Nilalaman
Kombucha – pangangalaga
Ang Kombucha ay isang magiliw na symbiosis ng mga stick ng suka at lebadura. Lumitaw ito sa aming lugar noong huling siglo, at sa unang pagkakataon ay sinimulan nilang linangin ito sa mga bansa sa Silangan.
Mayroon itong ilang mga pangalan - Japanese, Manchurian o sea mushroom, fango, kombucha, tea kvass o tea jellyfish. Ang pagbubuhos nito ay isang kahanga-hangang inumin na perpektong nagpapawi ng uhaw, nagpapalakas sa kalusugan at nagbibigay ng dagdag na lakas.
Upang makakuha ng pagbubuhos ng kabute, ilagay ang kabute sa isang ganap na malinis at sterile na tatlong-litro na garapon at panatilihin itong patuloy na natatakpan ng gasa. Pana-panahon, ang kabute ay dapat hugasan ng maligamgam na tubig. Pakainin siya isang beses bawat dalawang araw na may infused mahina tsaa (mas mabuti berde) na may asukal sa rate na: 2 tbsp. l. granulated sugar bawat 3 litro na garapon.
Ipilit sa isang temperatura ng 25-30 degrees para sa 1-2 na linggo. Sa panahong ito, ang lebadura ay aktibong magbuburo ng asukal, ginagawa itong alkohol at carbon dioxide, at ang iba't ibang uri ng bakterya ng acetic acid ay gagawing iba't ibang mga acid, enzyme at iba pang mga kapaki-pakinabang na sangkap ang alkohol.
Medusomycete (ito ang pang-agham na pangalan para sa kombucha) ay mukhang isang makapal na pelikula ng puti-dilaw-kayumanggi-rosas na kulay na lumulutang sa ibabaw ng nutrient liquid – sweet tea infusion. Ang mga asukal sa likido ay maaaring magkakaiba (glucose, sucrose, fructose), ang uri ng tsaa ay hindi rin mahalaga.
Napansin ng mga mananaliksik na ang Medusomycetes ay halos hindi kumonsumo ng mga bahagi ng pagbubuhos ng tsaa (mabango, tannin at iba pang mga sangkap), ngunit sobrang sensitibo sa kawalan nito. Halimbawa, nang walang tsaa, hindi ito synthesize ng ascorbic acid, na kinakailangan para sa buhay ng kombucha.
Kung ang mga kanais-nais na kondisyon ay nilikha para sa kombucha, pagkatapos ay sa ika-apat o ikalimang araw ng paglaki, nagsisimula itong gumawa ng isang kaaya-aya na lasa at napaka-malusog na inumin, na nakapagpapaalaala ng malakas, mataas na carbonated kvass ("tea kvass" o "kombucha"). Ang mga bula ng carbon dioxide kung saan ang inumin ay puspos at ang acetic acid ay magkasamang ginawa ng yeast at acetic acid bacteria. Ang isang tiyak na aroma ng inumin ay ibinibigay ng tsaa at ilang uri ng lebadura.
Mga tagubilin para sa paggawa ng inuming kombucha
- Una sa lahat, kinakailangan upang matukoy ang lalagyan kung saan matatagpuan ang kabute. Karaniwan sa bahay ay gumagamit sila ng 3-litro na garapon. Kung maaari, ipinapayong kumuha ng garapon na may malawak na leeg (huwag gumamit ng mga kagamitang metal para sa paghahanda at pag-iimbak ng inumin).
- Naghahanda kami ng hindi masyadong matamis na matamis na tsaa (humigit-kumulang 5 kutsara ng asukal at 2 kutsarita ng itim o berdeng tsaa bawat 1 litro ng tubig) na masarap ang lasa. Inirerekomenda na magtimpla ng tsaa nang hindi bababa sa 15 minuto.
- Umiinom kami ng tsaa. Ang asukal ay dapat na ganap na matunaw, at walang mga dahon ng tsaa.
- Hayaang lumamig ang tsaa sa temperatura ng kuwarto. Ang kultura ay mamamatay kung inilagay sa isang mainit na solusyon.
- Para sa mga batang mushroom: ang isang maliit na pagbubuhos ng kabute mula sa garapon kung saan ito dati ay itinatago bilang isang "starter culture" ay dapat idagdag sa tsaa (ang halaga ng pagbubuhos ay dapat na humigit-kumulang 1/10 ng kabuuang dami ng likido).
- Inilalagay namin ang kabute sa isang garapon. Isinasara namin ang leeg ng pinggan na may gasa o isang papel na napkin at i-fasten ito ng isang tirintas o nababanat na banda upang ang kombucha ay makahinga, ngunit upang ang mga maliliit na midges at alikabok ay hindi makapasok sa garapon. Inilalagay namin ang garapon sa isang madilim, mainit-init na lugar - ang perpektong temperatura para sa tub na kabute ay halos 25 ° C.
- Pagkatapos ng 4-10 araw ng pagbubuhos, ang Kombucha ay handa nang inumin. Ang oras ng pagbuburo ay nakasalalay sa temperatura ng hangin sa silid - mas mataas ang temperatura, mas mabilis na magiging handa ang inumin.
- Kapag ang inumin ay umabot sa nais na kaasiman ayon sa iyong panlasa, alisin ang kombucha na may malinis na mga kamay, banlawan ito sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo at ilagay ito sa isang garapon ng malamig na matamis na tsaa na inihanda nang maaga ayon sa parehong pamamaraan.
- Ibuhos ang natapos na inumin sa isang lalagyan ng salamin na may masikip na takip, pinupuno ito hanggang sa labi. Upang masulit ang inumin, hayaan itong mahinog ng ilang araw sa isang malamig na lugar (hindi bababa sa 5 araw) - ang bakterya ay huminto sa paggana nang walang access sa hangin, at ang lebadura ay patuloy na gumagana kung ang lalagyan ay mahigpit na nakasara, ang gas na nagreresulta mula sa aktibidad ng lebadura ay hindi maaaring makatakas at makakakuha ka ng isang masarap na mabula na inumin. Bago inumin, salain ang inumin sa pamamagitan ng gauze o isang plastic (hindi metal) na salaan.
Ang isang kabute sa isang kagalang-galang na edad ay umabot sa kapal ng ilang sentimetro (ang lugar nito ay nakasalalay sa lugar ng lalagyan kung saan ito nakatira) at pinapayagan kang uminom ng pagbubuhos araw-araw nang direkta mula sa garapon na naglalaman ng kabute (siyempre, kailangan mong tandaan na lagyang muli ang pagbubuhos ng isang bagong bahagi ng malamig, matamis na tsaa).
Maginhawang magkaroon ng dalawang magkaparehong garapon na magagamit: Ang Kombucha ay mabubuhay sa isa, at ibubuhos mo ang natapos na inumin sa isa pa. Sa refrigerator, ang mga lalagyan na may hermetically selyadong salamin na may pagbubuhos ng kabute ng tsaa ay maaaring maiimbak nang mahabang panahon, na pinapanatili ang kanilang mga katangian ng pagpapagaling at panlasa.
Pangangalaga sa Kombucha
Kung iinumin mo ang buong supply ng pagbubuhos sa susunod na limang araw, agad na gumawa ng bagong "bay". Kapag ang isang bagong bahagi ay hindi kinakailangan, ipadala ang kabute upang magpahinga: sa kasong ito, maaari mo lamang itong punan ng tubig (mas mabuti na pinakuluan), ngunit mas mainam na ilagay ito sa isang mahinang solusyon sa tsaa.
Ang kabute ay dapat hugasan ng mainit na pinakuluang tubig: sa taglamig - isang beses bawat 2 linggo, sa tag-araw - isang beses sa isang linggo.
Kung mas maraming layer ang fungus, mas malakas at mas malusog ito. Ngunit ito ay mas mahirap pangasiwaan - hindi madaling alisin ito sa garapon, banlawan ito ng maayos. Kaya, kung ang iyong kabute ay "taba", mas mahusay na alisin ang isa o dalawang layer.
Kailangan mong paghiwalayin ang sariwa, iyon ay, ang itaas na mga layer. Ang "balbas", sa kabaligtaran, ay dapat na mag-ayos at mahalin, dahil ang mga ito ay mga kolonya ng acetic acid bacteria na synthesize ng mga organic na acid - ang batayan ng potensyal na pagpapagaling ng kombucha. Alisin lamang ang mga hibla ng balbas na mismong nagsimula sa libreng paglangoy.
Ano ang gagawin kung ang fungus ay hindi lumutang sa ibabaw ng solusyon ng tsaa? Nangyayari ito sa isang batang kabute o kapag ang ilang mga layer ay nahiwalay sa isang mature na kabute nang sabay-sabay at ito ay nagiging masyadong manipis. Maghintay ng ilang oras – baka mag-pop up ito. Kung hindi, bawasan ang dami ng solusyon sa tsaa. Kahit na ito ay naging napakaliit, hindi mahalaga: pagkatapos ng isa o dalawang refueling, ang kabute ay magkakaroon ng lakas at malapit nang maiinom ang buong pamilya.
Kung nakalimutan mo ang tungkol sa kombucha, kung gayon ang lahat ng likido ay maaaring sumingaw, pagkatapos ay kailangan mong ibuhos ang kabute na may matamis na tsaa at hayaan itong tumayo ng isang linggo.
: Ang mga brown spot sa ibabaw ng fungus ay mga paso mula sa butil na asukal. Huwag magmadali upang itapon ang gayong kabute, subukan munang gamutin ito. Upang gawin ito, kailangan mo lamang ... ihinto ang pagbuhos ng asukal sa kabute. Gagawin niya ang natitira sa kanyang sarili, hangga't mayroong ilang mga brown spot. Kung ang mga paso ay malaki, mas mahusay na alisin ang tuktok na layer: ang fungus ay hindi maaaring huminga kasama ang mga apektadong lugar ng "katawan" nito, at ang oxygen ay mahalaga para dito.
- Ang mga katangian ng panlasa ng pagbubuhos ng kabute kapag nakaimbak sa refrigerator ay hindi nawala, ngunit napabuti.
- Ang natapos na pagbubuhos ay lasa tulad ng isang malakas, well-carbonated kvass. Ang pag-inom nito ay tunay na kasiyahan.
- Kapag ibinubuhos ang natapos na solusyon sa isang lalagyan ng imbakan, pilitin ito sa pamamagitan ng 3-4 na layer ng gauze.
- Panatilihin ang isang garapon ng kabute ay dapat na nasa isang madilim na lugar - hindi niya gusto ang direktang sikat ng araw.
- Magsimula sa limang araw ng pagkakalantad (bagaman maaari mong subukan nang maaga sa ika-4 na araw).
- Maglagay ng isang piraso ng papel sa tabi ng garapon at isulat ang mga petsa ng "bay" dito upang hindi magkamali sa bilang ng mga araw ng pagkakalantad.
- Para sa isang bata, manipis na kabute, ang isang litro ng solusyon ay maaaring maging isang pulutong: hindi ito magagawang lumutang sa ibabaw. Sa kasong ito, kailangan mong bawasan ang dami ng solusyon. Ang isang lumang 5-6-layer na kabute na may malaking "shaggy" na balbas ay maaaring ibuhos ng dalawang litro.
Larawan: Yuri Podolsky.