Isang Maikling Kasaysayan ng Vegan Ice Cream
Noong 1899, sumulat si Almeda Lambert, isang Seventh-day Adventist mula sa Battle Creek, Michigan, USA, ng isang vegetarian cookbook, A Nut Cooking Guide. Kasama sa aklat ang mga recipe para sa paggawa ng nutmeat, butter, cheese, at ice cream na may mga mani, almond, pine nuts, at hickory nuts. Dalawang-katlo ng kanyang mga recipe ay naglalaman ng mga itlog, ngunit ang isang seksyon ay ganap na vegan. Narito kung ano ang hitsura ng isa sa mga vegan ice cream recipe:
“Kumuha ng 950 ML ng heavy almond o peanut nut cream. Magdagdag ng 1 baso ng asukal. Ilagay ang cream sa isang paliguan ng tubig at lutuin ng 20 o 30 minuto. Magdagdag ng 2 kutsarita ng vanilla at i-freeze."
Ang soybean ice cream ay unang naimbento ng propesor ng Unibersidad ng Massachusetts na si Arao Itano, na inilarawan ang kanyang ideya sa isang artikulo noong 1918, "Soybeans as Human Food." Noong 1922, ang residente ng Indiana na si Lee Len Tui ay nag-file ng unang patent para sa soybean ice cream, "A Frozen Confection and Process for Making It." Noong 1930, nilikha ng Seventh-day Adventist na si Jethro Kloss ang unang soy ice cream, isang delicacy na gawa sa soy, honey, tsokolate, strawberry at vanilla.
Noong 1951, si Robert Rich ng pangkat ng maalamat na automaker na si Henry Ford ay lumikha ng Chill-Zert soy ice cream. Ang USDA ay naglabas ng isang pahayag na ang soy ice cream ay dapat na may label bilang isang "imitation chocolate dessert." Gayunpaman, ipinagtanggol ni Rich ang karapatang lagyan ng label ang kanyang confection bilang "ice cream".
Sa mga sumunod na dekada, lumabas sa merkado ang iba pang brand ng dairy-free ice cream: Heller's Non-Dairy Frozen Dessert, Ice Bean, Ice-C-Bean, Soy Ice Bean. At noong unang bahagi ng 1980s, ang mga kumpanyang gumagawa pa rin ng dairy-free ice cream, Tofutti at Rice Dream, ay pumasok sa merkado. Noong 1985, ang mga bahagi ni Tofutti ay nagkakahalaga ng $17,1 milyon. Noong panahong iyon, binigyang-diin ng mga namimili ang soy ice cream bilang isang malusog na pagkain, na binibigyang-diin ang mataas na nilalaman ng protina at kakulangan ng kolesterol. Gayunpaman, maraming uri ng ice cream, kabilang ang Tofutti, ay hindi talaga vegan, dahil naglalaman ang mga ito ng mga itlog at pulot.
Noong 2001, inilunsad ng bagong tatak na Soy Delicious ang unang "premium" na vegan ice cream. Pagsapit ng 2004, ito ang naging pinakamabentang ice cream sa US, kasama ng mga opsyon sa dairy at vegan.
Ayon sa research firm na Grand Market Insights, malapit nang magtaas ng $1 bilyon ang pandaigdigang vegan ice cream market.
Mas malusog ba ang vegan ice cream?
"Talagang," sabi ni Susan Levin, direktor ng nutritional education para sa Physicians Committee para sa Responsableng Medisina. "Ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay may mga hindi malusog na sangkap na hindi matatagpuan sa mga produktong nakabatay sa halaman. Gayunpaman, ang pagkonsumo ng anumang pagkain na mataas sa taba at taba ng saturated ay dapat na panatilihin sa isang minimum. At siyempre, walang maidudulot sa iyo ang sobrang asukal.”
Nangangahulugan ba ito na dapat iwasan ang vegan ice cream? “Hindi. Maghanap ng mga opsyon na mas mababa sa taba at asukal. Ang Vegan ice cream ay mas mahusay kaysa sa dairy ice cream, ngunit ito ay hindi malusog na pagkain pa rin," sabi ni Levine.
Ano ang gawa sa vegan ice cream?
Inililista namin ang mga pinakasikat na produkto: almond milk, soy, coconut, cashew, oatmeal at pea protein. Gumagawa ang ilang manufacturer ng vegan ice cream na may avocado, corn syrup, chickpea milk, kanin, at iba pang sangkap.