Magluto ng pork ham ng 3,5 oras sa temperatura na 80 degree.
Paano magluto ng ham
Mga Produkto
Pork leg - 1,5 kilo
Asin - 110 gramo (5 kutsara)
Tubig - 1 litro
Itim na paminta - 1 kurot
Mga Clove - 2 piraso
Pinatuyong mainit na peppers - 1 piraso
Paghahanda ng mga produkto
1. Banlawan nang maayos ang binti ng baboy ng malamig na tubig, tuyo ito, kung may mga ugat, putulin ito.
2. Ihanda ang brine. Upang magawa ito, ibuhos ang 1 litro ng tubig sa isang kasirola, magdagdag ng 5 kutsarang asin, paminta, sibol at isunog. Pakuluan
3. Alisin ang palayok ng brine mula sa init at palamigin.
Pagpupuno at pag-aatsara ng ham
1. Kumuha ng isang 20 ML syringe, punan ng pinalamig na asim at hiringgilya. Kailangan mong gumawa ng humigit-kumulang 25 na mga iniksyon mula sa lahat ng panig, gamit ang kalahati ng brine. Dapat mayroong humigit-kumulang sa parehong distansya sa pagitan ng mga injection.
2. Ilagay ang tinadtad na karne sa isang malalim na lalagyan, ibuhos ang natitira, hindi nagamit na brine, pindutin ang pababa na may isang karga at ilagay ito sa isang cool na lugar, ref para sa tatlong araw.
3. Minsan bawat 24 na oras, ang karne ay dapat na ibaling sa kabilang panig.
Kumukulo ham
1. Pagkatapos ng 3 araw, alisin ang baboy mula sa brine.
2. Maglagay ng isang piraso ng karne sa mesa at tiklop ng mahigpit. Para sa fixation, maaari mong gamitin ang twine o isang espesyal na film na kahabaan.
3. Ibuhos ang tubig sa isang malalim na kasirola, ilagay sa apoy at init sa temperatura na 85 degree.
4. Kapag pinainit ang tubig sa kinakailangang temperatura, isawsaw ang hamon sa isang palayok ng tubig. Bawasan ang init upang babaan ang temperatura ng tubig sa 80 degree sa isang thermometer sa pagluluto.
5. Magluto ng 3,5 oras. Ang temperatura ay hindi dapat tumaas nang mas mataas, dahil ang karne ay mawawala ang hitsura nito at ang katas ng produkto.
6. Matapos ang oras na lumipas, alisin ang ham mula sa kawali, banlawan ng mainit at pagkatapos malamig na tubig.
7. Palamigin at palamigin sa loob ng 12 oras. Ang pagkain kaagad ng ham kapag mainit pa ay hindi maipapayo, dahil maaaring mukhang maalat ito. Matapos tumayo sa isang cool na lugar sa loob ng 12 oras, ang mga juice at asin sa karne ay magkakalat, at ang ham ay makakakuha ng isang mas masarap na panlasa.
Masarap na katotohanan
- Ang Ham ay isang piraso ng walang laman na karne na inasnan o pinausukan. Bilang resulta ng pagluluto, ang produkto ay may isang napanatili na monolithic na istraktura ng karne sa isang nababanat na pare-pareho. Bilang isang patakaran, ginagamit ang leg ng baboy para sa pagluluto ng ham, kung minsan sa harap, mga balikat sa balikat sa likod, sa mga bihirang kaso, tadyang at iba pang mga bahagi. Ayon sa kaugalian, ang ham ay gawa sa baboy, ngunit ang manok, pabo, at kung minsan ay ginagamit ang oso o karne ng hayop.
- Ang binti o leeg ng baboy ay pinakaangkop para sa pagluluto ng hamon sa bahay. Kapag pumipili ng ham, ang kagustuhan ay dapat ibigay sa ibabang bahagi nito, dahil mas mababa ang kartilago, mas mababa ang taba at mas madaling putulin. Sa panahon ng paghahanda ng ham, ginagamit ang sariwa, pinalamig na karne. Kung ito ay nagyeyelo, hindi mo ito maipahid sa microwave o sa mainit na tubig, dahil mawawala ang lasa ng hamon, mga kapaki-pakinabang na sangkap at mawala ang hitsura nito. Bago lutuin ang ham, ang karne ay dapat na hugasan ng tubig, tuyo sa isang napkin at lubusan na malinis ng mga ugat at taba.
- Para sa pagluluto, maaari mong gamitin ang iba't ibang mga pampalasa at mga mixture ng mga ito. Ang pinakakaraniwang ginagamit ay ang allspice, black pepper, coriander, tinadtad na mga dahon ng bay, clove, pinatuyong herbs, isang halo ng mga Italian herbs, iba't ibang mga mix ng karne, at kanela.
- Upang ang ham ay magkaroon ng isang matalim na lasa, bilang karagdagan sa pampalasa, inirerekumenda na grasa ang karne na may mustasa.
- Matapos lutuin ang ham, nananatili ang sabaw, maaari itong magamit upang magluto ng sopas o magluto ng mga sarsa batay dito.
- Sa panahon ng paghahanda ng ham, ginagamit ang teknolohiya ng pagpilit na may brine. Ang pamamaraang ito ay nagpapalambot sa tisyu ng kalamnan at pinapayagan ang karne na maasinan nang pantay.
- Ang pag-on ng karne kapag ang marinating ay kinakailangan upang ang ham ay pantay na inasnan at pinapanatili ang isang pare-parehong lilim ng karne.
- Dahil medyo may problema ito upang hatulan ang temperatura ng tubig kapag kumukulo ang ham ng mata, inirerekumenda na gumamit ng isang thermometer sa pagluluto para sa pinakamahusay na mga resulta.