Si Colin Campbell, isang Amerikanong siyentipiko, ay nagsagawa ng isang malawakang pag-aaral sa kaugnayan sa pagitan ng diyeta at kalusugan. Inilarawan niya ang mga resulta ng pandaigdigang proyektong ito sa kanyang aklat na The China Study.
96% ng populasyon mula sa higit sa 2400 na mga county sa China ay sinuri. Lahat ng kaso ng pagkamatay mula sa iba't ibang uri ng kanser ay pinag-aralan. Sa 2-3% lamang ng mga kaso ng malignant na mga tumor ay dahil sa genetic na mga kadahilanan. Samakatuwid, sinimulan ng mga siyentipiko na hanapin ang kaugnayan ng mga sakit sa pamumuhay, nutrisyon at kapaligiran.
Malinaw ang kaugnayan sa pagitan ng kanser at nutrisyon. Kunin, halimbawa, ang kanser sa suso. Mayroong ilang mga pangunahing kadahilanan ng panganib para sa paglitaw nito, at ang nutrisyon ay nakakaapekto sa kanilang pagpapakita sa pinaka-halatang paraan. Kaya, ang isang diyeta na mataas sa protina ng hayop at pinong carbohydrates ay nagpapataas ng antas ng mga babaeng hormone at mga antas ng kolesterol sa dugo - ito ay 2 mga kadahilanan na maaaring pasiglahin ang pag-unlad ng mga kanser na tumor.
Pagdating sa colon cancer, mas nagiging malinaw ang link. Sa edad na 70, isang malaking bilang ng mga tao sa mga bansa kung saan pinagtibay ang uri ng pagkain sa Kanluran ay nagkakaroon ng tumor ng malaking bituka. Ang dahilan nito ay ang mababang mobility, ang paggamit ng saturated fats at refined carbohydrates, at isang napakababang fiber content sa diyeta.
Natuklasan ng mga siyentipiko na isa sa mga sanhi ng sakit ng mayayaman ay ang mataas na kolesterol sa dugo. Kapag mataas ang cholesterol, hindi lang puso ang maaaring magdusa, pati ang atay, bituka, baga, ang panganib ng leukemia, cancer sa utak, bituka, baga, suso, tiyan, esophagus, atbp.
Kung kukunin natin ang karaniwang populasyon ng mundo bilang batayan: sa pagtaas ng kasaganaan, ang mga tao ay nagsisimulang kumain ng mas maraming karne at mga produkto ng pagawaan ng gatas, sa madaling salita, mas maraming protina ng hayop, na humahantong sa pagbuo ng kolesterol. Kasabay nito, sa panahon ng pag-aaral, natagpuan ang isang positibong ugnayan sa pagitan ng paggamit ng mga produktong hayop at pagtaas ng mga antas ng kolesterol. At sa mga kaso kung saan ang mga sustansya ay nakuha ng mga tao, pangunahin mula sa mga pagkaing halaman, ang isang ugnayan ay natagpuan na may pagbaba sa mga antas ng kolesterol sa dugo.
Tingnan natin ang mga sakit na karaniwan sa mga tao mula sa mas mayayamang lugar.
Isa sa mga pangunahing sanhi ng myocardial infarction - atherosclerotic plaques - ang mga ito ay madulas sa kanilang sarili, at binubuo ng mga protina, taba at iba pang mga bahagi na naipon sa panloob na mga dingding ng mga arterya. Noong 1961, ang mga siyentipiko mula sa National Heart Institute ay nagsagawa ng sikat na Framingham Heart Study. Ang pangunahing papel dito ay ibinigay sa impluwensya sa puso ng mga kadahilanan tulad ng mga antas ng kolesterol, pisikal na aktibidad, nutrisyon, paninigarilyo at presyon ng dugo. Sa ngayon, ang pag-aaral ay nagpapatuloy, at ang ikaapat na henerasyon ng mga residente ng Framingham ay sumailalim dito. Natuklasan ng mga siyentipiko na ang mga lalaking may antas ng kolesterol sa dugo na higit sa 6,3 mmol ay 3 beses na mas malamang na magkaroon ng coronary heart disease.
Si Lester Morrison noong 1946 ay nagsimula ng isang pag-aaral upang matukoy ang kaugnayan sa pagitan ng nutrisyon at atherosclerosis. Sa isang grupo ng mga pasyente na nakaligtas sa myocardial infarction, inirerekomenda niya ang pagpapanatili ng isang normal na diyeta, at sa iba naman ay binawasan niya ang kanilang paggamit ng taba at kolesterol. Sa pang-eksperimentong grupo, ipinagbabawal na kumain: karne, gatas, cream, mantikilya, yolks ng itlog, tinapay, mga dessert na inihanda gamit ang mga produktong ito. Ang mga resulta ay talagang nakamamanghang: pagkatapos ng 8 taon, 24% lamang ng mga tao mula sa unang grupo (tradisyonal na diyeta) ang nanatiling buhay. Sa pang-eksperimentong grupo, umabot sa 56% ang nakaligtas.
Noong 1969, isa pang pag-aaral ang nai-publish tungkol sa dami ng namamatay mula sa mga sakit sa cardiovascular sa iba't ibang bansa. Kapansin-pansin na ang mga bansa tulad ng Yugoslavia, India, Papua New Guinea ay halos hindi nagdurusa sa sakit sa puso. Sa mga bansang ito, ang mga tao ay kumakain ng mas kaunting taba ng saturated at protina ng hayop at mas maraming buong butil, gulay, at prutas.
Ang isa pang siyentipiko, si Caldwell Esselstyn, ay nagsagawa ng isang eksperimento sa kanyang mga pasyente. Ang kanyang pangunahing layunin ay upang mapababa ang kanilang mga antas ng kolesterol sa dugo sa isang normal na antas ng 3,9 mmol/L. Ang pag-aaral ay kinasasangkutan ng mga taong may mga hindi malusog na puso - 18 mga pasyente sa kabuuan ay may 49 na kaso ng lumalalang paggana ng puso sa panahon ng kanilang buhay, mula sa angina hanggang sa mga stroke at myocardial infarctions. Sa simula ng pag-aaral, ang average na antas ng kolesterol ay umabot sa 6.4 mmol/l. Sa panahon ng programa, ang antas na ito ay nabawasan sa 3,4 mmol/l, kahit na mas mababa kaysa sa nakasaad sa gawaing pananaliksik. Kaya ano ang kakanyahan ng eksperimento? Ipinakilala sila ni Dr. Esselstyn sa isang diyeta na umiiwas sa mga produktong hayop, maliban sa mababang taba na yogurt at gatas. Kapansin-pansin, kasing dami ng 70% ng mga pasyente ang nakaranas ng pagbubukas ng mga baradong arterya.
Hindi pa banggitin ang landmark na pag-aaral na Healing the Heart with Healthy Lifestyle, kung saan ginagamot ni Dr. Dean Ornish ang kanyang mga pasyente na may low-fat, plant-based diet. Iniutos niya na tumanggap lamang mula sa taba ng 10% ng pang-araw-araw na diyeta. Sa ilang mga paraan, ito ay nakapagpapaalaala sa Douglas Graham 80/10/10 diet. Ang mga pasyente ay maaaring kumain ng maraming pagkain na nakabatay sa halaman hangga't gusto nila: mga gulay, prutas, butil. Gayundin, kasama sa programang rehabilitasyon ang pisikal na aktibidad 3 beses sa isang linggo, mga pagsasanay sa paghinga at pagpapahinga. Sa 82% ng mga paksa, nagkaroon ng makabuluhang pagbawas sa mga antas ng kolesterol, pagbaba sa pagbara ng mga arterya at walang mga kaso ng pag-ulit ng mga sakit sa cardiovascular.
Ang isa pang "sakit ng mayayaman" ay, kabalintunaan, labis na katabaan. At ang dahilan ay pareho - labis na pagkonsumo ng saturated fats. Kahit na sa mga tuntunin ng calories, ang 1 g ng taba ay naglalaman ng 9 kcal, habang ang 1 g ng mga protina at carbohydrates ay naglalaman ng 4 kcal bawat isa. Ito ay nagkakahalaga ng pag-alala sa mga kulturang Asyano na kumakain ng mga pagkaing halaman sa loob ng ilang libong taon, at kabilang sa mga ito ay bihirang mga taong sobra sa timbang. Ang labis na katabaan ay madalas na sinamahan ng type 5 diabetes. Tulad ng karamihan sa mga malalang sakit, ang diabetes ay mas karaniwan sa ilang rehiyon ng mundo kaysa sa iba. Harold Himsworth ay nagsagawa ng isang malakihang pag-aaral na naghahambing ng nutrisyon at ang saklaw ng diabetes. Sinasaklaw ng pag-aaral na ito ang 20 bansa: Japan, USA, Holland, Great Britain, Italy. Natuklasan ng siyentipiko na sa ilang mga bansa ang populasyon ay pangunahing kumakain ng pagkain ng hayop, habang sa iba naman ay mayaman ito sa carbohydrates. Habang tumataas ang pagkonsumo ng carbohydrate at bumababa ang pagkonsumo ng taba, bumababa ang rate ng pagkamatay mula sa diabetes mula 3 hanggang 100 kaso bawat 000 tao.
Ang isa pang kapansin-pansing katotohanan ay sa panahon at pagkatapos ng Ikalawang Digmaang Pandaigdig, dahil sa pagbaba ng pangkalahatang pamantayan ng pamumuhay ng populasyon, ang diyeta ay nagbago din nang malaki, ang pagkonsumo ng mga gulay at cereal ay tumaas, at ang pagkonsumo ng mga taba ay nabawasan, at ang Ang insidente ng diabetes, labis na katabaan, sakit sa puso at kanser ay bumaba nang malaki. . Ngunit, sa turn, ang mga pagkamatay mula sa mga nakakahawang sakit at iba pang nauugnay sa mahihirap na kondisyon ng pamumuhay ay tumaas. Gayunpaman, noong 1950s, nang ang mga tao ay nagsimulang kumain muli ng mas maraming taba at asukal, ang saklaw ng "mga sakit ng mayayaman" ay nagsimulang tumaas muli.
Hindi ba ito dahilan para isipin ang pagbabawas ng saturated fats sa pabor sa mga prutas, gulay, at butil?