Nilalaman
Monosodium glutamate, monosodium salt ng glutamic acid, E621)
Ang sodium glutamate o food supplement number na E621 ay karaniwang tinatawag na flavor enhancer, na naroroon sa maraming natural na produkto at nakakaapekto sa mga receptor ng dila.
Pangkalahatang katangian at paghahanda ng E621 Monosodium Glutamate
sodium glutamate (sodium glutamate) ay isang monosodium salt ng glutamic acid, natural na nabuo sa panahon ng fermentation ng bakterya. Ang E621 ay mukhang maliit na puting mga kristal, ang sangkap ay natutunaw nang mabuti sa tubig, praktikal na hindi amoy, ngunit may isang katangian na panlasa. Ang monosodium glutamate ay natuklasan noong 1866 sa Alemanya, ngunit sa dalisay nitong anyo ay nakuha lamang noong unang bahagi ng ikadalawampu siglo ng mga chemist ng Hapon sa pamamagitan ng pagbuburo mula sa trigo gluten. Sa kasalukuyan, ang mga hilaw na materyales para sa paggawa ng E621 ay mga carbohydrates na nilalaman ng tubo, almirol, asukal na beet at molass (calorizator). Sa likas na anyo nito, ang karamihan sa monosodium glutamate ay matatagpuan sa mais, kamatis, gatas, isda, legume, at toyo.
Layunin ng E621
Ang monosodium glutamate ay isang pampahusay ng lasa, idinagdag sa mga produktong pagkain upang mapabuti ang lasa o upang itago ang mga negatibong katangian ng produkto. Ang E621 ay may mga katangian ng isang preservative, pinapanatili ang kalidad ng mga produkto sa panahon ng pangmatagalang imbakan.
Paglalapat ng Monosodium Glutamate
Ginagamit ng industriya ng pagkain ang food additive na E621 sa paggawa ng mga dry seasonings, broth cubes, potato chips, crackers, ready-made sauces, de-latang pagkain, frozen na semi-tapos na mga produkto, mga produktong karne.
Pahamak at benepisyo ng E621 (Monosodium glutamate)
Ang monosodium glutamate ay partikular na popular sa mga bansa sa Asya at Silangan, kung saan ang mga epekto ng sistematikong paggamit ng E621 ay pinagsama sa tinaguriang "Chinese restaurant syndrome". Ang mga pangunahing sintomas ay sakit ng ulo, nadagdagan ang pagpapawis laban sa background ng tumaas na tibok ng puso at pangkalahatang kahinaan, pamumula ng mukha at leeg, sakit sa dibdib. Kung ang isang maliit na halaga ng Monosodium glutamate ay kapaki-pakinabang pa, sapagkat normalisahin nito ang mababang kaasiman ng tiyan at nagpapabuti sa paggalaw ng bituka, kung gayon ang regular na paggamit ng E621 ay nagdudulot ng pagkagumon sa pagkain at maaaring makapukaw ng hitsura ng mga reaksiyong alerhiya.
Paggamit ng E621
Sa buong bansa, pinapayagan na gamitin ang additive ng pagkain na E621 Monosodium glutamate bilang isang pampalasa ng lasa at aroma, ang pamantayan ay ang halaga hanggang sa 10 g / kg.