Matzo tinapay: talagang mabuti ito para sa iyong kalusugan? - Kaligayahan at kalusugan

Isipin na ngayon ko lang natuklasan ang tinapay na walang lebadura. Sinasabi kong "matuklasan muli", sapagkat ang tinapay na ito ay napakatanda. Nagsimula ito sa Neolithic.

Kung nakalimutan mo ang iyong mga aralin sa kasaysayan, ang Neolithic ay ang oras kung kailan ang mga mangangalap ng mangangaso, na mahal ng mga aktibista ng rehimeng Paleo, ay naging magsasaka. Ito ang panahon bago ang Panahon ng Bronze.

Wala rin bang kahulugan iyon sa iyo? Gayunpaman, mas malapit ito sa amin. Maikli, tinapay na walang lebadura, ito ay nasa paligid ng hindi bababa sa 5 taon, kahit na 000 taon.

Ito ay talagang isang lumang tinapay. Kung pinilit kong labis sa pagtanda na ito, ito ay dahil ang tinapay na walang lebadura na kasalukuyang kumakatawan sa 2,6% lamang ng crispy breadmaking sa isang bansa tulad ng France (1).

Hindi naman marami. Malayo na ito sa likod ng mga rusks at iba pang anyo ng tinapay. Tingnan natin kung ano ang magagawa ng lumang tinapay na ito para sa atin at kung paano mapupuksa ang ilang mga naunang ideya.

Tanggalin ang ilang natanggap na mga ideya

"Ang tinapay na walang lebadura ay isang tinapay na relihiyoso"

Ito ay totoo, ang tinapay na walang lebadura ay ginagamit sa maraming mga ritwal sa relihiyon.

Ito ay tumutugma sa matza, na natupok sa oras ng Paskuwa (2), isa sa tatlong solemne na kapistahan ng Hudaismo.

Naaalala ng kapistahang ito ang sandali nang, hinabol ng hukbo ng Paraon ng Ehipto, na hindi makapaghintay na maiangat ang tinapay, ang mga tao ng Exodo, na pinangunahan ni Moises, ay pinakain ang kanilang sarili ng matza, bago tumawid sa Dagat. Pula.

Sa ilalim ng pangalang Host, na nangangahulugang biktima, ang tinapay na walang lebadura ay nasa gitna ng pagdiriwang ng Eukaristiya, sa ritwal ng Katoliko.

Gayunpaman, maraming mga ritwal ng Kristiyano, hindi mga Katoliko, partikular ang Orthodokso, ay tumatanggi sa walang lebadura na tinapay sa oras ng Eukaristiya at ginusto ang lebadura na tinapay, sa madaling salita, ordinaryong tinapay.

Sa anumang kaso, ang mga tinapay na ginagamit sa mga ritwal ng relihiyon ay paksa ng isang partikular na paghahanda, na walang kinalaman sa tinapay na walang lebadura o lebadura na maaaring kainin araw-araw.

Sa ordinaryong konteksto nito, ang tinapay na walang lebadura ay nangangahulugan lamang na ito ay walang lebadura o walang lebadura. Ang salita ay nagmula sa Greek. Ang "a" ay tinatawag nating pribado na "a" at ang pantig na "zyme" ay nagmula sa "zumos" na nangangahulugang lebadura. Ang "A" "zumos" ay nangangahulugang "walang" "lebadura".

"Matzo ay walang lasa at mahal"

Kung ang ibig mong sabihin ay hindi maalat, tama ka. Nakasalalay sa tatak, ang komposisyon ng asin ay nag-iiba mula 0,0017 gr bawat 100 gr hanggang 1 gr. Hindi lamang yan. Ang taba ng nilalaman ay nag-iiba mula 0,1 gr bawat 100 gr hanggang 1,5 gr.

Kita mo, lahat ito ay napaka mahina. Ito ang dahilan kung bakit ito nababagay sa mga diyeta na mababa ang calorie at walang asin.

Gayunpaman, isang pagkakamali na maniwala na umiiral lamang ito sa kanyang pangkaraniwang anyo. Maraming mga tinapay na walang lebadura sa lahat ng mga hugis at sukat.

Ang ilang mga tagagawa, mayroong mga labinlimang sa mundo, kasama ang 4 sa Pransya, nag-aalok ng hanggang sa 200 mga sanggunian, na may halos limampung mga recipe at kapal o lahat ng uri ng packaging.

Maaari mo itong palamutihan sa maraming paraan sa iyong sarili. Sa oras ng aperitif, halimbawa, maaari mo itong ihatid sa maliliit na may lasa, matamis o malasang mga parisukat at gumawa ng masarap na toast sa iyong mga paboritong pampalasa.

Tulad ng para sa mga presyo, ayon sa mga tatak at komposisyon, higit pa o mas mababa ang nagtrabaho, sa pangkalahatan, magkakaiba-iba, para sa 100 gr, mula 0,47 hanggang 1,55 €. Walang natatanging, samakatuwid.

"Ang tinapay na walang lebadura ay hindi matatagpuan at hindi maitatago"

Malinaw na, hindi ka makakahanap ng matzo sa unang panaderya na nakatagpo ka. Sinabi na, ang lahat ng mga tagagawa ay may napakahusay na nagawang mga site at ang mga istante ng supermarket ay laging nag-aalok ng hindi bababa sa isang tatak.

Tulad ng para sa mas "sopistikadong" mga tatak, ang ilan ay ipinamamahagi pa sa mga parmasya o botika.

Tungkol sa pag-iingat nito, pag-isipang muli. Napakadali nitong pinapanatili, kahit na ang pagiging kakaiba nito. Kung iimbak mo ito, kasama ang orihinal na balot, sa isang cool, tuyong lugar, hindi ito lilipat ng kahit isang buwan.

Hindi masama Kung buksan mo ang packaging na ito, ang kailangan mo lang gawin ay ilagay ang mga patty sa isang lata, halimbawa, at ilagay ang kahon na ito sa isang pantay na tuyo at mapagtimpi lugar. Ang epekto ay pareho. Subukang gawin ang pareho sa regular na tinapay o rusks!

Isang natural at prophylactic na tinapay

Isang natural na tinapay

Ang tinapay na Matzo ay harina na halo-halong tubig nang halos dalawampung minuto at inihurnong rin sa dalawampung minuto. Samakatuwid walang ibang mga sangkap maliban sa harina at kaunting asin.

Sa pamamagitan ng paghahambing, ang tradisyonal na tinapay, ang pinaka-kinokontrol, lalo na ng "tinapay" na atas ng 1993, ay nagsasama ng higit pa.

Ang kanilang listahan ay hindi makikita kahit saan, ngunit may idinagdag na lebadura, syempre, ngunit mayroon ding 5 natural na adjuvants, bean harina, soy harina, trigo malt, gluten at deactivated yeast, kasama ang isang aid sa pagpoproseso, ang fungal amylase (3).

Ang halo na ito ay ginagawa sa lahat ng oras sa miller at dumating na handa na sa panadero.

Ang sitwasyon ay lumalala sa tinaguriang "pinabuting" o "espesyal" na mga tinapay. Upang magawa ang mga tinapay na ito, sa 5 nabanggit na adjuvants, idaragdag ang mga additives na uri ng E 300 o E 254. Kumuha sila ng 8 mga pahina sa listahan na kasama ng kanilang mga regulasyon.

Ang isang bilang ng mga karagdagang tulong sa pagproseso ay nakumpleto ang listahang ito. At parang kung hindi iyon sapat, ang mga pastry, sa kanilang bahagi, ay nakatuon sa kanilang sariling higit sa isang daang awtorisadong mga additibo!

Ang lahat ay nakasalalay sa harina at kalidad nito. Mayroong humigit-kumulang na 5 pangunahing uri ng harina, inuri ayon sa kanilang nilalaman ng abo: malambot na harina ng trigo, nabaybay o malalaking binaybay na harina, harina ng bigas, harina ng bakwit at harina ng rye.

Sinusukat ng nilalaman ng abo (4) ang proporsyon ng mga residu ng mineral pagkatapos magkaroon ng insineradong harina sa loob ng 1 oras na 900 °. SA 55 harina na sa tradisyonal na tinapay ay nangangahulugang ang nilalaman ng mineral na ito ay 0,55%.

Ang mas maraming harina ay nalinis at napalaya mula sa bran, kung saan ang mga pestisidyo ay puro, mas mababa ang rate na ito. Sa kabaligtaran, ang isang wholemeal wholemeal na tinapay, halimbawa, ay gawa sa T 150 na harina.

Kung nais mo ang aking opinyon at sa maikling salita: sa tradisyunal na panaderya, ang "dapat ng dapat" ay tinapay na gawa sa organikong harina, nait sa isang batong galingang bato at walang mga additives.

Sa tinapay na walang lebadura, ang "dapat ng dapat", ito ay isang tinapay na gawa sa isang organikong halo ng spelling harina at bakwit. Ang halo na ito ay mayroon ding kalamangan na halos walang gluten.

Malinaw na, kahit na hindi ito sertipikadong organiko, ang timpla na ito ay wala pa ring mga improver at lebadura sa industriya.

Prophylactic na tinapay

Halika, pagbibigyan kita niyan. Prophylactic, parang nakakatawa iyon. Ano ang isang proseso ng prophylactic? Ito ay isang aktibo o passive na proseso na naglalayong maiwasan ang pagsisimula, pagkalat o paglala ng isang sakit.

Mayroong iba pang mga kahulugan, ngunit ito ang pinakamahusay na nahanap ko. Mabuti napakahusay, ngunit pa rin?

Gumawa tayo ng kaunting lakad sa nakaraan at pakinggan si Hildegarde de Bingen (5), ang kagila-gilalas na Benedictine sa pagtatapos ng XNUMXth siglo.

Ang kapansin-pansin na babaeng ito, na ipinroklamang Doctor of the Church noong 2012 ni Pope Benedict XVI, kung kaya sumali sa tatlong iba pang kapansin-pansin na kababaihan, sina Catherine ng Siena, Thérèse d'Avila at Thérèse de Lisieux, sila rin ang mga kababaihan na naging katulad nito. ipinahayag, kilala rin bilang isa sa mga pinakaunang naturalista.

Pinanganak kita? Karaniwan, lahat ng ito ay malayo ngayon. Gayunpaman, sa oras na ang tinapay ay isang pangunahing bahagi ng pagdidiyeta, sinabi niya: "Ang baybay ay nagbibigay buhay sa mga kumakain ng kaunti araw-araw at nagdudulot ng kasiyahan sa puso. . "

Ang mga baybay ay nagsimula pa noong mga unang araw ng agrikultura at kahit na kahawig ito ng trigo, hindi ito maipapantay dito.

Ngayon, nakikita mo, ang baybay ay binubuo ng lahat ng mga bagay sa listahan ng mineral: sosa, kaltsyum, potasa, magnesiyo, silikon, asupre, posporus, at bakal. Hindi lamang yan.

Puno ito ng mga bitamina B 1 at B 2. At higit sa lahat, nagbibigay ito sa katawan ng 8 mahahalagang amino acid na hindi nito nagawang mag-synthesize ng sarili.

Ipinaaalala ko sa iyo ang mga ito para sa rekord dahil nasabi ko na sa iyo ang tungkol sa kanila, sa partikular, tungkol sa quinoa at mga pakinabang nito. Ito ang valine, isoleucine, threonine, tryptophan, phenylalanine, lysine, methionine at leucine.

Ang bentahe ng lahat ng mga pag-aari na ito ay gumaganap sila ng isang napaka-aktibong papel laban sa maraming mga pathology. Ito ay prophylaxis! Kapaki-pakinabang ang mga ito sa pagtulong upang makontra ang gastrointestinal disorders at metabolic disorders.

Kumusta naman si matzo sa lahat ng ito? Sa gayon, ito ang nagbibigay-daan sa iyo upang samantalahin ang mga benepisyong naroroon sa mga siryal.

Ito ang isa na ang mga sangkap ay pinaka kilala. Sinabi ko sa iyo nang kaunti kanina na ang dapat ng dapat, ito ay isang tinapay na walang lebadura na may spell at buckwheat na harina, at sa totoo lang, wala nang mas magiging simple para makuha ito at malaman ang mga sukat nito.

Sa regular na tinapay, medyo mahirap ito.

Gawin ang iyong lutong bahay na tinapay na walang lebadura

Kung sabagay, bakit hindi ka makakagawa ng sarili mong matzo tinapay? Hindi ito maaaring maging mas simple at hindi ito tumatagal ng maraming oras.

Kumuha ng 200 gr ng harina, sertipikadong organiko, kung maaari. Paghaluin ito ng kalahating kutsarita ng asin, at 12 cl ng mainit na tubig. Masahin ang lahat ng ito tungkol sa XNUMX minuto, ngunit wala na.

At kung dumikit ito, magdagdag ng isang maliit na harina, nangangahulugan ito na naglagay ka ng labis na tubig. Huwag kalimutang i-preheat ang iyong oven sa 200 ° sa oras na ito.

Hatiin ang iyong halo sa dalawang bola na ilalabas mo gamit ang isang rolling pin o isang bote upang makagawa ng dalawang patya. Prick bawat isa sa dalawang mga patty sa regular na agwat na may isang tinidor.

Ilagay ang iyong dalawang pancake, na dati mong bilugan ng isang pastry ring, upang gawing mas maganda ito, sa sheet ng sulphurous paper, sinablig ng harina, na inilagay mo sa iyong baking sheet.

Maghurno, ilagay ang iyong termostat sa 200 °, maghintay sa pagitan ng 15 at 20 minuto, at ilabas ang iyong baking sheet sa sandaling lumitaw ang magagandang mga ginintuang spot, pagkatapos ay umalis upang palamig ng halos sampung minuto.

Naroroon ang iyong "homemade" na tinapay na walang lebadura, na ginawa ng harina na iyong pinili.

Para sa maliit na kwento ...

Magkaroon ng kamalayan na ang tinapay na walang lebadura ay maaaring may iba pang mga paggamit kaysa sa mga nabanggit ko lang. Sa panahon ng Pasko, sa Provence, kasama niya na ang masarap na nougat na may mga hazelnut ay ginawa (6). Sa wakas ... Ang manipis na mga dahon na sumasakop sa kanila.