Ang mga Pranses ay hindi estranghero sa paghanga sa amin ng mga katangi-tanging dessert – meringue, blamange, mousse, roasted nuts, cannelet, clafouti, crème brulee, crockenbush, macaroon, parfait, petit four, syfle, tart taten. Ang lahat ng ito ay hindi kapani-paniwalang malambot, masarap at mukhang isang tunay na gawa ng sining! Kabilang sa iba't ibang dessert na ito, ang mga eclair ay namumukod-tangi, na maaaring ihanda sa iyong sariling kusina.
Isinalin mula sa Pranses, ang eclair ay nangangahulugang kidlat, flash. Pinaniniwalaang binibigyang katwiran ng pangalang ito ang pagiging simple at bilis ng paghahanda nito. Ang mga eclair ay maliit sa sukat, ang pagpuno ay ayon sa kaugalian na tagapag-alaga, ngunit maaaring may mga pagkakaiba-iba. Ang mga nangungunang cake ay natatakpan ng chocolate icing.
Ang isang katulad na recipe ay ginagamit upang maghanda ng shu cake at profiteroles. Sa shu, ang tuktok ay pinutol at inilagay sa ibabaw ng isang masaganang layer ng cream filling.
Ang may-akda ng masarap na mga pastry ay ang chef ng Pransya na si Marie-Antoine Karem, na nakatira noong ika-18 siglo. Nakakuha siya ng katanyagan bilang "chef ng mga hari at hari ng mga chef", kaya masarap na luto si Karem.
Bago ang paglitaw ng mga eclair, umiral na ang sikat na Duchess cake. Pinoproseso ito ni Marie-Antoine sa mga cake na hugis daliri, inalis ang mga almond at apricot jam mula sa komposisyon, at napuno ng vanilla, chocolate cream.
Noong ika-19 na siglo, ang pastry na ito ay naging napakapopular, at ang mga recipe nito ay nagsimulang lumabas sa mga cookbook, at ang mga high-end na tindahan at kainan ay pinarangalan na magluto at ilagay ang mga ito sa mga istante. Hanggang sa kalagitnaan ng ika-19 na siglo, ang cake na ito ay tinawag na "duchess" - petite duchesse, o "tinapay para sa duchess".
Ayon sa pangalawang bersyon, ang mga eclair ay dumating sa Pransya noong ika-16 na siglo kasama si Catherine de Medici - ang kanyang chef na si Panterelli ay natuklasan ang isang bagong uri ng kuwarta, kung saan gumawa siya ng maliliit na buns ng tagapag-alaga.
11 kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa mga eclair
1. Sa Estados Unidos, ang mga eclair ay tinatawag na "long john" - oblong donuts.
2. Sa Germany, ang mga eclair ay tinatawag na mga lumang salitang Aleman na "love bone", "hare paw" o "coffee bar".
3. Nagbibiro ang mga confectioner na kung matututo kang magluto ng totoong mahangin na eclair sa unang pagkakataon, nakapasa ka sa unang yugto ng akademiko sa pagluluto.
4. Ang salitang "eclair" ay may iba pang kahulugan - ito ang pangalan para sa isang espesyal na pamamaraan ng pagbaril ng mga animated na pelikula, cartoon, kung ang isang pelikula ay nilikha sa pamamagitan ng pagguhit ng frame sa pamamagitan ng frame ng isang tunay na pelikula na may mga artista at tanawin.
5. Hunyo 22 ay ang araw ng tsokolate eclair.
6. Naniniwala ang Pranses na ang perpektong mga eclair ay dapat na 14 sent sentimo ang haba, kahit na sa hugis.
7. Ang French store na Fauchon ay sikat sa mga eclair nito. Dati, puro lalaki ang pumapasok sa cafe, at isang tea parlor na may mga cake ang bumukas lalo na para sa babaeng audience. Maaaring matikman si Eclair doon.
8. Sa Casablanca, ibinebenta ang mga eclair na may orange blossom scent, sa Kuwait – may mga igos.
9. Unti-unting pinapalitan ng mga Eclair ang mga klasiko ng pagluluto ng dessert na Pransya. Halimbawa, may mga eclair na Saint-Honoré, Paris-Brest, La Gioconda.
10. Noong Oktubre, isang eclair ay pinakawalan na may larawan ni John F. Kennedy sa hugis ng letrang K, upang gunitain ang ika-50 anibersaryo ng pagkamatay ng pangulo ng Amerika.
11. Ang ilan sa mga pinakamahusay na eclair sa Paris - sa Philippe Conticini, kung saan gumaganap ang eclair na sinamahan ng crumble at sa isang crust ng tsokolate.
Resipe ng French eclair
Kakailanganin mong: 125 ML ng tubig, 125 ML ng gatas, 80 gramo ng mantikilya, 150 gramo ng sifted na harina, 3 itlog. Para sa Patisier custard, 375 ml ng gatas, isang pakete ng vanilla sugar, 3 yolks, 70 gramo ng powdered sugar, 50 gramo ng harina. Para sa icing, gumamit ng 2 kutsarita ng cocoa powder, 2 kutsarang tubig, at ang icing powder.
Paghahanda:
1. Para sa cream - sa isang kasirola sa mababang init, painitin ang gatas, magdagdag ng vanilla sugar. Sa isang hiwalay na mangkok, talunin ang mga itlog ng itlog at pulbos na asukal hanggang makapal. Magdagdag ng harina sa itlog na masa at, habang hinahampas, ibuhos ang pinainit na gatas. Bumalik sa kasirola. Magpatuloy sa pagluluto, patuloy na pagpapakilos, mga 5 minuto sa mababang init, o hanggang sa lumapot ang timpla. Alisan sa init. Takpan ang ibabaw ng cling film.
2. Upang maihanda ang kuwarta - Sa isa pang kasirola, magdala ng tubig, gatas at mantikilya sa isang pigsa. Alisan sa init. Gamit ang isang kutsarang kahoy, masigla ang harina hanggang sa pagsamahin ito ng mabuti sa likido. Magpatuloy sa pagluluto sa daluyan ng init ng halos 2-3 minuto, hanggang sa magsimulang maluwag ang kuwarta o mabuo sa isang bola. Alisin ang kasirola mula sa init. Hayaang lumamig ang timpla.
Gumamit ng isang panghalo upang matalo ang mga itlog sa kuwarta. Painitin ang oven sa 160-180 degrees. I-on ang convection mode. Linya ng parchment ang dalawang baking tray. Ilipat ang kuwarta sa isang piping bag na may pabilog na nozzle at ilagay ang 18 sticks, 11 cm ang haba. Budburan ng tubig upang lumikha ng singaw. Maghurno ng 25 minuto. I-flip ang eclairs. Gumawa ng isang maliit na hiwa sa base. Maghurno para sa isa pang 5-10 minuto.
3. Ilipat ang cream sa isang piping bag na may isang nozel. Ipasok ang kalakip sa eclair at punan ito ng cream. Ihanda ang pagyelo ayon sa mga tagubilin sa bag. Maglagay ng isang isang-kapat na tasa ng handa na frosting sa isang piping bag na may isang pabilog na nguso ng gripo. Sa isang mangkok, pagsamahin ang pulbos ng kakaw sa tubig. Idagdag ang kakaw sa natitirang lutong frosting at ihalo nang lubusan.
Takpan ang eclair ng nagresultang chocolate icing. Gumamit ng isang piping bag upang mapalabas ang pattern ng zigzag mula sa itaas. Hayaan ang cool na frosting at maghatid.