Ngayon, ang lahat ay naging mas madali, ang mga bag na may iba't ibang mga singil ay puno sa mga istante ng anumang tindahan. Ngunit sa lahat ng kakayahang magamit, hindi lahat ng espesyalista sa pagluluto ay namamahala upang lumikha ng isang matagumpay na palumpon. Hindi sapat na iwiwisik ang "kaunti ng pareho", ang kumbinasyon ng mga pampalasa sa kanilang sarili ay isang hiwalay na mahirap na sining. Ngunit maaari itong maging mastered kung alam mo ang ilang mga patakaran, o gamitin ang mga ensembles ng panlasa na napatunayan na ang kanilang sarili at naging kinikilalang mga klasiko.
Ang pagiging tugma ng mga pampalasa sa bawat isa ay higit na tinutukoy ang batayan kung saan ginagamit ang mga ito. Ang maalat na nilagang ay tinted na may cardamom, nutmeg at itim na paminta, at ang parehong pinaghalong may asukal ay ginagamit upang maghurno ng gingerbread. Mayroong, siyempre, mga pagbubukod: ang banilya ay ginagamit lamang sa isang matamis na base, at ang pulang paminta at bawang ay hindi palamutihan ang anumang dessert.
Walang mahigpit na alituntunin sa agham - hindi, sa halip sa sining - tungkol sa mga pampalasa, ang sinumang espesyalista sa pagluluto ay naghahalo ng mga pampalasa tulad ng isang pabango, umaasa sa karanasan at intuwisyon. Kung ang karanasan ay hindi pa dumarating, pagkatapos ay gamitin ang panuntunang "Mas kaunti ay mas mahusay". Dapat mayroong isang nangungunang tala sa anumang komposisyon! At kahit na ang sikat na Indian masala ay tradisyonal na binubuo ng 15 mga sangkap, ang mga pampalasa na hindi palakaibigan sa isa't isa ay maaari ring makapasok sa iyong palumpon. Halimbawa, ang basil ay isang narcissistic narcissist, maaari lamang siyang bumaba sa bawang sa kanyang kapaligiran, at kinikilala ng kumin ang anis, haras at paminta, at wala nang iba pa.
Mayroong isang bilang ng makasaysayang itinatag, nasubok sa oras at napatunayan na mga kumbinasyon ng mga pampalasa. Maaari mong i-assemble ang mga ito sa iyong sarili o bilhin ang mga ito sa isang kit.
Palumpon garni
Binubuo nila ito nang maingat tulad ng ikebana, ngunit ginagamit ito hindi para sa aesthetics, ngunit para sa kapakanan ng lasa. Ang klasikong bersyon ay 2 sprigs ng perehil, 4 sprigs ng thyme, berdeng sibuyas na arrow. Ang mga halamang gamot ay nakabalot sa isang pares ng mga dahon ng bay at nakatali sa isang string. Pagkatapos ay ginagamit ang mga ito ayon sa prinsipyo ng isang bag ng tsaa: ang mga ito ay inilubog sa gauze sa sopas o sarsa at kinuha kapag ang mga pampalasa ay huminto sa kanilang aroma. Opsyonal, ang bouquet ay maaaring magsama ng sage o rosemary, oregano o kintsay, depende sa panahon at pambansang tradisyon. Ang garni bouquet ay napakaganda na, bilang karagdagan sa nilalayon nitong layunin, maaari itong maging isang magandang souvenir na regalo para sa mga kaibigan.
kari
Ang maliwanag na dilaw na timpla na ito ay nagmula sa India, kung saan ang kari ay orihinal na nilikha para sa bigas, ang pangunahing pagkain ng mga tao sa Malabar Coast. Ang matagumpay na pagmartsa sa buong mundo, ang oriental seasoning ay sumailalim sa mga pagbabago, ngunit ang puso nito ay nanatiling pareho. Ito ay isang curry leaf, pati na rin ang obligatory turmeric root powder, kung saan ang pampalasa ay may utang sa maaraw na dilaw na kulay nito. Ang pangalawang byolin ay kulantro, maaari itong maging 20-50 porsyento sa halo. Ang pulang cayenne pepper ay naging isang maliit ngunit mahalagang tala sa palumpon. Ang natitirang mga bahagi ay nag-iiba, maaari silang mula 7 hanggang 25. Mas madalas, ang mga clove, nutmeg, cinnamon, luya, allspice o azhgon (zira) ay idinagdag sa kari.
timpla ng Siamese
Ang recipe para sa bahagyang nasusunog na timpla na ito ay nagmula sa mga bansa ng Indochina - Cambodia, Thailand, Burma, atbp. Ang pangalawang pangalan ng pampalasa na ito ay ang Thai mixture. Ang aroma nito ay banayad at maanghang. Ang batayan ng pinaghalong Siamese ay shallots, na dapat ay kalahati ng dami. Ang mga shallots ay pinirito sa langis ng gulay at idagdag ang: pulbos ng bawang, anise, turmeric, haras, star anise, itim at pulang paminta, nutmeg, cardamom, tinadtad na buto at dahon ng perehil. Ang pinaghalong Siamese ay pangunahing ginagamit para sa mga pagkaing patatas at kanin.
Hop-Suneli
Ang tanda ng lutuing Georgian ay berdeng pulbos, hindi masyadong maanghang, ngunit napakabango. Ang pinaghalong ito ay tradisyonal para sa paghahanda ng adjika, isang tanyag na pampalasa ng Caucasian. Ang komposisyon sa klasikong bersyon ay kinabibilangan ng: basil, fenugreek, bay leaf, coriander, hyssop, parsley, red pepper, celery, garden savory, marjoram, mint, dill at saffron. Ang Khmeli-suneli ay hindi lamang isang natatanging pampalasa, ngunit isa ring mabisang gamot. Ang timpla ay nagpapabuti sa paggana ng puso, mga daluyan ng dugo at tumutulong sa panunaw. Suneli hops ay ginagamit upang maiwasan ang sipon at trangkaso, laban sa puffiness, na may hypertension, pagtatae at utot. Sinasabi ng mga long-livers highlander na upang maging handa para sa pag-ibig sa loob ng maraming taon, kailangan mong kumain ng maraming pampalasa hangga't maaari. Kaya ang suneli hops ay isang napatunayang aphrodisiac din.
Pumpkin Pie Mix
May isang opinyon na ang pumpkin pie ay isang priyoridad para sa mga Amerikano, na kumakain nito ng eksklusibo sa Araw ng Pasasalamat. Hindi! Una, gustung-gusto ito ng mga Amerikano na handa silang kumain sa anumang dahilan at walang dahilan. Pangalawa, ang huli na taglagas sa ating mga latitude ay napakayaman sa kalabasa - isang mura at malusog na gulay, na ang mga pastry ng kalabasa ay naging hindi gaanong popular sa Russia. Ngunit ang pinaghalong "pumpkin pie" ay hindi pa nasakop ang aming merkado. Ngunit madaling gumawa ng iyong sarili. Kumuha ng Jamaican pepper, cinnamon stick, grated nutmeg, cloves, ground ginger. Paghaluin ang lahat ng sangkap sa isang gilingan ng kape o alkitran sa isang mortar. Ang isang mahalagang bonus - ang kanela ay nagpapasigla sa utak, ang pagluluto na may ganitong pampalasa ay ipinapakita sa mga taong nakikibahagi sa gawaing pangkaisipan. Bukod dito, hindi lamang ang mga sariwang sanga, kundi pati na rin ang pinatuyong pulbos ay may mga kapaki-pakinabang na katangian.
At sino ang nakakaalam, marahil sa pag-eksperimento sa mga garapon sa kusina ngayon, makakaimbento ka ng isang bagong natatanging kumbinasyon? Ang anumang ulam na ginawa nang may pagmamahal ay isang himig, ang mga sangkap ay mga tala, at ang mga pampalasa ay mga kuwerdas lamang.