Ang isang pamilyar at minamahal na ulam mula sa pagkabata - goulash, tulad ng nangyari, ay hindi lahat simple. Tinatawag namin ang pinong tinadtad na karne na may maraming gravy goulash, iyon ay, pagdaragdag ng isang side dish dito, nakakakuha kami ng isang ganap na pangalawang ulam. Ngunit sa tinubuang-bayan ng gulash, sa Hungary, ang sopas na ito ay nakabubusog, makapal, mainit na mainit. Sa pangkalahatan, ito ay hindi talaga isang sopas, ngunit ang buong tanghalian "sa isang bote." Samakatuwid, malalaman natin kung paano magluto ng gulash ayon sa tradisyonal na mga recipe ng lutuing Hungarian, ngunit hindi namin papansinin ang bersyon ng Russian ng ulam.
Upang maihanda ang tamang Hungarian goulash, ang karne ng baka ay pinakaangkop, at para sa gulash na nakasanayan natin, anumang karne ang ginagamit - baboy, baka, veal, karne ng kuneho, manok o pabo.
Hungarian goulash na sopas
Ingredients:
- Karne ng baka - 0,7 kg.
- Mga sibuyas - 2 pc.
- Patatas - 5 na mga PC.
- Tomato paste - 3 Art. l
- Langis ng sunflower / taba ng baboy - 2 tbsp. l.
- Cumin - 1/2 hl
- Ground paprika - 1 tbsp. l.
- Pulang mainit na paminta, asin sa panlasa.
Hugasan ang karne ng baka, alisin ang mga pelikula at ugat, gupitin sa daluyan. Pagprito ng makinis na tinadtad na mga sibuyas sa loob ng dalawang minuto sa mainit na langis sa isang kaldero o kasirola na may makapal na dingding. Magdagdag ng karne, mga caraway seed at paprika, ibuhos ng 1/2 basong tubig. Pukawin, pakuluan, takpan at bawasan ang init sa mababa. Magluto ng 30 minuto, pagdaragdag ng tubig kung kinakailangan. Co kasar chop ang peeled patatas, ipadala ang mga ito sa karne at takpan ng tubig upang masakop lamang nito ang pagkain. Hayaan itong pakuluan, lutuin ng 10 minuto, magdagdag ng tomato paste at mainit na peppers, pukawin at ihanda ang patatas sa katamtamang init. Matapos patayin ang gulash ay dapat tumayo ng 10-15 minuto.
Tradisyunal na gulash
Ingredients:
- Karne ng baka - 0,9-1 kg.
- Mga sibuyas - 2 pc.
- Trigo harina - 2 kutsara. l.
- Tomato paste - 3 Art. l
- Langis ng mirasol - 3 kutsara. l.
- Bulgarian paminta - 1 pc.
- Pinatuyong paprika - 1 tsp
- Tubig - 0,4 l.
- Chili pepper, asin sa panlasa.
Maaari kang magluto kaagad ng gulash sa isang kaldero, o magprito muna sa isang kawali, at kumulo sa isang kasirola. Iprito ang tinadtad na mga sibuyas sa mantika hanggang transparent, idagdag ang karne, ihalo, salain ang harina sa itaas at, masiglang pagpapakilos, lutuin sa mataas na init sa loob ng limang minuto. Takpan ng tubig, magdagdag ng paprika at kumulo sa katamtamang init sa loob ng 30 minuto. Ipadala ang pinong tinadtad na kampanilya sa gulash, asin at timplahan ng mainit na paminta sa panlasa. Magluto ng 15 minuto, ihain kasama ng niligis na patatas at adobo na pipino.
Kadalasan ang mga karot ay idinagdag sa gulash, ang harina ay pinirito nang hiwalay o pinalitan ng almirol na natunaw sa malamig na tubig. Kung paano pa gumawa ng gulash ay matatagpuan sa seksyong "Mga Recipe".