Nilalaman
Mga uri ng beans
Mga pulang beans - malawak na beans katamtaman ang laki na may maitim na pulang shell. Tinatawag din itong "bato", bato (kidney beans) - sa hugis nito talagang kahawig ito ng isang bato. Huwag mag-sprout ng pulang beans - ang mga hilaw na beans ay naglalaman ng mga nakakalason na sangkap. Bago lutuin, kailangan nilang ibabad nang hindi bababa sa 8 oras, alisan ng tubig, at pagkatapos ay lutuin hanggang malambot: 50-60 minuto. Ang mga pulang beans ay madalas na ginagamit sa lutong Creole at Mexico, partikular na ang chili con carne.
Isa pang paboritong ng Gitnang at Timog Amerika - itim na beans... Ito ang maliliit na beans na may isang itim na shell at isang mag-atas na puting interior na medyo matamis, mealy at crumbly sa panlasa. Kailangan nilang ibabad sa loob ng 6-7 na oras at pagkatapos lutuin ng 1 oras. Ang mga ito ay luto na may maraming mga sibuyas, bawang at cayenne pepper, o ginagamit ang mga ito sa sikat na Mexico black bean sopas na may corned beef.
bataw, o lima, na nagmula sa Andes. Siya ay may malalaking flat beans na may hugis na "kidney", kadalasang puti, ngunit ang mga ito ay itim, pula, kahel at may batik-batik. Para sa kaaya-aya nitong madulas na lasa, tinatawag din itong "mantikilya" (mantikilya) at sa ilang kadahilanan Madagascar. Ang mga beans ng Lima ay kailangang ibabad nang mahabang panahon - hindi bababa sa 12 oras, at pagkatapos magluto ng hindi bababa sa 1 oras. Ang mga beans ng Lima ay napakahusay sa makapal na mga sopas ng kamatis na may maraming tuyong halaman. Baby Lima Beans inirerekumenda na magbabad sa loob lamang ng ilang oras.
Beans "itim na mata" - isa sa mga uri ng cowpeas, cowpea. Mayroon itong katamtamang laki ng puting beans na may itim na mata sa gilid at may isang sariwang lasa. Pinakapopular ito sa Africa, kung saan nagmula, pati na rin sa timog ng Estados Unidos at sa Persia. Ito ay babad na babad para sa 6-7 na oras at pagkatapos ay pinakuluan ng 30-40 minuto. Mula sa mga beans na ito sa mga estado ng Timog Amerika para sa Bagong Taon gumawa sila ng isang ulam na tinatawag na "Jumping John" (Hoppin 'John): ang mga beans ay halo-halong may baboy, pritong sibuyas, bawang, kamatis at bigas, tinimplahan ng thyme at basil. Para sa mga Amerikano, ang mga beans na ito ay sumasagisag sa kayamanan.
Motley Ay ang pinaka-karaniwang beans sa buong mundo. Dumating ito sa maraming mga pagkakaiba-iba. Pinto - mga beans na may katamtamang sukat, hugis-itlog na hugis, kulay-rosas na kayumanggi, na may isang maliit na butil na "hugasan" kapag luto. Cranberry at naiinip - Gayundin sa isang kulay-rosas na pulang tuldok, ngunit ang background ay mag-atas, at ang lasa ay mas maselan. Ang lahat ng mga pagkakaiba-iba na ito ay kailangang ibabad sa loob ng 8-10 na oras at lutuin ng isang oras at kalahati. Ito ay madalas na kinakain nang buo sa mga sopas o pritong, niligis at pinirito ulit na may mga pampalasa.
Mga puting beans (maraming mga pagkakaiba-iba nito) - medium-size beans. Mayroon silang isang walang kinikilingan na lasa at isang mag-atas na texture - isang maraming nalalaman bean na napakapopular sa lutuing Mediteraneo. Sa Italya, ang mga beans ng cannellini, mahaba at manipis na beans, ay pinapalo at idinagdag sa makapal na mga sopas ng patatas na may mga halaman. Ang Cannellini ay inilalagay sa pasta e fagioli - pasta na may beans. Ang mga puting beans ay ibinabad nang hindi bababa sa 8 oras, at pinakuluan ng 40 minuto hanggang 1,5 oras.
Azuki (aka angular beans) ay maliliit na mga hugis-itlog na beans sa isang pulang-kayumanggi na shell na may puting guhit. Ang kanilang bayan ay ang Tsina, at dahil sa kanilang matamis na lasa sa Asya, ang mga panghimagas ay ginawa mula sa kanila, unang ibabad ng 3-4 na oras, at pagkatapos ay kumukulo ng asukal sa kalahating oras. Sa Japan, ang adzuki na may bigas ay isang tradisyunal na pagpapagamot sa Bagong Taon. Minsan ibinebenta bilang isang tapos na i-paste.
Iba pang mga uri ng beans
Dolichos beans na may isang puting "scallop" ay lumago sa subtropics ng Africa at Asia at ginagamit sa maraming mga lutuing Asyano at Latin American na sinamahan ng bigas at karne - napaka-malambot, ngunit hindi kumukulo. Ang Dolichos ay kailangang ibabad sa loob ng 4-5 na oras at magluto ng halos isang oras.
Ang mga lentil ay nagmula sa genus ng legume, ang kanilang tinubuang-bayan ay ang Timog-Kanlurang Asya. Mga brown lentil - ang pinakakaraniwan. Sa Europa at Hilagang Amerika, ang mga sopas ng taglamig ay ginawa mula rito, na nagdaragdag ng mga gulay at halaman. Kailangang ibabad ito sa loob ng 4 na oras, at pagkatapos ay lutuin sa loob ng 30-40 minuto, subukang huwag labis itong lutuin.
Mga berdeng lentil - ito ay hindi hinog na kayumanggi, hindi mo ito kailangang ibabad, luto ito ng halos 20 minuto.
Naghahanda ng pinakamabilis pula (taong mapula ang buhok) lentilkinuha sa labas ng shell - 10-12 minuto lamang. Sa kurso ng pagluluto, nawawala ang maliliwanag na kulay nito at sa isang iglap ay naging lugaw, kaya mas mahusay na panoorin ito at bahagyang lutuin ito.
Itim na lentil na "beluga" - ang pinakamaliit. Tinawag nila ito sapagkat ang mga natapos na lentil ay lumiwanag, na kahawig ng beluga caviar. Napakasarap sa sarili nitong at luto sa loob ng 20 minuto nang hindi nababad. Maaari itong magamit upang makagawa ng isang nilaga na may haras, bawang at tim, at ilagay ang malamig sa isang salad.
Sa India, ang mga lentil ay pangunahing ginagamit na peeled at durog, sa form nagbigay: pula, dilaw o berde, kumulo sa niligis na patatas. Ang pinakakaraniwan ay uraddal: itim na lentil, sa isang peeled form na sila ay dilaw. Napakasarap na mga vegetarian burger ay ginawa mula sa naturang niligis na patatas, at ang curry ay maaaring gawin mula sa hindi lutong dal, pagdaragdag, bilang karagdagan sa mga pampalasa, sibuyas, kamatis at spinach.
Mga gisantes - dilaw at berde - lumalaki sa halos lahat ng mga kontinente. Ang tanyag sa buong mundo na sopas ng gisantes ay gawa sa mga may sapat na binhi ng mga husked na likas na natural na tuyo sa bukid, habang ang mga wala pa sa gulang na mga binhi - karamihan ay hindi mealy, mga pagkakaiba-iba ng utak - ay nagyeyelo at naka-kahong. Ang buong mga gisantes ay babad na babad ng 10 oras at pinakuluan ng 1-1,5 na oras, at mga split peas - 30 minuto.
Mash, o gintong beans, o mung dal, ay maliliit, makapal ang balat ng mga gisantes na katutubong sa India na maaaring berde, kayumanggi o itim. Sa loob mayroong malambot, matamis na binhi ng ginintuang dilaw na kulay. Ang Mash ay ipinagbibili nang buo, balatan o pinutol. Hindi kinakailangan na ibabad ang tinadtad na mung bean - hindi ito nagluluto nang mahabang panahon: 20-30 minuto. At ang buong isa ay maaaring ibabad sa loob ng maikling panahon upang mas mabilis itong magluto, ngunit luto na ito mula 40 minuto hanggang 1 oras. Ang madalas na tinatawag ng mga supermarket na "toyo sprouts" ay sa katunayan halos palaging mung bean sprouts. Ito, hindi katulad ng toyo sprouts, maaaring kainin ng hilaw.
Chick-pea, aka Spanish, o Turkish, o mga mutas peas, o garbanz, ay isa sa pinakalat na mga legume sa buong mundo. Ang mga buto nito ay mala-gisantes - light beige na kulay, na may isang matulis na tuktok. Ang mga chickpeas ay tumatagal ng mahabang oras upang magluto: una, kailangan mong ibabad ito nang hindi bababa sa 12 oras, at pagkatapos ay lutuin ng halos 2 oras, sinusubukan na huwag labis na maluto ito - maliban kung nais mong gumawa ng mashed patatas mula rito. Ang chickpea puree ay ang batayan ng tanyag na meryenda ng Arabian, hummus. Ang isa pang pampagana ay ginawa mula rito, isang mainit na ito ay falafel. Ang usbong na mga chickpeas ay isang mahusay, napaka-kasiya-siya, bahagyang mapait na pampagana o karagdagan sa isang salad.
Sa loob ng 4 na libong taon am ay isa sa pangunahing mga pagkain sa Tsina, ngunit sa Kanluran ito ay laganap lamang noong 1960. Ang mga soya ay hindi naglalaman ng kolesterol, ngunit ang mga ito ay naka-pack na may mga nutrisyon, kabilang ang isang malaking halaga ng madaling natutunaw na protina. Ngunit sa parehong oras, naglalaman ito ng tinatawag na mga inhibitor na makagambala sa pagsipsip ng mga mahahalagang amino acid. Upang masira ang mga ito, ang toyo ay kailangang luto nang maayos. Una, ang mga beans ay ibinabad nang hindi bababa sa 12 oras, pagkatapos ang tubig ay pinatuyo, hugasan, natatakpan ng sariwang tubig at pakuluan. Sa unang oras dapat silang pakuluan ng masigla, at sa susunod na 2-3 na oras - kumulo.