Ito ay pinaniniwalaan na ang batayan, ang pundasyon ng anumang culinary magazine, libro, o website, ay mga recipe. Walang iba, sa prinsipyo, ay maaaring hindi - ngunit mga recipe, mangyaring. Gusto mong malaman ang aking opinyon? Pagod sa ganyan! Sa totoo lang, sino ang nangangailangan sa kanila? Ang buhay ay napakaikli at ang pagpatay nito sa paghahanap ng mga recipe ay isang walang pag-iisip na pag-aaksaya, sa kabutihang palad, upang magluto ng masarap, hindi sila kinakailangan.
Ang mga mahuhusay na kamay, isang matalas na kutsilyo, sentido komun at isang mahusay na kawali ay kailangan, ngunit ang mga recipe ay hindi. Gusto mo bang malaman kung paano mo magagawa nang walang reseta? .. Ang artikulong ito ay hindi para sa mga maybahay o may-bahay na kailangang tumayo sa kalan mula sa ilalim ng isang patpat araw-araw. Ito ay para sa mga tunay na nasisiyahan sa proseso ng pagluluto, nakikita ito bilang sining at isang kaaya-ayang libangan, ngunit hindi isang tungkulin. Maligayang pagdating!
Una, kailangan mong malaman ang isang simpleng panuntunan: kung hindi mo mailuluto ang isang bagay alinsunod sa resipe, hindi mo ito magagawa nang wala rin ito... Ito ay isang axiom. Para sa tunay na libreng pagsasaayos, kailangan mong makabisado sa mga pangunahing kaalaman, tulad ng kung paano maayos na tumaga ng mga sibuyas, magpapalap ng sarsa, matalo ang mga puti, "isara" ang karne, kung paano naiiba ang pagprito mula sa paglaga, at mga bagoong mula sa sprat, kung gaano karaming tubig ang kinakailangan upang magluto ng pasta ano ang mga capers, zira, al dente at iba pa. Sa madaling salita, upang malaman kung paano magluto nang walang resipe, kailangan mo lamang malaman kung paano magluto, kahit kaunti, para sa isang panimula.
Panuntunan bilang dalawa: magpatuloy mula sa mga produkto, hindi mga recipe... Ito ay isang napaka matalinong prinsipyo na dapat na gamitin kahit ng mga hindi nagplano na talikuran ang mga recipe sa malapit na hinaharap. Ang lahat ng mga listahan ng grocery ay tiyak na kapaki-pakinabang, ngunit alam mo pati na rin ang ginagawa ko, tulad ng karaniwang nangyayari: wala iyon, wala iyon, ngunit hindi ito gusto ng isa sa hitsura at amoy nito, at ang ang pre-built na plano ay bumagsak sa tartar. Mas mahusay na itayo ang iyong tanghalian o hapunan sa paligid ng isang lalo na sariwang isda o isang partikular na pampagana na binti ng tupa na gusto mo, at bumili ng mga pampalasa at halaman na maaaring kailanganin mo kasama nito.
Panuntunan sa tatlo: gumamit ng napatunayan na mga kumbinasyon ng produkto… Anumang ulam ay parang isang orkestra, at ang lasa ng iyong symphony ay depende sa kung ang mga produkto ay maaaring makipaglaro sa isa't isa. Dito hindi mo magagawa nang walang mga classic na nakapasa sa pagsubok ng panahon. Sa isang tala tungkol sa mga klasikong kumbinasyon ng pagkain, naglista kami ng ilang dosenang ganoong kumbinasyon nang magkakasama - huwag mag-atubiling sumangguni sa listahang ito paminsan-minsan.
Una, kailangan mong malaman ang isang simpleng panuntunan: kung hindi mo mailuluto ang isang bagay alinsunod sa resipe, hindi mo ito magagawa nang wala rin ito... Ito ay isang axiom. Para sa tunay na libreng pagsasaayos, kailangan mong makabisado sa mga pangunahing kaalaman, tulad ng kung paano maayos na tumaga ng mga sibuyas, magpapalap ng sarsa, matalo ang mga puti, "isara" ang karne, kung paano naiiba ang pagprito mula sa paglaga, at mga bagoong mula sa sprat, kung gaano karaming tubig ang kinakailangan upang magluto ng pasta ano ang mga capers, zira, al dente at iba pa. Sa madaling salita, upang malaman kung paano magluto nang walang resipe, kailangan mo lamang malaman kung paano magluto, kahit kaunti, para sa isang panimula.
Panuntunan bilang dalawa: magpatuloy mula sa mga produkto, hindi mga recipe... Ito ay isang napaka matalinong prinsipyo na dapat na gamitin kahit ng mga hindi nagplano na talikuran ang mga recipe sa malapit na hinaharap. Ang lahat ng mga listahan ng grocery ay tiyak na kapaki-pakinabang, ngunit alam mo pati na rin ang ginagawa ko, tulad ng karaniwang nangyayari: wala iyon, wala iyon, ngunit hindi ito gusto ng isa sa hitsura at amoy nito, at ang ang pre-built na plano ay bumagsak sa tartar. Mas mahusay na itayo ang iyong tanghalian o hapunan sa paligid ng isang lalo na sariwang isda o isang partikular na pampagana na binti ng tupa na gusto mo, at bumili ng mga pampalasa at halaman na maaaring kailanganin mo kasama nito.
Panuntunan sa tatlo: gumamit ng napatunayan na mga kumbinasyon ng produkto… Anumang ulam ay parang isang orkestra, at ang lasa ng iyong symphony ay depende sa kung ang mga produkto ay maaaring makipaglaro sa isa't isa. Dito hindi mo magagawa nang walang mga classic na nakapasa sa pagsubok ng panahon. Sa isang tala tungkol sa mga klasikong kumbinasyon ng pagkain, naglista kami ng ilang dosenang ganoong kumbinasyon nang magkakasama - huwag mag-atubiling sumangguni sa listahang ito paminsan-minsan.
Pagkuha ng pagkakataong ito, nais kong kamustahin ang mga grumbler na talagang hindi ito gusto kapag may lumitaw na iba sa mga recipe sa blog na ito. Buksan ang direktoryo ng resipe at makikita mo na mayroong higit sa tatlong daang mga ito ngayon, kaya palagi kang may gagawin. Para sa akin, ang aking blog ay mahalaga lalo na bilang isang platform kung saan maaari kong ipahayag ang aking posisyon at makipag-usap.
At ang panghuli sa lahat - bilang isang pagkakataon upang masiyahan ang mga taong hindi ko kilala, na marami sa kanila (O tempora! O mores!) Hindi pa naririnig ang mga patakaran ng wikang Ruso at kagandahang elementarya. Tapos na ang lyrical digression (bagaman, naaalala ko, kahit si Arthur Conan Doyle ay labis na nag-alala, nang siya ay itinuring na may akda ng mga kwentong detektibo, na ganap na hindi pinapansin ang natitirang mga libro), magpatuloy tayo.
Balita sa bangungot: hindi posible na tuluyang iwanan ang mga recipe... Kapag naghahanda ng mga salad o, sasabihin, mga pinggan sa gilid, maaari mong ibagay ang proporsyon hanggang sa makita mo ang pinakamahusay na kumbinasyon. Sa pagluluto sa hurno, ito ay hindi gagana: ito ay nagkakahalaga ng bahagyang pagbabago ng mga sukat sa kung ano sa tingin mo ay ang pinakamahusay na bahagi - at isang mahusay na resipe para sa isang cake o tinapay sa pagsasanay ay magiging isang bagay na hindi nabuhay, mabigat, at hindi natutunaw ( bagaman, marahil, nakakain pa rin). Kung sakali, linilinaw ko - nalalapat ito hindi lamang sa pagluluto sa hurno, kundi pati na rin sa ilang iba pang mga kaso, halimbawa, gawa sa bahay na serbesa - o paggawa ng keso.
Walang mas kakila-kilabot na balita: lubos na kanais-nais ang kaalaman sa tradisyunal na mga recipe... Sa kabila ng katotohanang ang mga modernong chef ay patuloy na nag-eeksperimento, naimbento ang mga bagong pinggan, ang bawat isa sa kanila ay batay pa rin sa hindi sopistikadong katutubong lutuin - Russian, Italian, Japanese, French. Ang kaalaman sa mga prinsipyo kung saan handa ang mga pambansang pinggan ay magiging kapaki-pakinabang sa iyo upang maihanda ang iyong sariling mga obra maestra. Una, ang bawat naturang resipe ay naging perpekto sa loob ng daang siglo at libu-libong mga maybahay, mula kanino mayroong isang bagay na matutunan. Pangalawa, ang tunay na katutubong mga recipe ay karaniwang hindi labis na karga ng iba't ibang mga tinsel - mas madaling malaman kung ano kung ano, at maaari mong laging idagdag ang iyong sariling ugnayan. Pangatlo, simpleng masarap ito.
Balita sa bangungot: hindi posible na tuluyang iwanan ang mga recipe... Kapag naghahanda ng mga salad o, sasabihin, mga pinggan sa gilid, maaari mong ibagay ang proporsyon hanggang sa makita mo ang pinakamahusay na kumbinasyon. Sa pagluluto sa hurno, ito ay hindi gagana: ito ay nagkakahalaga ng bahagyang pagbabago ng mga sukat sa kung ano sa tingin mo ay ang pinakamahusay na bahagi - at isang mahusay na resipe para sa isang cake o tinapay sa pagsasanay ay magiging isang bagay na hindi nabuhay, mabigat, at hindi natutunaw ( bagaman, marahil, nakakain pa rin). Kung sakali, linilinaw ko - nalalapat ito hindi lamang sa pagluluto sa hurno, kundi pati na rin sa ilang iba pang mga kaso, halimbawa, gawa sa bahay na serbesa - o paggawa ng keso.
Walang mas kakila-kilabot na balita: lubos na kanais-nais ang kaalaman sa tradisyunal na mga recipe... Sa kabila ng katotohanang ang mga modernong chef ay patuloy na nag-eeksperimento, naimbento ang mga bagong pinggan, ang bawat isa sa kanila ay batay pa rin sa hindi sopistikadong katutubong lutuin - Russian, Italian, Japanese, French. Ang kaalaman sa mga prinsipyo kung saan handa ang mga pambansang pinggan ay magiging kapaki-pakinabang sa iyo upang maihanda ang iyong sariling mga obra maestra. Una, ang bawat naturang resipe ay naging perpekto sa loob ng daang siglo at libu-libong mga maybahay, mula kanino mayroong isang bagay na matutunan. Pangalawa, ang tunay na katutubong mga recipe ay karaniwang hindi labis na karga ng iba't ibang mga tinsel - mas madaling malaman kung ano kung ano, at maaari mong laging idagdag ang iyong sariling ugnayan. Pangatlo, masarap lang. Itutuloy.