Pagpapatuyo ng mga kabute

Ang mga pinatuyong mushroom ay perpektong nagpapanatili ng kanilang lasa at aroma hanggang sa susunod na panahon at sa parehong oras ay tumatagal ng kaunting espasyo.

Gayunpaman, hindi lahat ng nakakain na mushroom ay maaaring tuyo. Maraming agaric mushroom ang naglalaman ng kapaitan na hindi nawawala sa proseso ng pagpapatayo. Ang ganitong mga mushroom ay hindi angkop para sa pagpapatayo.

Ang mga sariwa, malakas, malusog na kabute, na hindi napinsala ng mga uod, ay pinili para sa pagpapatuyo.

Kung maaari, pinakamahusay na pumili ng ilang uri ng mga kabute para sa pagpapatayo: boletus, boletus, mga linya, morels at, siyempre, mga kabute ng porcini. Bago ang pagpapatayo, ang mga kabute ay dapat iproseso sa isang tiyak na paraan. Una, lubusan silang nililinis ng dumi at buhangin. Pagkatapos ang mga mushroom ay pinutol sa manipis na mga plato para sa pagpapatayo. Kasabay nito, mahigpit na ipinagbabawal na ibabad ang mga kabute sa tubig!

Ang pagpapatayo ay maaaring gawin sa iba't ibang paraan: malapit sa kalan, sa oven o sa direktang liwanag ng araw, na may langkin sa isang sinulid o inilatag sa isang baking sheet na pre-lined na may parchment paper. Ang mga handa na mushroom ay dapat na nakaimpake sa mga bag ng tela at nakaimbak sa isang lugar na protektado mula sa kahalumigmigan at liwanag.

Sa mga garapon, mga kahon, mga plastic bag at iba pang mga lalagyan kung saan ang hangin ay hindi pumasa, ang mga tuyong kabute ay magiging hindi magagamit nang napakabilis. At pinakamahusay na gumamit ng gayong mga kabute para sa paggawa ng mga mabangong sopas.

Upang maiwasan ang kontaminasyon, mas mahusay na patuyuin ang mga kabute sa mga espesyal na aparato: sieves, gratings, braids strung sa isang thread o sa mga pin na naka-mount sa mga kahoy na rack o sa mga karayom ​​ng isang mushroom dryer.

Ang mga kabute ay itinuturing na tuyo kung sa tingin nila ay tuyo ito sa pagpindot, magaan, bahagyang yumuko, at masira nang may kaunting pagsisikap. Ang lasa at aroma ng well-dried mushroom ay kahawig ng mga sariwa. Ang "ani" ng mga tuyong kabute ay nasa average na 10-14% sa bigat ng mga hilaw na binalatan. Kaya, sa 10 kg ng mga sariwang mushroom, 1-1,4 kg lamang ng mga tuyong mushroom ang nakuha.

Sa oven, maaari mong tuyo ang lahat ng tubular at agaric mushroom, tinder fungi. Hindi mo maaaring matuyo ang mga morel sa oven.

Kapag pinatuyo sa oven, ang mga kabute ay inilatag sa isang manipis na layer sa espesyal na ginawa o handa na mga grill, na naka-install sa lugar ng mga ordinaryong baking sheet. Ang temperatura sa oven ay dapat nasa pagitan ng 60-70 ° C, at upang ang hangin ay patuloy na umikot dito, ang pinto ay dapat panatilihing nakaawang. Habang natuyo ang mga kabute, ang mga rehas ay binabaligtad mula sa itaas hanggang sa ibaba.

Sa mga setting ng lunsod at para sa modernong lutuin, ang pamamaraang ito ng pagpapatuyo ng mga kabute ay marahil ang pinakakaraniwan at simple: ang mga hurno (at mga rehas na ito) ay nasa bawat tahanan. Kung kakaunti ang mga grates (o wala, nangyayari ito), maaari kang nakapag-iisa na gumawa ng 2-3 grates ayon sa laki ng oven upang mai-install ang mga ito sa halip na mga baking sheet. Maaaring gawin ang mga sala-sala mula sa anumang malalaking-mesh wire mesh.

Maaari ka ring gumamit ng mga baking sheet kung wala kang wire racks. Ang mga kabute ay pinili ayon sa laki (ang mga malalaki ay pinutol sa mga piraso) at inilatag sa mga baking sheet. Sa kasong ito, ang mga kabute ay hindi dapat makipag-ugnay sa bawat isa, at sa oven kinakailangan upang matiyak ang sirkulasyon ng hangin (buksan ang pinto na nakabukas).

Una, ang mga kabute ay tuyo sa temperatura na 45 ° C. Sa isang mas mataas na paunang temperatura, ang mga sangkap ng protina ay inilabas sa ibabaw ng mga kabute at pagkatapos ay tuyo, na nagpapalala sa karagdagang kurso ng pagpapatayo at nagbibigay sa mga kabute ng madilim na kulay. Ang mga mushroom sa parehong oras ay nagiging malambot na imposibleng gamitin ang mga ito para sa pagkain. Pagkatapos lamang matuyo ang ibabaw ng mga kabute at tumigil sila sa pagdikit, ang temperatura ay maaaring tumaas sa 75-80 ° C.

Ang tagal ng pre-drying at pagpapatuyo ng mga mushroom ay hindi maaaring matukoy nang eksakto. Kung ang mga takip at plato ng mga kabute ay magkapareho ang laki, sila ay natuyo nang sabay-sabay. Ang mga tuyong kabute ay inalis, at ang natitira ay pinatuyo, na paminsan-minsan ay binabaligtad ang mga ito.

Ang mga pinatuyong mushroom ay sumisipsip ng kahalumigmigan mula sa nakapaligid na hangin nang napakahusay (lalo na kung sila ay inihanda sa anyo ng pulbos ng kabute), madaling maging mamasa-masa at inaamag. Bilang karagdagan, mabilis silang sumipsip ng mga banyagang amoy. Samakatuwid, ang mga pinatuyong mushroom ay dapat na naka-imbak sa mga tuyo, well-ventilated na mga lugar, at higit sa lahat sa moisture-proof bag o sa mahigpit na saradong mga garapon ng salamin o metal. Ang mga pinatuyong mushroom ay maaari ding iimbak sa gauze o linen na mga bag, ngunit, mahigpit, sa isang mahusay na maaliwalas na lugar at hiwalay sa mga produkto na may masangsang na amoy.

Kung sa ilang kadahilanan ay basa ang mga kabute, dapat silang ayusin at tuyo.

Upang mapanatili ang mga kabute sa mahabang panahon, mas maginhawang ilagay ang mga kabute kaagad pagkatapos matuyo (habang nananatili pa rin ang kanilang hina at init) sa mga garapon na may hermetically selyadong salamin. Ang mga bangko ay isterilisado sa temperatura na 90 ° C: kalahating litro - para sa 40 minuto, litro - 50 minuto.

Upang sumipsip ng hangin mula sa mga lata, maaari mong gamitin ang sumusunod na paraan. Ang isang maliit na alkohol ay ibinuhos sa panloob na ibabaw ng takip, ito ay naiilawan at ang garapon ay agad na isinara. Kapag nagsusunog ng alkohol, halos lahat ng oxygen sa garapon ay natupok, bilang isang resulta kung saan ang mga kabute ay hindi magiging amag, kahit na hindi sila natuyo nang sapat at sila ay inilatag sa isang mamasa-masa na silid.

Bago lutuin ang pagkain mula sa kanila, ang mga kabute ay hinuhugasan ng isang brush, nililinis ang alikabok at dumi, at ibinuhos ng maraming oras ng tubig upang bumukol, at pagkatapos ay pinakuluan sa parehong tubig.

Mas mainam pa na ibabad ang mga tuyong mushroom sa gatas o gatas na hinaluan ng tubig. Ang mga mushroom na naitim sa panahon ng pagpapatayo ay dapat hugasan ng mabuti bago ilagay sa sopas upang hindi nila bigyan ang sopas ng itim na kulay. Ang isang decoction ng morel mushroom ay ibinuhos nang hindi sinusubukan; sa ibang mga kaso, ito ay naiwan upang tumira ng posibleng buhangin, sinala at ginagamit upang gumawa ng mga sopas, sarsa o gravies.