Ang trajectory ng Eneko Atxa (Amorebieta - Bizkaia) ay isang kwento “Niluto nang may katapatan, pagkamalikhain at pagsisikap”, habang mahusay nilang tinukoy mula sa kanilang koponan. Matapos maging isa sa mga pinakabatang chef na nakamit ang ikatlong Michelin star kasama ang Azurmendi ***, ang kanyang kusina ay patuloy na lumalaki at umuunlad upang bigyang-daan ang mga bagong panukala tulad ng kanyang internasyonal na proyektong ENEKO o ang kamakailang inilabas Tindahan ng Eneko, isang paghahatid kung saan ang chef ay umaangkop sa mga bagong paraan ng pamumuhay at pagtatrabaho sa isang pandemya.
Sa mga restaurant sa Tokyo, London y Lisbon, Ang Eneko Atxa ay isa sa mga magagandang pangalan sa kasalukuyang gastronomy ng Espanyol. Ang malikhaing lutuin nito na inspirasyon ng kapaligiran nito ay palaging gumagawa ng isang mahusay na pangako sa pagpapanatili at isang pangako sa kapaligiran. 'Azurmendi', "Ang bahay ng ina" Gaya ng inilarawan niya mismo, binuksan nitong muli ang mga pintuan nito wala pang isang buwan ang nakalipas, pagkatapos isara ang mga ito noong 2020 tulad ng marami pang ibang negosyo sa hospitality, ngunit optimistiko ang chef: “Naging mahirap ang mga panahong ito at patuloy pa rin silang ganoon. Kinailangan naming sarado nang mahabang panahon at ngayon bagaman binubuksan namin ang lahat ng ilusyon sa mundo at sa pagnanais na makipagkita muli sa aming mga kliyente, totoo na mayroon pa ring malaking kawalan ng katiyakan. Kailangan pa naming matutong mamuhay nang magkasama, ngunit sa malawak na pagsasalita, ang nararamdaman ko ay isang napakalaking ilusyon upang maisaaktibo muli ang aming bahay, "sabi niya sa amin. Ang chef ay nakakuha lamang ng isang Sustainable Sun, isang pagkilala na sa taong ito ay premiere ang Gabay sa Repsol, na naglalayong i-highlight ang mga gastronomic na proyekto na nakakatulong na bawasan ang epekto sa kapaligiran at nagtataguyod ng sustainability sa kanilang diskarte sa negosyo. At sa ganitong diwa, pinupuri nila ang gawain ng 'Azurmendi' bilang isang halimbawa ng pagkakaisa sa kalikasan, paggamit ng mga mapagkukunang nakapaligid dito at pinagsamang gawain sa mga artisan na producer.
Ang mga bagong panahon ay nagdudulot din ng mga bagong paraan ng paggawa at ng pagpapakasawa at paghahatid Ito ay walang alinlangan na naging isa sa mga pagpipilian ng mga mahuhusay na chef sa bansa. Tindahan ng Enekoay ang bagong pangako ng Atxa, na hinimok ng mahusay na mga kasamahan at bahagi ng kanyang pangkat na nagpasya hindi pa katagal na gawin ang bagong landas na ito nang may matatag at tiyak na hakbang: «Alam namin na kailangan naming maging matalino at mapagpakumbaba at magtrabaho nang husto dahil ito ay isang bagay na bago para sa amin ”, paliwanag ng chef. Sa bagong taya na ito nilalayon nila dalhin ang iyong kusina sa lahat ng mga bahay at sa anumang mesa. Ang pagluluto sa bahay, nilaga at ang mga ugat nito ay makikita sa komposisyon ng bawat ulam sa panukala. Na may iba't ibang mga pagpipilian at posibilidad ng “Mga Gastro box” kabilang ang isang pagpapares sa eksklusibo Yellow Label ni Veuve Clicquot, kung saan walang alinlangan na lumikha ng isang kahanga-hanga at eksklusibong gartronomic na araw.
Kapag nagsasalita ng isang pandemya, si Eneko ay nagsasalita ng "kawalan ng tiwala", ngunit may a malaking ilusyon para sa hinaharap at abangan upang tamasahin muli ang mga restawran dahil «tulad ng sinumang mahilig sa masarap na pagkain gusto ko ang mga restawran. Sinasabi ko ito bilang kasiyahan at hindi lamang bilang isang tagapagluto. Nakipag-usap kami sa chef tungkol sa mga bagong proyekto, takot, tagumpay at ang tanging mga kinakailangan na talagang dapat magkaroon ng isang marangyang gabi.
Paano mo pinangangasiwaan ang pagsasara ng negosyo ng hotel?
Sa una nang may pag-aalala, siyempre inuuna ang kalusugan at kaligtasan bago ang anupaman, ngunit totoo na habang pumapatak ang mga buwan sa kalendaryo at nakikita mong hindi magbubukas ang iyong restaurant, malinaw na nagdudulot iyon ng malalaking alalahanin. Sinubukan kong maging abala sa paghahanap ng iba't ibang mga senaryo ngunit ang katotohanan ay narito ang kailangan mong gawin ay mabuhay araw-araw at magtrabaho araw-araw, na nagbibigay ng pinakamahusay sa ating sarili.
May nabago ba sa iyo ang pandemic?
Tiyak na oo, ang isang tao ay nagiging mas walang tiwala sa buhay at lahat ng bagay sa paligid niya. Sa tingin ko ang kawalan ng katiyakan, ang kawalan ng kapanatagan at tiyak ang paraan ng pagtingin sa mga bagay pati na rin, ngunit sa tingin ko pa rin ito ay masyadong maaga upang ma-assess kung paano ang lahat ng iyon ay nagbago sa amin.
Paano mo nakikita ang hinaharap ng industriya ng mabuting pakikitungo?
Hindi magiging madali ang muling pagbabalik sa lahat ng nangyari at maraming mga establisyimento ang magsasara nang tuluyan dahil napakalakas ng dagok na natanggap natin bilang isang sektor. Sa tingin ko, kakailanganin ng oras upang muling maghabi ng isang malakas, de-kalidad na industriya ng hospitality, kasama ang mga taong nasa likod ng mga proyektong may mahusay na ilusyon, mga taong may tunay na bokasyon, dahil kung tutuusin, napagtanto natin na bahagi tayo ng isang sektor na lubos na mahina na tila bilangin kung kailan maganda ang kwento, at kapag sumiklab ang katotohanan tayo ang dakilang nakalimutan.
Ang bagong sitwasyon ay naglunsad sa iyo ng mga bagong proyekto tulad ng Eneko Shop, ano ang pakiramdam na makapasok sa mga kusina sa buong Spain?
Ito ay isang magandang pakikipagsapalaran. Nakakakuha ito ng napakagandang tugon at inaasahan naming makita kung ano ang mangyayari sa lahat ng ito sa mga darating na buwan. Sa ngayon, ito ay isang bagong lugar na nagpapasigla sa amin at nagbibigay ng magagandang resulta
Ito ay isang luho upang ma-enjoy ang iyong kusina, nang hindi umaalis sa bahay at halos hindi kailangang magluto. Paano nabuo ang ideya?
Well, hinimok ng maraming kasamahan at mahahalagang tao sa team. Nasa isip namin ito ngunit hindi ako 100% sigurado sa pagnanais na simulan ang bagong landas na ito, sa kabutihang palad ay nagawa namin ito at ito ay maayos. Alam natin na dapat tayong maging maingat at magpakumbaba at magsumikap dahil ito ay isang bagay na bago para sa atin.
Ano ang kailangan upang makamit ang isang marangyang gastronomic na gabi?
Magandang samahan, masarap kainin at masarap inumin.
Isang tip para mas ma-enjoy ang iyong menu sa bahay…
Pakiramdam na ang karanasan ay hindi lamang sa pag-upo sa mesa at pagkain, ngunit sa pagtanggap ng kahon na ang karanasan ay nagsisimula na, pagtatapos ng mga produkto, dekorasyon ng mesa, atbp. At kung mahilig ka sa pagluluto at gusto mong kumain at uminom kung gayon ako isipin na iniaalok namin ito sa iyo.
Tingnan ang post na ito sa Instagram
Isang nakabahaging post mula sa ENEKO shop (@enekoshop)
Babalik ba tayo sa kasiyahan sa mga restawran tulad ng dati?
Naiintindihan ko na oo, kung mayroon tayong natitira sa lahat ng ito, ito ay ang pagnanais na magsaya at makabawi sa masamang inumin na ito. Gagawin ito ng bawat isa gayunpaman ang gusto nila, ngunit walang pag-aalinlangan, ang mga talagang gustong kumain at uminom ay babalik sa mga restawran. Sinasabi ko ito bilang isang kasiyahan at hindi lamang bilang isang tagapagluto.