Sa mga lansangan
Alang-alang sa pag-usisa, tiningnan ko ang "Book tungkol sa masarap at malusog na pagkain" ng mga taon - na, sa palagay ko, ay inaalok sa mga tao tungkol sa papkorn? Ito ay naka-out na mayroong isang dosenang o dalawang pinggan, lahat ay alinman sa mantikilya, o may kulay-gatas, alinman sa pinakuluang o inihurnong. Sa mga ito, ang pinaka-kamangha-manghang mga deep-fried corn croquette at unsweetened soufflé. At ang pinaka-kamangha-manghang bagay ay na siya ay inilalarawan bilang isang napaka nakahiwalay na gulay - hindi siya kaibigan sa kahit kanino. Kaya, syempre, hindi magtatagal at magsawa.
Mais - ang pinakasimpleng, simpleng ugat. Maaari itong matagpuan sa mga lansangan sa maraming mga bansa. Meron kami papkorn magbenta ng sariwang pinakuluang, na may isang pakurot ng asin sa bargain. Ang iba pa ay may kanya-kanyang tradisyon sa paksang ito.
Sa India, sa bawat intersection, may mga lalaki na may mobile grills - sa kanila, minsan sa isang itim na tinapay, ang mga cobs ay pinirito. Pinahiran sila ng maanghang na halong masala at ibinuhos ng katas.
Sa Tsina, ang mga dumadaan sa mga lansangan ay humihinto upang kumain ng isang scalding sopas ng mais may manok - at tumakbo sa, tulad ng refueling.
Sa milyun-milyong dolyar na Sao Paulo, ang mga naglalakbay na negosyante ay nagbebenta ng mga "sobre" na nakakatulong sa bibig - hanggang sa subukan mo, hindi mo hulaan na ang mga ito ay gawa sa mga dahon ng mais: pinalamanan sila ng isang matamis na i-paste na gawa sa butil na may gatas at isang maliit na halaga ng langis, pagkatapos ay dalubhasa na nakabalot at itinago sa isang antediluvian double boiler.
Ang mais ay itinuturing na isa sa mga haligiMediterranean diet"- isinasaalang-alang ng marami bilang ang pinaka-malusog na diyeta sa buong mundo. Tulad ng sinabi nila, tingnan ang mga katimugang Italyano na magsasaka na nabubuhay hanggang isang daang taon at kumain lamang ng pinaka masarap! Kay Sophia Loren kasama ang kanyang mga hugis at pag-ibig sa pasta! Kaya narito ang mais sa kumpanya mga pastel, mga keso, langis ng oliba at pula alak - Ito ang mga starch, fiber, B bitamina, unsaturated fatty acid, na kinokontrol ang mga antas ng kolesterol sa dugo, at mga phosphatides, na nagpapasigla sa ilang paggana ng utak. At sinumang nakaisip ng mga cornflake - mga cornflake na may gatas para sa agahan - ay tiyak na iniisip ang tungkol sa mga tao. Sa personal, lagi kong nadarama ang isang bagay ng Amerikanong fast food sa mga cereal na ito, at kung hindi para sa aking kaibigang taga-Georgia na si Lida, hindi ko nakita ang mais sa umaga. Sunod siya sa bahay, kaya't sabay kaming nag-aalmusal. Si Lida ang nagluluto mamalygu, isang simpleng sinigang na mais, nagtatago ng mga hiwa ng suluguni dito, at natutunaw sila habang pinag-uusapan.
Sa bukid
Ang estado ng Mexico ng Oaxaca ay tinawag na "Treasury of Corn". Inaangkin ng mga lokal na magsasaka na lumitaw dito ang "Indian trigo".
Sa anumang kaso, ito ay nalinang sa mga lugar na ito sa loob ng libu-libong taon. Kabilang sa isang daan at limampung uri ng mais, mayroong matamis na gatas na gatas (na kilala sa amin), at puti (hindi gaanong dilaw, mas malambot, makatas at mas matamis), at ang pinaka bihirang asul. Sa malalaking mga panel na kumalat sa lupa, pinatuyo ng mga magsasaka ang maraming kulay na mga butil - ang mga cobs ng asul na mais ay tila sinusunog, at kung titingnan mo nang mabuti, maaari mong makita na ang mga butil sa isang cob ay itinapon sa iba't ibang mga kulay ng asul, mula sa bluish hanggang lila at asul-itim.
Narinig ko ang tungkol sa Oaxaca sa kauna-unahang pagkakataon hindi para sa pinaka kaaya-ayaang dahilan, lalo na kaugnay sa Monsanto, isang higanteng korporasyong Amerikano na gumagawa ng mga pagkaing binago ng genetiko at binhi. Sa Oaxaca, sinabi ng mga magsasaka, hindi sila bumili ng mga binhi - bawat taon ay pipiliin nila ang pinakamahusay mula sa kanilang pag-aani, maingat na iniimbak ang mga ito at kaya't ipinapasa ito sa bawat henerasyon. Sa Estados Unidos, ang karamihan sa mais na lumago ay nabago na (eh, ang walang katapusang mga bukirin, kung saan laging may isang kahon ng lata sa gilid ng kalsada, kung saan ka nagtatapon ng ilang mga barya nang biglang nais mong pumili ng isang tainga), kaya ang mga siyentipiko ay nagmula sa California patungong Mexico upang ihambing ang nahawahan ng isang artipisyal na pilay ng gene na natural. Imposibleng ihatid kung gaano hindi kaaya-aya silang namangha nang lumabas na sa paraiso ng mais na ito, kung saan kinakailangan upang makarating doon sa pamamagitan ng cross-over sa loob ng maraming araw, ang mga "gen" ng "Monsanto" ay naroroon na. Nakarating sila dito sa pamamagitan ng hangin (ang mais ay pollinado ng hangin) at, pag-aayos sa plantasyon nang sapalaran at hindi mapigilan, lumikha ng mga kakila-kilabot na nilalang, na may buong "mga sanga" ng mga cobs at pangit na mga bulaklak.
Sa isang plato ng italian
Ang natural na mais ay mas mahusay sa Europa. Personal kong alam ang isang patlang kung saan wala isang solong alien gene ang lumipad para sigurado. Matatagpuan ito sa gitna ng medyebal na lungsod ng Vicenza - natural sa gitna ng lungsod, sa isang lugar kung saan maaaring may isang parisukat o isang pond. Araw-araw ay sinasakyan ko ang aking bisikleta sa larangan na ito, at araw-araw ay binibigyan ako ng barbecue para sa tanghalian. polenta.
Sa lalawigan ng Veneto ng Italya, ang casserole ng mais araw-araw ay normal. Sinabi sa akin ng isang matandang lalaki na ang polenta ay tinawag na "karne ng mahihirap" - para sa mga Italyano noong XNUMXth siglo, ito ay isang tunay na simbolo ng kahirapan. Sa gayon, kumusta naman ang mga naninirahan sa Veneto na nagsabing polentoni, "polenta eaters", alam ko na.
Ang Polenta mula sa araw-araw sa loob ng isang buong buwan ay talagang nakakapagod, ngunit niluto ito ng mga kamatis at porcini na kabute, na may safron at, syempre, na may parmesan, inihatid na nakabalot sa prosciutto at inihaw, na may mabangong offal, na may pesto, kasama si gorgonzola at mga nogales... Narinig ko mula sa mga nagtitipon ng mga katutubong resipe na mas mataas sa mga bundok, ang mga Italyano-hilaga ay lubos na iginagalang ang polenta na may mga snail. Iminumungkahi ng Encyclopedias dito na ang polenta ay parehong hominy, ngunit salamat sa likas na istilo ng mga Italyano, minsan ay nagiging isang tunay na gawain ng sining. At pagkatapos ay maaari itong "ibigay" sa mga restawran para sa maraming pera.
Nagluto din kami sa Vicenza ng isang malamig na pampagana na may mais - malasang a la Sicilian cannellonipinalamanan ng spice ricotta (duguan, paminta, caraway seed) at mais. Para sa mga ito, ang mga sheet ng lasagna ay pinakuluang pinakuluan, pinahiran ng langis ng oliba, at sa mga ito, tulad ng mga tubo, binalot namin ang pagpuno.
O gumawa rin sila ng isang casserole ng mais: pinirito sibuyas at paminta с bawang kasama ang mais ay tinadtad sa isang blender, halo-halong itlog at ilang kutsara harina at nagluto.
Sa isang pan ng Asyano
Gayunpaman, pagdating sa mga malikhaing resipe na may mais, ibibigay ko ang palad sa mga Asyano. Walang kumplikado dito, kailangan mo lamang na maging mapagmataas na may-ari ng isang wok. Iprito ang lahat sa kamay sa sobrang init sa loob ng ilang minuto: sprouts asparagus, karot с luyamga piraso na inatsara sa matamis manok - bata at pinong mais ay magkasya sa anumang paghahalo. At sa anumang nilagang - dito, halimbawa, Singaporean (aka Malay) laxa. Pagprito ng ilang minuto, pagdidilig ng toyo sa mga pak choy dahon ng repolyo. Ilagay ang mga ito sa isang hiwalay na mangkok, at ilagay ang mga karot, mais at kabute sa kawali. shiitake… Pagkatapos ng ilang segundo idagdag kari, makalipas ang ilang segundo, ibuhos ang sabaw ng gulay at gatas ng niyog… Magdagdag ng bawang, luya at tanglad. Kapag ang sabaw ay kumukulo, ihagis sa noodles, pukawin, pagkatapos ay manipis na hiniwa pipino at maghintay ng halos limang minuto kapag handa na ang lahat. Kapag naghahain, kailangan mo lamang magdagdag ng toyo upang tikman, palamutihan ng mga sariwang halaman cilantro at maglagay ng isang tumpok na pritong pak-choy sa ibabaw ng sopas.
Mainit na mainit
Ang mga produktong inihurnong mais ay matatagpuan sa halos lahat ng mga lutuin sa mundo: mula sa pinakasimpleng Georgian mchadi at Mexico tortilla (kinakain sila ng mga sarsa, sili, keso) sa mga muffin ng mais na may kalabasa at cheddar, pies na may isang crispy crust.
Narito lamang ang isang simpleng resipe: Sa isang mangkok, ihalo ang kalahating tasa ng tinunaw na mantikilya at asukal tikman, talunin ng dalawang egg yolks. Sa isa pang mangkok, talunin ang mga puti nang hiwalay. Magdagdag ng isang baso ng harina na may tatlong kutsarita ng baking pulbos sa mantikilya, pagkatapos ng isang baso ng maligamgam na gatas. Sa wakas, pukawin ang isang baso ng dilaw na cornmeal sa kuwarta at pagkatapos ay dahan-dahang idagdag ang whipped puti ng itlog. Ibuhos sa isang baking dish at maghurno hanggang sa ginintuang kayumanggi. Mainit na cake ay napaka mabango na ito ay mas mahusay kaysa sa anumang keyk.
Ang lahat ng mga recipe para sa nahihilo na mga sweets ng mais ay tila napaka-simple sa akin. Minsan ang resulta at ang proseso ay mahirap pang ihambing. Kamakailan ay binisita ko ang estado ng Bahia sa Brazil. almusal sa pusada na pinaglingkuran nila ng marangyang, ang mga mesa ay puno ng quiche, puddings at juice. Ngunit sa paanuman binuksan ko ang isang garapon sa istante at naglabas ng isang lutong bahay na translucent biskwit sa anyo ng mga daliri. Pagkatapos ng ilang segundo, napagtanto ko na ito ang pinaka masarap na cookie sa aking buhay. Sinubaybayan ko ang kusinera at humiling ng isang resipe - mukhang nagtaka siya, nagkibit balikat. Tatlong pantay na bahagi - harina, mais at niyog. Mantikilya Isang maliit na asukal ... Marahil, ganito ito, ang totoong lasa ng mais, na, dahil sa hindi pagkakaunawaan, ay hindi nag-ugat sa ating bansa.