Nilalaman
Bilang isang bata, nakita kami ng aming mga lola bilang mga salamangkero sa pagluluto. At wala nang mas masarap sa mundo kaysa sa mga pinggan na inihanda ng kanilang mga dalubhasang kamay. Lahat dahil alam nila ang mga espesyal na sikreto at trick. Ito ay magiging walang kabuluhan upang mapabayaan ang isang napakahalagang kamalig ng kaalaman. Samakatuwid, ngayon nagpasya kaming lutuin ang aming mga paboritong pinggan ayon sa napatunayan na mga recipe ng pamilya. Ipapatupad namin ang lahat ng aming mga ideya kasama ang pambansang trademark.
Pea sopas na walang isang bahid
Mayroong kaunti upang ihambing sa isang mabangong makapal na pea sopas para sa tanghalian. Ang dilaw na durog na mga gisantes na "Pambansa" ay makakatulong sa amin upang makamit ang parehong lasa. Ang mga durog na dilaw na gisantes ay hindi nangangailangan ng paunang pagbabad, mabilis silang nagluluto: 40 minuto lamang ang napakadali! Maaari ka agad makapunta sa negosyo.
Mas mahusay na magluto ng mga gisantes sa katamtamang init, sa mode na ito ay nagiging mas malambot at mas masarap.
Narito ang ilang iba pang mga subtleties mula sa aming mga lola. Ang mga karot at sibuyas para sa passerovki ay pinutol ng mas maliit at pinirito sa langis ng halaman, kinakailangang may pagdaragdag ng mantikilya o natunaw na mantikilya. Kaya't ang inihaw ay makakakuha ng isang mayamang lasa at aroma. Kung nakikita mo na ang sopas ay hindi sapat na makapal, magdagdag ng 0.5 tsp ng soda o isang patatas na gupitin sa maliliit na cube.
At narito ang resipe para sa gisaw mismo ng gisantes. Ang karne ng baka sa isang buto na may timbang na 400-500 g ay ibinuhos ng 300 ML ng tubig, dinala sa isang pigsa, asin at lutuin hanggang handa na sa 1.5-2 na oras. Huwag kalimutan na alisin ang papasok na foam na may isang slotted spoon. Sa parehong oras kasama ang karne, naglalagay kami ng 200 g ng Pambansang mga gisantes sa isang maliit na halaga ng hindi na-unsalted na tubig sa isa pang kasirola hanggang sa ganap na lumambot. Kapag luto ang baka, inilabas namin ito, at sinasala ang sabaw sa pamamagitan ng cheesecloth nang maraming beses - ito mismo ang ginawa ng aming mga lola. Susunod, ang sabaw ay dapat na pakuluan muli.
Habang ang sabaw at mga gisantes ay inihahanda, gagawin namin ang pagprito. Pinong tumaga ng isang daluyan ng sibuyas at isang malaking karot, iprito sa isang halo ng gulay at mantikilya. Ang mga gulay ay dapat makakuha ng isang magandang ginintuang-kayumanggi kulay. Inilalagay namin ang inihaw sa isang kasirola na may kumukulong sabaw, pagkatapos ay ibuhos ang natapos na mga gisantes. Ngayon ay puputulin namin ang pinakuluang baka sa maliit na hiwa at ipadala din ito sa sopas. Sa dulo, asin at paminta ito sa panlasa, ilagay ang bay leaf. Isang mahalagang pagtatapos: pagkatapos alisin ang kawali mula sa init, takpan ito ng mahigpit sa takip at hayaang magluto ng 10-15 minuto. Papayagan nito ang sopas na makakuha ng sapat na mga lasa at mas mahusay na ihayag ang lasa ng karne. Ang tapos na sopas ay maaaring ihain sa pinausukang karne at crackers.
Buckwheat na may sukat ng isang mangangalakal
Ang aming mga lola ay naghanda ng masaganang crowly buckwheat sa paraan ng isang mangangalakal na may kaalaman sa bagay na ito. Para sa ulam na ito, kakailanganin namin ang bakwit na "Pambansa". Salamat sa espesyal na pagproseso, pagkakalibrate at paglilinis, ang hitsura ng mga butil ay napabuti, ang kanilang nutritional halaga ay nadagdagan at, mahalaga, ang oras ng pagluluto ay nabawasan. Sa parehong oras, ang lahat ng mga mahahalagang elemento ay napanatili nang buo.
Upang makakuha ng isang mayamang aroma, ang aming mga lola ay nagbuhos ng mga tuyong siryal sa isang cast-iron frying pan na walang langis at lubusang kinakalkula. Kapag ang mga butil ay ginintuang, at isang nakakaakit na aroma ay kumalat sa kusina, tinanggal ito mula sa apoy. Dahil ang bakwit ay ayon sa kaugalian ay luto na may karne ng manok, ang mga hita ng manok ay pinakaangkop para dito. Ang mga buto mula sa kanila ay hindi itinapon. Itinapon sila sa isang kawali na may pritong gulay. Pagkatapos ito ay puspos ng isang matinding lasa ng karne at naging mas pampagana.
Paano inihanda ang bakwit sa paraan ng isang mangangalakal? Painitin ang isang malalim na kawali na may langis ng halaman, ilagay ang mga buto ng manok mula sa mga hita, iprito hanggang ginintuang kayumanggi. Sa oras na ito, puputulin namin ang sibuyas sa isang kubo, at ang karot sa mga piraso. Alisin ang mga buto mula sa kawali at ilagay dito ang sibuyas. Upang maibigay ang lahat ng lasa, magaan namin ang asin at inilalagay ang isang pares ng mga gisantes ng itim na paminta. Sa sandaling ang sibuyas ay naging transparent, ibuhos ang mga hilaw na karot at passeruem hanggang lumambot. Ngayon ay maaari kang maglatag ng mga piraso ng mga hita ng manok-mga 300-400 g. Para sa isang mas maraming nalalaman na lasa, nagdagdag kami ng tinadtad na matamis na paminta, mga hiwa ng mga kamatis at 3-4 buong mga sibuyas ng bawang. Kumulo ang mga gulay na may karne sa loob ng 5-7 minuto.
Turn na ng bakwit. Ibuhos ang 300 g ng naka-calculate na buckwheat na "Pambansa" sa kawali, punan ito ng mainit na tubig upang bahagyang masakop ito. Sa halip na tubig, maaari kang kumuha ng sabaw ng manok - ang aming mga lola ay gumamit ng trick na ito upang gawing mas masarap ang ulam. Huwag kalimutan na magdagdag ng asin sa bakwit, timplahan ng iyong paboritong tuyong halaman o magdagdag ng tomato paste. Susunod, kailangan mong maghintay hanggang ang lahat ng likido ay maunawaan. Hindi mo na kailangang ihalo ang anuman.
Mahigpit na takpan ang kawali ng takip, bawasan ang apoy sa isang minimum at kumulo ang mga grits hanggang handa na. Isa pang maliit na hawakan na magbibigay sa pinggan ng mga maselang tala: maglagay ng isang mapagbigay na hiwa ng mantikilya sa kawali at takpan muli ito ng takip upang matunaw ito. Balot namin ang sinigang na may kumot at iwanan ang bakwit upang pahinugin sa paraan ng isang mangangalakal sa loob ng 15-20 minuto.
Ang Mannik ay nagmula sa pagkabata
Sa culinary piggy bank ng pamilya maraming mga recipe ng pagluluto sa hurno, ang isa ay mas mahusay kaysa sa isa pa. Kabilang sa mga ito, ang malago, mapula-pula na mannik ay sumasakop sa isang espesyal na lugar. Ang perpektong batayan para dito ay magiging semolina "Pambansa". Ginawa ito mula sa pinakamahusay na mga pagkakaiba-iba ng trigo, kaya nakakatugon ito sa pinakamataas na pamantayan sa kalidad. Ang cereal na ito ay pakiramdam komportable sa pagluluto sa hurno at binibigyan ito ng isang natatanging mahangin na pagkakayari.
Una sa lahat, kailangan mong ibabad ang semolina. Ang mga butil ay magiging puspos ng kahalumigmigan, lumambot at hindi mag-crunch sa mga ngipin. Maaari kang uminom ng maligamgam na tubig o pinainit na gatas. Ngunit ginusto ng aming mga lola ang kefir, ryazhenka o yogurt. Pagkatapos ng lahat, ang semolina ay pinakamatagumpay na nagkakasundo sa mga produktong fermented milk. Maipapayo na ibabad ang mga butil ng hindi bababa sa kalahating oras, kung hindi man ang mga butil ay hindi magkakaroon ng oras upang ikalat.
Para sa isang mas puspos na lasa, maaari mong masahin ang kuwarta na may pagdaragdag ng lutong bahay na keso sa kubo o makapal na cream. Ang ilang mga maybahay ay nagdaragdag ng kakaw o tinunaw na tsokolate. Kabilang sa iba pang mga bagay, ang pulot, pinatuyong prutas, mga candied fruit, mani, poppy, berry, piraso ng prutas o kalabasa ay madalas na inilalagay sa pagpuno.
Kaya, nagsisimula na kaming magluto. Ibuhos ang 250 g ng semolina na "Pambansa" 250 ML ng kefir at umalis sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 30 minuto. Sa oras na ito, natutunaw namin ang 150 g ng margarine sa isang paliguan sa tubig. Sa isang hiwalay na mangkok, talunin ang 3 mga itlog at 200 g ng asukal hanggang sa pumuti ang masa at maging magkakauri. Patuloy na matalo, unti-unting ipinakilala namin ang natunaw na margarine. Pagkatapos ay salain ang 150 g ng harina sa masa ng itlog. Magdagdag ng 1-2 tablespoons ng gadgad na lemon zest at 1 tsp ng soda na pinahid ng suka. Lubusan na ihalo ang masa hanggang sa isang homogenous na pare-pareho.
Kung inilalagay mo ang mga pasas sa isang mannikin, singaw ito sa kumukulong tubig nang maaga at patuyuin ito ng mabuti. Para sa aming resipe, kakailanganin mo ng 100-120 g ng mga light raisins. Upang maiwasan ito sa pag-aayos sa ilalim ng hulma kapag nagluluto sa hurno, ang aming mga lola ay gumamit ng isang simpleng pamamaraan - pinagsama nila ang mga pasas sa harina. Panghuli sa lahat, ipinakikilala namin ang namamaga na semolina sa kuwarta at masahin ito muli.
Ang isang bilog na baking dish ay greased ng langis ng halaman at iwiwisik ng tuyong semolina. Ikalat ang kuwarta, i-level ito ng isang spatula at ilagay ito sa isang preheated 180 ° C oven sa loob ng 30-35 minuto. Ang maiinit na mannik ay maaaring gaanong iwiwisik ng pulbos na asukal at pinalamutian ng mga raspberry. Para sa mga sweetmeat, pahid ang pie ng berry jam, condensidad na gatas o tagapag-alaga.
Ang mga lihim sa pagluluto ng aming mga lola ay maaaring gawing kahit na ang pinaka-ordinaryong pinggan sa mga gawa ng culinary art. Ang mga produkto ng pambansang trademark ay makakatulong upang mabigyan sila ng isang espesyal na tunog. Ito ang mga cereal at legume ng hindi nagkakamali na kalidad, na ginawa ayon sa tradisyonal na mga recipe na gumagamit ng mga modernong teknolohiya. Salamat sa kanila, palagi mong malulugod ang iyong mga kamag-anak at panauhin na may mga pagkaing pampamilya, na ang lasa ay naaalala at minamahal namin mula pagkabata.