Langis ng oliba - paglalarawan ng langis. Mga benepisyo sa kalusugan at pinsala

paglalarawan

Ang langis ng oliba ay itinuturing na isa sa mga nakapagpapalusog na pagkain sa isang kadahilanan. Ito ay aktibong ginagamit sa pagluluto, gamot at cosmetology. Gayunpaman, bilang karagdagan sa mga pakinabang nito, ang langis ay mayroon ding mga nakakapinsalang katangian.

Langis ng gulay na nakuha mula sa mga olibo. Iba't iba ang kulay mula sa madilaw na dilaw hanggang maitim na berde, depende sa antas ng pagkahinog ng prutas. Ito ay isang pambansang produkto ng Italya, Greece, Spain.

Kasaysayan ng langis ng oliba

Ang kasaysayan ng langis ng oliba ay bumalik sa maraming mga millennia. Kaya, sa ligaw, ang mga olibo ay umiiral sa loob ng 14 libong taon. Sa sinaunang Babilonia, ang mga arkeologo ay nakakita ng isang cuneiform tablet na may isang kontrata para sa pagbili ng 25 litro ng pinakamataas na kalidad na langis ng oliba ng isang panginoong Sin-Ashared.

Ayon sa alamat, sa sandaling ang isang tao ay maaaring makarating mula sa Mecca patungong Morocco sa lilim ng mga puno ng olibo, igos at pang-date. Ang tinubuang bayan ng mga punong olibo ay Timog-Kanlurang Asya. Ang mga caravans ng mga manlalakbay, na karga ng mga prutas ng puno ng oliba, ay inihatid kahit sa mga lugar na hindi pa nakakatikim ng mga olibo dati. Ang mga hari at pinuno ng mga sinaunang estado ay tinantya pa ang laki ng kanilang kapalaran sa mga garapon ng langis ng oliba na nakaimbak sa silong ng palasyo.

Sinimulan ng mga tao na sadyang lahi ang mga ito mga 6 libong taon na ang nakakalipas sa isla ng Crete. Mula doon, malamang na hindi walang paglahok ng mga Phoenician, walang pagod na mga mandaragat, kumalat ang kultura ng oliba sa buong baybayin ng Mediteraneo, at nagsimula ang kasaysayan ng langis ng oliba sa buong mundo.

Noong unang panahon, kahit na sa ngayon ay hubo at desyerto na mga rehiyon ng Hilagang Africa, lumaki ang mga puno ng olibo.

Ang kasaysayan ng pagkalat ng mga olibo ay ang kasaysayan ng pananakop ng mga mahihinang sibilisasyon ng mas malalakas na sibilisasyon. Halimbawa, ang tuso na mga Romano, ay sinakop ang maraming mga lupain, pinapayagan ang mga lokal na residente na magtanim ng isang kapaki-pakinabang na ani bilang mga olibo bilang kapalit.

At ang amphorae sa istilong Greek ay matatagpuan pa rin sa basin ng Mediteraneo. Mayroong bahagya anumang iba pang mga kultura na deified ang olibo tulad ng mga Greeks. Siya ay itinuturing na isang regalo ng diyosa na si Athena, isang simbolo ng karunungan, lakas at mahabang buhay, siya ay pinalamutian ng mga hari at mga korona ng mga nagwagi ng Olimpia.

Kahit na ang mga naninirahan sa Athens ay inihambing sa mga sanga at dahon ng isang puno ng oliba, na hindi maaaring sirain ng anumang kaaway, dahil agad silang lumaki.

Komposisyon at nilalaman ng calorie

Ang langis ng oliba ay 55-83% na binubuo ng oleic acid, na tinatawag ding omega-9, 3.5-21% linoleic acid at 7.5-20% palmitic acid. Bilang karagdagan, naglalaman ito ng stearic acid, polyphenols, bitamina A, E, D, K.

Ang 100 gramo ng produkto ay naglalaman ng 900 kcal.

• Protina 0 g
• Taba 99.8 g
• Mga Karbohidrat 0 g

Ang mga pakinabang ng langis ng oliba

Ang langis ng oliba ay mayaman sa oleic acid, na nagtataguyod ng pinakamainam na proseso ng metabolic, nagpapalakas sa mga dingding ng mga daluyan ng dugo. Ang Omega-9 fatty acid sa komposisyon nito ay may anticarcinogenic effect, makakatulong sa pagbaba ng presyon ng dugo, gawing normal ang antas ng kolesterol sa dugo, at kapaki-pakinabang para sa pag-iwas sa diabetes at labis na timbang.

Ang Linoleic acid, na mayaman sa langis ng oliba, ay nagpapabilis sa paggaling ng sugat at nakakatulong na mapabuti ang paningin. Ang mga bitamina A, D, K ay nagpapalakas sa mga dingding ng bituka, tisyu ng buto. At ang bitamina E ay isang lubos na aktibo na antioxidant, pinapakinis nito ang balat, nagpapasikat ng buhok, nagpapabagal sa proseso ng pagtanda.

Regular na paggamit ng isang maliit na halaga ng langis ng oliba, pinapalitan ito ng mayonesa, ang ketchup ay gagawing mas payat, mas bata, mas maganda, magbibigay ng pakiramdam ng gaan, at maiangat ang iyong espiritu.

At kumukuha ng 1 kutsara. l. langis ng oliba sa isang walang laman na tiyan, maaari mong mapupuksa ang gastritis at peptic ulcer. Para din sa mga hangaring ito, punan ang mga ito ng mga salad, cereal, idagdag sa pangalawang mga kurso.

Mga benepisyo ng langis ng oliba para sa mga kababaihan

Ang langis ng oliba ay naglalaman ng maraming bitamina E, nakakatulong ito sa pag-regulate ng produksyon ng pangunahing babaeng hormone - estrogen. Bilang karagdagan, ang langis ay ganap na binubuo ng mga taba. Mayroon silang positibong epekto sa gawain ng halos lahat ng mga sistema ng katawan, nararapat na tandaan nang hiwalay ang epekto sa thyroid gland at adrenal glands.

Sa panahon ng pagbubuntis, ang langis ng oliba ay lubos na mahalaga: pinapayagan ng produkto ang nervous at skeletal system ng sanggol na mabuo nang tama.

Ang mga benepisyo ng langis ng oliba para sa mga lalaki

Ang langis ng oliba ay nagpapababa ng masamang kolesterol at kinokontrol ang gutom sa pamamagitan ng pagpigil sa labis na pagkain. Nakakatulong din ito sa pagkawala ng buhok, pinapabagal ang prosesong ito, pinapanumbalik ang kanilang natural na ningning, lakas at ningning.

Ang langis ng oliba ay nakakaapekto sa kalusugan ng mga daluyan ng dugo, nagpapabuti sa kanilang pagkamatagusin at sa parehong oras ay may positibong epekto sa pagbawi ng kalamnan tissue pagkatapos ng isang mabigat na pagkarga.

Mga benepisyo ng langis ng oliba para sa mga bata

Ang balanseng komposisyon ng langis ng oliba ay may positibong epekto sa pag-unlad at paglaki ng bata. Ang mga fatty acid ay nagpapabuti sa paggana ng utak, ginagawang mas malakas at mas nababanat ang mga lamad ng cell. 

Ang mga antioxidant na nakapaloob sa produkto ay humaharang sa mga libreng radikal na nakakagambala sa integridad ng mga lamad ng cell, habang nakakaapekto sa istruktura ng DNA. Ang mga antioxidant ay talagang napakahalaga para sa isang bata, nakakatulong ito upang maiwasan ang mga karamdaman sa pag-unlad. 

Ang mga phytosterol sa langis ng oliba ay kumokontrol sa mga antas ng kolesterol, salamat sa kung saan ang isang sapat na dami ng mga hormone at bitamina D, na mahalaga para sa katawan, ay ginawa.

Maaari mong ipasok ang langis ng oliba sa iyong diyeta nang maaga - mula 7-8 buwan. Ngunit bago iyon, kailangan mong kumunsulta sa isang pedyatrisyan. Sa una, ang bahagi ay dapat maliit, kalahating kutsarita lamang. At pinakamahusay na magbigay ng hilaw na langis ng oliba sa pagkabata, at hindi magprito ng pagkain dito.

Ang pinsala ng langis ng oliba

Tulad ng lahat ng mga taba, ang langis ng oliba ay isang medyo mataas na calorie na produkto (ang isang kutsara ay naglalaman ng humigit-kumulang na 120 kcal). Dapat itong isaalang-alang ng mga nasa diyeta.

Ang langis ng oliba ay may binibigkas na choleretic effect. Samakatuwid, ang mga taong may cholecystitis, pati na rin sa pagkakaroon ng mga bato sa gallbladder, ay dapat gamitin ito nang may pag-iingat at hindi sa walang laman na tiyan.

Ang labis na pagkonsumo ng langis ng oliba ay maaaring maging sanhi ng mas mababang presyon ng dugo, labis na timbang, at isang mas mataas na peligro ng diabetes. Samakatuwid, huwag ubusin ang higit sa 2 tbsp. tablespoons ng langis ng oliba sa isang araw.

Mahusay na huwag gumamit ng langis ng oliba para sa pagprito. Sa ilalim ng impluwensya ng mataas na temperatura, ang langis ay nagsisimulang "usok", at taba - upang mag-oxidize, bilang isang resulta, sa halip na kapaki-pakinabang na mga antioxidant, nabuo ang mga libreng radical at iba pang mapanganib na mga compound. Pinakamahusay itong ginagamit bilang isang dressing para sa salad at iba pang malamig na pinggan.

Hindi inirerekumenda na idagdag sa pagkain para sa mga taong nagdurusa sa cholecystitis, dahil mayroon itong choleretic effect.

Paano pumili ng langis ng oliba

Magsimula tayo sa bansang pinagmulan. Una, ang Greek, Spanish at Italian olive oil ay radikal na magkakaiba sa panlasa sa bawat isa.

Ang langis ng oliba na Greek ay napaka-maliwanag at mayaman sa panlasa, na nakikilala sa pagkakaroon ng mga tala ng honey at ilang mga aroma ng prutas. Ang langis ng Espanya ay may isang malupit na aroma at isang mapait, masarap na lasa. Maaari nating sabihin na ito ay kahawig ng lasa ng mga olibo mismo kaysa sa iba.

Upang magawa ito, ang mga Espanyol ay madalas na naghalo ng maraming mga pagkakaiba-iba ng mga olibo nang sabay-sabay. Ang langis ng oliba na Italyano ay malambot, bahagyang matamis sa panlasa, na may isang banayad na pabango ng erbal. Nasa Italya na ang langis ay ginawa kasama ang pagdaragdag ng iba't ibang mga pampalasa at pampalasa - basil, oregano, sili, rosemary, bawang at iba pang mga mabango na additives.

At oo, bukod sa Greece, Spain at Italy, ang langis ng oliba ay ginawa rin sa Turkey, Israel, Syria, Tunisia, Morocco, Portugal, USA at France. Ang lahat sa kanila ay magkakaiba sa panlasa, dahil ang lahat ay nakasalalay sa iba't ibang mga olibo, pati na rin sa klima kung saan sila lumalaki.

Ang pagtatalo kung alin sa mga langis ang mas mahusay at mas masarap ay pag-aaksaya ng oras, depende ang lahat sa iyong kagustuhan sa panlasa. Ngunit kung paano pumili ng isang mahusay na langis ng oliba sa tindahan, basahin ang aming mga tip.

Payo 1. EXTRA VIRGIN sulat

Ang langis na ito ay itinuturing na pinakamahusay na pagdating ng walang anumang mga additives o preservatives. Maihahalintulad ito sa sariwang lamutak na fruit juice, sa katunayan, ito ay isang uri ng "sariwa" mula sa mga olibo: ang langis ay nakukuha sa pamamagitan ng pagpindot sa mga olibo na eksklusibo sa pamamagitan ng mekanikal na pamamaraan, ibig sabihin, nang walang paggamit ng mga kemikal at biochemical additives.

Payo 2. Tukuyin kung ano ang kailangan mo ng langis ng oliba

Ang sobrang langis na birhen na pinatibay ng mga bitamina ay perpekto para sa mga dressing salad, ngunit hindi angkop para sa pagprito at iba pang mga uri ng pagproseso ng thermal. Ang mga kapaki-pakinabang na sangkap sa ilalim ng impluwensya ng mataas na temperatura ay naging halos lason.

Kung bibili ka ng langis ng oliba upang iprito ito o idagdag ito kapag nagbe-bake, pagkatapos ay pumili ng pino na langis ng oliba, na kilala rin bilang Dalisay.

Payo 3. Pagbalot

Napakahalaga ng wastong pagpapakete. Sa isip, ang langis ng oliba ay dapat na nasa isang madilim na bote ng baso. Ang mga nasabing hakbang ay idinisenyo upang maprotektahan ang langis mula sa nakakapinsalang epekto ng panlabas na mga kadahilanan. Ito ay para sa parehong dahilan na ang langis ng oliba ay inirerekumenda na itago sa isang madilim at bahagyang cool na lugar. Kung ang bote ay transparent, kung gayon ang langis na nasa loob nito ay, nang naaayon, hindi napakahusay na kalidad.

Payo 4. Acidity

Ang isa pang mahalagang parameter na isasaalang-alang upang makabili ng mahusay na langis ng oliba ay ang antas ng kaasiman. Natutukoy ito ng nilalaman ng oleic acid sa langis. Ang iyong gawain ay upang bumili ng langis ng oliba na may pinakamababang posibleng kaasiman.

Payo 5. Kulay

Tulad ng sinabi namin dati, ang kalidad ng langis ay ibinebenta sa mga kulay na bote ng baso, kung saan hindi makikita ang tunay na kulay ng langis. Samakatuwid, maaari mo lamang suriin ang kulay sa bahay. Ngunit bigyang pansin pa rin ang katotohanang ito kapag binuksan mo ang stopper sa kusina.

Ang kalidad ng langis ng oliba ay may kaaya-ayang ginintuang kulay. Ang kulay-abo o malalim na berdeng kulay ng langis ay nagpapahiwatig na ito ay ginawa mula sa labis na mga olibo.

Payo 6. Petsa ng paggawa

Ang langis ng oliba ay hindi alak. Sa paglipas ng panahon, hindi ito nakakakuha ng mga kapaki-pakinabang na katangian, ngunit nawalan lamang ng kalidad. Samakatuwid, tiyaking magbayad ng pansin sa petsa ng paggawa. Sa karaniwan, dapat itong tumagal ng humigit-kumulang 18 buwan mula sa petsa ng paggawa hanggang sa expiration date.

Ito ang panahon kung kailan mananatiling malusog at de-kalidad ang langis ng oliba. Subukang pumili ng pinakasariwang langis ng oliba na nagawa kamakailan.

Payo 7. Tikman

Ang lasa ng langis ng oliba ay palaging gumaganap ng isang mapagpasyang papel. Ang katubigan, kalasingan, suka o metalikong lasa ay itinuturing na halatang paglihis. Ang mabuting langis ay maaaring maging matamis, bahagyang mapait o maasim - ang lahat ay nakasalalay sa uri ng mga olibo at bansang pinagmulan.

Pero! Kahit na pumili ka ng mantikilya alinsunod sa mga patakaran, walang garantiya na magugustuhan mo ang lasa nito. Tulad ng nasabi na namin, ang mga langis mula sa iba't ibang mga bansa ay radikal na magkakaiba sa bawat isa. Marahil ay hindi ka "pupunta" sa langis mula sa Greece, ngunit mahuhulog ka sa pag-ibig sa Espanyol o Turko mula sa unang pagbagsak. Samakatuwid - tikman ito.

Pag-uuri ng langis ng oliba

Nakasalalay sa mga tagapagpahiwatig ng kalidad, na nakilala sa batayan ng physicochemical at organoleptic na mga katangian ng langis, ang batas ng Europa ay hinati ang langis ng oliba sa iba't ibang mga kategorya.

Sa mga istante ng anumang tindahan, maaari mong makita ang apat na pangunahing mga kategorya ng langis ng oliba, na angkop para sa pagkonsumo:

• Dagdag na birhen na langis ng oliba, o sa Espanyol na "Aceite de Oliva Extra Virgen".
• Hindi nilinis na langis ng oliba (Birhen ng langis ng oliba) o sa Espanyol na "Aceite de Oliva Virgen".
• Pinong langis ng oliba kasama ang pagdaragdag ng hindi pinong mga langis ng oliba (Langis ng oliba) sa Espanyol na "Aceite de Oliva".
• Pinong langis ng oliba mula sa pomace na may pagdaragdag ng hindi nilinis na langis ng oliba (Langis ng oliba-pomace) Dagdag na birhen na langis ng oliba, Romas o sa Espanyol na "Aceite de orujo de oliva".

Ang pinakamahusay at pinaka-malusog na langis ng oliba ay labis na birhen na langis ng oliba na may pinakamataas na kalidad.

Interesanteng kaalaman

Maraming mga bansa sa Mediteraneo tulad ng Greece, Spain at France ang may mga museyo na nakatuon sa kasaysayan ng langis ng oliba.

Sa Madrid, mayroong International Olive Council, na kumokontrol sa paggawa ng 95% ng produksyon ng langis ng oliba sa buong mundo. Ginagawa ng samahang ito ng intergovernmental na organisasyon ang isa sa mga gawain nito sa pagpapasikat ng langis sa buong mundo. Ito ay nilikha sa ilalim ng pamamahala ng UN noong 1959.

Ang langis ng oliba ay isa sa mga pinakasikat na produkto ng pagkain sa mundo at napapailalim sa madalas na pamemeke. Noong 1981, ang langis, na natunaw ng pang-industriyang rapeseed, ay ipinagbili, na ang paggamit nito ay humantong sa pagkamatay ng humigit-kumulang 700 Espanyol. Ayon sa ilang pagtatantya, humigit-kumulang 40 porsiyento ng langis ng oliba sa pandaigdigang pamilihan ngayon ay peke.

Paggawa ng langis ng oliba

Upang makakuha ng langis, ang mga prutas ng oliba ay durog, pagkatapos ang masa ay hinalo at pagkatapos ang langis ay kinatas. Para sa mga ito, ginagamit ang mga pagpindot ng iba't ibang mga disenyo, madalas na centrifuges. Ito ay nagkakahalaga ng pansin na ang labis na birhen ng olibo pomace ay ginagamit din upang makabuo ng langis ng oliba, na kung saan ay itinuturing na sa pinakamasama kalidad.

Ang pinakamahalaga ay ang langis, kung saan, sa pagtanggap, ay hindi nagpainit hanggang sa isang temperatura na higit sa 27 degree. Ang langis na ito ay ipinahiwatig ng salitang "malamig" sa label.

Ang paggamit ng langis ng oliba sa gamot

Ang mga sakit sa cardiovascular ay isa sa mga pinaka-karaniwan sa lahat ng mga sakit: madalas itong nagdudulot ng kamatayan. Ang langis ng oliba ay nakakatulong na mabawasan ang panganib ng stroke dahil sa pagkakaroon ng monounsaturated fats. Napagpasyahan ng mga siyentipiko na ang langis ng oliba ang tanging pinagmumulan ng ganitong uri ng taba na maaaring maka-impluwensya sa kurso ng mga sakit at maprotektahan laban sa stroke. Bukod dito, higit sa 800 libong mga tao ang nakibahagi sa mga pag-aaral, tumagal sila ng isang dosenang taon.

Ang regular na paggamit ng langis ng oliba sa pagkain ay binabawasan ang panganib na magkaroon ng type 2 diabetes. Ang katotohanan ay ang mga sangkap sa komposisyon ay nakakaapekto sa sensitivity ng insulin at mga antas ng asukal sa dugo. Mahalagang tandaan na sa pag-aaral na ito, ang langis ng oliba ay idinagdag sa mga pagkain at ang mga kalahok sa pag-aaral ay sumunod sa isang diyeta sa Mediterranean.

Ang mga malignant na tumor ay kabilang sa mga pangunahing sanhi ng kamatayan sa mundo. Sa mga naninirahan sa mga bansang Mediterranean, ang mga kaso ng mga sakit sa oncological ay naitala nang mas madalas kaysa sa ibang mga rehiyon. Iniuugnay ng mga siyentipiko ang hindi pangkaraniwang bagay na ito sa mataas na pagkonsumo ng langis ng oliba sa pang-araw-araw na diyeta. Ang mga antioxidant compound sa langis ng oliba ay nagpoprotekta sa mga selula mula sa oxidative stress na dulot ng mga libreng radical. Ang isang bilang ng mga siyentipiko ay naniniwala na ang oxidative na pinsala ay ang pangunahing sanhi ng mga malignant na pagbabago sa cell. Napatunayan ng mga eksperimento sa laboratoryo na ang mga biochemical substance ng langis ng oliba ay pumipigil sa paglaki at pag-unlad ng mga selula ng kanser.

Bilang karagdagan, ang langis ng oliba ay may mga anti-inflammatory properties: ang oleocanthal sa komposisyon ay tinatawag ding analogue ng ibuprofen.

Ang paggamit ng langis ng oliba sa pagluluto

Ang langis ng oliba ay malawakang ginagamit sa pagluluto: bilang batayan para sa mga sarsa, bilang karagdagan sa mga side dish, bilang isang salad dressing, bilang isang sangkap para sa pangalawa at pangunahing mga kurso. Ang baking salamat sa langis ng oliba ay nagiging mas malambot at mas kahanga-hanga: sapat na ang ilang patak. Kadalasan ay pinapalitan sila ng iba pang mga langis, tulad ng sunflower. Ang langis ng oliba ay may mas malinaw na aroma at panlasa, habang maaari itong parehong palambutin ang ulam at bigyan ito ng isang nakakaakit, kakaibang lasa.

Mga tanyag na katanungan at sagot

Sinagot ng gastroenterologist na si Tatyana Pozdeeva ang mga tanyag na tanong.  

Maaari mo bang iprito ang pagkain sa langis ng oliba?

Oo, ngunit dapat mong gamitin ang pinong langis ng oliba para dito. Ito ay may mas maraming fatty acid: ito ay ginagawang mas mataas ang smoke point. 

Gaano karaming langis ng oliba ang maaaring ubusin bawat araw?

Kung gusto mong mapanatili ang enerhiya at pangkalahatang tono, maaari kang kumuha ng hanggang 30 ml ng langis ng oliba sa araw. Para sa mga layuning panggamot, inirerekumenda na uminom ng hanggang 15 ML ng langis bawat araw. Ang pinakamainam na oras upang kunin ito ay sa umaga, bago mag-almusal. Ang pagkain ng walang laman ang tiyan ay nagtataguyod ng mabilis at kumpletong pagsipsip. Pagkatapos kumuha ng langis ng oliba, hindi inirerekomenda na uminom ng tubig, anumang inumin, kumain ng pagkain sa loob ng 20-30 minuto.

Sino ang dapat huminto sa pag-inom ng langis ng oliba sa pagkain?

Ang allergy sa langis ng oliba ay medyo bihira. Nahihirapan ang ilang tao na kunin ang produkto nang walang laman ang tiyan. Mayroong mga kontraindikasyon kung saan dapat mong pigilin ang pagkuha ng langis ng oliba sa malalaking dosis. Ang mga ito ay hypersensitivity sa mga aktibong sangkap ng olibo, sakit sa gallbladder, talamak na pancreatitis at paglala ng mga ulser sa tiyan.