Ang Sous Vide ay isa sa mga uri ng thermal processing ng mga produkto, kasama ng pagluluto, pagprito at iba pang proseso sa kusina. Ang produkto ay inilalagay sa isang vacuum at niluto nang mahabang panahon sa isang kinokontrol na temperatura (mula 47 hanggang 80 degrees) sa isang paliguan ng tubig. Ang mga produktong inihanda gamit ang diskarteng ito ay hindi nawawala ang isang solong porsyento ng kanilang kapaki-pakinabang na komposisyon, at kung minsan ay binabago nila ang kanilang panlasa.
Ang kawalan ng diskarteng ito ay isang mahabang oras sa pagluluto at dalubhasang kagamitan, na magagamit sa ilang mga restawran. Ngunit kahit sa bahay, maaari kang lumikha ng lahat ng mga kundisyon para sa pagluluto ng sous vide.
Ngunit ang ilang mga maybahay, nang hindi nalalaman, ay ginamit pa rin ang pamamaraang ito sa kanilang kusina sa bahay. Pamilyar ka ba sa mga recipe para sa pagluluto ng karne o mantika, na nakabalot sa isang plastic bag at kumukulo sa mahinang apoy? Bilang resulta, ito ay malambot, makatas at malusog.
Ang teknolohiyang su vide ay nangangailangan ng mga sumusunod na aparato:
- mga espesyal na bag kung saan ang mga produkto ay hindi lumulutang sa panahon ng pagluluto at hermetically selyadong,
- evacuators upang alisin ang lahat ng hangin at isara ang bag,
- isang termostat na nagpapanatili ng isang pare-pareho, pare-parehong thermal rehimen.
Ang lahat ng ito ay hindi mura, at samakatuwid ang diskarteng ito ay isang priyoridad para sa mga pagtaguyod sa restawran. At kung nakikita mo ito sa menu, mag-order ng sous vide dish - hindi mo ito pagsisisihan.
At huwag malito sa mababang temperatura ng rehimen, kung saan ang karne o isda ay pangunahing niluto. Ang Sous vide ay may epekto na katulad ng isterilisasyon, na pumapatay sa lahat ng mapanganib na mikroorganismo. Kasabay nito, napakahalaga na sundin ang pamamaraan ng pagluluto at ang ratio ng lahat ng sangkap.
Sous vide salmon
1. Ilagay ang salmon sa isang zip-lock bag, magdagdag ng kaunting asin, pampalasa at isang kutsarita ng langis ng gulay.
2. Dahan-dahang ilagay ang bag, mag-zip up, sa isang lalagyan na may maligamgam na tubig - lalabas ang hangin mula sa bag.
3. Isara ang balbula at iwanan ang bag sa tubig ng isang oras. Kapag ang isda ay maputlang kulay-rosas na kulay, handa na ito.