MGA MUSHROOMS
Ang pag-iingat ng mga kabute ay pinapayagan din gamit ang paraan ng pagbuburo. Sa kasong ito, ang pagbuo ng lactic acid ay nangyayari, na nagliligtas sa mga kabute mula sa pagkabulok. Mahalagang tandaan na napakakaunting mga asukal sa mga kabute, samakatuwid, sa proseso ng pagbuburo sa kanila, kinakailangang gumamit ng napakaraming asukal upang ang dami ng lactic acid ay halos 1%.
Ang mga adobo na mushroom ay may mas mataas na nutritional value kaysa sa salted mushroom, dahil bilang resulta ng pagkakalantad sa lactic acid, ang mga magaspang na lamad ng cell na hindi gaanong natutunaw ng katawan ng tao ay nawasak.
Ang mga adobo na mushroom ay maaari ding gamitin bilang isang mahusay na alternatibo sa mga adobo. Bilang karagdagan, pagkatapos magbabad sa tubig, ang mga naturang kabute ay nawawala ang lahat ng lactic acid, kaya maaari silang magamit nang sariwa.
Ang pagbuburo ay isinasagawa mula sa porcini mushroom, chanterelles, aspen mushroom, boletus boletus, butter, honey mushroom, mushroom at volnushki. Ito ay nagkakahalaga ng pagbuburo ng mga ito nang hiwalay para sa bawat uri.
Ang mga bagong piniling mushroom ay dapat na pagbukud-bukurin ayon sa laki, alisin ang mga hindi angkop para sa pagbuburo, at alisin din ang lupa, buhangin at iba pang mga sediment. Pagkatapos nito, ang mga mushroom ay nahahati sa mga sumbrero at binti. Kung ang mga kabute ay maliit, pagkatapos ay maaari silang i-ferment nang buo, ngunit ang mga malalaking ay nahahati sa mga bahagi. Pagkatapos ng pag-uuri, ang mga ugat ng ugat at mga lugar ng pinsala ay tinanggal mula sa mga kabute. Pagkatapos ay hugasan sila sa ilalim ng malamig na tubig.
Para sa pagbuburo, kinakailangan na gumamit ng isang enameled pan, kung saan idinagdag ang 3 litro ng tubig, 3 kutsarang asin at 10 gramo ng sitriko acid. Pagkatapos nito, ang solusyon ay ilagay sa apoy, at dinala sa isang pigsa. Pagkatapos ay idinagdag ang 3 kilo ng mushroom sa kawali, na dapat pakuluan sa mababang init hanggang malambot. Ang foam na nabuo sa panahon ng proseso ng pagluluto ay dapat alisin. Kapag ang mga mushroom ay tumira sa ilalim ng kawali, ang pagluluto ay maaaring ituring na kumpleto.
Ang mga pinakuluang mushroom ay inilatag sa isang colander, hugasan ng malamig na tubig, ibinahagi sa tatlong-litro na garapon, at ibinuhos na may pagpuno.
Ang pagpuno ay inihanda sa ganitong paraan: para sa bawat litro ng tubig sa isang enamel pan, magdagdag ng 3 tablespoons ng asin at isang kutsara ng asukal. Ang solusyon na ito ay inilalagay sa apoy, dinala sa isang pigsa, at pinalamig sa temperatura na 40 0C. Pagkatapos ay idinagdag ang isang kutsara ng whey na nakuha mula sa sinagap na maasim na gatas kamakailan sa pagpuno.
Pagkatapos idagdag ang pagpuno sa mga garapon, sila ay natatakpan ng mga takip at inilabas sa isang mainit na silid. Pagkatapos ng tatlong araw dapat silang dalhin sa isang malamig na cellar.
Posibleng gamitin ang gayong mga kabute sa isang buwan.
Upang madagdagan ang oras ng pag-iimbak ng mga adobo na mushroom, kinakailangan ang kanilang isterilisasyon. Upang gawin ito, inilalagay sila sa isang colander, pinahihintulutang maubos ang likido, at hugasan ng malamig na tubig. Pagkatapos nito, ang mga kabute ay ipinamamahagi sa mga garapon, at puno ng mainit na likidong kabute, na dati nang na-filter. Mahalaga na sa proseso ng pagpapakulo nito, ang nagresultang foam ay patuloy na inalis mula sa likido.
Sa kaso ng kakulangan ng pagpuno, maaari itong mapalitan ng tubig na kumukulo. Pagkatapos ng pagpuno, ang mga garapon ay natatakpan ng mga takip, inilagay sa mga kawali na may preheated sa 50 0Sa tubig, at isterilisado. Ang kalahating litro na garapon ay dapat na isterilisado sa loob ng 40 minuto, at litro na garapon - 50 minuto. Pagkatapos ay mayroong isang agarang takip ng mga lata, pagkatapos nito ay pinalamig.
Ang paggamit ng mga adobo na mushroom na walang karagdagang pagproseso ay pinapayagan.