Italian truffle (Tuber magnatum)
- Departamento: Ascomycota (Ascomycetes)
- Subdivision: Pezizomycotina (Pezizomycotins)
- Klase: Pezizomycetes (Pezizomycetes)
- Subclass: Pezizomycetidae (Pezizomycetes)
- Order: Pezizales (Pezizales)
- Pamilya: Tuberaceae (Truffle)
- Genus: Tuber (Truffle)
- Uri: Tuber magnatum (Italian truffle)
- Tunay na puting truffle
- Truffle Piedmontese – mula sa rehiyon ng Piedmont sa Northern Italy
Truffle na Italyano (taon. tuber magnatum) ay isang kabute ng genus Truffle (lat. Tuber) ng pamilya Truffle (lat. Tuberaceae).
Ang mga fruiting body (modified apothecia) ay nasa ilalim ng lupa, sa anyo ng mga irregular tubers, kadalasang 2-12 cm ang laki at tumitimbang ng 30-300 g. Paminsan-minsan ay may mga specimen na tumitimbang ng 1 kg o higit pa. Ang ibabaw ay hindi pantay, natatakpan ng manipis na makinis na balat, hindi naghihiwalay sa pulp, light ocher o brownish ang kulay.
Ang laman ay matibay, maputi-puti hanggang dilaw-kulay-abo, kung minsan ay may mapula-pula na kulay, na may puti at creamy brown na marmol na pattern. Ang lasa ay kaaya-aya, ang amoy ay maanghang, nakapagpapaalaala ng keso na may bawang.
Spore powder madilaw-dilaw-kayumanggi, spores 40×35 µm, hugis-itlog, reticulate.
Ang Italian truffle ay bumubuo ng mycorrhiza na may oak, willow at poplar, at matatagpuan din sa ilalim ng mga linden. Lumalaki ito sa mga deciduous na kagubatan na may maluwag na calcareous na lupa sa iba't ibang lalim. Ito ay pinakakaraniwan sa hilagang-kanluran ng Italya (Piedmont) at mga katabing rehiyon ng France, na matatagpuan sa Central Italy, Central at Southern France at iba pang mga lugar ng Southern Europe.
Panahon: tag-araw - taglamig.
Ang mga mushroom na ito ay inaani, tulad ng mga itim na truffle, sa tulong ng mga batang baboy o sinanay na aso.
Puting truffle (Choiromyces meandriformis)
Ang Troitsky truffle ay matatagpuan din sa Ating Bansa, nakakain, ngunit hindi pinahahalagahan tulad ng mga tunay na truffle.
Truffle Italian – Nakakain na kabute, isang delicacy. Sa lutuing Italyano, ang mga puting truffle ay ginagamit halos hilaw lamang. Grated sa isang espesyal na kudkuran, sila ay idinagdag sa mga sarsa, ginagamit bilang isang pampalasa para sa iba't ibang mga pinggan - risotto, piniritong itlog, atbp. Ang mga truffle na pinutol sa manipis na hiwa ay idinagdag sa mga salad ng karne at kabute.