Paano matutukoy sa pamamagitan ng mata na ang karne ay sariwa?
Magandang karne dapat maging matuyo sa pagpindot, walang uhog, maliwanag na pula ang kulay, ang karne ay hindi dapat magkaroon ng mga may kulay na mga spot at bakas ng pagpapahangin… Bukod dito, tandaan na ang ganap na sariwa - steamed - karne ay hindi maaaring pritong kaagad. Ang mga magagandang restawran sa pagprito ay ginagamit lamang sa mga naimbak sa ilalim ng mga espesyal na kundisyon: sa mga vacuum bag sa temperatura na halos 0 ° C sa loob ng hindi bababa sa 14 na araw.
Paano magtipid sariwang karne sa bahay?
Ito ay kinakailangan, nang walang pagputol, itago ang buong piraso sa ref para sa hindi bababa sa 3-4 na araw… Balot sa isang waffle twalya o di-pinagtagpi na telang koton. Sa anumang kaso ang karne ay dapat balot sa pelikula o ilagay sa isang plastic bag, kung hindi man ay mabilis na bubuo ang bakterya dito.
Paano maunawaan kung aling mga bahagi ng karne ng baka ang pinakamahusay na magprito, pakuluan, nilaga?
Kapag pumipili ng karne, mahalagang malaman ito ang pinakamalambot na karne ay ang mga kalamnan na maliit na ginagamit ng mga hayop kapag gumagalaw, at ang pinakamahirap ay ang mga kalamnan na pinakamataas na kasangkot sa paggalaw... Nang hindi sinusuri nang detalyado ang anatomya, masasabi natin iyon ang itaas na bahagi ng bangkay, simula sa likuran, ay mahusay para sa pagprito, ang gitnang bahagi para sa paglaga, ang ibabang bahagi para sa kumukulo.
Kaya, kung, sa pagbili ng karne ng baka, hindi namin tinanong ang nagbebenta kung aling bahagi ang piraso ng piraso na ito, nakalimutan namin. Paano mo malalaman kung magiging malambot ito kapag luto?
Mayroong isang napaka-simpleng paraan. Kumuha kami ng isang malaking dalawang-prong tinidor at subukan na butasin ang isang piraso ng karne. Kung ang tinidor ay madaling umaangkop sa piraso, nangangahulugan ito na ang karne ay mabuti para sa pagprito. Kung imposibleng tumusok ng isang piraso o tapos ito nang may labis na pagsisikap, kung gayon ang gayong karne ay angkop lamang para sa pangmatagalang pagluluto: paglalagay, pagluluto, pagluluto sa hurno.
Kailangan mo bang i-cut fat mula sa karne bago magluto?
Kung nag-ihaw ka ng karne, kung gayon putulin ang lahat ng taba sa pirasot Kapag ang pagprito, ang taba ang nagbibigay sa lasa ng lasa at aroma ng karne. Kung nagluluto ka ng mga pinggan mula sa hilaw na karne, tulad ng tartar o carpaccio, kung gayon, syempre, kailangan mong alisin ang lahat ng taba, dahil maaari nitong masira ang lasa ng ulam kapag malamig.
Ano ang pinakamahusay na board para sa pagputol ng karne? At aling kutsilyo ang kukuha para dito?
Mas gusto ko ang mga tabla na gawa sa kahoy. Sa wastong pangangalaga, ang board na ito ay mas malinis kaysa sa plastic. Pagkatapos magamit, ang board na kahoy ay dapat hugasan ng isang matigas na brush at isang maliit na detergent at iwanang matuyo sa temperatura ng kuwarto.
Kung ang board ay malaki at makapal, kung gayon minsan ang tuktok na layer ay dapat na alisin mula dito gamit ang isang eroplano. Sa anumang kaso ay hindi mo dapat iwanang ang board sa tubig ng mahabang panahon at tuyo ito pagkatapos hugasan ng apoy o sa oven. Kung napapabayaan mo ang mga rekomendasyong ito, ang kahoy na board ay maaaring maging napaka deformed.
Para sa paggupit ng mga steak, pinakamahusay na gamitin mahaba at malawak na talim... Sa tulad ng isang kutsilyo, maaari mong madaling i-cut ang isang piraso ng steak sa dalawa o tatlong mga paggalaw. Ito ay kinakailangan upang maiwasan ang pagbawas sa steak, kung saan ang karne ay maaaring mawalan ng maraming kahalumigmigan kapag sinimulan mo ang pagprito nito, at, syempre, magiging mas matuyo at mas mahigpit ito.
Mukhang inayos nila ang paghahanda. Ano ang mabilis mong maluluto mula sa karne?
Sa palagay ko, ito ay Pagpritogawa sa manipis na hiniwang karne ng baka. Mas mahusay na pumili ng parehong karne para sa pagluluto tulad ng para sa mga steak. Ito ay pinakaangkop para sa mabilis na pagprito. Mahusay na idagdag sa naturang karne. Kung nagdagdag ka ng isang maliit na harina at cream sa Pagprito, makakakuha ka stroganoff ng baka.