Nilalaman
Ang huling papalabas na maaraw na mga araw ay isang pamamahaging regalo ng tag-init. At pinakamahusay na italaga ang mga ito sa isang kaaya-ayang pahinga sa kalikasan. Bakit hindi ka magpiknik kasama ang isang malaking masayang kumpanya? Sa pagtatapos ng maiinit na panahon, maaari kang mag-ayos ng isang magandang kasiyahan at sa halip na shish kebabs, magluto ng isang totoong oriental pilaf sa isang campfire. Pinag-aaralan namin ang mga subtleties sa culinary ng marangyang ulam na ito kasama ang TM "Pambansa".
Sa paghahanap ng unang violin
Kung saan ka man magluto ng pilaf, nagsisimula ang lahat sa pagpili ng mga produkto. At ang pangunahing papel sa aksyon sa pagluluto na ito, siyempre, ay nakatalaga sa bigas. Kasama sa linya ng Pambansang tatak ang bigas para sa pilaf para sa bawat panlasa.
Ang bigas na "Para sa pilaf" ay perpekto. Ang katamtamang grained na ito na may malalaking mga translucent na butil na perpektong pinapanatili ang kanilang hugis at mananatiling crumbly kahit na matapos ang matagal na paggamot sa init. At binibigyan din nila ang natapos na pilaf isang lagda ng malalim na aroma.
Ang "Devzira" ay isang tanyag na iba't ibang uri ng medium na grained na Uzbek, kung saan napanatili ang isang mahalagang shell. Ito ay nakikilala sa pamamagitan ng isang light pink shade ng mga butil at isang kayumanggi paayon na guhit. Ang pagkakayari ng bigas na ito ay napaka siksik, matigas at mabigat. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, ang mga butil ay sumisipsip ng malalim sa likido, tumataas ang laki hanggang sa 1.5 beses.
Ang long-butil na "Ginintuang" bigas ay isang natatanging iba't ibang katutubong sa Thailand. Salamat sa espesyal na paggamot sa singaw, ang mga butil ay nakakuha ng isang magandang kulay-gintong kulay. Sa natapos na form, sila ay nagiging puti ng niyebe, huwag manatili nang sama-sama at panatilihin ang isang nababanat na pagkakayari.
Sagana ng karne
Kasunod sa mga canon sa pagluluto, para sa pilaf sa apoy, dapat kang pumili ng tupa o baka. Ang pinakamainam na pagpipilian ay ang sapal mula sa likurang binti ng isang bangkay ng kordero, iyon ay, kung saan mayroong parehong buto at isang medyo makatas na karne. Ang beef tenderloin ay ang pinaka malambing, makatas at masarap na bahagi. Inirerekumenda ng mga eksperto na magdagdag ng kaunting taba dito upang makuha ang tamang pagsasama-sama ng lasa.
Ang baboy sa lutuing Silanganan ay hindi ginagamit sa prinsipyo. Ngunit kung maglakas-loob ka pa ring kunin ito, bigyan ang kagustuhan sa bahagi ng leeg. Ang ilang mga tagapagluto ay nagdaragdag ng karne ng manok sa pilaf, madalas na manok o pato. Mangyaring tandaan na ang pilaf na may puting karne ay maaaring maging isang tuyo, kaya't kakailanganin mo ng maraming langis ng halaman. Ngunit ang mga ligaw na ibon ay may malaking mga reserbang natural na taba, na gagawa ng trabaho nito.
Orange sa puti
Upang maghanda ng pilaf, limitado ang mga ito sa dalawang gulay lamang - mga sibuyas at karot. Anumang mga karagdagang gulay dito ay magiging labis. Ang mga sibuyas na sibuyas na salad ay hindi angkop para sa pilaf. Subukang maghanap ng mga barayti na may binibigkas na nasusunog na lasa. Sa Gitnang Asya, tradisyonal na ginagamit ang mga dilaw na karot. Mayroon itong isang mas maliwanag na aroma, kahit na praktikal na ito ay hindi naiiba sa lasa mula sa ordinaryong mga pagkakaiba-iba. Samakatuwid, ang mga ito ay medyo angkop din para sa pilaf. Alalahanin ang pangunahing panuntunan. Ang mga gulay ay pinutol ng malalaking piraso: mga sibuyas-singsing o kalahating singsing, mga karot na mahaba ang mga bar na may kapal na hindi bababa sa 4-5 mm. Kung hindi man, sa halip na crumbly pilaf, ipagsapalaran mong makakuha ng sinigang.
Pagkakasundo sa mga proporsyon
Ang mga sukat ng mga sangkap ay may mahalagang papel din sa pagluluto pilaf sa apoy, dahil dito kailangan mong harapin ang malalaking dami ng mga produkto. Kakailanganin namin ng hindi bababa sa 0.8-1 kg ng bigas, iyon ay, isang pakete. Kaya hindi mo kailangang mag-abala sa mga karagdagang sukat. Karaniwan ang karne at bigas ay kinukuha sa pantay na sukat, ngunit maaari mong malayang baguhin ang ratio sa tamang direksyon.
Ang mga karot ay inilalagay sa kaldero ng kaunti mas mababa kaysa sa pangunahing mga sangkap. Ngunit ang pangunahing bagay na may mga sibuyas ay hindi upang labis na labis ito, dahil hindi lahat ay may gusto ng kasaganaan nito. Sa parehong oras, sa isang tunay na pilaf ng sibuyas dapat mayroong hindi mas mababa sa 2-3 ulo. Ang pareho sa kaso ng bawang. Kadalasan ito ay "inilibing" sa bigas na may buong ulo, inaalis ang isang maliit na husk mula sa itaas.
Ang una at huling ugnayan
Gusto ng Pilaf ng taba, at samakatuwid mas mabuti na huwag makatipid sa langis. Manatili sa proporsyon na ito: sa average, 200-250 ML ng walang amoy na langis ng halaman ay kinakailangan para sa 1 kg ng bigas. Bilang karagdagan dito, isang maliit na taba at taba ang ginagamit-ang dami ay nakasalalay sa mga kagustuhan sa panlasa.
Sa Silangan, isang mapagbigay na palumpon ng mga pampalasa ay idinagdag sa pilaf. Pangunahin ang cumin, barberry, hot pepper pods, ground black at red pepper. Huwag kalimutan ang tungkol sa safron, suneli hops, coriander at thyme. Kung natatakot kang mag-eksperimento sa mga mabangong additibo, kumuha ng isang nakahandang timpla ng pampalasa para sa pilaf.
Huwag kalimutan na ang pilaf ay hindi lamang karne. Kung mayroon kang isang pagnanais na mangyaring ang iyong mga kamag-anak na may isang matamis na pagkakaiba-iba, kumuha ng pinatuyong mga aprikot, prun, pasas o sari-saring mga tuyong berry para sa isang piknik. Maaari kang magdagdag ng mga walnuts, almonds, cashews, hazelnut o peeled pistachios sa kanila.
Ang hindi pangkaraniwang bagay ng pilaf sa kawa
Ngayon ay nag-aalok kami upang pumunta sa mismong resipe at ilapat ang mga culinary subtleties sa pagsasanay. Siyempre, pinakamahusay na magluto ng pilaf sa isang kaldero sa grill o sa isang lutong bahay na kalan sa kamping. Ang isang palayok sa isang tripod sa isang bukas na apoy ay isa pang pagpipilian na win-win.
Ginagawa namin ang pinakamatibay na posibleng sunog sa ilalim ng kaldero upang mapainit ang langis at matunaw ang fat fat. Huwag kalimutang maglagay ng kahoy na panggatong sa proseso upang mapanatili ang pagkasunog ng apoy. Ibuhos ang 250 ML ng langis ng halaman sa kaldero at ilagay ang 50-70 g ng taba. Kung kumuha ka ng mantika, siguraduhin na hilahin ang mga balat ng baboy. Upang makakuha ng isang mas makahulugan na lasa, maaari mong iprito ang isang buto na may karne sa langis at agad na alisin ito mula sa kaldero.
Ngayon ay gagawa kami ng isang zirvak-isang timpla ng karne na pinirito sa langis na may mga gulay, sabaw at pampalasa. Upang magawa ito, pinutol namin ang 1 kg ng tupa sa mga piraso ng 3-4 cm ang kapal, inilalagay ito sa mainit na langis at mabilis na prito ito upang ang ginintuang crust ay nagtatakan ng mabangong katas sa loob. Susunod, ibuhos ang 600-700 g ng sibuyas sa kalahating singsing at iprito ng karne hanggang sa ginintuang kayumanggi. Susunod, nagpapadala kami ng 1 kg ng mga karot na may isang makapal na dayami at, madalas na pagpapakilos sa isang slotted spoon, iprito para sa 7-10 minuto. Ngayon ay maaari kang magdagdag ng isang pares ng mga mainit na paminta nang buo, 3-4 ulo ng bawang, isang maliit na barberry at 1 kutsara.l. cumino Punan ang zirvak ng kumukulong tubig upang ganap itong masakop, at bawasan ang apoy ng apoy. Maaari itong magawa sa pamamagitan ng pag-aalis ng ilang mga log.
Bago itabi ang bigas, magdagdag ng maraming asin sa zirvak. Ang sobrang asin ay aalisin lamang ang bigas sa panahon ng proseso ng pagluluto. Naglatag kami ng 800 g ng "Devzira" at agad na ibinuhos ang isang bagong bahagi ng kumukulong tubig, upang takpan ito ng 2-3 cm. Sa sandaling ang likido ay nagsimulang kumulo, aalisin namin ang ilan pang mga troso - kaya makakakuha kami ng isang minimum na apoy. Takpan ang kaldero ng takip at palayawin ang kanin ng karne sa halos kalahating oras. Ang pilaf ay magiging handa kapag ang bigas ay ganap na sumisipsip ng likido at namamaga. Pahintulutan itong maglakad sa ilalim ng takip nang walang apoy sa loob ng 10-15 minuto.
Ayusin ang handa nang bigas na may karne sa mga plato, palamutihan ng ulo ng nilagang bawang at mga sariwang halaman. Upang palamutihan, maaari kang maghatid ng mga sariwang pana-panahong gulay o isang light salad na ginawa mula sa kanila. Ang isang piknik na may tulad na paggamot ay maaalala ng pamilya at mga kaibigan sa mahabang panahon.
Ang pagluluto pilaf, at kahit na sa likas na katangian, ay isang buong sining sa pagluluto. Mas magiging madali upang mapangasiwaan ang lahat ng mga subtleties nito sa bigas na "Pambansa". Pumili ng anumang pagkakaiba-iba na higit sa gusto mo - isang perpektong resulta ang ginagarantiyahan sa anumang kaso. Ang mga ito ay mga produkto ng pinakamataas na kalidad, na sumasalamin sa pinakamahusay na mga tradisyon sa pagluluto, hindi maihahambing na kalidad at mayamang lasa, na labis na pinahahalagahan sa buong mundo. Sa bigas na ito, ang iyong pilaf na may oriental na lasa ay tiyak na magtatagumpay.