Ang Puff pastry ay naging matatag na naka-embed sa aming kultura sa pagluluto na hindi lamang isang maligaya na kapistahan, ngunit hindi rin magagawa ang pang-araw-araw na pagkain nang wala ito. Kaaya-aya upang gumana, mabilis na maghurno, puff pastry ay magagamit sa bawat freezer, sa kabutihang palad - ngayon walang mga problema sa pagbili ng nakahanda na frozen na puff pastry. Iminumungkahi namin na alalahanin kung paano gumawa ng puff pastry gamit ang iyong sariling mga kamay, na ginugugol ang iyong oras at masaya.
Ang self-made puff pastry ay maaaring ma-freeze sa mga bahagi, kaya makatuwiran na agad na gumawa ng isang malaking bahagi ng kuwarta. Mayroong hindi gaanong mga trick para sa paggawa ng kuwarta na mahangin at magaan. Ang mga produktong ginamit sa pagluluto ay dapat na may temperatura na hindi hihigit sa 20 degree, kung ginamit ang tubig, mainam na malamig ang yelo. Kinakailangan upang ilunsad ang puff pastry sa isang direksyon upang hindi makapinsala sa istraktura ng mga bula. Maghurno ng mga produkto ng pastry puff (o cake) sa isang baking sheet na greased ng malamig na tubig o na-floured.
Ang puff pastry ay walang lebadura
Ingredients:
- Trigo harina ng pinakamataas na grado - 1 kg.
- Mantikilya - 0,5 kg.
- Tubig - 1 kutsara.
- Asin - 1 tsp.
Salain ang harina sa isang patag na ibabaw, magdagdag ng asin at 50 gr. mantikilya, i-chop sa mga mumo gamit ang isang kutsilyo at ibuhos ng malamig na tubig nang paunti-unti, pagmamasa ng kuwarta. Masahin nang mabuti ang kuwarta upang maging nababanat. Gumulong sa isang 1,5 cm makapal na rektanggulo sa isang may yelo sa ibabaw. Maglagay ng mantikilya sa gitna ng layer, bibigyan ito ng hugis ng isang parisukat na 1-1,5 cm ang taas. Tiklupin ang layer ng kuwarta upang ang mantikilya ay natakpan. Upang magawa ito, hatiin ang itak sa kuwarta sa tatlong bahagi, unang takpan ang gitna ng isang gilid, at ang pangalawa sa itaas. Ilagay ang kuwarta sa ref para sa 20-25 minuto.
Maingat na igulong ang kuwarta kasama ang makitid na bahagi sa isang rektanggulo at tiklupin sa tatlo, igulong at tiklop muli sa parehong paraan, pagkatapos ay palamigin ng 20 minuto. Ulitin ang pamamaraan ng dalawang beses pa. Ang tapos na kuwarta ay maaaring magamit kaagad o frozen sa mga bahagi.
Lutong bahay na puff pastry
Ingredients:
- Trigo harina ng pinakamataas na grado - 3 tbsp.
- Itlog - 1 mga PC.
- Mantikilya - 200 gr.
- Tubig - 2/3 tbsp.
- Suka 3% - 3 tsp
- Vodka - 1 tbsp. l.
- Asin - 1/4 tsp.
Paghaluin ang itlog, tubig, asin at bodka, magdagdag ng suka at ihalo na rin. Unti-unting idaragdag ang sifted harina, masahin ang kuwarta, masahin ito nang maayos sa isang patag na ibabaw at ilagay ito sa ref, balutin ito ng cling film sa loob ng 1 oras. Igulong ang kuwarta sa isang hugis-parihaba na layer, hatiin ang mantikilya sa 4 na bahagi at grasa ang gitna ng kuwarta gamit ang isa sa mga bahagi gamit ang isang malawak na kutsilyo o pastry spatula. I-collapse ang layer, takpan ang gitna ng isang gilid, pagkatapos ay ang isa pa. Ilagay ang kuwarta sa ref para sa 15-20 minuto. Ulitin ang pagliligid at pag-grasa ng kuwarta ng tatlong beses, ilagay ito sa ref sa bawat oras. Kapag natupok ang lahat ng mantikilya, igulong ang kuwarta sa isang manipis na layer, ilunsad ito sa kalahati, igulong muli, igulong ito sa kalahati at ulitin ang 3-4 na beses. Ilagay ang kuwarta sa ref para sa 30 minuto, pagkatapos ay maaari mong gamitin ang puff pastry para sa pagluluto sa hurno o ipadala ito sa freezer.
Yeast puff pastry
Ingredients:
- Trigo harina ng pinakamataas na grado - 0,5 kg.
- Gatas - 1 kutsara.
- Mantikilya - 300 gr.
- Tuyong lebadura - 5 gr.
- Asukal - 70 gr.
- Asin - 1 tsp.
Salain ang harina sa isang malalim na mangkok, magdagdag ng lebadura, asin at asukal, ibuhos ng gatas sa temperatura ng kuwarto at masahin ang kuwarta. Pukawin ito nang maayos sa 5-8 minuto, takpan at iwanan ng 2 oras upang madagdagan ang dami. Igulong ang kuwarta sa isang rektanggulo, ikalat ang gitnang bahagi ng mantikilya (gamitin nang sabay-sabay ang lahat ng mantikilya), tiklop ang mga gilid ng kuwarta sa gitna. Igulong ang layer, tiklupin ito sa tatlo at ilagay sa ref sa loob ng 20 minuto. Ulitin ang pamamaraan ng paglabas ng kuwarta ng tatlong beses, ilagay ito sa ref sa huling oras sa loob ng maraming oras, o magdamag. Ang natapos na kuwarta ay maaaring lutong o i-freeze para magamit sa hinaharap.
Gawang bahay na yeast puff pastry
Ingredients:
- Trigo harina ng pinakamataas na grado - 0,5 kg.
- Tubig - 1 kutsara.
- Mantikilya - 350 gr.
- Itlog - 3 mga PC.
- Pinindot na lebadura - 20 gr.
- Asukal - 80 gr.
- Asin - 1/2 tsp.
Paghaluin ang lebadura sa tubig at asukal, pag-ayak ng harina, idagdag ang asin at ibuhos ang lebadura na umakyat, masahin ang isang malambot na kuwarta, takpan at iwanan upang tumaas sa loob ng 1,5 oras. Igulong ang kuwarta sa isang hugis-parihaba na layer, ikalat ang mantikilya sa gitna ng isang malawak na kutsilyo. Tiklupin ang mga gilid ng kuwarta sa gitna, igulong muli at tiklop sa parehong paraan. Palamigin sa loob ng 29 minuto. Ilabas ang kuwarta, ilunsad, tiklupin sa tatlo at ilunsad muli, pagkatapos tiklupin ito, ipadala sa ref. Ulitin ang pagmamanipula ng tatlong beses. Gamitin ang nakahandang kuwarta para sa pagluluto sa matamis na panghimagas o meryenda.
Maghanap ng mga hindi pangkaraniwang ideya at solusyon kung paano ka pa makagawa ng puff pastry sa aming seksyong "Mga Recipe".