Tumatagal ng 1 oras upang magluto pilaf. Kinakailangan ang kalahating oras upang iprito ang karne na may mga karot at sibuyas, at halos isang oras na pagluluto ang kinakailangan pagkatapos idagdag ang bigas sa kawali. Ang bigas ay dapat na literal na "simmered" na may tuktok na layer, kaya't panatilihin ang pilaf ng hindi bababa sa 40 minuto pagkatapos kumukulo ng tubig sa kaldero, ngunit kung maraming pilaf, pagkatapos ay kahit isang oras. Pagkatapos ng pagluluto, ang pilaf ay dapat na halo-halong at iginiit ng hindi bababa sa 15 minuto.
Paano magluto pilaf
Karne ng Pilaf
sa isang kaldero o kasirola 5 litro
Karne - kalahating kilo / sa klasikong resipe, ginagamit ang kordero, kung saan, kung kinakailangan, ay maaaring mapalitan ng baka, karne ng baka at, sa matinding mga kaso, na may sandalan na baboy o manok
Bigas para sa pilaf
Parboiled rice - kalahating kilo
Mga pampalasa para sa pilaf
Mga karot - 250 gramo
Mga sibuyas - 2 malaki
Bawang - 1 Ulo
Zira - 1 kutsara
Barberry - 1 kutsara
Turmeric - kalahating kutsara
Ground red pepper - 1 kutsarita
Ground black pepper - kalahating kutsarita
Asin - 1 bilugan na kutsarita
Langis ng halaman - 1/8 tasa (o fat fat tail - 150 gramo)
Paano magluto pilaf
1. Balatan ang sibuyas at gupitin sa kalahating singsing.
2. Pag-init ng isang nakapal na pader na kasirola o kaldero, ibuhos ang langis (o matunaw na taba mula sa fat fat tail) at ilagay ang sibuyas; magprito ng paminsan-minsang pagpapakilos sa daluyan ng init sa loob ng 5 minuto.
3. Gupitin ang karne sa 2-4 cm na mga piraso, idagdag sa sibuyas at iprito hanggang ginintuang kayumanggi sa loob ng 7 minuto.
4. Gupitin ang mga karot sa mahabang cubes na 0,5 sentimetro ang kapal at idagdag sa karne.
5. Magdagdag ng cumin at asin, lahat ng pampalasa at pampalasa, ihalo ang karne at gulay.
6. Pinisin ang karne at gulay sa ika-1 antas, ibuhos nang pantay ang bigas sa itaas.
7. Ibuhos ang tubig na kumukulo - upang ang tubig ay masakop ang bigas na 3 sentimetro ang taas, ilagay ang isang buong ulo ng bawang sa gitna.
8. Takpan ang kaldero ng takip, kumulo ang pilaf sa loob ng 40 minuto - 1 oras sa mababang init hanggang sa maluto ang karne.
9. Pukawin ang pilaf, takpan, balutin ito ng isang kumot at iwanan upang umupo ng 15 minuto.
Pilaf sa isang apoy sa isang kaldero
ang bilang ng mga produkto ay inirerekomenda na doblehin
1. Gumawa ng apoy, tiyaking mayroong sapat na panggatong at isang mahabang pagpapakilos na sagwan. Ang kahoy ay dapat na mababaw upang ang apoy ay malakas.
2. I-install ang kaldero sa kahoy - dapat na eksaktong nasa itaas ng kahoy, kahilera sa lupa. Ang kaldero ay dapat na malaki upang maginhawa upang ihalo ito.
3. Ibuhos ang langis dito - kailangan mo ng tatlong beses na maraming langis, dahil ang pilaf ay mas madaling masunog sa apoy.
4. Sa isang nainit na langis, ilagay ang piraso ng karne sa pamamagitan ng piraso upang ang langis ay hindi lumamig. Mahalagang ilagay nang maingat ang langis upang hindi mapilasan ng mga splashes ng langis. Maaari kang gumamit ng guwantes o ikalat ang langis gamit ang isang spatula.
5. Pagprito ng 5 minuto, pagpapakilos ng mga piraso bawat minuto.
6. Ilagay ang mga tinadtad na sibuyas kasama ang karne, iprito ng 5 minuto pa.
7. Magdagdag ng kalahating baso ng kumukulong tubig at iprito para sa isa pang 5 minuto.
8. Alisin ang malakas na apoy: Ang Zirvak ay dapat na mapapatay sa katamtamang pigsa.
9. Magdagdag ng asin at pampalasa, pukawin.
10. Magdagdag ng ilang maliliit na troso upang makagawa ng sapat para sa pagluluto ng bigas.
11. Banlawan ang bigas, ilatag ito sa isang pantay na layer, ipasok ang isang buong ulo ng bawang sa itaas.
12. Timplahan ng asin, magdagdag ng tubig upang mapantay ito sa bigas, at mas mataas ang 2 daliri.
13. Isara ang kaldero na may takip, buksan lamang ito upang makontrol ang pagluluto.
14. Pumailanglang ng pilaf sa loob ng 20 minuto.
15. Pukawin ang karne ng bigas, lutuin para sa isa pang 20 minuto.
Mga tip sa pagluluto ng Pilaf
Bigas para sa pilaf
Para sa paghahanda ng pilaf, maaari mong gamitin ang anumang de-kalidad na mahabang butil o medium-butil na matitigas na bigas (dev-zira, laser, alanga, basmati) upang manatiling crumbly ito habang nagluluto. Karot para sa pilaf, kinakailangan upang i-cut ito, at hindi i-rehas ito, upang ang mga karot sa panahon ng pagluluto (sa katunayan, ang mga karot sa pilaf ay luto para sa isang oras) ay hindi mawawala ang kanilang istraktura at ang pilaf ay nananatiling crumbly. Bogen inirekomenda din na chop ito ng magaspang upang hindi ito pakuluan. Ang karne at mga sibuyas para sa pilaf ay dapat na pinirito hanggang sa ang likido ay halos ganap na sumingaw, dahil ang labis na likido ay humahantong sa isang pagbawas sa pagiging madali ng pilaf.
Anong mga pampalasa ang inilalagay sa pilaf
Tradisyonal - zira (Indian cumin), barberry, safron, turmeric. Ito ay turmerik na nagbibigay sa pilaf ng dilaw na kulay nito. Kung magdagdag ka ng isang maliit na pasas at paprika sa karne na may mga gulay, ang pilaf ay makakakuha ng tamis. Magdagdag ng mga pasas na tulad nito: unang banlawan, pagkatapos ibuhos ang tubig na kumukulo sa loob ng 15 minuto, pagkatapos ay tumaga (kung hindi man ang mga pasas ay ganap na mamamaga sa pilaf, nang hindi binibigyan ang bigas ng tamis). Magdagdag ng 1 kutsarang nakahanda na pampalasa mula sa tindahan hanggang sa 2 kilo ng karne.
Ang isang ulo ng bawang ay inilalagay sa pilaf upang ang bawang ay hindi makakaapekto sa pagkakapare-pareho ng pilaf, ngunit nagbibigay sa pilaf ng lahat ng aroma nito.
Anong karne ang pinakamahusay para sa pilaf
Ang paggamit ng tupa at baka - medyo "matigas" na karne - sa pilaf ay nabigyang katarungan hindi lamang sa pamamagitan ng tradisyon, kundi pati na rin ng mga modernong ideya tungkol sa lasa at nutritional halaga. Dahil sa bigas, ang pilaf ay medyo mataas sa calories, kaya't ang paggamit ng mataba na baboy ay hindi kanais-nais para sa mga kadahilanang pandiyeta. Perpekto ang tupa - dahil ang malambot na karne, katamtamang sumisipsip ng mga pampalasa, wastong pagbibigay ng bigas at gulay ng isang mataba at nakabalangkas na couscous ay mas angkop para sa bigas kaysa sa lahat. Ang Pilaf na may karne ng baka ay magiging isang medyo patuyuin, ang fatal ay mag-iiwan ng malalim na karne na impression at peligro na masapawan ang bigas. Para sa "mabilis" na pilaf sa bahay, ginagamit ang baboy, kung saan pinutol ang labis na taba bago magluto ng pilaf. Sa gayon, o hindi bababa sa isang manok. Ang karne ng manok ay malambot, kaya dapat mong iprito ang manok hanggang sa mag-crust sa sobrang init sa loob lamang ng ilang minuto - pagkatapos ay magdagdag ng bigas. Ang mga gulay sa pilaf ng manok ay hindi makakatanggap ng parehong antas ng taba na makukuha nila mula sa karne ng baka o baka / guya.
Mga tradisyon ng Pilaf
Ang Pilaf ay niluto sa isang bukas na apoy sa isang kaldero at pangunahing gawa sa tupa. Ang karne ay pinirito hindi sa mantika, ngunit sa taba ng buntot - ito ang taba ng tupa, na higit sa lahat ay pinapalaki sa Kazakhstan upang makakuha ng pagbabago ng langis. Gayunpaman, ang taba ng taba ng buntot ay maaaring magkaroon ng isang malakas na tiyak na amoy, dahil ito ay matatagpuan sa lugar ng buntot ng tupa. Ang presyo ng fat tail fat ay mula sa 350 rubles / 1 kilo (sa average sa Moscow para sa Hunyo 2020). Dapat kang maghanap ng taba ng buntot sa mga merkado ng mga produkto ng Tatar, sa mga merkado ng karne at sa mga tindahan ng mga produktong VIP.
Mga karaniwang sukat mga produkto para sa pagluluto ng pilaf – para sa bawat kilo ng bigas, 1 kilo ng karne, kalahating kilo ng sibuyas at kalahating kilo ng karot.
Ang pinakatanyag na pilaf sa Uzbekistan, kung saan ang pinaka-klasikong bersyon ay tinawag na "Fergana" mula sa pangalan ng bayan sa Fergana Valley, kung saan ito nagmula. Sa sariling bayan, ang pilaf ay ginagamit araw-araw, at ito ay niluluto ng mga kababaihan. Para sa kasal, panganganak at libing, ang mga espesyal na uri ng maligaya na pilaf ay inihanda, at tradisyonal na inihanda ng mga kalalakihan.
Ano ang lutuin pilaf
Ang Pilaf ay karaniwang luto sa isang cast-iron cauldron, dahil ang temperatura ng isang bukas na apoy ay pantay na ipinamamahagi sa isang cast-iron cauldron, pilaf ay hindi nasusunog at luto nang pantay. Mas matagal ito sa isang kaldero, ngunit ang pilaf ay naging mas mumo. Sa kawalan ng isang cauldron sa bahay, ang pilaf ay maaaring lutuin sa isang ordinaryong iron saucepan o frying pan na may makapal na ilalim.