Ang award-winning na si Eddie Shepherd ay isang propesyonal na vegetarian chef mula sa Manchester. Salamat sa kanyang makabago at eksperimental na diskarte sa pagluluto, ginawaran siya ng titulong "Heston Blumenthal Vegetarian Cuisine". Bakit lumipat ang isang British chef sa isang plant-based diet at kung ano ang pakiramdam ng pagiging vegetarian sa isang propesyonal na kapaligiran kung saan ang karne ang nangingibabaw na sangkap. Ibinigay ko ang karne sa edad na 21 habang nag-aaral ng pilosopiya sa unibersidad. Ang pag-aaral ng pilosopiya ang nagpaunawa sa akin na may "mali" sa pagkain ng isda at karne. Noong una, hindi ako kumportable sa pagkain ng karne, kaya hindi nagtagal ay gumawa ako ng pagpili pabor sa vegetarianism. Hindi ako naniniwala na ito ang tanging tamang pagpipilian para sa lahat at sa lahat, at hindi ko rin ipinataw ang pagtanggi ng karne sa sinuman sa paligid. Igalang ang pananaw ng iba kung gusto mong igalang ang sa iyo. Halimbawa, ang aking kasintahan at iba pang miyembro ng pamilya ay kumakain ng karne, organic at mula sa mga pinagkakatiwalaang supplier. Gayunpaman, sa palagay ko ay hindi ito angkop sa akin, at samakatuwid ay gumagawa ako ng sarili kong pagpili. Gayundin, maraming tao ang nagve-vegan, na hindi pa ako handa. Sinusubukan kong kumuha ng mga produkto ng pagawaan ng gatas sa etikal at organikong paraan hangga't maaari. Sa pamamagitan nga pala, ito ay sa vegetarianism na ang aking hilig sa pagluluto ay dumating. Ang paghahanap ng isang bagay na palitan ng karne at pag-iba-ibahin ang iyong diyeta upang ito ay balanse at malasa ay nagdagdag ng kasiyahan at interes sa proseso ng pagluluto. Sa katunayan, sa tingin ko ito ang nagtakda sa akin sa landas ng isang chef na handang mag-eksperimento sa mga produkto at mga diskarte sa pagluluto. Ito ay mahirap sa mga oras noong una kong sinimulan ang aking karera bilang isang chef. Gayunpaman, sa aking karanasan, ang karamihan sa mga chef ay hindi halos "anti-vegetarian" tulad ng madalas na ipinakita sa media. Sa palagay ko 90% ng mga chef na nakatrabaho ko ay walang problema sa vegetarian cuisine (nga pala, isa ito sa mga pangunahing kasanayan para sa isang mahusay na lutuin). Nagsimula ako sa aking karera sa isang restawran kung saan nagluto sila ng maraming karne (sa mga oras na iyon ay vegetarian na ako). Siyempre, hindi ito madali, ngunit alam kong sigurado na gusto kong maging isang chef, kaya kailangan kong pumikit sa ilang mga bagay. Gayunpaman, kahit na nagtatrabaho sa naturang restawran, nanatili ako sa aking diyeta. Sa kabutihang-palad, pagkatapos ng ilang "karne" na mga establisyimento, nakakuha ako ng pagkakataong magtrabaho sa isang vegan restaurant sa Glasgow (Scotland). Sa totoo lang, madalas akong kulang sa mga sangkap ng pagawaan ng gatas, ngunit sa parehong oras, ang pagluluto ng mga pagkaing mula sa eksklusibong mga produkto ng halaman ay naging isang kawili-wiling hamon sa aking sarili. Gusto ko pa ring matuto nang higit pa, pagbutihin ang aking mga kasanayan, magsimulang mag-imbento ng mga signature dish at palawakin ang aking sariling istilo. Sa parehong oras, nalaman ko ang tungkol sa paligsahan ng Chef of the Future at nagpasya akong sumali dito. Bilang isang resulta, ako ay naging isang magkasanib na nagwagi ng kumpetisyon, nakatanggap ng isang scholarship upang kumuha ng kurso sa mga propesyonal na chef. Nagbukas ito ng mga bagong pagkakataon para sa akin: iba't ibang mga karanasan, mga alok sa trabaho, at kalaunan ay bumalik sa aking katutubong Manchester, kung saan nakahanap ako ng trabaho sa isang prestihiyosong vegetarian restaurant. Ito ay kapus-palad, ngunit ang maling kuru-kuro na ang mga pagkain na walang karne ay mura at mayamot ay umiiral pa rin. Siyempre, hindi ito totoo. Ang ilan sa mga pinakamahusay na restawran sa mundo ay nag-aalok ng isang vegetarian menu kasama ang pangunahing menu: ito ay kakaiba kung ang kanilang mga chef ay naghanda ng isang bagay na karaniwan, at sa gayon ay pinapahina ang awtoridad ng institusyon. Mula sa aking pananaw, ang mga taong may ganitong paniniwala ay hindi lang sinubukang magluto ng talagang masasarap na pagkaing gulay, gaya ng ginagawa ngayon sa maraming restaurant. Sa kasamaang palad, ang opinyon na nabuo sa loob ng mga dekada ay kung minsan ay napakahirap baguhin. Ito ay lubos na nakasalalay sa mga pangyayari at kung ano ang mood ko. Gustung-gusto ko ang Indian, lalo na ang South Indian cuisine dahil sa kulay at kakaibang lasa nito. Kung nagluluto ako sa gabi, pagod, kung gayon ito ay magiging isang bagay na simple: lutong bahay na pizza o Laksa (- madali, mabilis, kasiya-siya.
2022-11-11