Nilalaman
Artisanal / Artisanal / Craft / Rustic
Isang terminong nagmula sa lutuing Pranses. Ang "Artisan" ay isang magsasaka, sa kasong ito - nagbebenta ng mga prutas mula sa kanyang sariling hardin o hardin ng gulay. Sa isang malawak na kahulugan, ang termino ay nangangahulugang lahat ng bagay na ginawa sa tradisyonal na paraan at lumaki sa lupa sa limitadong dami, at hindi sa tuluy-tuloy na produksyon: maaari itong hindi lamang mga mansanas at mga pipino, kundi pati na rin ang tinapay, langis ng oliba, atbp. ang parehong kahulugan ay may salitang Ingles na craft – maliit na sirkulasyon, may-akda, ginawa ng kamay. Ngunit ang craft beer ay mas madalas kaysa sa hindi, at artisan - alak. Upang banggitin si Jamie Oliver: "Para sa akin, ang isang artisan na produkto ay may katuturan kung alam ko ang pangalan ng taong gumawa nito. Pumunta ako sa magsasaka para sa repolyo, hindi dalhin sila sa labas ng supermarket sa isang troli. ”
Likas / Likas
Sa pinakamainam, ang mga "natural" na produkto ay hindi naglalaman ng mga artipisyal na kulay, lasa o iba pang sintetikong sangkap. Ngunit dahil ang hitsura ng term na ito sa packaging hindi kinokontrol sa anumang paraan, kung gayon ang lahat ng nasa itaas ay maaaring naroroon. Bilang karagdagan, walang nakakaalam kung paano at kung paano lumago ang mga dalandan o kamatis sa kapaligiran, kung saan ang natural na katas ay piniga. "Natural" ang pinakamaganda "Hindi nasasaktan", Ngunit hindi palaging" kapaki-pakinabang ": halimbawa, puting asukal o pinong langis ng gulay – maaari din silang ituring na mga natural na produkto.
Organiko, ECO, BIO / Organiko / Produkto na environment friendly
Para sa isang residente sa Europa, ang pagkakaroon ng mga salitang ito sa packaging ay awtomatikong nangangahulugan na ang produktong ito ay may sertipiko sa kaligtasan sa kapaligiran. Ang mga ahensya ng internasyonal na may karapatang mag-isyu ng naturang mga sertipiko ay nagpapataw ng malinaw na mga kinakailangan sa produkto sa lahat ng mga yugto ng paggawa nito: pagsubaybay sa kalagayan sa lupa, kawalan ng mga pestisidyo at mineral na pataba, pagkontrol sa nutrisyon, pag-iingat at pag-iingat ng mga hayop, hanggang sa huling balot ng produkto, na hindi dapat maglaman ng anumang mga artipisyal na compound, kabilang ang mga nanoparticle (oo, ang nanotechnology ay hindi isinasaalang-alang na organiko!). Tumatanggap bio-sertipiko – isang magastos na negosyo at puro boluntaryo. Ngunit para sa mga tagagawa ng Kanluran, ito ay isang pagkakataon upang kunin ang isang piraso ng merkado para sa mga produktong ekolohikal. Sa Russia, sa kawalan ng malinaw na pamantayan at ang makitid ng merkado para sa ganitong uri ng mga produkto, ang mga tagagawa ay hindi nagmamadaling gumastos ng pera sa pagkuha ng hinahangad na badge, at ang konsepto ng "organic" ay madaling mapalitan ng termino "Sakahan" (na, syempre, ay hindi pareho). Samakatuwid, ang karamihan sa mga "organikong" kalakal sa aming mga istante ay nagmula sa dayuhan at nagkakahalaga sila ng 2-3 beses na higit sa kanilang mga katapat sa bahay.
Kaya't sulit bang gumastos ng higit pa? Naniniwala ang mga siyentista na sulit ito. Halimbawa, isang halatang kadena na kaunting mga tao ang sumusubaybay na nauugnay karne at mga produkto mula dito (mga sausage, ham, sausage, atbp..): kung buhay ang mga hayop hindi pinakain ng antibiotics, pagkatapos ang kanilang karne, na pumapasok sa katawan ng tao, ay hindi humahantong sa paglaki ng bakterya na lumalaban sa mga gamot na bactericidal. Ang parehong nalalapat sa artipisyal tina at preservatives - ang kanilang kawalan, halimbawa, sa batutay, mahalaga binabawasan ang panganib pag-unlad Allergy... Iyon ay isang pagkakataon humantong sa isang malusog na pamumuhay o pagtaas ng timbang habang umiinom ng mga modernong gamot sa isang tao ay magiging mas mataas. At natuklasan ng isang pag-aaral na inilathala sa British Journal of Nutrition noong 2016 na ang mga organic na produkto ng pagawaan ng gatas ay naglalaman ng 50% higit pang mga omega-3 acid, na maaaring umayos sa mga daluyan ng dugo at puso. Sa mga organikong gulay at prutas, ang konsentrasyon ng mga sustansya ay mas mataas: sa karot - 1,5 beses na mas beta-carotene, sa mga kamatis - 20% na higit pang lycopene.
superfoods
Ang terminong "superfoods" ay pumasok kamakailan sa aming leksikon: nangangahulugan ito ng mga prutas, sprouts, buto na mayroong superconcentration ng mga nutrisyon. Bilang panuntunan, ang pagkaing ito ng himala ay may magandang alamat (halimbawa, chia buto kahit na ang mga tribo ng Maya ay ginamit ito bilang isang pagtuon ng kabataan), isang kakaibang pangalan (acaya berry, goji prutas, spirulina alga - tunog!) at dumating sa amin mula sa lahat ng mga uri ng hindi maa-access na mga tropikal na lugar - Gitnang Amerika, Equatorial Africa, mga isla ng Cape Verde . Ngayon, isang buong industriya ang nabuo na sa paligid ng mga superfood, na nangangako sa tulong ng mga mamahaling natural na "tabletas" na ito upang malutas ang lahat ng mga problema sa araw na ito: punan ang katawan na may protina at enerhiya, protektahan mula sa mapanganib na radiation, mawalan ng timbang, bumuo ng kalamnan ... Gaano karami ang katotohanan doon? Ayon kay Cancer Research UK ang prefix na "super" sa kasong ito ay walang iba kundi ang marketing. Oo, ang goji berries ay may mataas na konsentrasyon ng bitamina C - ngunit hindi hihigit sa mga limon. Ang mga buto ng Chia ay lubos na mas mababa sa langis ng isda sa mga tuntunin ng nilalaman ng mga kapaki-pakinabang na fatty acid. Sa kabilang banda, ang ganitong "nutrisyon ng halaman" ay maaaring maging malaking tulong para sa mga vegetarian. At ang isang malusog at balanseng superfood diet ay maaaring mabawasan ang panganib ng maraming sakit. Ngunit ang superfood ay malamang na hindi isang panlunas sa lahat. samakatuwid World Health Organization (WHO) maingat na inuri ang mga superfood bilang "mga produkto na potensyal na kapaki-pakinabang para sa katawan sa kawalan ng indibidwal na hindi pagpaparaan."
Probiotics
Ang mga probiotic ay mga nabubuhay na bakterya na karaniwang matatagpuan sa mga hindi pa pasteurized na produkto ng pagawaan ng gatas, mga fermented na pagkain, at mga espesyal na suplemento. Ito ay pinaniniwalaan na normalize nila ang mga bituka, makayanan ang dysbiosis, sabay-sabay na alisin ang katawan ng mga lason at ibalik ang kaligtasan sa sakit. Ang konsepto ay medyo bago - noong 2002 lamang ipinakilala ng World Health Organization ang termino sa opisyal na pang-agham na leksikon. Gayunpaman, ang mga siyentipiko ay hindi pa rin makakarating sa isang pinagkasunduan tungkol sa kung ang mga probiotic ay nabubuhay sa agresibong kapaligiran ng gastric juice bago magsimulang "gumana" sa mga bituka. Committee on Diet Foods, Nutrisyon at Allergy European Food Safety Authority (EFSA) hindi inirerekomenda ang pagsasama ng mga pagkaing pinatibay na may probiotics sa diyeta ng mga batang wala pang 7 taong gulang. Dahil ang mga sanggol ay hindi pa nakakabuo ng kanilang sariling bacterial background, ang mga probiotic na ipinakilala sa kanyang katawan ay magiging mas nakakapinsala kaysa sa kapaki-pakinabang sa kanya. At sa pamamagitan ng paraan, ang yogurt at kefir ay hindi binibilang. "Functional fermented na pagkain" at kahit na naglalaman sila ng mga probiotics, ang mga ito ay masyadong maliit para sa kanila na magkaroon ng anumang therapeutic effect. Marami pang mga probiotics sa sauerkraut, adobo na mansanas, at atsara.
Walang asukal
Ang label sa pakete ay nangangahulugan lamang na walang pinong asukal ang idinagdag sa produkto. At hindi nito ginagarantiyahan ang kawalan ng iba pang mga sweetener, tulad ng honey, syrups mula sa agave, Jerusalem artichoke or brown rice... Sa gayon, ang isang produktong may label na "walang asukal" ay maaaring maglaman ng maraming calorie tulad ng mga katapat nito. Mahalaga rin na isaalang-alang na ang mga fruit bar at iba pang mga "natural" na sweets na isang priori ay may kasamang fructose sa komposisyon, samakatuwid, kahit na sa mga bersyon na walang asukal ng naturang "malusog" na mga sweets, hindi bababa sa 15 g ng natural na sugars bawat 100 g ng produkto.
Gluten Libreng
Ang gluten ay idineklara na halos ang salot ng ika-XNUMX siglo. Ang buong istante ng supermarket at mga menu ng restaurant ay ginagamit sa mga produktong walang gluten. Bagaman, sa esensya, ang gluten ay isang pangkalahatang termino lamang na ginagamit upang sumangguni sa mga partikular na protina ng mga halaman ng cereal tulad ng barley, oats, rye at trigo... Kilala rin bilang "gluten", ito ang kumplikadong protina na nagbibigay ng "lakas" ng harina, ginagawang malambot ang tinapay at pinapayagan ang masa na tumaas at hawakan ang hugis nito. Malungkot ngunit totoo: ayon sa data WHO sa Europa, ang bilang ng mga taong naghihirap allergy sa gluten, sa huling 10 taon lamang lumaki ng halos 7%, ang porsyento na ito ay lalong mataas sa mga bata. Ang pag-akyat sa katanyagan ng isang walang gluten na diyeta ay pinalakas ng katotohanang ang pag-iwas sa mga muffin at crumpet ay nag-aambag sa pagkakasundo. Gayunpaman, maliban kung ikaw ay alerdye sa ganitong uri ng protina ng halaman, pinapayuhan ng mga doktor na huwag maalis ang mga butil mula sa iyong diyeta nang buo. Sa katunayan, bilang karagdagan sa gluten, isinasama ng mga siryal ang buong hanay ng mga elemento na kinakailangan para sa isang normal paggana ng mga sistema ng katawan: bitamina, enzymes, taba, carbohydrates, protina. Siyempre, ang pagkain ng matatamis na lutong pagkain ay malamang na hindi makatutulong sa iyo, ngunit ang cereal toast na may abukado para sa almusal ay tiyak na hindi isang sakuna.
Buong Grain
Repasuhin ang natutunan sa mga aralin sa biology ng paaralan: butil ng mga siryal (trigo, rye, oats, bigas at barley) ay mga buto. At ang bawat binhi ay binubuo ng maraming bahagi: isang embryo, endosperm (nucleus) na may isang embryo at shell ng proteksiyon (bran). Ang harina ng trigo na may pinakamataas na marka (dagdag) ay isang butil kung saan ang lahat ay na-peeled, maliban sa gitnang bahagi ng endosperm. At sa parehong oras, kasama ang husk, ipinadala nila sa basurahan ang mga bitamina PP, E, B1, B2, na nagdaragdag ng pagganap ng katawan at kinokontrol ang metabolismo. Ang endosperm ay karaniwang isang almirol na nagbibigay ng kaunti sa katawan maliban sa walang laman na calorie. Ang lohikal na konklusyon ay ang tinapay na may buong butil ay mas malusog. Ngunit huwag linlangin ang iyong sarili na kapag pumipili ng tinapay sa supermarket shelf "Sa buong butil", "Wholegrain", "cereal" at iba pa. garantisado kang isang pampalakas ng bitamina. Ang "tinapay na may bran" ay dapat maglaman ng hindi bababa sa 5% buong butil, Mga pamantayan ng EU ang mga produktong buong butil ay hindi bababa sa 4% na buong butil. Ang natitira ay ang parehong pinong harina. Hanapin ang mga salitang "100% Whole Grain" sa packaging, o sa halip ay basahin nang mabuti ang label, na nagpapahiwatig ng eksaktong ratio ng iba't ibang uri ng harina. At sa pamamagitan ng paraan, ang buong butil na tinapay, sa pamamagitan ng kahulugan, ay hindi maaaring gluten-free.