyon, hanggang pitumpung libong talampakan ng bone char ang madaling mahanap. Ang halaga ng filter na materyal ay nakuha mula sa mga skeleton ng humigit-kumulang 78 baka. Ang mga kumpanya ng asukal ay bumibili ng malalaking halaga ng bone char para sa ilang kadahilanan; sa unang lugar, may mga dambuhalang kaliskis kung saan sila nagpapatakbo. Ang malalaking commercial filter column ay maaaring 10 hanggang 40 talampakan ang taas at 5 hanggang 20 talampakan ang lapad. Ngunit ang bawat aparato na maaaring magsala ng 30 galon ng asukal kada minuto limang araw sa isang linggo ay may hawak na 5 libra ng karbon. Kung ang isang baka ay ginagamit upang makagawa ng siyam na libra ng karbon, at humigit-kumulang 70 libra ang kailangan upang punan ang isang filter na column, kung gayon ang isang simpleng matematika ay nagpapakita na kailangan ang mga buto ng halos 7800 na baka upang makagawa ng isang serving ng bone char para lamang sa isang komersyal na filter . Maraming pabrika ang gumagamit ng ilang malalaking filter column para maglinis ng asukal. Ang purong puting asukal ay hindi lamang ang pampatamis na pino gaya ng inilarawan sa itaas. Kahit na ang brown sugar ay dinadaanan ng bone charcoal para sa layunin ng paglilinis. Ang pulbos na asukal ay isang kumbinasyon ng pinong asukal at almirol. Kapag kumakain kami ng pinong asukal, hindi kami literal na tumatanggap ng pagkain ng hayop, ngunit nagbabayad kami ng pera sa mga gumagawa ng bone charcoal. Sa katunayan, ang asukal mismo ay hindi naglalaman ng mga particle ng bone charcoal, ngunit nakikipag-ugnayan sa kanila. Nakakapagtaka na ang pinong asukal ay kinikilala bilang isang kosher na produkto - tiyak sa kadahilanang hindi ito naglalaman ng mga buto. Ang uling ng buto ay nagpapahintulot sa iyo na linisin ang asukal, ngunit hindi nagiging bahagi nito. Gayunpaman, dapat tandaan na ang pagbebenta ng mga by-product ng slaughter, kabilang ang mga buto, dugo at iba pang bahagi ng katawan tulad ng tendons (tulad ng sa gelatin), ay nagpapahintulot sa mga slaughter ng hayop na kumita ng pera mula sa kanilang mga basura at manatiling kumikita.
Para sa karamihan, ang mga buto ng baka para sa pagdadalisay ng asukal ay nagmula sa Afghanistan, India, Argentina, Pakistan. Pinoproseso ng mga pabrika ang mga ito sa bone char at pagkatapos ay ibinebenta ang mga ito sa Estados Unidos at iba pang mga bansa. Maraming mga bansa sa Europa, pati na rin ang Australia at New Zealand, ang nagbawal sa paggamit ng bone char upang pinuhin ang asukal. Gayunpaman, kapag bumibili ng mga produkto sa alinman sa mga bansang ito, hindi makatitiyak na ang asukal na nakapaloob sa mga ito ay ginawa nang lokal. Hindi lahat ng asukal na nakukuha sa tubo ay dinadalisay ng bone charcoal. Ang reverse osmosis, ion exchange, o synthetic na uling ay maaaring gamitin sa halip na bone charcoal. Sa kasamaang palad, ang mga pamamaraan na ito ay mas mahal pa rin. Ang pagsasala ng uling sa buto ay hindi ginagamit sa paggawa ng asukal sa beet dahil ang pinong asukal na ito ay hindi nangangailangan ng mas maraming decolorization gaya ng asukal sa tubo. Ang beetroot juice ay kinukuha gamit ang diffusion apparatus at hinaluan ng mga additives, na nagreresulta sa crystallization. Maaaring maghinuha ang mga vegetarian na mayroong isang simpleng solusyon sa problema - gumamit lamang ng beet sugar, ngunit ang ganitong uri ng asukal ay may ibang lasa kaysa sa asukal sa tubo, na nangangailangan ng mga pagbabago sa mga recipe at ginagawang mas mahirap ang proseso ng pagluluto. Mayroong ilang mga certified cane sugar na hindi gumagamit ng bone char sa proseso ng pagmamanupaktura, pati na rin ang mga sweetener na hindi nagmula sa cane o pino gamit ang bone char. Halimbawa: Xylitol (Birch Sugar) Agave Juice Stevia Maple Syrup Coconut Palm Sugar Fruit Juice Concentrates Date Sugar