PAGHAHANDA NG MUSHROOM EXTRACT
Sa proseso ng paghahanda ng katas ng kabute, ang mga sariwang kabute o basura na natitira pagkatapos ng canning ay ginagamit. Maaari itong gamitin sa mga sopas o bilang isang side dish.
Ang mga kabute ay lubusan na nililinis at hinugasan, pagkatapos ay pinutol sa maliliit na piraso, nilagyan ng tubig, inasnan, at nilaga ng kalahating oras. Isang baso ng tubig ang idinagdag sa bawat kilo ng mushroom. Ang katas na inilabas mula sa mga kabute sa panahon ng pagluluto ay kailangang patuyuin sa isang hiwalay na lalagyan.
Pagkatapos nito, ang mga mushroom ay giling sa pamamagitan ng isang salaan. Maaari din silang maipasa sa isang gilingan ng karne at pinindot. Ang juice na nabuo sa panahon ng pagsusubo, pati na rin pagkatapos ng pagpindot, ay halo-halong, ilagay sa isang malakas na apoy, at sumingaw hanggang sa makuha ang isang syrupy mass. Pagkatapos nito, agad itong ibubuhos sa maliliit na garapon o bote. Ang mga bangko ay agad na selyado at nakabaligtad. Sa posisyon na ito, sila ay naka-imbak sa loob ng dalawang araw, pagkatapos nito ay isterilisado sa loob ng 30 minuto sa tubig na kumukulo.
Ang paraan ng pagluluto na ito ay nagpapahintulot sa iyo na panatilihin ang katas sa loob ng mahabang panahon.
Ang pagpindot sa mga tinadtad na mushroom ay pinapayagan din sa hilaw na anyo nito, ngunit pagkatapos nito ay dapat na pakuluan ang juice hanggang sa maging makapal. Bilang karagdagan, sa kasong ito, 2% na asin ang idinagdag dito.
Kung ang katas ng kabute ay ginagamit bilang isang side dish, ito ay diluted na may suka (ratio 9 hanggang 1), na dati ay pinakuluang may allspice, itim at pulang paminta, pati na rin ang buto ng mustasa, dahon ng bay at iba pang pampalasa.
Ang extract mula sa mga mushroom, na tinimplahan ng mga pampalasa, ay hindi nangangailangan ng karagdagang isterilisasyon. Ang side dish na ito ay magkakaroon ng magandang lasa at amoy.