Ang nasabing banality bilang isang itlog ay hindi sa lahat simple. Dahil sa maraming bilang ng mga iba't ibang mga protina na nilalaman sa mga itlog, sila ay naging isang paboritong paksa para sa mga eksperimento ng lahat ng mga tanyag na chef sa mundo - pagkatapos ng lahat, sulit na baguhin ang temperatura ng pagluluto nang literal na 1 degree, at ang resulta ay ganap na magkakaiba. Mayroong isang magandang infographic sa paksang ito dito, na malinaw na ipinapakita ang mga pagkakaiba sa pagitan ng mga itlog na luto sa iba't ibang mga temperatura.
Ngunit may isang mas madaling paraan upang masaksihan ang mahika ng isang itlog gamit ang iyong sariling mga mata. Upang magawa ito, kunin ang mga itlog ng itlog (natirang, halimbawa, pagkatapos ng pagluluto ng mga meringue o iba pang mga pinggan kung saan kinakailangan ang mga whipped protein), maingat na takpan ng foil o ilagay sa isang bag upang hindi makagalit, at mag-freeze sa isang regular na freezer. Pagkatapos nito, i-defrost ang mga yolks sa ref at makikita mo iyon, habang pinapanatili ang kanilang kulay at hitsura, ganap nilang binago ang kanilang pagkakapare-pareho: ang mga naturang yolks ay hindi kumalat, ngunit pahid tulad ng mantikilya.
Sa totoo lang, nabasa ko ang tungkol sa trick na ito nang mahabang panahon, ngunit kamakailan lamang ay napalibot ako upang suriin ito sa pagsasagawa, upang makumpirma ko: talagang napahid sila. H
nasa iyo ang dapat gawin sa kakaibang impormasyon na ito. Maaari mo lamang itong ikalat sa tinapay (hindi tulad ng mabibigat na mga piraso tulad ng larawan na ito, ngunit manipis na toast o kahit isang bagay tulad ng crackers), panahon na may magaspang na asin at paminta at grill tulad ng o may angkop na ulam.
Maaari mong palitan ang mga nakapirming yolks para sa mga sariwang yolks kapag naghahain ng sariwang karne ng baka tartare. Maaari mong subukang gilingin ang gayong yolk para sa mga sarsa kung saan karaniwang gagamitin ng matapang na pinakuluan. At kung makakaisip ka ng iba pa - siguraduhing sabihin sa akin, labis akong interesado kung saan pa maaaring magamit ang mga magic yolks na ito.
PS: Kaya, kung hindi mo gusto ang mahika, at kabaliktaran, nais mong panatilihin ang mga pare-pareho ng kanilang pagkakapare-pareho, talunin sila ng kaunting asukal o asin bago magyeyelo. Makakatulong ito sa pag-stabilize ng mga yolks upang maging runny muli pagkatapos matunaw. Sa mga protina, walang silbi ang mga nasabing trick - perpektong kinukunsinti nila ang pagyeyelo nang walang tulong.