Ang unang bahagi ng artikulong Paano pumili ng alak: payo mula sa isang baguhan Sa nakaraang bahagi ng aking mga rekomendasyon, pinag-usapan ko kung paano pumili ng red wine. Sa isyu ngayon, pag-uusapan natin kung paano pumili
puting alak
Habang ang mga puting alak ay karaniwang na-rate na medyo mas mababa sa mga pulang alak (marahil dahil ang pangmatagalang imbakan sa isang bote ay hindi isiwalat ang kanilang potensyal sa isang mas maliit na sukat kaysa sa pinakamahusay na mga pulang alak), ang kanilang saklaw at pagkakaiba-iba ay marahil mas malawak pa. Sa palagay ko ito ay dahil sa ang katunayan na ang mga puting ubas ay hindi gaanong hinihingi sa klima - lumalaki sila pareho sa southern latitude kasama ang pula, at sa hilagang mga, kung saan ang pula ay hindi na nag-uugat.
Ang kulay ng alak, gayunpaman, ay hindi palaging nakasalalay sa kulay ng mga ubas - ang juice ay may kulay mula sa matagal na pakikipag-ugnay sa balat ng ubas, at kung ibukod mo ito, maaari kang gumawa ng puting alak mula sa mga pulang ubas. Sa pangkalahatan, ang heograpiya ng puting alak ay mas malawak kaysa sa pulang katapat nito.
mapa
Sa hilaga, ang heograpiya ng mga puting alak ay nagsisimula sa Rhine, sa parehong mga bangko - sa Alemanya at sa Alsace - Riesling, Syiberser, Gewürztraminer, Pinot Blanc at iba pang mga varieties ng ubas ay lumago, kung saan pagkatapos ay mahusay na puting alak ang ginawa. Ang lokal na tuyong alak ay bahagyang maasim, hindi masyadong malakas, sa Alemanya ito ay higit na mapanlikha at prangka; Ang mga matamis na alak, kapag napili nang maayos, ay mahusay sa parehong mga panghimagas at pampagana at pangunahing mga kurso.
Ang mga alak ng Pransya at Italya ay walang alinlangan na mga klasikong kabilang sa mga puting alak. Sa unang kaso, nais kong i-highlight ang alak ng Chablis (ang iba't ibang ubas ay Chardonnay, ngunit ang karaniwang Chardonnay ay hindi nakahiga), at sa pangalawa - Pinot Grigio at kamangha-manghang ilaw, napaka-inumin at halos transparent na alak na may aroma ng sariwang gupit na parang. Ang Portugal ay hindi isang superpower ng alak, ngunit narito ang "berdeng alak" ay ginawa, katulad ng puti, ngunit mas "buhay na buhay", mabango at bahagyang sparkling. Sa karagdagang timog, ang mga puting alak ay nagiging mas malakas, masigla, magaspang at agresibo - hindi bababa sa - para sa isang mas mainit na klima, dahil kung saan ang mga ubas ay may oras upang makaipon ng mas maraming asukal, na pagkatapos ay pumapasok sa alkohol.
Tungkol sa pagsasama sa mga pinggan
Ang isang mahalagang pananarinari ay ang temperatura ng paghahatid: kung ang mga pulang alak ay dapat na nasa temperatura ng kuwarto (sa kasong ito, nangangahulugan kami ng 16-18 degree, kaya't kung mayroon kang +26 sa bahay, hindi ito ang pinakamahusay na temperatura para sa pagtatago at paghahatid ng alak), pagkatapos ang mga puting alak ay karaniwang hinahatid ng pinalamig ... Ang antas ng paglamig ay nakasalalay sa tukoy na alak, kaya pinakamahusay na basahin ang label at eksperimento. Sa kaso ng puting alak, ginagamit ang parehong prinsipyo ng pagdagdag sa mga lasa ng alak at pagkain tulad ng pula. Kaya, ang isda na may mas mayamang lasa, tulad ng salmon o trout, ay pinagsama sa riesling, at ang mas maselan na Chablis ay perpekto para sa pagkaing-dagat.
Gayunpaman, hindi mo dapat isipin na ang puting alak ay kinakailangang mga residente ng isda o dagat: puting karne - baboy, manok, kuneho - ay hindi maiisip na kasama ng pula, isang bote ng puting alak ay mas angkop para sa kanila, at dito ang maalab na Chilean o Timog Ang karakter na Aprikano ay maaaring maging katulad ng Isa pang halimbawa ng isang ganap na hindi pang-ulam na ulam na hindi maiisip ng pulang alak ay ang pato (o gansa) atay, aka foie gras. Ang mga sauternes, matamis na Hungarians o Gewürztraminer ay perpekto para sa naturang atay. Ang lutuing Asyano, sa pamamagitan ng paraan, ay hindi inaasahang isinama sa parehong Gewürztraminer.
Ang mga isda sa dagat at ilog ay may kaugaliang makagawa ng pinakamabuti sa mga puting alak na Pranses o Italyano. Sa ibang mga kaso, magabayan ng pinagmulan ng heyograpiya ng resipe - angkop na maghatid ng alak na Italyano para sa risotto na may mga isda at pagkaing-dagat, at Espanyol para sa paella. Sa wakas, sa anumang kaso kalimutan natin ang tungkol sa mga gulay: lahat ng mga uri ng pampagana mula sa mga eggplants, kamatis, peppers - at, syempre, mga salad ng gulay! - nangangailangan sila ng eksaktong puting alak upang makapag-set off at bigyang-diin ang kanilang pinong lasa.
Alak si Rosé
Una sa lahat, ang mga alak ng rosé ay ang highlight ng French Provence; Ang chic rose ay gawa sa Burgundy, ngunit gusto ko ng mas mababa ang mga alak na rosé ng Bagong Daigdig - naging napakasama, walang bakas ng anumang napakasarap na pagkain. Sa katunayan, sa kanilang panlasa, katangian at aroma, ang mga alak ng rosé ay napakalapit sa mga puti, at ang gastronomic na kasabay sa kanila ay dapat na pareho - isda, puting karne, gulay, sa isang salita, mga pinggan na magaan sa bawat kahulugan. Kung mayroon kang anumang mga katanungan o puna, handa akong sagutin at tandaan - isulat sa mga komento. At pansamantala, tatanggalin ko ang isang bote ng puti…