Pagpili ng karne: 5 palatandaan ng kalidad ng karne
1. Dry light crust. Ang sariwang karne ay may isang maputlang rosas na crust sa ibabaw. At ang palad, kung ilalagay mo ito sa karne, ay mananatiling tuyo. Ang isang tuyong pulang crust sa ibabaw ng mga signal ng bangkay ay nasa harap mo ang naka-defrost na karne. Ang mga wet spot ay mananatili sa palad.
2. pagkalastiko... Kung pinindot mo ang karne gamit ang iyong daliri, ang fossa ay mabilis na naibalik, at ang tuyong pelikula ay hindi masira. Ito ay de-kalidad na karne. Huwag bumili ng karne kung ang indentation ay magtuwid pagkatapos lamang ng 1-2 minuto.
3. Pinkish na taba... Ang taba ay dapat na malambot, na may isang pare-parehong kulay-rosas na kulay. Ang dilaw na taba ay isang hindi magandang tanda.
4. Nagmamarka... Ang mga kalamnan sa seksyon ay may isang mapula-pula kulay at isang binibigkas na pattern ng mga layer ng taba.
5. Mabango. Ang amoy ng karne ay tiyak, katangian ng isang tiyak na uri, ngunit laging kaaya-aya, hindi nagdudulot ng mga negatibong sensasyon. Kapag naimbak ng mahabang panahonAng apach ay nakakakuha ng isang natatanging maasim na aroma.
Ganap na sariwa - steamed - ang karne ay hindi maaaring pritong kaagad. Ang mga magagaling na pagprito na restawran ay gumagamit lamang ng matured na karne - na naimbak sa ilalim ng mga espesyal na kundisyon: sa mga vacuum bag sa temperatura na halos 0 ° C nang hindi bababa sa 14 na araw.
Kapag pumipili ng karne, mahalagang malaman na ang pinakalambot na karne ay ang mga kalamnan na maliit na ginagamit ng mga hayop kapag gumagalaw, at ang pinakamahirap ay ang mga kalamnan na maximum na nasasangkot sa paggalaw. Nang hindi sinusuri nang detalyado ang anatomya, masasabi nating ang itaas na bahagi ng bangkay, na nagsisimula sa likuran, ay perpekto para sa pagprito, sa gitna para sa paglaga, at sa ibaba para sa pagluluto.