Kadalasang nauugnay sa asukal at taba, mga pagkaing pang-aliw – o mga comfort food - ay kilala bilang caloric. Ngunit, ayon kay Jordan LeBel ng Cornell University sa Estados Unidos, ang mga pagkaing mas mababa sa calories ay maaari ding maging kanais-nais, kaaya-aya at nakaaaliw.

Sa isang kamakailang pag-aaral² na isinagawa sa 277 katao, higit sa 35% ng mga sumasagot ang nagsabi na ang pinakanakaaaliw na pagkain ay, sa katunayan, ang mga pagkaing mababa ang calorie, pangunahin ang mga prutas at gulay.

"Ang isang comfort food ay may pisikal na dimensyon, ang lasa, texture, akit, at emosyonal na dimensyon," sabi ni Jordan LeBel. At maaaring matukoy ng emosyon ang comfort food na hinahanap mo. “

Ang pag-aaral na ipinakita ni Jordan LeBel ay nagpapakita na ang mga masusustansyang pagkain ay karaniwang nauuna sa mga positibong emosyon, ibig sabihin, mas marami tayong kumonsumo kapag tayo ay nasa mabuting emosyonal na disposisyon. "Sa kabaligtaran, kapag tayo ay na-stress, tayo ay mas hilig sa mga pagkaing mataas sa taba o asukal," sabi niya.

Higit pa rito, ang pagkonsumo ng mga mababang calorie na pagkain ay bumubuo ng mga positibong emosyon. "Bilang karagdagan sa pagiging mabuti para sa kalusugan, ang mga pagkaing ito ay nagsisilbi rin upang manatili sa isang positibong sikolohikal na kalagayan," patuloy niya.

Ayon sa kanya, nararapat na tumaya sa mga emosyon upang hikayatin ang mga mamimili na higit na bumaling sa masarap na pagkain, mula sa pananaw ng pampublikong kalusugan. “Kapag nag-grocery ka at nagugutom ka, mas masungit ka at may posibilidad kang gumawa ng mga kaduda-dudang pagpipilian,” sabi ni Jordan LeBel. Kaya naman ang kahalagahan ng pagkilala ng mabuti sa isa't isa. “

Naniniwala siya na ang mga chef at tagapamahala ng serbisyo sa pagkain ay dapat ding maglagay ng higit na diin sa sikolohiya ng mga mamimili. "Sa mga restawran, lalo na sa mga fast food na restawran, ginagawa ang lahat upang mapanatili ang ating pang-araw-araw na stress, tulad ng pagiging online at paggawa ng mabilis na desisyon," sabi niya. Sa halip, kailangan mong lumikha ng isang kapaligiran na nag-aanyaya sa iyong mag-relax at kumain ng mabagal, dahil mas kaunti ang iyong kinakain kapag mabagal kang kumain. “

Mula 1970 hanggang 2030, ang pandaigdigang pangangailangan para sa karne ay halos doble, mula 27 kg hanggang 46 kg bawat tao. Upang maibsan ang pagtaas ng presyon na ginagawa ng mga hayop sa kapaligiran, kailangan ng pagbabago, ayon sa Dutch researcher na si Johan Vereijke. "Kailangan nating lumipat mula sa karne sa legumes. Kaya nating matugunan ang pangangailangan para sa mga protina nang hindi sinasangla ang ating planeta, "ang sabi niya.

Ang ganitong paraan ay maaaring gawing posible na mabawasan ng tatlo hanggang apat na beses ang ibabaw ng lupang ginamit gayundin ang dami ng mga pestisidyo at antibiotic na kailangan ng paglilinang ng mga hayop, ayon sa ekspertong ito sa mga teknolohiya ng pagkain. "At upang bawasan mula 30% hanggang 40% ng mga kinakailangan sa tubig na ipinahihiwatig nito", dagdag niya.

Ngunit alam ni Johan Vereijke na ang lasa ng beans, peas at lentils ay naghihirap kung ihahambing sa karne na lalong popular sa mga Brazilian, Mexican at Chinese. "Lalo na sa mga tuntunin ng texture: dapat nating pamahalaan upang muling buuin ang epekto ng mga hibla sa bibig kung gusto nating kumbinsihin ang mga mamimili na kumain ng mas kaunting karne at mas maraming munggo," sabi niya.

Gayunpaman, nagsumite siya ng isa pang potensyal na promising na landas: upang lumikha ng mga produkto na pinagsama ang mga protina ng karne sa mga pulso.

Sumasang-ayon si Joyce Boye, mananaliksik sa Agrikultura at Agri-Food Canada: “Ang paghahalo ng mga protina ng legume sa iba pang mga produkto ay isang magandang paraan para sa industriya ng pagproseso.” Mahalaga, sabi niya, na bumuo ng mga bagong diskarte "upang magparami ng mga pamilyar na pagkain na gusto ng mga tao, at upang lumikha din ng mga bagong natatanging pagkain."

Sa puntong ito, tinatanggap ni Susan Arnfield, ng Unibersidad ng Manitoba, ang pagdating sa merkado ng mga produkto batay sa mga inihaw o puffed legumes. “Hindi lamang ang mga munggo ang isang alternatibo sa protina ng hayop, mataas ang mga ito sa dietary fiber – at ang mga Canadian ay kulang sa fiber na ito! Bulalas niya.

Isang tagapagsalita para sa Pulses Canada³, na kumakatawan sa industriya ng pulso ng Canada, ay nagpapatuloy pa. Naniniwala si Julianne Kawa na ang mga munggo na ito ay dapat maging bahagi ng diskarte upang labanan ang labis na katabaan: "Ang pagkain ng 14 g ng munggo bawat araw ay nakakabawas ng mga kinakailangan sa enerhiya ng 10%".

Ang Canada ang pangatlo sa pinakamalaking producer ng mga pulso sa mundo, pagkatapos ng China at India. Ngunit iniluluwas nito ang karamihan sa produksyon nito.

Ang mga trans fats ay nauugnay sa mas mataas na panganib ng mga cardiovascular disorder. Ang kanilang pagkonsumo ay nauugnay din sa paglitaw ng mga karamdaman sa pag-unlad sa mga maliliit na bata.

Ito ang sinabi ni Hélène Jacques, espesyalista sa nutrisyon ng tao sa Institute of Nutraceuticals and Functional Foods (INAF).⁴ ng Laval University, sa pamamagitan ng pagrepaso sa mga siyentipikong pag-aaral na tumatalakay sa mga panganib ng mga taba na ito sa kalusugan ng tao.

At ang mga pinsala ng trans fats ay maaaring makaapekto sa mga bata bago pa sila ipanganak. "Ang mga babaeng Canadian ay mabibigat na mamimili ng trans fats at sila ay inililipat mula sa inunan patungo sa fetus. Ito ay maaaring makaapekto sa pag-unlad ng utak at pangitain ng bata, "paliwanag niya.

Domestically, ang mga sanggol ay nasa mas mataas na panganib para sa mga kapansanan sa pag-unlad, isang pag-aaral na nagpapakita na ang gatas ng mga ina ay maaaring maglaman ng hanggang 7% trans fat.

Ang mga Canadian, malungkot na mga kampeon

Ang mga Canadian ay kabilang sa mga pinakamalaking mamimili ng trans fats sa mundo, kahit na nauna sa mga Amerikano. Hindi bababa sa 4,5% ng kanilang pang-araw-araw na paggamit ng enerhiya ay nagmumula sa ganitong uri ng taba. Ito ay apat na beses na mas mataas kaysa sa inirekomenda ng World Health Organization (WHO), o 1%.

“Hindi bababa sa 90% ng trans fats na natupok sa bansa ay nagmumula sa mga pagkaing pinoproseso ng industriya ng agri-food. Ang natitira ay mula sa ruminant meats at hydrogenated oils, "paliwanag ni Hélène Jacques.

Sa pagbanggit sa isang pag-aaral sa Amerika, iginiit niya na ang 2% na pagtaas sa trans fat sa diyeta ay isinasalin sa mahabang panahon sa isang 25% na pagtaas sa panganib ng cardiovascular disease.

Martin LaSalle - PasseportSanté.net

Nalikha ang teksto noong: Hunyo 5, 2006

1. Ang pagpupulong na ito, na nagaganap kada dalawang taon, ay nagbibigay-daan sa mga propesyonal sa industriya ng agrifood, mga siyentipiko, mga guro at mga kinatawan ng gobyerno sa larangan na manatiling napapanahon sa kaalaman at mga pagbabago sa industriya ng agrifood, salamat sa presensya ng dose-dosenang mga Canadian at mga banyagang nagsasalita.

2. Dubé L, LeBel JL, Lu J, Nakakaapekto sa kawalaan ng simetrya at pagkonsumo ng pagkain, Pisyolohiya at Ugali, 15 Nobyembre 2005, Vol. 86, No 4, 559-67.

3. Ang Pulses Canada ay isang asosasyon na kumakatawan sa industriya ng pulso ng Canada. Ang website nito ay www.pulsecanada.com [na-access 1^er Hunyo 2006].

4. Upang malaman ang higit pa tungkol sa INAF: www.inaf.ulaval.ca [kumunsulta sa 1^er Hunyo 2006].