Pagdating sa prutas, karamihan sa mga eksperto ay sumasang-ayon sa pabor ng sariwang prutas. Ang katotohanan, gayunpaman, ay ang pinatuyong prutas ay maaaring maging isang karapat-dapat na karagdagan sa isang malusog na diyeta kapag natupok sa katamtaman. Kapansin-pansin na ang mga pinatuyong prutas at pinatuyong prutas ay magkaiba. Ang ilan, tulad ng mga pasas, ay mataas sa asukal ngunit mababa sa sustansya (maliban sa bakal). . Ang isang baso ng pinatuyong mga aprikot ay naglalaman ng 94% ng pang-araw-araw na halaga ng bitamina A at 19% ng pang-araw-araw na halaga ng bakal. Ang mga pinatuyong aprikot ay naglalaman din ng maliit na halaga ng calcium at bitamina C.
Ang mga pinatuyong aprikot ay madalas na binabanggit bilang ang pinakamalusog na opsyon sa lahat ng pinatuyong prutas. Ang kawalan ng mga pinatuyong prutas ay marami sa kanila ang nawawalan ng malaking halaga ng kanilang nutritional value sa panahon ng pagproseso. Ang sulfur dioxide ay idinagdag sa ilang pinatuyong prutas upang mapanatili ang kulay at lasa. Samantala, sinisira ng tambalang ito ang ilang mga sustansya, lalo na ang thiamine. Ang ilang mga kumpanya ay nagpapaputi (nagpapakulo o nagpapasingaw) ng prutas bago patuyuin sa pagtatangkang patayin ang mga potensyal na kontaminado at pabilisin ang proseso ng pagpapatuyo. Sa kasamaang palad, pinapatay ng blanching ang bitamina C, tulad ng maraming iba pang mga sangkap. Ang pagkakaiba sa mga calorie ay halata sa kaso ng pinatuyong mga aprikot at sariwang mga aprikot.