MGA TIP NG KABUBUTAN
Iwasan ang pagkain ng maraming mushroom. Sa kabila ng lahat ng lasa ng mga kabute, sila ay natutunaw ng mahabang panahon ng sistema ng pagtunaw, kaya para sa mga taong may mahinang panunaw, ang pagkain ng isang malaking halaga ng mga kabute ay maaaring maging sanhi ng malubhang sakit sa tiyan;
Kung magluluto ka ng isang luma na kabute, pagkatapos bago simulan ang pamamaraan, kailangan mong mapupuksa ang mas mababang spore-bearing layer ng takip. Kung ito ay mga agaric mushroom, pagkatapos ay mula sa plato, kung spongy - isang espongha, na madaling ihiwalay mula sa takip. Ito ay dapat gawin dahil ang ating tiyan ay hindi nakakatunaw ng mga mature spores;
Pagkatapos ng paglilinis, ang mga kabute ay dapat humiga ng halos kalahating oras sa malamig na tubig. Papayagan nitong mabasa ang dumi, buhangin, atbp. na nakadikit sa kanila. Kung magdagdag ka ng asin sa naturang tubig, makakatulong din ito na mapupuksa ang mga bulate, kung sila ay nasa mga kabute;
Ang pinakamalaking bilang ng mga kabute ay matatagpuan sa mga patches na mahusay na naiilawan ng araw, ngunit may ilang mga kabute sa makulimlim na ilang;
Huwag tikman ang mga hilaw na mushroom;
Tumangging gumamit ng sobrang hinog, malansa, malapot, uod at sirang kabute;
Huwag kalimutan ang tungkol sa pagkakaroon ng mga huwad na mushroom, kaya mas mahusay na tanggihan ang mga mushroom na may maliwanag na kulay na sumbrero;
Ang ilang oras na ginugol sa tubig, na sinusundan ng pagputol ng mga kontaminadong binti, pati na rin ang paghuhugas kasama ang pagdaragdag ng citric acid, ay magpapataas ng buhay ng istante ng mga champignon. Pagkatapos ay dapat silang ayusin sa mga garapon ng salamin at nakaimbak sa mga cool na lugar. Ang ganitong mga mushroom ay angkop para sa pagluluto ng iba't ibang mga pinggan at sarsa;
Upang maiwasan ang pagdidilim ng mga peeled champignon, dapat silang tumira sa tubig na bahagyang acidified na may lemon o citric acid;
Hindi inirerekumenda na magdagdag ng maanghang na amoy na pampalasa sa mga champignon, dahil maaari lamang itong lumala ang kanilang panlasa;
Tumangging kumain ng mga mushroom na may tuberous na pampalapot sa base (tulad ng fly agaric);
Bago magluto ng mga linya at morels, siguraduhing pakuluan ang mga ito ng mga 7-10 minuto, at ang sabaw ay dapat itapon, dahil naglalaman ito ng lason;
Bago gumamit ng morels at mga linya, hindi lamang sila dapat pakuluan, ngunit lubusan ding hugasan ng mainit na tubig;
Bago mag-asin o kumain ng lactic mushroom, kinakailangang pakuluan o ibabad ng mahabang panahon;
Ang mga mushroom ay maaaring ituring na luto kung sila ay lumubog sa ilalim ng kawali;
Kapag nililinis ang mga sariwang mushroom, sulit na putulin lamang ang mas mababang, maruming bahagi ng binti;
Sa proseso ng pagluluto ng mantikilya, kinakailangan upang mapupuksa ang itaas na balat ng takip;
Habang nagluluto ng morels, kinakailangang paghiwalayin ang mga takip mula sa mga binti, ibabad ang mga ito sa loob ng 60 minuto sa malamig na tubig, banlawan nang lubusan, palitan ang tubig nang maraming beses, at lutuin sa isang inasnan na sabaw ng halos 15 minuto. Ang decoction mismo ay hindi ginagamit para sa pagkain;
Ang mga kabute ng Porcini ay mahusay para sa paggawa ng mga sabaw at sarsa, dahil sa anumang paraan hindi sila magbabago ng kulay at aroma;
Pinapayagan na gumamit ng isang decoction na eksklusibo mula sa mga champignon o porcini mushroom;
Hindi kaugalian na gumawa ng mga sopas mula sa boletus o boletus, dahil nagbibigay sila ng isang madilim na kulay na decoction;
Ang isang marinade na ginawa mula sa boletus o boletus boletus ay hindi makakakuha ng isang madilim na lilim kung ang mga mushroom ay ibinuhos ng tubig na kumukulo bago lutuin, pagkatapos ay banlawan ng malamig na tubig;
Ang pangunahing lugar ng paggamit ng mga mushroom at mushroom ng gatas ay pag-aasin;
Ang Russula ay karaniwang pinirito o inasnan;
Ang balat ay madaling maalis mula sa russula kung dati silang ginagamot ng tubig na kumukulo;
Ang mga honey mushroom sa karamihan ng mga kaso ay pinirito. Gayunpaman, ang kanilang maliliit na takip ay may kakaibang lasa kapag inasnan;
Ang mga Chanterelles ay hindi kailanman naglalaman ng mga uod, sila ay inasnan o inatsara;
Bago ang marinating chanterelles, inirerekumenda na pakuluan ang mga ito sa inasnan na tubig sa loob ng 25 minuto;
Ang pinakamahusay na pagkulo ng pinatuyong chanterelles ay nakamit sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang maliit na halaga ng soda sa tubig;
Bago magpatuloy sa pag-stewing ng mga kabute, dapat silang pinirito;
Maaari kang magdagdag ng kulay-gatas sa mga kabute lamang pagkatapos ng sapat na pagprito, kung hindi, maaari silang maging pinakuluan;
Ang langis ng sunflower ay ang pinakamahusay para sa pampalasa ng mga kabute. Ginagamit din ito para sa pagprito ng lahat ng tubular mushroom, russula, chanterelles at champignon;
Sa mahabang panahon, ang mga sariwang mushroom ay hindi dapat iwan sa hangin. Ang katotohanan ay ang mga compound na mapanganib sa katawan ay maaaring mabuo sa kanila. Sa matinding mga kaso, maaari silang nasa isang colander sa refrigerator, ngunit hindi hihigit sa isa at kalahating araw;
Ang mga kabute na nakolekta sa tag-ulan ay mabilis na lumalala. Kung mananatili sila sa basurahan nang ilang oras, maaari silang maging ganap na hindi magagamit. Ito rin ay nagkakahalaga ng pag-alala na ang mga handa na lutuing kabute ay hindi kailangang maimbak nang masyadong mahaba;
Upang maiwasan ang pag-blackening ng mga peeled mushroom, ilagay ang mga ito sa inasnan na tubig, at magdagdag din ng kaunting suka doon;
Ang pelikula na natatakpan ng uhog sa butternuts ay dapat alisin bago lutuin ang mga mushroom na ito;
Ang mga pampalasa ay idinagdag lamang sa pag-atsara kapag walang foam dito;
Upang maiwasan ang pag-blackening ng marinade mula sa boletus o boletus, bago simulan ang pagluluto, dapat itong ibuhos ng tubig na kumukulo at itago sa loob ng halos 10 minuto;
Ang mga canning mushroom ay dapat isagawa sa mahigpit na pagsunod sa mga pamantayan sa sanitary at hygienic, kung hindi man ay maaaring mangyari ang botulism at iba pang bacterial disease;
Ang mga adobo at inasnan na kabute ay hindi kailangang ilagay sa mga garapon na may takip ng metal, dahil maaari rin itong hikayatin ang pag-unlad ng mikrobyo ng botulinum. Ito ay sapat na upang takpan ang garapon ng mga sheet ng manipis at waxed na papel, pagkatapos ay itali ito nang mahigpit, at ilagay ito sa isang cool na lugar;
Para sa layunin ng pagpapatayo, ang mga kabute ay pinili na malakas at hindi luma. Dapat silang ayusin, linisin mula sa lupa, ngunit ipinagbabawal na hugasan; Ang mga binti ng porcini mushroom ay dapat na putulin alinman sa ganap o sa paraang hindi hihigit sa kalahati ang nananatili; Ang mga binti ng boletus at boletus ay hindi pinutol, at ang kabute mismo ay patayo na pinutol sa 2 o 4 na bahagi;
Ang lahat ng mga mushroom na maaaring kainin ay angkop para sa pag-aasin, gayunpaman, sa karamihan ng mga kaso, ang mga agaric mushroom ay ginagamit para dito, dahil sila ay nagiging malabo kapag inasnan;
Upang mapanatili ang liwanag at transparency ng marinade, kinakailangan na patuloy na mapupuksa ang bula;
Pagkatapos ng pag-asin, ang mga kabute ay hindi dapat itago sa isang mainit na silid, ngunit hindi rin sila dapat na frozen;
Upang mapanatili ang aroma ng mga tuyong mushroom, dapat silang maiimbak sa isang selyadong lalagyan;
Kung ang mga mushroom ay gumuho sa panahon ng proseso ng pagpapatayo, hindi mo kailangang itapon ang mga mumo. Maaari mong gilingin ang mga ito sa pulbos, pagkatapos ay tapunan ang mga ito sa isang garapon at iimbak sa isang malamig na lugar. Sa hinaharap, ang gayong pulbos ay maaaring maging kapaki-pakinabang sa proseso ng paghahanda ng mga sarsa at sabaw ng kabute;
Upang i-refresh ang mga tuyong kabute, maaari mong ibabad ang mga ito sa inasnan na gatas sa loob ng maraming oras;
Ang pinakamahusay na pagsipsip ng mga pinatuyong mushroom ay nakamit kung sila ay giling sa pulbos, ang gayong harina ng kabute ay maaaring gamitin sa proseso ng paghahanda ng mga sopas, mga sarsa;
Upang kunin ang mga sangkap na nakakainis sa tiyan mula sa mga mushroom na naglalaman ng milky juice, pakuluan o ibabad bago asin, pagkatapos ay banlawan ng malamig na tubig;
Ang pagluluto ng mga kabute sa pag-atsara ay dapat tumagal ng mga 10-25 minuto, ang mga kabute ay handa na kapag sila ay ibinaba sa ilalim at ang brine ay nilinaw;
Ang pag-iimbak ng mga inasnan na mushroom ay dapat maganap sa isang malamig na lugar, habang kinakailangan upang kontrolin na ang amag ay hindi lilitaw. Paminsan-minsan, ang tela at ang bilog na natatakpan ay dapat hugasan sa mainit na tubig na may kaunting asin;
Ang pag-iimbak ng mga adobo na mushroom ay pinapayagan lamang sa isang cool na silid. Kung lumitaw ang amag, ang mga kabute ay dapat itapon sa isang colander, ibuhos sa tubig na kumukulo, pagkatapos ay lumikha ng isang bagong pag-atsara, pakuluan ang mga kabute sa loob nito, at pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa mga bagong malinis na garapon;
Upang ang mga tuyong mushroom ay hindi sumipsip ng kahalumigmigan mula sa hangin, dapat silang maiimbak sa isang tuyo na lugar sa mahigpit na saradong mga garapon;
Ang dill ay dapat idagdag sa proseso ng marinating butter, salting russula, chanterelles at valuev. Ngunit kapag nag-aasin ng mga kabute ng gatas, mga kabute ng gatas ng safron, mga puti at alon, mas mahusay na tanggihan ang mga mabangong halamang gamot;
Ang paggamit ng malunggay ay magbibigay sa mga mushroom ng isang maanghang na spiciness, at din i-save ang mga ito mula sa pag-aalis ng tubig;
Ang aroma ng mga mushroom ay maaari ding ibigay sa tulong ng mga berdeng sanga ng kurant, ngunit ang hina ay ibinibigay sa tulong ng mga dahon ng cherry at oak;
Kapag nag-asin ng karamihan sa mga kabute, mas mainam na tumanggi na gumamit ng mga sibuyas. Ngunit ang mga berdeng sibuyas ay angkop para sa pag-aatsara ng mga mushroom at mushroom, pati na rin sa pag-aatsara ng mga mushroom at mushroom;
Ang cinnamon, cloves, star anise at bay leaf ay maaaring magbigay ng isang espesyal na lasa sa pinakuluang mushroom at mushroom;
Ang mga kabute ay nakaimbak sa temperatura na 2 hanggang 10 degrees Celsius. Kung ito ay mas mataas, ang mga kabute ay magiging malambot, maaaring magkaroon ng amag.