Nilalaman
Aling mga keso sa maliit na bahay ang mas mahusay? Syempre, natural na hangga't maaari. Ang pinaka-malusog na isa ay ginawa mula sa natural na buong gatas na gumagamit ng pagbuburo at / o rennet. Ang huli ay medyo mahal, kaya ang mahusay na rennet cottage cheese ay hindi maaaring maging mahal din. Ang buhay ng istante nito ay maikli, ilang araw.
Ang pinaka-malusog na keso sa maliit na bahay
Kung paano ang hitsura ng cottage cheese ay malakas na naiimpluwensyahan ng antas ng paggamot sa init nito. Sa mataas na temperatura, nagiging mas siksik at "rubberier", at tumataas ang buhay ng istante nito. Ngunit sa parehong oras, ang mga nutrisyon ay nawasak. "Kapag bumibili, pinakamahusay na mag-focus sa pagkakapare-pareho: piliin ang pinaka malambot, malambot, layered na keso sa kubo - inihanda ito mula sa buong gatas sa mas mababang temperatura at nang walang paggamit ng calcium chloride, ayon sa pagkakabanggit, naglalaman ito ng mas maraming protina at iba pang mga nutrisyon, at sila ay mas mahusay na hinihigop. Ang pagkakaroon ng mga butil, butil, "tigas" at tigas ay karaniwang nagpapahiwatig ng paggamit ng calcium chloride o milk powder. Kung mas mahirap ang curd, mas malamang na gawin ito mula sa pulbos na gatas o ang tinatawag na "milk konstruksyon," paliwanag ng dietitian sa Laboratory for Research and Innovation in Nutrisyon, CTO, miyembro ng National Association of Dietitians and Nutrisyonista. Marina Makiša... Ang isa pang pangalan para sa paggawa ng gatas ay muling pagsasama-sama ng gatas, ginawa ito mula sa skimmed milk powder, cream, fat fat, whey at iba pang mga bahagi ng gatas (lahat ng mga sangkap ay matatagpuan sa komposisyon ng naturang cottage cheese sa label).
Sa kasamaang palad, ang keso sa maliit na bahay sa mga istante ng tindahan sa mga magagandang kahon ay madalas na ginawa mula sa gatas na may pulbos o recombinant. Mahal ng marami butil na keso ay inihanda gamit ang calcium chloride, na tanyag na tinatawag na calcium chloride. Madalas din itong idinagdag upang mapabilis ang proseso ng curdling. Ang sangkap na ito ay hindi nakakasama - ngunit ang curd batay sa sourdough at rennet na mga enzyme ay itinuturing pa ring mas masarap at malusog.
Paano makilala ang "tunay" na keso sa maliit na bahay?
Sa paggawa natural na keso sa maliit na bahay pinapayagan na gumamit lamang ng sariwang gatas, kultura ng starter, rennet at calcium chloride. Ang cream at asin ay idinagdag din sa keso sa maliit na bahay. Hindi dapat mayroong iba pa sa line-up. At ang keso sa maliit na bahay na naglalaman ng mga taba ng gulay, pampatatag, lasa, pampalasa ng lasa ay hindi maaaring tawaging tulad - ito ay produktong curd. Gayundin, ayon sa GOST, dapat walang mga preservatives sa keso sa maliit na bahay. Ang pinaka-karaniwang ginagamit na sorbates (E201-203). Ito ang pinaka-hindi nakakapinsalang mga preservatives, ngunit hindi mo matawagan ang "real" na keso sa maliit na bahay sa kanila.
Fat content ng cottage cheese: alin ang mas mabuti
Ang lasa ng keso sa kubo ay direktang nakasalalay sa nilalaman ng taba nito. Dahil ang taba ng nilalaman ng buong gatas ng baka ay hindi pare-pareho, sa gatas na "gawang bahay", sakahan ng keso sa kubo bahagyang nagbabago din ang nilalaman ng taba. Ayon sa porsyento ng taba bawat 100 g ng produkto, nahahati ang cottage cheese mataba (18%), matapang (9%) at mababa ang Cholesterol (3-4%), keso sa kubo kung saan hindi hihigit sa 1,8% na taba ang isinasaalang-alang walang taba... Kadalasan, sa mga pakete ng dietary fat-free na keso sa kubo, ang nakatutukso na nakasulat na "0% fat" flaunts. Gayunpaman, sa katunayan, ang ilang mga ikasampu ng isang porsyento ng taba ng gatas ay nananatili pa rin. Ang mababang-taba na keso sa maliit na bahay ay naglalaman ng higit na protina, naglalaman din ito ng bahagyang posporus at bitamina B12 at B3, ngunit ang mga mataba na pagkakaiba-iba ay mas mayaman sa carotene, bitamina A at B2.
Kaltsyum sa curd
Paradox: mayroong higit na kaltsyum sa mababang taba na keso sa maliit na bahay kaysa sa mataba: sa average na 175-225 mg bawat 100 g kumpara sa 150 mg bawat 100 g. Gayunpaman, ang kaltsyum ay hinihigop kapwa mula sa mababang-taba na keso sa kubo at mula sa masyadong mataba na keso sa maliit na bahay sa halip mahina. Sa isang banda, para sa paglagom, kailangan niya ng mga taba, sa kabilang banda, sa kanilang labis sa produkto, ang proseso ng paglagom nito ng katawan ay nagagambala rin. Samakatuwid, sa mga tuntunin ng nilalaman ng calcium, protina at iba pang mga nutrisyon, isinasaalang-alang ng mga nutrisyonista ang pinakamahusay na keso sa maliit na bahay 3-5% taba. "Ayon sa pinakabagong data mula sa mga siyentipiko, ang pagkakaroon ng bitamina D sa katawan ay nakakaapekto sa pagsipsip ng calcium ng higit. Kung mayroong sapat dito, ang kaltsyum ay masisipsip ng mabuti, at sa kabaligtaran, kung may kakulangan nito, hindi alintana kung anong uri ng cottage cheese ang iyong kinakain, ”sabi ni Marina Makisha. Ang curd curd na may calcium chloride (calcium chloride) ay naglalaman ng higit sa microelement na ito - ngunit nasisipsip ito ng mas masahol kaysa sa orihinal na naroroon sa curd.
Ang "totoong" curd ay ginawa sa apat na paraan: gumagamit lamang ng kulturang starter ng bakterya; gamit ang isang kulturang starter ng bakterya at calcium chloride; gamit ang kultura ng starter ng bakterya at mga rennet na enzyme; gamit ang kultura ng starter, rennet at calcium chloride.