Marmelada

Masarap, maganda at malusog. Ang lahat ng ito ay masasabi tungkol sa paboritong delicacy ng mga bata at matatanda - marmelada. Ang tamis na ito ay isa sa iilan na inirerekomenda ng mga doktor na kainin. Gayunpaman, ang tama lamang, iyon ay, isang natural na produkto, ay maaaring magdala ng mga benepisyo. Ano ang gamit nito, at anong pinsala ang maidudulot nito sa isang tao, mauunawaan natin nang mas detalyado.

Ang kuwento ng

Ito ay pinaniniwalaan na ang lugar ng kapanganakan ng marmelada ay Asia Minor, kung saan ito dinala ng mga Europeo pagkatapos ng Krusada. Noong mga panahong iyon, upang mapanatili ang ani sa Gitnang Silangan at Silangang Mediteraneo, ang inaning prutas ay pinakuluan hanggang sa siksik na parang gel.

Ang pangalang "marmalade" sa Pranses ay nangangahulugang "quince marshmallow". Tinatawag ng Ingles ang salitang ito na jam na ginawa mula sa mga dalandan o iba pang mga bunga ng sitrus, at ang mga Aleman - anumang jam o jam ^[1]. Sa Russia, ang matamis na ito ay nakuha ang pangalang "fruit jelly".

Mga Uri ng Produkto

Mayroong ilang mga opisyal na klasipikasyon ng marmelada. Ayon sa paraan ng pagbuo, ang mga molded, layered at cut na mga produkto ay nakikilala. Depende sa teknolohikal na proseso at mga katangian ng recipe, ang marmalade ay nahahati sa unglazed, glazed, bahagyang glazed, sprinkled (asukal, cocoa powder, coconut flakes), pinalamanan, na may mga inklusyon, makintab, multi-layered.

Ang marmalade, depende sa bahagi ng gelling sa batayan kung saan ito ginawa, ay nahahati sa prutas (batay sa natural na gelling factor), jelly-fruit (batay sa isang pinagsamang natural na gelling component at gelling agent) at jelly o chewy (based sa isang gelling agent). Ang agar-agar, pectin o gelatin ay maaaring kumilos bilang isang gelling factor.

Gummy marmalade

Ang uri ng nginunguyang delicacy sa ating bansa ay lumitaw kamakailan, noong 90s. ^[2]. Agad itong nakakuha ng napakalaking katanyagan sa mga bata at matatanda, dahil mayroon itong maraming mga pakinabang sa iba pang mga uri ng marmelada. Ang una sa kanila ay hindi ito natutunaw at hindi dumikit sa mga kamay, samakatuwid ito ay maginhawa para sa isang matamis na meryenda. Ang pangalawang bentahe ng chewing (jelly) marmalade ay ang medyo mababang calorie na nilalaman nito, at ang pangatlo ay ang "mahabang buhay". Maraming uri ng chewy treat na ito ngayon. Ang ideyang ito ay matagumpay na ginagamit kahit na ng mga tagagawa ng mga bitamina at mineral complex para sa mga bata.

Sa paggawa ng mga jelly sweets, bilang karagdagan sa mga sangkap ng prutas, ang gelatin, pectin, molasses at isang pinaghalong wax-and-fat ay ginagamit. Ang mga sangkap na ito ay nagbibigay ng marmalade na may makintab na ibabaw at pagkalastiko. Pinipigilan ng wax ang pagdikit ng mga indibidwal na figure, nililinis ng mabuti ang mga ngipin at oral mucosa, at dinidisimpekta ang mga ito. Maaari itong gamitin sa halip na nginunguyang gum.

Komposisyon ng produkto

Ang Marmalade ay naglalaman ng maraming iba't ibang sangkap. ^[3]:

• gelling agent: agar-agar (0,8-1%), gelatin, pectin (1-1,5%), carrageenan, agaroid, furcellaran o iba pa) ^[4];
• asukal (50-60%), pulot (20-25%), sugar-molasses syrup, fructose;
• mga katas o katas ng prutas at/o gulay;
• food additives (acidifiers, flavors, stabilizers, emulsifiers, dyes) ^[5].

Salamat sa mga sangkap na ito, ang marmalade ay naglalaman ng iba't ibang mga kemikal na compound at sangkap: carbohydrates, organic acids, mineral (calcium, iron, magnesium, phosphorus, potassium, sodium), bitamina (ascorbic at nicotinic acid, B bitamina).

pektin ng prutas

Ang pectin ay isang polysaccharide, iyon ay, isang kumplikadong karbohidrat na kabilang sa nalulusaw sa tubig na hibla ng halaman. Ito ay may pag-aari ng pampalapot ng likido, nagiging isang gel sa kapaligiran ng tubig. Kaya, ang pectin ay nagpapanatili ng kahalumigmigan, at kasama nito ang iba pang mga sangkap na natunaw sa tubig. Ang pectin ay ang batayan (base) ng mataas na kalidad na marmelada.

Halaya

Ang agar-agar ay isang gelling agent na nakahiwalay sa kayumanggi at pulang algae. Ito ay may kakayahang mag-adsorb ng tubig, na makabuluhang tumataas sa dami. Kasabay nito, ang agar ay hindi naglalaman ng taba, kaya ang mga produktong confectionery na batay dito ay maaaring kainin kahit na sa mga nasa isang diyeta. ^[6].

Gulaman

Ang gelatin ay ginagamit bilang isang popular at murang gelling component para sa paggawa ng marmalade. Ang gelatin ay isang gelling agent na pinagmulan ng hayop. Ito ay ginawa mula sa connective tissue (cartilage, ligaments, tendons) at balat ng mga hayop na kinakatay. Ang gelatin ay naglalaman ng carbohydrates at amino acids, kaya ito ay may mas mataas na calorie na nilalaman kaysa sa iba pang mga gelling agent. ^[7].

Nutritional Supplement

Ang natural na marmelada sa komposisyon nito ay hindi naglalaman ng anumang mga additives sa pagkain - ni mga lasa o tina. Ang kulay at aroma ng produkto ay dahil sa natural na komposisyon ng prutas o berry nito. Ang "artipisyal" na marmalade ay binubuo ng mga kemikal, kabilang ang iba't ibang pagkain na E-additives - mga stabilizer, emulsifier, preservatives, antioxidants, dyes, flavors. Ang maliwanag na kulay, mayaman na aroma at mahabang buhay ng istante ay ang mga unang palatandaan na ang marmelada ay "artipisyal". Ang mas maraming "E" sa produkto, mas kaunting benepisyo ang naidudulot nito sa katawan.

Ang Marmalade ay isang medyo mataas na calorie na produkto ng confectionery. Ang calorie na nilalaman nito ay depende sa dami ng asukal at ang uri ng gelling component sa komposisyon nito at maaaring malawak na mag-iba - mula 275 hanggang 360 kcal bawat 100 g ^[8].

Produksiyong teknolohiya

Upang matiyak na ang marmelada ay isang kapaki-pakinabang na produkto, dapat mong pamilyar ang iyong sarili sa mga tampok ng paggawa nito. Ang teknolohikal na proseso para sa paggawa ng mga natural na matamis ay nakasalalay sa uri at recipe nito. ^[9]. Ang isang pinasimple na teknolohikal na pamamaraan para sa paggawa ng isang prutas o fruit-jelly delicacy ay maaaring kinakatawan bilang ilang sunud-sunod na yugto:

1. Paghahanda ng prutas at berry raw na materyales.
2. Pagbabad ng gelling na bahagi.
3. Paghahanda ng matamis na base (mula sa asukal, fructose, molasses at iba pang asukal).
4. Pakuluan ang masa ng prutas (berry) na may babad na sangkap na bumubuo ng halaya at isang base ng asukal.
5. Pinalamig ang masa ng halaya at ibuhos ito sa mga hulma.
6. Pagpapatuyo, pagputol, pagwiwisik ng mga produkto.
7. Pag-iimpake at pag-iimpake ng mga produkto ^[10].

Ang chewing marmalade ay inihanda ayon sa isang bahagyang binagong teknolohiya. Ang produktong jelly ay ibinubuhos sa mga hugis na hulma na puno ng corn starch. Pagkatapos ibuhos ang marmelada sa mga hulma, sila ay pinalamig para sa isang araw, at pagkatapos ay inalis mula sa mga hulma at destarched. Pagkatapos ng paglilinis mula sa almirol, ang mga figure na produkto ay ipinadala sa drum, kung saan sila ay ginagamot ng natural na mga langis upang bigyan sila ng ningning.

Ang proseso ng paggawa ng "artipisyal" na marmelada ay bahagyang naiiba sa teknolohiyang tipikal para sa paggawa ng mga matamis mula sa mga natural na produkto, maliban sa unang yugto. Ang mga natural na prutas at berry sa naturang produkto ay pinapalitan ng mga nutritional supplement.

Kapaki-pakinabang na Mga Katangian

Ang natural na marmelada lamang ang maaaring magpakita ng mga kapaki-pakinabang na katangian para sa katawan ng tao. Ang mga likas na bahagi nito ay nakakaapekto sa katawan nang paisa-isa, at nagpapalakas din sa mga aksyon ng bawat isa.

Mataas na kalidad na marmelada mula sa mga natural na sangkap:

• pinapagana ang motility ng bituka, na nagpapagaan ng tibi;
• sumisipsip ng mga lason, radionuclides, asin ng mabibigat na metal, taba at inaalis ang mga ito sa katawan ^[6];
• pinipigilan ang pagsipsip ng kolesterol, pinipigilan ang pagbuo ng atherosclerosis;
• nagpapabuti sa paggana ng atay at pancreas;
• nagpapanumbalik ng istraktura ng balat, buhok, mga kuko ^[7];
• saturates ang katawan na may bitamina PP at C;
• binabawasan ang gana, kaya maaari itong magamit para sa meryenda;
• nagpapabuti ng aktibidad ng utak;
• ay may bahagyang antidepressant effect;
• pinapaginhawa ang mga palatandaan ng isang banayad na hangover.

Kung ang marmalade ay inihanda batay sa agar-agar, maaari rin itong magsilbi bilang isang mapagkukunan ng yodo para sa katawan, at kung ito ay batay sa fructose sa halip na asukal, maaari itong maging isang produkto ng diabetes. ^[11]. Ang regular na pagkonsumo ng de-kalidad na natural na marmelada sa limitadong dami ay nakakatulong na alisin ang laman ng bituka, at gawing normal din ang metabolismo sa katawan.

Sa limitadong dami, ang natural na marmelada ay maaari pang isama sa diyeta ng mga taong nasa diyeta (maliban sa walang karbohidrat). Ito ay lalong mabuti na gamitin ito para sa meryenda kapag ang pakiramdam ng gutom ay nagiging hindi mabata. Kapag gumagamit ng marmelada sa panahon ng diyeta, dapat tandaan na ang maximum na halaga ng mga goodies na maaaring kainin sa araw ay hindi dapat lumampas sa 50 g.

Posibleng pinsala

Sa kabila ng malawak na hanay ng mga kapaki-pakinabang na katangian, ang marmelada ay maaari pa ring makapinsala. Una sa lahat, ito ay may kinalaman sa dami ng asukal sa loob nito. Ang mataas na carbohydrate content ng marmalade ay masama para sa mga diabetic. Kadalasan at sa malalaking dami ay hindi ito maaaring kainin kahit na sa mga malulusog na tao at mga bata: sinisira ng glucose ang enamel ng ngipin at pinatataas ang pagkarga sa pancreas.

Iba ang sitwasyon sa "artipisyal" na marmelada. Naglalaman ito ng mga additives ng pagkain na nakakapinsala para sa lahat, at higit pa para sa mga bata, may allergy at asthmatics. Imposibleng mahulaan kung paano ito o ang additive na iyon ay nakakaapekto sa katawan, kaya mas mahusay na tanggihan ang "artipisyal" na paggamot. Ang mga kemikal na additives ng pagkain na maaaring idagdag sa marmalade ay nakakaapekto sa katawan ng tao sa iba't ibang paraan. ^[5]:

• pukawin ang hitsura ng mga hyperergic reaksyon (pantal, pangangati, pamamaga, pag-atake ng hika);
• maging sanhi ng paglabag sa proseso ng pagtunaw (pagduduwal, pagsusuka, bigat sa tiyan, pagtatae);
• lumala ang pag-ihi;
• makagambala sa aktibidad ng puso;
• gawing kumplikado ang gawain ng utak;
• mag-ambag sa mga mutasyon sa mga selula ng mikrobyo;
• magkaroon ng carcinogenic effect.

Upang hindi makakuha ng pinsala mula sa isang masarap na paggamot, dapat kang maging maingat sa pagbili ng produktong ito. Ang pinakamahusay na pagpipilian ay ang paggawa ng natural na marmelada sa iyong sarili.

Kung paano pumili ng

Kapag pumipili ng marmelada sa isang tindahan, kailangan mong bigyang-pansin ang kondisyon ng packaging, ang label at ang hitsura ng mga produkto. ^[12]. Mas mainam na bigyan ng kagustuhan ang marmelada sa indibidwal na transparent na packaging: mas madaling makilala ang komposisyon ng produkto, ang tagagawa, ang petsa ng pag-expire, at suriin din ang hitsura nito. Ang packaging ay dapat na malinis, buo, selyadong.

Ang pakete ay dapat may label na may buong impormasyon tungkol sa produkto (komposisyon, kundisyon at buhay ng istante) at ang tagagawa nito.

Kinakailangan din na bigyang-pansin ang ilang mga organoleptic na katangian ng delicacy:

1. Ang porma. Ang mga produkto ay dapat na may parehong hugis, walang mga bakas ng pag-caking, pagpapapangit o pagkatunaw. Sa multilayer view, dapat na malinaw na nakikita ang lahat ng layer.
2. Kulay. Mas mainam na bumili ng katamtamang kulay o kahit na maputlang kulay na produkto.
3. Ibabaw. Ang hitsura ng ibabaw ng produkto ay dapat na tumutugma sa kanilang hitsura. Kung ito ay gummies, ang ibabaw ay dapat na makintab. Kung ito ay isang produkto na may pagwiwisik, ang pagwiwisik ay dapat dumikit sa ibabaw nito.
4. Hindi pagbabago. Kung pinapayagan ang packaging, maaari mong hawakan ang marmelada sa pamamagitan nito: dapat itong malambot, ngunit nababanat, pagkatapos ng pagpindot dapat itong ibalik ang hugis nito.

Dapat mo ring bigyang pansin ang mga kondisyon ng imbakan ng mga matamis. Ang temperatura ng imbakan nito ay hindi dapat lumagpas sa 18°C, at ang relatibong halumigmig ng hangin ay hindi dapat lumampas sa 80%. Ang mga kahon ng marmelada ay hindi dapat malantad sa direktang sikat ng araw. Hindi pinapayagan na maglagay ng treat sa tabi ng basa o malakas na amoy na pagkain (isda, pampalasa).

Bago bumili, kailangan mong suriin ang mga petsa ng pag-expire. Ang marmalade layered at ginawa batay sa pectin at agar-agar ay nakaimbak nang hindi hihigit sa 3 buwan. Kung ang marmalade ay naglalaman ng agarid at furcellaran, ang shelf life nito ay hindi lalampas sa 1,5 na buwan. Sa kaso ng paglabag sa mga kondisyon ng imbakan, ang buhay ng istante ay makabuluhang nabawasan.

Paano magluto

Upang gawing sariwa at malusog ang delicacy, maaari mo itong lutuin sa bahay. Hindi mahirap lutuin ito, habang ang bawat maybahay ay maaaring gumawa ng mga pagbabago sa anumang recipe sa kanyang panlasa.

lemon marmalade

Upang ihanda ito, kakailanganin mo ng tubig (2 l), 4 na lemon at asukal (4 na tasa). Ang mga limon ay dapat gupitin sa mga hiwa at alisin ang mga buto mula sa kanila. Sa kasong ito, ang mga buto ay kailangang balot sa gasa: sila ay madaling gamitin. Ang lemon ay inilatag sa isang kasirola, natatakpan ng asukal, ang mga buto ay inilalagay sa gasa at ibinuhos ng tubig. Iwanan ito para sa isang araw sa temperatura ng kuwarto.

Pagkaraan ng isang araw, ang kawali ay ilagay sa apoy at pakuluan pagkatapos kumukulo sa mahinang apoy sa loob ng 50 minuto. Ang bula na lumilitaw sa ibabaw ay dapat na regular na alisin. Ang Marmalade ay itinuturing na handa kapag ang isang patak ng halo ay nagpapatigas sa isang malamig na plato. Ibuhos sa mga hulma, palamig.

paggamot ng raspberry

Para sa marmelada na ito, kumukuha kami ng 1,5 kg ng asukal at raspberry. Ibabad ang isang kutsarang gelatin sa tubig. Ang mga raspberry ay dapat munang patayin gamit ang isang blender at hadhad sa pamamagitan ng isang pinong salaan upang mapupuksa ang mga buto. Ang raspberry puree ay inilipat sa isang kasirola, ang gelatin ay idinagdag, dinala sa isang pigsa, pagkatapos ay halo-halong may asukal at pinakuluang, patuloy na pagpapakilos, hanggang sa lumapot. Ang tapos na produkto ay ibinuhos sa isang lalagyan. Pagkatapos ng paglamig, gupitin at budburan ng powdered sugar.

Ngayon, ang marmalade ay ibinebenta sa bawat tindahan ng pastry. Kapag binibili ito, dapat mong bigyan ang kagustuhan hindi sa presyo o maliwanag na hitsura, ngunit sa pinaka natural na bersyon ng produkto. Ang malusog at masarap na pagkain na ito ay madaling gawin sa bahay. Pagkatapos ito ay garantisadong natural. Bumili o magluto – bahala na ang matamis na magdesisyon. Ang pangunahing bagay ay hindi abusuhin ang dami nito: sa halip na benepisyo, ang marmelada ay maaaring makapinsala.

Pinagmulan ng