Ang wastong nilutong mga adobo na mushroom ay maaaring iimbak ng dalawang taon o higit pa. Ang mga garapon lamang na may mga atsara ang dapat ilagay sa isang madilim at hindi masyadong mainit na silid.
Sa prinsipyo, halos anumang nakakain na kabute ay angkop para sa pag-aatsara, ngunit kadalasan ang mga varieties ay ginagamit na, sa ilang kadahilanan, ay hindi maaaring mapangalagaan sa ibang paraan (halimbawa, frozen o tuyo). Karaniwan ang mga fly mushroom, butter mushroom at, siyempre, ang mga mushroom ay pinagsama sa mga garapon, bagaman ang huli ay maaaring frozen. Tanging ang mga chanterelles ay hindi pinahihintulutan ang pag-aatsara - sila ay nagiging madilaw sa lasa at maging katulad ng isang basahan.
Paano atsara ang mga regalo ng kagubatan? Ito ay medyo simple: magluto hanggang ganap na luto, ibuhos sa brine, magdagdag ng mga pampalasa sa panlasa, ilagay sa isang isterilisadong lalagyan at igulong ang takip.
Mahalaga na kapag nag-aatsara, ang ilang mga uri ng kabute ay dapat ihanda sumusunod sa ilang mga patakaran:
- Kung ang mga kabute ay maliit, sila ay adobo nang buo, kailangan mong putulin lamang ang mas mababang bahagi ng binti;
- Ang mga malalaking mushroom sa panahon ng pag-aatsara, bilang panuntunan, ay pinutol sa 3-4 na bahagi;
- Sa kaso ng boletus at porcini mushroom, ang mga binti ay dapat na inatsara nang hiwalay mula sa mga sumbrero;
- Peel off ang balat bago atsara;
- Ang halaga ay ibabad ng ilang oras bago lutuin.
Unang hakbang: pag-uuri ng kabute. Una, ang mga kabute ay kailangang pag-uri-uriin sa iba't ibang uri, dahil, tulad ng nabanggit sa itaas, ang iba't ibang mga kabute ay kailangang ihanda para sa pag-aatsara sa iba't ibang paraan. Gayundin, hindi mo maaaring pakuluan at atsara ang ilang mga kabute nang magkasama - pinakamahusay na gawin ito nang hiwalay ayon sa uri.
Pangalawang yugto: magbabad. Upang gawing mas madali, mas masinsinan at mas madaling linisin ang mga kabute mula sa dumi at mga labi, mas mahusay na ibabad ang mga ito sa malamig na tubig nang ilang sandali, ang tubig na ito ay maaari ding maalat - lahat ng hindi kailangan ay mahuhuli nang mas mahusay, ito ay lulutang.
Ang ikatlong yugto: paghahanda. Susunod, ang mga hugasan na mushroom ay inihanda alinsunod sa mga rekomendasyon: ang ilan ay pinutol, ang iba ay nalinis, ang mga binti ng iba ay pinutol, atbp.
Pang-apat na yugto: pagpapakulo at pag-atsara. Inirerekomenda na pakuluan ang anumang mga kabute bago ang pag-aatsara, aalisin nito ang panganib ng pagkalason at ginagarantiyahan na ang workpiece ay hindi lumala, ngunit mayroong dalawang mga pagpipilian: paunang at hindi paunang pagkulo. Ang pamamaraan nang walang paunang pagpapakulo ay ang mga mushroom ay inilalagay sa kumukulong inasnan na tubig, kung saan ang suka ay idinagdag din, pinakuluan at pagkatapos ay tinimplahan ng mga pampalasa at inatsara sa parehong tubig. Ang pamamaraan ng pre-boiling ay binubuo sa katotohanan na ang mga mushroom ay unang pinakuluan sa inasnan na tubig (1 tablespoons ng asin bawat 2 litro ng tubig) hanggang maluto, pagkatapos ay tuyo, pinalamig, ilagay sa mga garapon at ibinuhos na may pre-cooled marinade.
Kakailanganin mo: para sa 1 kg ng mushroom 2/3 tasa ng suka 8% at 1/3 tasa ng tubig, 1 tbsp. asin, pampalasa - 5 mga gisantes ng allspice, 1 tsp. kanela, 1 tsp asukal, cloves, bay leaf.
Paano mag-atsara ng anumang mga kabute nang hindi kumukulo. Ihanda ang mga kabute alinsunod sa mga rekomendasyon para sa uri, magdala ng tubig na may suka at asin sa isang pigsa sa isang kasirola, isawsaw ang mga kabute dito at dalhin sa isang pigsa. Pagkatapos kumukulo, lutuin ang mga mushroom hanggang malambot.
3-5 minuto bago handa ang mga kabute, kailangan mong idagdag ang lahat ng mga pampalasa, pagkatapos ay alisin ang kawali mula sa kalan, ang lahat ay lumalamig at inilatag sa mga isterilisadong garapon. Pagkatapos ay kailangan mong ibuhos ang isang maliit na langis ng gulay sa mga garapon at tapunan ang mga ito ng mga isterilisadong plastic lids.
Kakailanganin mo: para sa 1 litro ng tubig 60 g ng asin, 10 black peppercorns, 5 cloves at bay leaves, star anise, cinnamon, bawang, 40 ml ng 80% acetic acid.
Paano mag-pickle ng pinakuluang mushroom. Ang mga mushroom ay kailangang ihanda at pakuluan sa inasnan na tubig (2 kutsarang asin bawat litro ng tubig) hanggang malambot, ilagay sa isang colander, pagkatapos ay ilagay sa mga isterilisadong garapon. Ang pagkakaroon ng pinagsama ang lahat ng mga sangkap na ipinahiwatig sa recipe, hindi kasama ang suka, kailangan mong pakuluan ang mga ito pagkatapos kumukulo ng kalahating oras sa isang mababang pigsa, pagkatapos ay ang pag-atsara ay pinalamig, ang suka ay ibinuhos dito, ang mga kabute ay ibinuhos na may atsara, isang maliit na gulay. ang langis ay ibinuhos sa bawat garapon sa itaas, na natatakpan ng pinakuluang mga takip ng plastik at ang mga kabute ay inalis nang malamig para sa imbakan.
Kakailanganin mo: 700g mushroom, 5-7 clove buds, 3 bay leaves, 2-3 sprigs ng sariwang thyme / oregano / marjoram / savory / parsley / celery / basil leaves, 1 sibuyas, 0,75 tasa ng tubig, 1/ 3 tasa ng white wine vinegar, 1 tbsp. asin sa dagat, 1,5 tsp allspice peas.
Mainam na pagbukud-bukurin, linisin, banlawan ang mga kabute ng malamig na tubig, iwanan ang maliliit na buo, i-chop ang malalaki, makinis na i-chop ang sibuyas, ilagay ang mga hugasan na gulay sa ilalim ng isterilisadong garapon. Pagsamahin ang mga kabute at lahat ng mga sangkap, hindi kasama ang mga gulay, sa isang kasirola, pakuluan, bawasan ang init sa mababang, kumulo para sa isa pang 15 minuto, pagkatapos ay palamig nang bahagya. Ibuhos ang mga mushroom na may marinade sa isang garapon, hayaang lumamig, isara sa isang naylon lid, ilagay sa malamig para sa imbakan.