Ang langis ng niyog ay itinataguyod bilang isang malusog na pagkain. Alam natin na naglalaman ito ng mahahalagang polyunsaturated fatty acids na hindi na-synthesize ng katawan ng tao. Ibig sabihin, sa labas lang sila makukuha. Ang hindi nilinis na langis ng niyog ay pinagmumulan ng mga kapaki-pakinabang na fatty acid na ito, kabilang ang lauric, oleic, stearic, caprylic, at marami pa. Kapag pinainit, hindi ito naglalabas ng mga carcinogens, pinapanatili ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na bitamina at amino acid, na nagpapahintulot na malawak itong magamit sa pagluluto.
Gayunpaman, pinapayuhan ng mga Amerikanong siyentipiko na iwanan ang paggamit ng langis ng niyog bilang isang analogue sa iba pang mga langis ng gulay at taba ng hayop. Lumalabas na naglalaman ito ng halos anim na beses na mas saturated fat kaysa sa langis ng oliba. Ang mga saturated fats, sa kabilang banda, ay itinuturing na hindi malusog dahil maaari itong magpataas ng mga antas ng masamang kolesterol, na nagpapataas ng panganib ng sakit sa puso.
Ayon sa isang nai-publish na artikulo, ang langis ng niyog ay naglalaman ng 82% na saturated fat, habang ang mantika ay may 39%, ang beef fat ay may 50%, at butter ay may 63%.
Ang pananaliksik na isinagawa noong 1950s ay nagpakita ng isang link sa pagitan ng saturated fat at LDL cholesterol (ang tinatawag na "masamang" kolesterol). Maaari itong humantong sa mga clots ng dugo at humantong sa sakit sa puso at stroke.
Ang HDL-cholesterol, sa kabilang banda, ay nagpoprotekta laban sa sakit sa puso. Ito ay sumisipsip ng kolesterol at dinadala ito pabalik sa atay, na nag-aalis nito palabas ng katawan. Ang pagkakaroon ng mataas na antas ng "magandang" kolesterol ay may eksaktong kabaligtaran na epekto.
Inirerekomenda ng AHA na palitan ang mga pagkaing mataas sa saturated fats, kabilang ang pulang karne, pritong pagkain, at, sayang, langis ng niyog, na may mga mapagkukunan ng unsaturated fats tulad ng mga mani, munggo, avocado, hindi tropikal na mga langis ng gulay (olive, flaxseed, at iba pa) .
Ayon sa Public Health England, ang isang nasa katanghaliang-gulang na lalaki ay hindi dapat kumonsumo ng higit sa 30 gramo ng saturated fat bawat araw, at ang isang babae ay hindi dapat lumampas sa 20 gramo. Inirerekomenda ng AHA na bawasan ang saturated fat sa 5-6% ng kabuuang calories, na humigit-kumulang 13 gramo para sa 2000 calorie na pang-araw-araw na diyeta.