"Ang gatas ay hindi masamang pagkain!"

Jean-Michel Lecerf, ano ang napatunayan na mga nutritional benefit ng gatas?

Ang unang benepisyo ay ang natatanging komposisyon ng gatas sa mga tuntunin ng mga protina. Ang mga ito ay kabilang sa mga pinaka kumplikado at kumpleto at nagsasama ng parehong mabilis at mabagal na mga protina. Sa partikular, ipinakita ng isang pag-aaral na ang isang protina na nakahiwalay sa gatas ay ginagawang posible na mas taasan ang antas ng plasma ng ilang mga amino acid, sa partikular na leucine sa dugo, para maiwasan ang pagtanda ng kalamnan.

Susunod, ang mga taba sa gatas ay naglalaman ng pinaka-iba't ibang mga uri ng fatty acid. Hindi ito nangangahulugan na ang lahat ng mga taba sa gatas ay kagiliw-giliw, ngunit ang ilang mga menor de edad na fatty acid ay may hindi pangkaraniwang epekto sa maraming mga pag-andar.

Sa wakas, ang gatas ay pagkain na naglalaman ng pinakamalaking pagkakaiba-iba ng mga micronutrient sa bilang at dami, kasama na ang calcium sa kurso, ngunit gayundin ang yodo, posporus, siliniyum, magnesiyo ... Tungkol sa mga bitamina, ang kontribusyon ng gatas ay malakas dahil magbibigay ito sa pagitan ng 10 at 20% ng mga inirekumendang paggamit.

Napatunayan ba ng pananaliksik na ang pag-inom ng gatas ay kapaki-pakinabang para sa kalusugan?

Sa katunayan, ang nutrisyon ay isang bagay, ngunit ang kalusugan ay iba pa. Dumarami, ang pananaliksik ay naglalarawan ng mga pambihirang benepisyo sa kalusugan sa hindi inaasahang paraan. Una, mayroong isang ugnayan sa pagitan ng pagkonsumo ng gatas at pag-iwas sa metabolic syndrome at type 2 diabetes. Ang mga pag-aaral ay napakarami at ang sanhi at epekto ng relasyon ay napaka maaaring mangyari. Alam namin ito salamat sa ilang tiyak na tiyak na marker fatty acid na matatagpuan lamang sa mga fat ng pagawaan ng gatas. Pagkatapos, ang pananaliksik ay may kaugaliang makinabang mula sa gatas sa panganib sa cardiovascular at partikular sa unang atake sa puso. Maaari itong maiugnay sa kaltsyum ngunit walang hindi tiyak. Mayroon ding isang kanais-nais na epekto ng gatas sa timbang para sa mga kadahilanan ng kabusugan at kabusugan, isang malinaw at kumpirmadong pagbaba ng colorectal cancer at isang tiyak na interes ng gatas sa pag-iwas sa sarcopenia na may kaugnayan sa edad at kakulangan sa nutrisyon.

Kumusta naman ang dapat na link sa osteoporosis?

Sa mga tuntunin ng pagkabali, mayroong kakulangan ng pormal na pag-aaral ng interbensyon. Sa kabilang banda, ang mga pag-aaral na nagmamasid ay malinaw na ipinapakita na ang mga kumakain ng gatas ay mas mababa ang peligro kaysa sa mga hindi. Hangga't hindi ka masyadong kumakain, ayon sa pinakabagong pag-aaral ng BMJ (ang panganib ng maagang pagkamatay ay halos dinoble sa mga kababaihan na umiinom ng 3 baso ng gatas sa isang araw o higit pa ayon sa pag-aaral na ito, tala ng editor). Ang mga pag-aaral na interbensyon na isinagawa sa density ng mineral ng buto ay nagpapakita ng kanais-nais na epekto, ngunit may masyadong kaunting mga pag-aaral na magagamit sa bali at osteoporosis upang maitaguyod ang isang tiyak na link.

Sa kabaligtaran, narinig mo ba ang tungkol sa mga pag-aaral na nagpakita ng ugnayan sa pagitan ng gatas at ilang mga kundisyon?

Mayroong ilang mga pag-aaral na nagpapahiwatig ng gatas sa paglitaw ng kanser sa prostate. Ang WCRF (World Cancer Research Fund International), gayunpaman, ay naglabas lamang ng isang napaka-kagiliw-giliw na opinyon kung saan ang responsibilidad para sa gatas ay muling naiuri bilang "limitadong ebidensya". Ibig sabihin, under review pa ito. Ang mga pag-aaral sa obserbasyon ay nagpapakita na kung mayroong isang link, ito ay para sa napakataas na paggamit, sa pagkakasunud-sunod ng 1,5 hanggang 2 litro ng gatas bawat araw. Ang mga patuloy na pang-eksperimentong pag-aaral sa mga hayop ay nagpapakita na ang mataas na dosis ng calcium ay nauugnay sa isang mas mataas na panganib at, sa kabaligtaran, ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay nauugnay sa isang pagbaba. Samakatuwid, ang pag-iingat ay upang payuhan na huwag ubusin ang napakaraming dami ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, ibig sabihin, hindi bababa sa isang litro o dalawang litro, o ang katumbas nito. Parang logical naman.

Ang gatas ay madalas ding inakusahan ng naglalaman ng mga kadahilanan ng paglaki na maaaring maging sanhi ng cancer. Ano ba talaga

Tunay na mayroong isang buong kontrobersya na paksa ng isang referral sa ANSES sa mga kadahilanang paglago. Tulad ng paninindigan nito, walang itinatag na ugnayan ng sanhi at bunga. Gayunpaman, malinaw na ang isa ay hindi dapat ubusin ang labis na protina.

Mayroong mga kadahilanan ng paglago sa dugo na nagtataguyod ng mga kadahilanan tulad ng estrogen. At ito ay matatagpuan din sa mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ang mga salik na ito ay napakahusay na hinihigop sa sanggol, at ito ay gumagana nang maayos dahil ang mga ito ay naroroon sa gatas ng mga kababaihan at sila ay ginagamit upang palakihin ang bata. Ngunit, sa paglipas ng panahon, may mga enzyme na nagiging sanhi ng paghinto ng mga salik ng paglago na ito na masipsip. At gayon pa man, ganap na pinapatay ng UHT heating ang mga ito. Sa katotohanan, samakatuwid, hindi ang mga hormone ng paglago sa gatas ang may pananagutan sa mga antas ng mga hormone sa paglaki na nagpapalipat-lipat sa dugo, ito ay iba pa. Ito ay ang mga protina. Ang mga protina ay nagiging sanhi ng atay na gumawa ng mga kadahilanan ng paglago na pagkatapos ay matatagpuan sa sirkulasyon. Masyadong maraming protina at samakatuwid ay masyadong maraming mga kadahilanan ng paglago ay samakatuwid ay hindi kanais-nais: ito ay nag-aambag sa malaking sukat ng mga bata, ngunit din sa labis na katabaan at marahil, sa labis, sa isang tumor na nagpo-promote ng epekto. Ang mga bata ay kumonsumo ng 4 na beses ng labis na protina kumpara sa kanilang inirerekomendang paggamit!

Ngunit ang gatas ay hindi lamang ang responsable para sa hindi pangkaraniwang bagay na ito: lahat ng mga protina, kabilang ang mga nakuha mula sa mga halaman ay may ganitong epekto.

Naiintindihan mo ba na tinatalikuran natin ang gatas pabor sa ilang alternatibong produkto tulad ng mga inuming gulay?

Sa nutrisyon, maraming mga tao na nagpunta sa isang krusada laban sa pagkain, Ayatollahs. Minsan ito ay maaaring mag-alala sa ilang mga propesyonal sa kalusugan na hindi kinakailangang may kakayahan sa nutrisyon at walang kakulangan sa pang-agham. Kapag ikaw ay isang siyentista, bukas ka sa lahat: mayroon kang isang teorya at sinubukan mong alamin kung totoo ito. Gayunpaman, ang mga detractors ng gatas ay hindi pumunta sa direksyong ito, inaangkin nila na ang gatas ay nakakasama at subukan ang lahat upang maipakita ito.

Maraming nutrisyonista ang nag-uulat na ang ilang mga tao ay mas mahusay ang pakiramdam matapos na tumigil sila sa pag-inom ng gatas. Paano mo ito ipinapaliwanag?

Pamilyar ako sa hindi pangkaraniwang bagay na ito dahil isa rin akong clinician at malamang na nakakita ng 50 hanggang 000 mga pasyente sa aking karera. Mayroong maraming mga sitwasyon. Una, ang gatas ay maaaring maging responsable para sa mga karamdaman tulad ng lactose intolerance. Nagdudulot ito ng mga kaguluhan, hindi pangunahing ngunit nakakainis, na palaging naka-link sa dami at kalidad ng natupok na produktong pagawaan ng gatas. Posible rin ang mga alerdyi sa mga protina ng gatas ng baka. Sa mga kasong ito, ang pagtigil sa gatas ay talagang magiging sanhi ng pagkawala ng mga karamdamang nauugnay sa pagkonsumo nito.

Para sa iba pang mga kategorya ng mga tao, ang pakiramdam ng kagalingan pagkatapos ng pagtigil ng gatas ay maaaring maiugnay sa isang pagbabago sa mga nakagawian sa pagkain. Ang mga epektong ito ay hindi kinakailangang naka-link sa isang partikular na pagkain, ngunit sa isang pagbabago. Kapag binago mo ang iyong mga gawi, halimbawa kung nag-aayuno ka, madarama mo ang iba't ibang mga bagay tungkol sa iyong katawan. Ngunit mananatili ba ang mga epektong ito sa paglipas ng panahon? Naiugnay ba ang mga ito sa gatas? Ang epekto sa placebo ay hindi dapat napabayaan, na isang pangunahing epekto ng gamot. Ang mga pag-aaral ng mga taong walang lactose intolerant ay ipinapakita na ang kanilang mga sintomas ay nagpapabuti kapag binibigyan sila ng gatas na walang lactose o walang lactose ngunit hindi sinasabi sa kanila kung aling produkto ang kanilang iniinom.

Ang mga kritiko ng gatas ay nangangatuwiran na ang lobby ng gatas ay makakaimpluwensya sa PNNS (Program National Nutrition Santé). Paano mo ipapaliwanag na ang mga awtoridad ay nagrerekomenda ng 3 hanggang 4 na mga produkto ng pagawaan ng gatas bawat araw habang ang WHO ay nagrekomenda lamang ng 400 hanggang 500 mg ng calcium bawat araw (isang baso ng gatas ay nagbibigay ng humigit-kumulang 300 mg)?

Ginagawa ng mga taga-gatas ang kanilang trabaho ngunit hindi sila ang nagdidikta ng mga rekomendasyon sa PNNS. Hindi nakakagulat na ang mga dairy lobbies ay naghahanap upang ibenta ang kanilang mga produkto. Na hinahangad nilang impluwensyahan, marahil. Ngunit sa huli, ang mga siyentipiko ang magpapasya. Magugulat ako na ang PNNS tulad ng ANSES ay nasa suweldo ng mga produkto ng pagawaan ng gatas. Para sa WHO, sa kabilang banda, tama ka. Ang mga rekomendasyon ng WHO ay walang katulad na layunin tulad ng sa mga ahensya ng seguridad sa kalusugan o PNNS na nagbibigay ng mga inirerekomendang pagkain. Sa katunayan, mayroong maraming pagkakaiba. Ipinapalagay ng WHO na ang mga ito ay naglalayon sa buong populasyon ng mundo at ang layunin ay hindi bababa sa maabot ang isang limitasyon para sa mga taong nasa napakababang antas. Kapag mayroon kang mga populasyon na kumonsumo ng 300 o 400 mg ng calcium bawat araw, kung sasabihin mo sa kanila na ang layunin ay 500 mg, iyon ay isang minimum. Ito ay napaka-basic na rekomendasyon sa kaligtasan, kung titingnan mo kung ano ang inirerekomenda ng WHO para sa mga calorie, taba, hindi rin ito pareho. Pag-aralan ang mga rekomendasyon sa mga tuntunin ng calcium mula sa lahat ng ahensya sa kaligtasan ng pagkain sa maraming mga bansa sa Asya o Kanluran, halos palaging nasa parehong antas tayo, ibig sabihin, nasa 800 at 900 mg ng inirerekomendang calcium. Sa wakas, kakaunti o walang kontradiksyon. Ang layunin ng WHO ay labanan ang malnutrisyon.

Ano ang palagay mo sa teoryang ito na pinapataas ng gatas ang peligro ng malalang sakit?

Hindi ibinubukod na ang gatas ay nagdaragdag ng panganib ng bituka, rayuma, nagpapaalab na sakit ... Ito ay isang posibleng teorya, wala nang dapat iwasan. Ang ilan ay gumawa ng claim na ito dahil sa nadagdagan na permeability ng bituka. Ang problema ay walang pag-aaral na nagpapatotoo dito. Nakakainis talaga. Kung may mga mananaliksik na nagmamasid sa hindi pangkaraniwang bagay na ito, bakit hindi nila mai-publish ang mga ito? Bilang karagdagan, kapag tinitingnan namin ang mga pag-aaral na lumitaw na, hindi namin ito nakita talaga dahil ipinakita nila na ang gatas ay magkakaroon ng anti-namumula na epekto. Kaya paano mo ipinaliliwanag na ang gatas sa klinika ay naging pro-namumula? Mahirap maintindihan ... Ang ilan sa aking mga pasyente ay tumigil sa gatas, mayroon silang ilang mga pagpapabuti, at pagkatapos ng ilang sandali, bumalik ang lahat.

Hindi ko ipinagtatanggol ang gatas, ngunit hindi ako sang-ayon sa ideya na ang gatas ay naipasa bilang isang masamang pagkain at kailangan nating gawin nang wala ito. Nakakatawa ito at maaaring mapanganib lalo na sa saklaw ng mga inirekumendang paggamit. Palagi itong babalik sa parehong bagay, ang pagkain ng labis sa anumang pagkain ay hindi maganda.

Bumalik sa unang pahina ng malaking survey ng gatas

Mga tagapagtanggol nito

Jean-Michel Lecerf

Pinuno ng Kagawaran ng Nutrisyon sa Institut Pasteur de Lille

"Ang gatas ay hindi masamang pagkain!"

Basahin muli ang panayam

Marie Claude Bertiere

Direktor ng departamento ng CNIEL at nutrisyonista

"Ang pag-alis ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ay humahantong sa mga kakulangan na lampas sa calcium"

Basahin ang panayam

Ang mga detractors niya

Marion Kaplan

Dalubhasa sa bio-nutrisyonista sa gamot na enerhiya

"Walang gatas pagkatapos ng 3 taon"

Basahin ang panayam

Herve Berbille

Engineer sa agrifood at nagtapos sa ethno-pharmacology.

"Ilang mga benepisyo at maraming mga panganib!"

Basahin ang panayam