Ang beer ay madalas na gawa sa malt (iyon ay, mga germinado na butil - nasa germinadong estado na naglalaman ang mga ito ng sapat na sugars para sa pagbuburo). Ito ay pinatuyo o pinirito, dinurog, pinagsama sa tubig, pinakuluang, pinalamig, at pagkatapos ay idinagdag ang lebadura ng serbesa. Sa ilalim ng kanilang impluwensya ay nagsisimula pagbuburo, iyon ay, ang pag-convert ng asukal sa alkohol.
ilan lebadura ginusto ang lamig ng 5-14 ° С at unti-unting lumubog sa ilalim ng vat sa panahon ng pagbuburo. Ang ganitong uri ng pagbuburo ay tinatawag mga katutubo, at beer nilikha gamit ang teknolohiyang ito - kampo … Ang lebadura ng isa pang uri na "nagustuhan itong mainit" at nagtitipon sa ibabaw sa temperatura na 15-20 ° C. Sila ang responsable para sa pagsakay sa kabayo pagbuburo Ang resulta ay isang mas malakas at mas matamis na serbesa - serbesa .
Sa Belgian Brabant ginagawa nila lambic - espesyal na serbesa kusang pagbuburo... Inihanda ito nang walang lebadura: ang wort ng beer ay inilalagay sa mga kahoy na barrels mula sa alak - Burgundy, port o sherry - at ito ay nag-ferment sa ilalim ng impluwensya ng mga mikroorganismo na natitira sa mga dingding at nagmumula sa hangin.
estilo Serbesa higit sa lahat ay nakasalalay sa haspe, na ginagamit para sa malting (germination). Talaga, ito ay, syempre, barley, ngunit ang beer ay ginawa din mula sa iba pang mga cereal - mga oats, mais, rye, bigas, trigo, baybay. Halimbawa, ang trigo ay ginagamit upang ihanda ang Aleman at Belgian wheat beer top-fermented (o at) - at sa nabanggit na lambics ang wort ay isang halo ng barley malt (60-70%) at hindi germinate na trigo (30-40%). Nga pala, gamit hindi naprosesong butil - hindi bihira sa paggawa ng serbesa: halimbawa, British dark ale matapang gawa sa inihaw na barley nang hindi pa pre-malting.
Kulay ng beer madalas na nakasalalay sa temperatura pagpapatayo or litson malt (malt ay maaaring maging ilaw, amber, brown-tsokolate at kahit itim, halos sunugin). Halimbawa, Czech lager pilsner at british ale mapait gawa sa maputlang barley malt, at British ale tagabitbit - mula kayumanggi.
Ang lasa ng mga tukoy na uri ng beer ay naiimpluwensyahan ng pagkakaiba-iba hops: ginamit bilang mga lumang barayti - Zhatetsky, Gallertausky, Tetnangsky, Byuvransky - at pagpili. Ang mga pamamaraan ng pagproseso ng hop cones ay may mahalagang papel. Halimbawa, para sa paghahanda ng lambic, ang mga hop ay nasa edad na hindi kukulangin sa tatlong taon, na kung saan medyo nagpapalambot ng aroma at kapaitan nito.
Ang ilang mga uri ng beer ay nagdaragdag ng magkakaiba karagdagang sangkap (mula sa luya hanggang sa apple juice). Lalo na sikat ang mga bersyon ng prutas ng Belgian lambics: umyak nakuha bilang isang resulta ng magkasanib na pagbuburo ng malt at madilim na seresa, prambuwesas/prambuwesas - malt at raspberry.
Bilang karagdagan sa "araw-araw" na mga pagkakaiba-iba ng beer, na maaaring maimbak ng 3-6 na buwan, at mas mahusay na gamitin ito nang maaga hangga't maaari, may mga nakokolekta - tiyak na kailangan nila ng isang panahon ng pagkahinog at tamang pag-iimbak. Sa panahon ng pagtanda, ang beer ay "bubuo", ay puno ng maraming mga nuances ng lasa. Napakakaunting mga angkop para sa pagkakalantad mga istilo ng beersa pangkalahatan ay medyo malakas at mababa sa hops. Kasama sa mga ganitong istilo ang English ale “alak ng barley" imperyal na mataba , Malakas na ale ng Belgian , lambic, ingles matandang ale at ilang iba pa. Ang beer ay dapat ilagay sa madilim na kayumanggi bote, mahigpit na sarado ng isang kahoy na tapunan o metal korona na tapunan. Karaniwan ang mga pagkakaiba-iba na ito ay may label na parirala na "nakakondisyon sa bote".
Sa wakas, mayroong mga istilo ng beer na may "Protektadong Pagtatalaga ng Pinagmulan". Magaan ang kulay cologne ale maaari lamang magluto sa Cologne, at trappist ale - Eksklusibo sa pitong mga brewery ng monasteryo: anim na Belgian at isang Dutch.
Sa larawan:
1. Mapait - English ale. Ang kaaya-ayang kapaitan nito ay nakakamit dahil sa kumpletong kawalan ng asukal.
2. Magsuot Ay isang nangungunang fermented British dark beer na may inihaw na malt aroma.
3. Weissbir / Weicen - Aleman na beer ng trigo. Madaling inumin ang masilot, may lasa na sibuyas at pangunahing dinisenyo upang mapatay ang uhaw sa tag-init.
4. Berry Wayne - "barley wine". Ito ang tinatawag ng British na medyo malakas at matamis na serbesa na may nilalaman na mataas na hop. Maaari itong maiimbak ng maraming taon.
5. Sigaw - Belgian cherry lambic, na nakuha bilang isang resulta ng magkasanib na pagbuburo ng malt at pinatuyong maitim na seresa.
6. Pilsner - isang light lager, na nagmula sa Czech Republic, may utang na tukoy na hop aroma at mapait na lasa ani ng hops.
7. Mercen - amber lager, ang pangunahing karakter ng holiday sa Munich na "Oktoberfest'.