Nilalaman
Ang panahon ng BBQ at panlabas na piknik ay nagsisimula na sa lalong madaling panahon. At ang pagprito ng uling ay isa sa mga paraan upang maghanda ng pagkain. Gumawa na kami ng pagpipilian ng mga pinaka masarap na marinade para sa karne, isda at gulay.
Ang anumang pagluluto, mula sa pananaw ng mga siyentista, ay isang reaksyon ng kemikal. Sa proseso ng pag-ihaw, nangyayari ang isang proseso ng pagkasunog, kung saan ang isang malaking halaga ng mga kapaki-pakinabang at nakakapinsalang sangkap ay pinakawalan. Ang pangwakas na lasa ng ulam higit sa lahat nakasalalay dito. Narito ang ilang mga patakaran na maaari mong gamitin upang mapabuti ang lasa ng mga sangkap.
Mga kapalit ng elektrisidad at gas
Ang isang gas o electric grill ay isang maginhawang tool para sa mga hindi komportable sa pagsisimula ng sunog sa tuwing. Gayunpaman, sa mga tuntunin ng kimika, ito ay isang bukas na apoy na magbibigay sa karne ng pinakamahusay na lasa at aroma.
Ang pagkasunog ng taba at katas na nahuhulog sa mga mainit na uling ay may mahalagang papel. Ang mga mabangong compound na inilabas sa panahon ng proseso ng pagkasunog ay naging pagtukoy ng kadahilanan. Alam ng mga nakaranasang grillmasters na ang mga uling at chip ng kahoy ay nagdaragdag ng katangiang lasa at aroma sa karne.
Temperatura at carcinogens
Ang isang tunay na steak ay hindi lamang ganap na pinirito. Ang mga connoisseurs ay nag-order ng isang piraso na may dugo at mga juice. Kapag ang karne ay inihaw sa napakataas na temperatura, ang mga reaksyong kemikal ay gumagawa ng mga heterocyclic amin at polycyclic aromatikong hydrocarbons - ang mapagkukunan ng hindi kapani-paniwalang lasa ng karne. Ang parehong proseso ay responsable para sa pagpapalabas ng mga mapanganib na carcinogens. Pinapayuhan ka ng mga doktor na iprito ang karne hanggang sa itim. Naglalaman ang bukol ng apoy ng maraming beses nang mas maraming mga carcinogens.
Pagprito ng mga cutlet
Kapag hinuhubog ang mga patger ng burger sa isang bukas na apoy, gumawa ng isang malaking butas na tulad ng donut o maraming maliliit na butas sa kanila. Ang lihim na ito ay makakatulong sa pamamahagi ng init nang pantay-pantay at mabilis na pumatay ng bakterya mula sa tinadtad na karne. Sa parehong oras, ang mga cutlet ay mapanatili ang kanilang katas at lutuin nang mabilis nang hindi litson hanggang sa madilim.
Beer bilang isang additive
Ang pre-marinating meat sa beer at pampalasa tulad ng rosemary at bawang ay binabawasan ang pagbuo ng mga carcinogens habang nagprito. Ang marinades ay mayaman sa mga antioxidant na pumipigil sa pag-iipon ng mga nakakapinsalang sangkap.
At iba pang produkto
Ang anumang pagkain na inihaw ay napapailalim sa parehong pagbabagong kemikal gaya ng karne. Alam ito, makakakuha ka ng mga kamangha-manghang pagkain mula sa mga gulay at prutas na mayaman sa kahalumigmigan. Ang labis na likidong sumingaw ay mag-iiwan ng mas mayaman, puro lasa sa mga panimulang produkto.