Nilalaman
Ang pinakatanyag at tanyag na red salmon caviar
Ang pinakatanyag na kinatawan ng salmon, na ang pulang caviar ay tradisyonal na pinalamutian ang maligaya na mesa ng ating mga kababayan, chum at Gorbuša… Ang mga itlog ng chum salmon ay malaki, hanggang sa 7 mm (ang chinook caviar lamang ang mas malaki), tradisyon ang lasa, pamilyar mula pagkabata. Ang kulay ay mapula-pula ng amber na may isang pulang ningning, ang pelikula ay payat at nababanat.
Ang caviar ng rosas na salmon na praktikal ay hindi naiiba mula sa chum salmon, ang laki lamang ng butil ang mas maliit - hanggang sa 5 mm. Hindi gaanong madalas na ang mga mamimili ay pumili ng caviar sockeye at kizhucha... Ang kanilang maliwanag na kulay at masarap na lasa na may isang banayad na marangal na kapaitan ay hindi malinaw sa lahat.
Kamakailan lamang, ang caviar ay nagkakaroon ng katanyagan trout… Trout spawns sa huli taglagas at taglamig, at sa pamamagitan ng taglamig at tagsibol pista opisyal, kabilang ang Shrovetide, ang caviar ay ang pinakasariwang sa mesa. Ang mga itlog ay maliit, 1-3 mm, kulay mula sa kahel hanggang sa madilim na pula, depende sa tirahan.
Kung saan bibili ng caviar
Ang lasa ng red salmon caviar ay hindi palaging direktang nakasalalay sa presyo nito. Ang isang grocery store na malapit sa Kremlin ay nagbebenta ng caviar ng kaduda-dudang kalidad sa halagang 10000 rubles bawat kilo. Kailangan mo, tulad ng sinasabi nila, upang malaman ang mga lugar! Malamang na makahanap ng de-kalidad na caviar sa mga maliliit na tindahan ng isda, kung saan ang may-ari mismo ang gumagawa ng lahat ng gawaing paghahanda: lumilipad siya sa site ng produksyon sa lugar ng panghuli ng isda o nakikipagkita sa mga tagatustos, personal na nalasahan ang caviar, pinipili ang pinakamahusay na caviar sa pamamagitan ng petsa ng paggawa, ang pagkakaroon ng isang preservative at organoleptic na mga katangian. Malamang, ang naturang caviar ay maibebenta sa timbang upang matikman ito ng mamimili bago bumili.
Aling caviar ng salmon ang pipiliin
Aking palagay: mas mabuti na huwag kumuha ng caviar sa mga garapon na bakal at salamin o bumili lamang ng mga kalakal mula sa isang pinagkakatiwalaang tagagawa. Basahin ang mga unang linya ng mga ad ng palitan ng isda sa Internet. "Bumili ng caviar ng problema" - ang mga nasabing aplikasyon ay nakalista sa itaas. Mukhang, bakit? Ang pagkakaroon ng pagbili ay nag-expire o simpleng nasira na caviar para sa isang maliit na halaga, ang isang hindi matapat na tagagawa ay bahagyang linlangin ito, malulutas ang isyu ng pagbuburo sa tulong ng mga kemikal, at, ilunsad ito sa mga metal na lata na may nakasulat na "ginawa sa Kamchatka", ibinebenta ito sa mga pamilihan ng grocery , pagkakaroon ng kita na hanggang sa 500% Para sa sanggunian: isang makina para sa mga seaming lata, na nagbibigay-daan sa iyo upang makabuo ng 4000 piraso bawat araw, nagkakahalaga lamang ng 25000 rubles.
Pekeng Red Salmon Caviar
Ang isa pang uri ng palsipikasyon ay buo o bahagyang kapalit ng totoong caviar na ginaya ng caviar. Mayroong isang mahusay na pagkakaiba-iba ng huli (iba't ibang mga komposisyon, teknolohiya ng produksyon, kalidad). Ang mas mahusay na mga sample ng naturang caviar pareho sa hitsura at sa panlasa ay halos imposibleng makilala mula sa totoo. Sa kasong ito, hindi lamang ang laki, kulay, panlasa ang nakopya, kundi pati na rin ng madilim na punto ng embryo sa loob ng itlog. Opisyal na idineklara ng mga tagagawa sa kanilang mga alok na komersyal: "maaaring ihalo sa totoong isa." At sila ay ganap na malinis bago ang batas - sila mismo ay hindi lumalabag dito ... Ang gastos ng isang kilo ng mataas na kalidad na artipisyal na pulang caviar ay halos isang libong rubles.
Ang isa pang pagkakaiba sa pagitan ng de-kalidad na natural na salmon caviar at ginaya ang isa ay ang gumawa. Ang kasaysayan ng pinagmulan ng caviar ay napakalawak at madalas na mahalagang kahalagahan. I-factory ito, o panginguha. Ang huli ay madalas na ginawa at nakaimbak nang walang pagsunod sa teknolohiya at kondisyon ng temperatura. Upang hindi mawala ang nakahandang batch ng caviar, na nakaimbak sa mga "cache" ng kagubatan, ang mga mangingisda ay nagdaragdag ng labis na halaga ng isang preservative, na madalas na ipinagbabawal sa ating bansa, na kung saan ay isang malakas na alerdyen at, para sa ilan, isang lason. Kung nais mong tiyakin na ang caviar sa tindahan ay gawa sa pabrika, hilingin sa nagbebenta para sa mga sertipiko ng pagsunod. Bagaman, dahil sa kasalukuyang mga kakayahan sa pag-print ng maginoo na mga kopyahin, hindi ito magiging isang garantiya ng kalidad.
Pulang caviar sa tinapay na rye
Mayroon lamang isang paraan palabas: tumingin hindi para sa caviar, ngunit para sa isang nagbebenta. Siya na, na pinahahalagahan ang reputasyon ng kanyang tindahan, at ang kanyang sarili, ay mag-aalok sa mga bisita lamang ng de-kalidad na caviar mula sa opisyal na tagagawa. Sapilitang paunang pagtikim!
Nangungunang 10 mga tatak ng salmon caviar see dito, at para sa mga recipe ng mabilis na mga resipe sa holiday na may pulang caviar, hanapin dito.