Ang Jerusalem artichoke (o Jerusalem artichoke, ground pear, bulb) ay isang mataba, bumpy root crop ng Sunflower genus. Ang mabango, mayaman, nutty starchy na gulay ay malawakang kinakain sa Kanlurang Europa at sa mga rehiyon ng Mediterranean. Ang Jerusalem artichoke ay hindi dapat malito sa artichoke, na kung saan ay ang nakakain na usbong ng bulaklak. Ang gulay na ito ay katutubong sa Central America. Sa panlabas, ito ay isang tuber ng kulay abo, lila o kulay rosas na may matamis at pinong texture ng puting kulay sa loob. Ang bigat ng bawat tuber ay humigit-kumulang 75-200 g.
Ang Jerusalem artichoke ay dinala sa Europa sa simula ng ika-XNUMX siglo. Ito ay sa kasalukuyan
- Ang Jerusalem artichoke ay medyo mataas ang calorie. Mayroong 100 calories bawat 73 g ng gulay, na halos maihahambing sa patatas. Sa kaunting taba, ang Jerusalem artichoke ay naglalaman ng zero cholesterol.
- Ito ay isa sa mga pinakamahusay na pinagmumulan ng hibla, mataas sa inulin at oligofructose (hindi dapat ipagkamali sa insulin, na isang hormone). Ang Inulin ay isang zero-calorie saccharin, isang inert carbohydrate na hindi na-metabolize ng katawan. Kaya, ang Jerusalem artichoke ay itinuturing na isang perpektong pangpatamis para sa mga diabetic.
- Ang natutunaw at hindi matutunaw na hibla ay nagpapahintulot sa iyo na moisturize ang mga bituka, na napakahalaga para sa mga taong nagdurusa sa paninigas ng dumi. Bilang karagdagan, ang dietary fiber ay nakakatulong na bawasan ang posibilidad ng colon cancer sa pamamagitan ng pag-alis ng mga lason mula sa bituka.
- Ang Jerusalem artichoke tuber ay naglalaman ng kaunting antioxidant na bitamina gaya ng bitamina C, A, at E. Ang mga bitamina na ito, kasama ng mga flavonoid compound (tulad ng carotenes), ay tumutulong sa pag-alis ng mga libreng radical.
- Ang Jerusalem artichoke ay isang napakahusay na mapagkukunan ng mga mineral at electrolytes, lalo na ang potasa, bakal at tanso. Ang 100 g ng sariwang ugat ay naglalaman ng 429 mg o 9% ng pang-araw-araw na halaga ng potasa. Ang parehong halaga ng Jerusalem artichoke ay naglalaman ng 3,4 o 42,5% na bakal. Marahil ang pinaka-mayaman sa bakal na ugat na gulay.
- Ang Jerusalem artichoke ay naglalaman din ng ilang B-complex na bitamina tulad ng folate, pyridoxine, pantothenic acid, thiamine at riboflavin sa maliit na halaga.